校外餐饮分析-五力模型.doc

校外餐饮分析 波特五力竞争模型分析一、概 念 五力分析模型是迈克尔波特(Michael Porter)于80年代初提出，对企业战略制定产生全球性的深远影响。用于竞争战略的分析，可以有效的分析客户的竞争环境。五力分别是： 供应商的讨价还价能力、购买者的讨价还价能力、潜在竞争者进入的能力、替代品的替代能力、行业内竞争者现在的竞争能力。二、波特五力模型：潜在的进入者行业内的竞争者现有企业间的竞争供应商购买商替代产品新进入者的威胁购买商的讨价还价能力供应商讨价还价能力 替代品或服务的威胁案例分析一、潜在竞争对手威胁大定义：潜在的行业新进入者是行业竞争的一种重要力量，这些新进入者大都拥有新的生产能力和某些必须的资源，期待能建立有利的市场地位。潜在进入者的威胁状况取决于餐饮行业进入壁垒和原有校外餐饮店的反击程度，潜在餐饮进入者难以进入该行业，进入者的威胁小，反之，威胁大。进入校外餐饮壁垒低的主要因素有以下几方面：1、规模经济效用小，没有大规模生产带来的成本降低，和购买大量原材料 的折扣，我校校外餐饮店规模小，优势不明显2、有名的餐饮店少，且必胜客，肯德基离校较远3、有比较好的地理优势。紧邻学校四号门具有一定的在位优势4、餐饮业技术含量不高，需要投入的资金不高5、行业内的餐厅并未形成联盟，不能共同抵制新的进入者6、餐饮业发展前景广阔，小饭店具有方便快捷价格低廉小结：虽然校外中低端餐饮业已经趋于饱和，利润有所减少，但进入壁垒低，市场潜力大，具有一定吸引力，而且对资本量要求并不高，相信会有更多新的竞争者进入。二、行业内现有竞争者之间的竞争定义：这种竞争力量是企业所面对的最强大的一种力量，这些竞争者根据自己的情况，运用竞争手段（如价格，质量，服务）力图在校外的餐饮行业市场上占据有利地位和争夺的更多的消费者。1、具有品牌优势的肯德基和必胜客等，有强大的研发优势和高素质的管理 人员吸引着不少消费者。2、兰州拉面，火锅店等吸引很大部分消费者，具有强大竞争力3、顾客群体相对固定，同类餐饮店数量过多竞争强度激烈三、购买商讨价还价能力定义：这里购买商即顾客，买方的竞争力需要视具体情况而定，但主要有以下三个因素:买方所需要的产品数量，买方转而购买其他替代品所需要的成本，买方所各自追求的目标。1、像必胜客，肯德基，兰州拉面等都是明码标价，不会讨价还价，公司是 连锁经营，公司制度在那里，消费者基本上没有砍价能力，可以说，连 砍价机会都没有2、像其他餐饮店如火锅店和快餐店会根据不同的目标市场，价格需求 弹性和感知价值来确定具体价格，要稳定零散的个人客户，又要获得团 体大客户的大单，在保证质量服务精致上下功夫，获得产品议价的主动 权。3、买方市场，行业供过于求，校外有小饭店，小餐厅，还有小摊，各种小 吃。四、替代品的竞争定义：某一行业时常会与另一行业处于竞争的状况，其原因是这些企业的产品具有相互替代的性质，本行业与生产替代产品的其他行业进行的竞争，常常需要本行业所有企业采取共同措施和集体行动。波特认为，替代品的威胁来源于三个因素：替代品的性能及性价比；转向替代品的转换成本；买方的转换欲望。1、市场上的主要替代品：熟食店、各类酒店、烧烤店、同行业的餐饮店、 面包店，熟食店，方便快捷。 2、主要替代品的特点：方便、快捷、种类多、无时间限制 3、小饭店方便快捷，但卫生安全要得到保证，否则将会被其他替代品所取 代。4、学生食带的替代品有很多，除了舌尖上的大排档，大块鸡肉面等同类餐 店，还有拉面，以及盖码饭等店面竞争。5、每天吃同一家店面，消费者会很快腻烦。所以消费者会转而选择别家店 面消费。小结：1、两个（或两个以上）处于同行业或不同行业中的企业，可能会由于所生 产的产品是互为替代品，从而在它们之间产生相互竞争行为，这种替代 品的竞争会以各种形式影响行业中现有企业的竞争战略。2、校外餐饮主要特点是方便、快捷，价格也很容易被消费者接受。但其有 时间上的限制。五、供应商的议价能力对某一行业来说，供应商竞争力的强弱，主要取决于供应商行业的市场状况以及他们所提供物品的重要性，供应商的威胁手段一是提高供应价格，二是降低相应产品或服务的质量，从而使下游行业利润下降。1、校外餐饮业购买规模小，议价能力受限2、由于原材料供应，饮料供应，餐具供应等属于低技术含量产业，目前市 场上种类繁多，可替代程度高，同行竞争压力大，可选择替换产品多， 供应商的竞争能力因而受到牵制。还价能力较弱。总结：1、在校外建立餐饮店要有自己的品牌，好的品牌是高质量，高服务的保证2、要有好有环境，给顾客好的印象3、要有特色，市场定位要准，主要客户是大学生和在周围工作的人，要推 出适合大学生和周围工作人员的特色的食品或组合套餐。4、竞争无处不在，但不一