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运营心得1范文 运营心德本人从事餐业二十余年，从零售酒楼到大型的团膳，在工作当中学道了不少技巧和经验，特别是近几年来餐饮方面的改进和竞争机制让我深有感悟！不管哪一行业，都需要人来着执行，特别是人员密集型的餐饮行业，所以选人用人是重点中的关键。 我的经验是在选人要倾向于工作，倾向于人，原则是; 1、德才兼备 2、因事择人 3、用人所长 4、合理结构，另外，公司的高管人员必须要认清企业大局;企业利益的最大化，客户的满意度，而且要是下级的教练，是上级的学徒。 并且要具备4条能力 1、120%的要求去完成工作 2、带好一只强硬队伍 3、随时向领导提供信息 4、配合其它部门完成工作任务，这些人员必须熟知深解公司企业文化 1、企业核心的价值变成行为指导原则 2、要有体现价值观的规章制度 3、保证使英雄模范不断出现的规章制度，能让员工了解并“消化”这些文化，有两个标志A、员工接受核心价值观B、变成行为的指导原则，总而言之要推进企业文化，是在超我上下功夫，要知道战略决定成败。 管理人员要让员工知道个人和企业之间关系 1、企业成功，个人成功， 2、企业失败，个人失败 3、企业成功，个人失败 4、企业失败，个人成功，第三点和第四点都不可取的，要让每一位员工都知道和企业共存亡的好处所在。 和企业一起成长壮大，另外，管理人员时刻知道企业的发展阶段和所需控制办法 1、创业阶段 2、激励化阶段 3、规范划阶段，也就是能复制 4、精细化阶段，改变小公司思维，克服官僚主义。 在用人方面选拔以后，就要知道餐饮行业在卫生方面的重要性在xx时，北京市卫生局和市教委联合无条件推行HACCP系统，让每一个学生营养餐供应单位都严格落实此系统。 我把HACCP食品卫生体系解析一下H危害（haym）,A:分析（anacyze）,C:关键的（crux）,C控制（control）,P:点滴（point）HACCP即食品卫生安全预防控制体系基原则内容是一个确定、评估和控制在食品生产制售过程中，有哪些重要的容易造成食品卫生安全危害的环节，以科学检验依据为基础，通过系统性分析及检验来确定，具体危害环节及程度，从而建立有效控制，以确保食品卫生安全的体系。 HACCP中危害分析含义即指收集和确定有关造成危害的环节以及导致这些危害产生和存在的条件，评估危害的严重性和危险性，以断定危害的性质适度和对人体健康的潜在性影响，以确定哪些危害影响食品卫生安全是重要的应有效控制、管理的。 HACCP中关键控制点含义即指一个操作环节通过该步骤施予一个预防或控制措施，能有效的消除或最大程度的降低一个或几个危害，以确保食品卫生安全。 在快餐企业中，食品的制售过程应有食品采购、入库验收、分库管理、粗加工、精加工、冷藏保存、烹调加热、分装工序、送餐运输、热餐销售、洗消消毒等关键控制方面。 在企业的运营过程中，重要的几个方面如下 1、安全方面A人员安全B设备安全C食品安全 2、卫生方面A人员卫生B场地卫生C食品卫生 3、质量方面A员工质量B产品质量C场地质量 4、节约方面A人员成本B原材料成本C能源成本D低值易耗品E不可预测成本；首先从安全方面讲人员的安全是第一位的，如果一个企业没有了员工可想而知这是多么可怕的景象，首先要让每一位员工了解公司的“安全规章制度”并签订责任书，由各级管理人员层层负责监督落实，各店的店经理、厨师长每天都要认真检查并培训，告诉大家在岗位上要正确按照工艺流程操作，不准嬉笑打闹，不准喝酒打架，要有严，格的制度，在设备安全方面要告知员工严格按照设备操作规则进行，并把操作程序贴在墙上，一些设备必须专人负责，专人操作，一些专业性的技术操作要严格按工艺标准进行操作，各部门主管必须在现场监督指导，在燃气方面不准人火分离，每天下班之前要检查各设备的情况，如燃气，电开关，水阀门等是否正常，并填写检查报告，在食品安全方面必须严格按照HACCP系统执行，生熟分开，半成品分开，蔬菜和肉类水产类要分开加工存放，特别是严把进货渠道这一关，由主管人员和库管各使用部门同时道场验收，发现不合格原材料，坚决拒收；在库房管理方面，要有隔强离地，分类码放，先进先出，防苍防鼠的措施。 在卫生方面首先使员工个人卫生，每人必须有健康证，按公司要求着装上岗，保持工服的整洁，干净不得有油污，破损，不留长发，长指甲，保持仪容仪表卫生，员工在操作期间去卫生间，必须二次更衣等。 在场地卫生方面要保证地面无积水，无污渍，物品分类码放，案架要保持原色，地沟，垃圾桶要干净，共用具要干净整洁，食品卫生方面要严格检查落实，要执行几个关键控制点1.采购环节关键控制点2.库房保管环节关键控制点3.粗加工环节关键控制点4.精加工环节关键控制点5.主食生产环节关键控制点6冷荤加工环节关键控制点7售餐环节关键控制点8洗消环节关键控制点。 餐饮行业中最重要的一点是质量问题，先是员工质量在提把人员方面，前面已作了介绍，一线员工的标准里身体健康，爱岗敬业，能沟通，能合作，有拼搏，奋斗的精神，产品质量方面要求菜品达到色香，味，型具体的标准，菜谱要随时更新，要有创新菜品，针对顾客群的不同而确定菜谱和菜品风格，以保证客户的满意度。 在场地质量方面，要求达到卫生标准规定的面积各类硬件设施要合理，达标。 在节约方面，首先是人员成本以点为单位，年均工资要控制在合理范围之内，（逼入2200元左右）各部门主管和员工的技能搭配方面要合理，比如有一个工作能力很强很全面的主管，这部门的员工就招可以一些，技能差一些的工资低，这些的等等。 原材料成本是合理的菜谱开发，主副料的搭配，颜色的搭配，口味方面的搭配，要求控制在合理的范围之内（比如50%）能源成本方面要随手关闭各阀门，不能有长明火，长流水等现象。 在低值易耗品方面，要励行节约，节约每一张纸，每一通洗涤灵，在不可预测方面，就是要搞好安全，避免人员受伤，操作不当的设备受损等。 下面就一个项目的运营谈谈一些注意事项1.选择一个可行的项目，前期要有可行性运营报告，风险评估等措施2.选备各级人员3各岗位制度到位上墙4.各部门之间的沟通与磨合，各部门主管要互相配合，互相帮助，要懂得分工不分家的概念。 各店主管要领导分配。 5.各店要严格检查制度的落实情况，要一视同仁，要公平，合理，让每一位员工都心服口服，提高管理人员的人格魅力6.连续不断地抓员工的思想，提高凝聚力，让大家同心协力营造和谐家园，为提高工作质量奠定基础7.连续不断改进产品质量要有竞争机制，首先要制定合理的菜谱，并要严格审核。 8.每天定时和不定时检查卫生，要有专职的卫生员9.每天，每周，每月的工作总结和计划要公开透明，让每一位员工都知道公司的方向标。 以上是我对运营的一些感悟，还有没谈到细节问题，也还有不足之处，希望各位领导指正谢谢！何刚xx.11.1。 5培训总结于xx年2月16日到2月27日，进行了全体员工的培训。 主要培训内容为在例会上如何激励、批评下属；在例会上如何传达上级的指示；在与家长交流时应如何向家长介绍学生在本辅导班的学习情况；在与家长交流时应如何去与家长分担教学中的责任；在与家长交流时应如何说服家长给孩子增加课时；应如何处理学生家长来投诉的问题；在平时应如何与员工谈心，