饲料工业GMP和HACCP管理基础知识（PPT 45页）.ppt

饲料工业GMP和HACCP管理基础知识 E NancyFischer 硕士 加拿大萨斯堪切温大学畜禽系 概述 HACCP定义HACCP对饲料工业的益处HACCP的历史HACCP基础知识7项原则危险良好的加工管理 GMPs 制定HACCP计划的步骤 什么是HACCP Hazard 危险 Analysis 分析 Critical 关键 Control 控制 Points 点 什么是HACCP 第一次实施HACCP的人会说它表示 Hard 辛苦的 Agonizing 苦恼的 Confusing 让人困惑的 Complicated 复杂的 Paperwork 文字工作 什么是HACCP Or Hasslesand 争论 Annoyances 烦恼 Comingfrom 来自 Corporate 公司 Policies 政策 什么是HACCP 只有当人们了解HACCP并知道为什么实施它时 才会说HACCP表示 Have 对 All 所有 Conditions 条件 Controlled 控制 Perfectly 完全 HACCP对饲料工业的益处 国际社会认可的食品安全保证方案让您了解您的产品让您明白您的加工过程让您把饲料产品和人类食品安全联系起来 HACCP对饲料工业的益处 得到世界上许多国家政府的认可它是许多质量保证方案的基础比如 全面质量管理 TQM 或ISO9000 HACCP对饲料工业的益处 ISO9000 HACCP GMPS TQM HACCP不仅仅是质量保证 质量保证与HACCP 质量保证反作用 事后性产品导向饲料产品的质量ISO9000是质量保证方案 HACCP预防过程导向人类食品安全HACCP是食品安全保证方案 历史 HACCP是如何形成的 1960 s Pillsbury公司应美国宇航局要求生产宇航员食品 NASA 必须安全 现有的质量保证体系不能满足要求创建以加工过程为导向的控制体系 国际HACCP的历史 Pillsbury公司 美国国家航空和宇宙航行局 1960 s 美国国家食品微生物标准顾问委员会 1988 联合国食品署 1991 联合国粮农组织 世界卫生组织加拿大农业及食品部 1993 欧盟的指导性文件 1995 国际HACCP的历史 美国食品及药物管理局的海洋食品 美国农业部的肉品 家禽 1996 日本 1996 澳大利亚和新西兰 1999 国际HACCP的历史 饲料工业 沙门氏菌控制 丹麦 清洁饲料计划英国 饲料和肉类加工厂巴西 模仿英国模式加拿大 自愿 2000 HACCP不是完美无缺 并非是零风险但可以降低食品安全危险的风险 传统检查与HACCP审核 传统检查时间点上的问题在检查期间只看见工作过程中已经发生的问题 HACCP审核贯穿全过程HACCP计划中的监督和纠正行动记录反映了所有过程中的问题和解决办法 HACCP基础知识 7项原则 进行危险分析确认关键控制点 CCP 确定严格的界限监督每个关键控制点 CCP 采取纠正行动建立记录保存体系建立追踪和召回程序 HACCP基础知识 危险 非常系统侧重于3类食品安全危险 生物化学物理 HACCP基础知识 危险 生物性危险 任何生物有机体不应该出现在食品中或在食品中产生有害作用细菌 沙门氏菌 Campylobacter C 肉毒杆菌 大肠杆菌0157 H7 原生动物寄生虫 贾地鞭毛虫 蠕虫等 病毒 在饲料中 细菌是主要考虑的问题 HACCP基础知识 危险 化学危险 任何食品中不正常的化学物质含量自然产生的化学物质 毒枝菌素 人为添加的化学物质 添加剂 饲料药品 非人为添加的化学物质 来自药物 润滑剂和锅炉化学物质的交叉污染 在饲料中 也许要考虑以上这些因素 HACCP基础知识 危险 物理性危险 任何食品中通常不应该含有的潜在有害外来物质玻璃金属木块 饲料中与动物健康安全有关的问题不属于HACCP HACCP基础知识 GMPs GMPs是实施HACCP的前提条件饲料厂如果达到GMPs标准 那么可以减少HACCP计划中的关键控制点因此GMP是一种更加简单的HACCP计划 HACCP基础知识 GMPs ISO9000 HACCP GMPS TQM HACCP基础知识 GMPs 良好的加工管理侧重于饲料厂的关键部位 建筑设施接收 储存和运输卫生和害虫控制设备运转和维护保养人员培训加工控制和文件追踪和召回 HACCP基础知识 GMPs建筑设施 建筑设施 外部 地面整洁 没有积水 建筑物外表维护良好内部 建筑物内部照明良好 设计有利于生产 维护良好废物处理 定期处理 废物正确存放水质 使用饮用水 检测合格证 HACCP基础知识 GMPs接收 储存和运输 接收 接收记录 计量秤票据 装货单批准供应商名单原料标准 详细 标准接收操作程序 散装 袋装原料 确定批准供应商名单的标准操作程序原料检测的标准操作程序 比如水分 粗蛋白 营养水平 矿物质原料的重金属含量和原料中的沙门氏菌数量 HACCP基础知识 GMPs接收 储存和运输 储藏 将成品饲料 原料和待查饲料存放区域分开正确包装 关闭好料仓和容器不能将饲料厂的排气口对准存放的饲料产品正确的货物进出次序 先进先出 料仓清洁正确的储存区域湿度和温度控制 正确快速清扫抛洒的原料 HACCP基础知识 GMPs接收 储藏和运输 运输 只能使用认可的运输单位通过检查确保卡车清洁保存准确的运输记录记录卡车装载的料仓号确保卡车货舱在装载药物饲料或含有微生物的饲料产品后清洗干净 HACCP基础知识 GMPs卫生和害虫控制 卫生 必须符合饲料厂车间库房清洁管理制度的要求必须清理堆积的粉尘 碎片和抛洒原料害虫控制 必须符合害虫控制包括诱饵施放位置示意图的程序文件要求 HACCP基础知识 GMPs设备运转和维护保养 设备设计 安装位置 操作等要符合饲料安全生产的要求设备预防性维护保养程序和计划的文件计量秤的调校程序和计划 使用标准砝码 混合机混合效果检测程序和计划 至少一年一次 HACCP基础知识 GMPs设备运转和维护保养 混合机的混合效果 快速检测方法 微粒示踪物 目测 更加精确的营养物质检测法 化学分析 把已知数量的单一来源营养物质添加到饲料中混合良好的前提 没有静电干扰 颗粒尺寸与其它原料相似 混合机充满度适当 物料在混合机主轴以上但不超过混合机搅拌螺带或桨叶的顶部 HACCP基础知识 GMPs人员培训 所有岗位必须有培训计划文件 工作描述 培训文件中应说明谁需要培训 什么时候进行培训 接受培训的人签字认可监督培训效果 现场检查 关于食品安全和卫生的培训 HACCP基础知识 GMPs加工控制和文件管理 所有工作必须有标准操作程序所有标准操作程序必须明确责任人所有生产记录必须按照一定顺序存档 以便于根据记录调查问题 每批饲料必须留样 HACCP基本介绍 GMPs加工控制和文件管理 预先确定饲料生产和 冲洗 生产线的顺序 以防止交叉污染每日保存并核对药品库存数量记录必须找到任何差异的原因 否则饲料产品不能出库 HACCP基本介绍 GMPs药品库存管理 HACCP基本介绍 GMPs药品库存管理 请在表底部分别记录出售的药品 请记录所有的开包 破损 或抛洒的包装袋 HACCP基本介绍 GMPs加工控制和文件管理 利用生产记录文件和样品来区别不同饲料产品以及确保产品的可追查性饲料标签必须及时 准确地反映饲料配方和政府法规附有最新日期和签名的配方原件必须存档 HACCP基本介绍 GMPs加工控制和文件管理 所有文件包括化验分析结果必须有利于追查含有问题详细说明的客户抱怨登记表 采取的纠正行动和跟踪监督必须保留有关记录 HACCP基本介绍 检查GMPs 饲料厂应该有书面的工作程序 以便可以追踪和召回生产的任何饲料产品追查活动必须记录在案 以证明追查程序的有效性任何记录追查活动的文件应该存档 包括采取的纠正行动和跟踪检查结果 HACCP基本介绍 制定HACCP计划的步骤 管理人员的责任HACCP培训 能力培训 产品描述 侧重于影响食品安全的危险因素制定和核实企业的产品加工流程示意图 HACCP基本介绍 制定HACCP计划的步骤 原料 配料 运输 混合 制粒 打包 饲料厂生产流程的简单示意图 HACCP基本介绍 制定HACCP计划的步骤 挑选HACCP协调员组建HACCP管理小组 跨部门 培训HACCP管理小组检查先决条件 GMPs 选择一条产品生产线并按照