餐饮公司XX管理工作总结[范本]

餐饮公司XX管理工作总结回顾一年来的经营情况，在公司全体员工的共同努力下，超额完成了公司年初制定的经济指标，基本达到了计划管理指标的要求，但仍有许多不足之处；为此我们在总过去的经验教训基础上，做好了充分的计划准备，去展开XX辉煌的新篇章！一、我们的业绩在总结XX年经营教训后，我们着力从历史的不足之处进行调整，在不断完善制度建设的同时，抓管理、抓控制、抓服务、搞探索、提倡创新、努力拓展，优化团队基础，摸索出一套适应我司分店的激励管理模式，在此，借新年总结会的机会，我们愿把我们的喜悦点滴与在坐同仁一起分亨：1、制度建设1）、考勤制度修订：严肃了劳动纪律，杜绝虚假出勤记录。2）、办公人员行为规范：规范办公人员工作行为。3）、建立了奖惩制度。4）、资产管理办法。2、抓管理1）建立了现场“标准化作业书”，使操作更规范，提高了现场作*业效率，对食品安全更有保障。2）完善了“采购验收标准”，规范了验收程序。3）建立食堂联检制度，每周进行联合检查，监督不断改进。4）抓安全生产：各食堂均能100%通过卫生检查评比，全年没有*发生任何的食物中毒等安全事故。3、抓控制1）成本控制：从物流的过程出发，对于采购量变化不大的原材料进行限额采购，间断性对市场价格进行抽查，抑制采购环节的浪费；日常领料改用领料小单方式领取零散发料，杜绝领料的随意性，从而降低领料的浪费；依各门店的消费及经营环境，参考物价波动情况，制定相对应的成本控制目标，以日核形式每日反馈，即时进行更正操作，并把毛利率做为主管的经济考核指标，以起激励控制作用；对食堂员工带拿食堂原材料的现象实行主管连带责任制，并不定时的组织人员对此进行抽查，很大程度上降低了原材料的人为浪费。2）人力成本控制基本按人力预算及运营人均服务比例进行人力编排运作，一线加班均需提前报管理部审批而后复核的方式进行，从而大大降低了虚报多报加班的可能，提高了劳动使用率。人力成本占营业收入的比率为 %,较预算的 %,节约营业收入的1%.3）费用控制(可控费用)对水、电、燃料、低值易耗品采用额定比率进行控制，对提出有效节能方案的员工给予大力激励，取得了良好成效。尤其是东风食堂的低值易耗品得到了较好的控制.对车辆使用加大了控制力度，降低了车辆使用浪费。拓展招聘方式与招聘渠道，大大节约了招聘费用。综合起来，XX年可控费用实际发生是预算值的93%，即可控费用较预算节约7%。4、抓服务不定期的对各食堂的满意度进行调查，收集反馈意见，不断改进，较以往有较大进步；东风食堂甲方参加满意度调查基本达到75分以上，第三、四季度调查还达80分以上，食堂人气较以往有上升，在食堂数量减少的情况下，东风食堂的总营业额还较以往有所上升（上升 %)5、探索、创新为了提高公司整体竟争力，激发管理潜能，我们通过对“内部分包”和“责任制激励考核”经营模式的实践探索，初步确定“责任制激励考核”是分店经营的可行性经营模式（如石头记）。加强了菜式新品种开发，各食堂定期推出一系列新品种，通过开展“厨艺促进会”激发员工创新的积极性。6、拓展本年度我们共进行了5个单位的项目开拓，如下 ：石头记（花都）600人：XX年10月4日开始营业保 磁（花都）500人：XX年继续跟进粤 花（花都）100人：规模太小，我们主动放弃旭 丽（东圃）9000人：我们不具备ISO9001体系认证证书。时利和（南海）600人（年后可能1100人）：年后投标7、优化团队基础以往的薪资标准，同工不同酬，员工因此惊常相互间有矛盾，对此我们进行了薪资标准改革，统一薪资标准，同工同酬。为了提高团队凝聚力，我们于假日组织员工集体进行烧烤、爬山、拔河等活动，培养员工团队意识。综上所述是我们XX年各方面取得的一点小进步，总的说来XX年我们盈利*万较XX年上涨24%，较预算目标涨 %;净利润率(税后净利润营业收入)为 %较XX年的 %净增 %,总的盈利能力上升.二、我们的不足尽管XX年我们完成了经济指标的要求，但仍有许多不足，折射出我们管理的薄弱环节，急待我们去改进：1、城市承包合终止：管理不到位是诱因城市学院食堂的经理人玩忽职守，对食堂蔬于管理，加之该食堂的历史成本本来就高、在校学生人数急速减少、物价飞速上涨等因素的影响下，致使 城市食堂的满意度一值非常低下，经营进入了恶性循环，连月亏损，甲方单位也很不满并要求终止承包合同，我们也考虑到终止经营该食堂对公司更有利，因此终止了该食堂承包合；尽管经过我们的努力最终使我司的损失力求降到了最低，但是我们还是必须认清的是，我们本身对该经营管理的松散是其诱因。2、总经理离职影响：衔接不够好！8月末总经理曾维江的离职，部分管理职能在一段时间内未得到实施，一些管理环节在当时衔接不好。3、东圃承包合同终止：对承包人的考察不清。为了提高东圃食堂经营的灵活性及管理人员的积极性，我们探索性地实行“内部承包经营责任制”，但在操作过程中急于求成，首先就蔬忽了对“责任人”的人品考察，其次，内包的程序没有走稳，致使该食堂的控制权旁落，最终我们也不得不放弃该食堂的承包。4、管理成本较高：经营规模不够，管理成本难于稀释，分摊压力大！5、成本意识不够，成本控制仍不规范，成本波动幅度偏大。6、许多岗位仍未进行考核，对其奖惩不明，不利于发挥员工的积极性！7、主管人员冗余，下层架构不合理。8、员工年龄分布不均，年龄大的员工居多，服务意识很难灌输。9、企业文化氛围不够，员工无归属感，员工离职率居高不下。10、储备人才缺泛。综上所述，一言可以概括：管理是根本，管理不善，终有其果。总结过去，展望未来，我们要发扬自身优点，正视自身弱点，不断改进，不断创新，不断拓展，为此我们必须准备好计划好：1、以石头记的激励模式，对东风各食堂的各岗管理人员均实行激励考核。2、以喜来乐餐饮经营特点，制定一套各岗岗位责任制，并以此来做晋升考核机制的依据。3、制定一套切实可行的晋升制度。4、扩大运营部的职能，加强市场开拓力度，扩大总体经营规模，进而稀释管理成本。5、建立一套内部管理牵制制度