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文档简介

铁 1 铁是人体中含量最多的微量元素 成人体内含铁4 5g 其中大部分的铁 70 称为功能铁 其余的30 称为储备铁 主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝脏 脾脏和骨髓中 含铁酶 肌红蛋白 血红蛋白 2 铁的生理功能 1 铁与红细胞形成和成熟有关 2 参与O2与CO2的运输 交换和组织呼吸过程 3 铁与免疫关系密切 4 其他功能 如催化 促进 胡萝卜素转化为VA等 3 铁的存在与吸收 食物中的铁主要以两种形式存在 血红素铁吸收率23 肉类等食物中的40 左右是血红素铁 非血红素铁吸收率3 5 主要包括植物性食物及肉类中非血红素铁 4 非血红素铁明显受膳食因素影响 抑制因素 1 植酸盐 草酸盐 2 多酚类物质 3 胃酸缺乏 4 服用过多的抗酸药物 5 非血红素铁明显受膳食因素影响 促进因素 1 有机酸 2 某些单糖 3 维生素B2 4 维生素C 5 肉因子 6 血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸 磷酸等的影响 但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响 7 正常情况下饮食中的铁只有10 15 得到吸收 但是如果铁的供应量减少或者体内由于某种原因对铁的需求上升 如怀孕 时 吸收率将会增加 8 不同人群铁的参考摄入量mg d 成人铁的UL为50mg d 9 铁的食物来源 动物性食品含血红素铁多 吸收率高 植物性食品主要含非血红素铁 吸收率低 肝脏 全血
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