绿色食品工程控制化学污染.doc

绿色食品工程控制食品化学污染的捷径万鹏 零九级生命科学学院食品科学与工程2班摘要：面临日益严重的环境和资源问题 ,人们开始呼唤安全、优质、营养的新产品 ,绿色食品应运而生。本文介绍了食品的化学污染及途径 ,并提出了发展绿色食品工程的必要性和如何发展绿色食品工程 ,以期对食品化学污染加以控制。关键词绿色食品工程食品化学污染途径发展 Green food projectshortcut of food chem istry pollution control 是一个“绿色 ”的世纪 ,面临日益严重的环境和资源问题 ,世界各国将在实施可持续发展战略承诺的基础上采取实质性行动 ,而食物生产将是采取行动的重点领域。常规食物生产方式已引起人们广泛而深刻的反思 ,只关注食物生产的效率已远远不够 ,而必须考虑生产方式对资源、环境、消费者的影响 ,这是因为它们已成为食物价值的重要组成部分 ,并且对食物生产政策、农产品国际贸易产生了影响。未来的趋势是 ,只有在洁净的土地上用洁净的生产方式生产的食物才更具有竞争力 ,才能更好地满足消费需求。21世纪的主导农业是生态农业 , 21世纪的主导食品是绿色食品。发展绿色食品工程意义重大 ,前景广阔。 AbstractFacing increasingly serious environmental and resource issues, people began to call for safe, high2quality, nutritional new products; so the green food came into being. This article introduced 绿色食品工程是指从食品基地到餐桌的全过程实现对人体和环境的无污染或少污染1chemicalpollutionoffoodand thepollutionways,alsoproposed thenecessitiesofdevelopinggreenfood project and how to develop itwith a view to control chemical pollution of food. Key wordsgreen food project; chemical pollution of food;way; develop成食品之前 ,还要经过一系列化学方法处理 ,加剧了。 21世纪1提出中国绿色食品工程的必要性随着科技的进步和化学科研成果的广泛应用 ,我国食品业发展迅速并创造了无数新产品 ,使人们的物质生活水平得到极大的改善。但伴随而来的化学污染 (环境污染是其主要因素之一 )问题也愈来愈严重。环境污染是人类面临的最大的生存危机之一。工业“三废 ”和农用化学物质对农业生态环境的污染和破坏 ,使大量有害有毒化学物质 ,通过生物链富集于农产品中。并且这些受污染的农产品在加工污染程度 ,对人类健康构成了极大的威胁。也许某些受化学污染的粮食和蔬菜正摆在餐桌上 ,它势必给人们带来潜在的危害。为保护人类的健康和生存环境 ,实现人类社会的可持续发展 ,人们呼唤绿色食品 ,因而绿色食品工程应运而生。 2食品的化学污染所谓食品污染指食品中含有的或人为添加的对人体健康产生急性或慢性危害的物质 2。食品污染按其性质可分为两类 :一是生物性污染 ,指食品在生产、加工、包装、储藏、烹饪等环节中受到寄生虫和微生物的污染 ;二是化学性污染 ,指食品在上述各环境中受到有毒有害的化学物质的污染 3。人们比较熟悉食品的生物性污染 ,防范控制比较严格。由于化学物质被广泛应用到食品的生产和加工过程中 ,这些物质中有的是剧毒的 ,摄入量很少就会引起急性中毒。有的虽然不引起急性中毒 ,但长时间食用后 ,会在体内积蓄起来 ,引起各种疾病。当今比较突出的食品化学性污染问题是农药残留污染、兽药残留污染及环境中大量内分泌干扰物质的污染。农药残留污染以有机磷、有机氯的影响最为广泛和深远。据国内一些市场对蔬菜的检测报告 ,农药残留量超标的蔬菜普遍占 50%左右 4。长期食用这样的蔬菜 ,残留农药在体内蓄积 ,从而造成慢性中 392009年第 1期质量 卫生 标准 安全 MEAT INDUSTRY 总第 333期毒 ,轻者头痛、头昏、恶心、倦怠、腹痛 ,重者会出现痉挛、昏迷、呼吸困难、大小便失禁等症状 ,严重者乃至死亡。兽药残留如抗微生物制剂、兴奋剂、激素等 ,不仅导致人体产生抗药性及生理功能失调 ,出现过敏症状 ,甚至还会致聋、致盲等。来自杀虫剂、除草剂、促长剂、洗涤剂、食品添加剂、保鲜剂、漂白剂以及废弃物焚烧等的内分泌干扰物质污染 ,对人的生殖发育、神经、智力等影响极大 ,致癌性特强 5。在社会发展中 ,片面地追求利益和物质享受的行为 ,使这些化学污染的危害越来越严重。食品化学性污染问题 ,关系到人民的健康生活和生命安全 ,已成为社会关注的热点。消除和减轻食品化学性污染的危害 ,关系广大人民群众的根本利益 ,是必须切实抓紧落实的大事 ,也是一件民心工程、德政工程。然而 ,由于当前科普的粗疏 ,认识的浅薄 ,立法的滞后 ,设施的简陋 ,执法的宽容等原因 ,我们消除食品化学性污染的行动比较迟缓和软弱 ,这是令人十分担忧的。 3食品的化学污染途径 性质 在方便食品的加工过程中,为增加食品的感官,延长保存时间 ,常在食品中加入少量合成的或天然的化学物质 ,即食品添加剂。这些食品添加剂包括色素、香精、调味品、防腐剂等 ,其中大多对人的3. 1水质污染水污染主要是由工业废水、生活污水以及农业生产中使用农药化肥等造成的。被污染的水体中 COD、BOD值一般较高 , Hg、Cd、Cr、Cu、As、Pb等重金属、酚类、硝基类、氨基类、氰化物类等多种有毒物均有检出或超标 6 ,这些物质不仅破坏了水质 ,还会进一步污染食品。水质污染进而造成食品污染通常有两个途径 :一是粮食蔬菜水产品在其生长过程中受到污染。比如直接用污水灌溉农田、菜地 ,污水中的有害化学物质会被农作物吸收积蓄 ;受污染的江河湖泊中的鱼类、贝类在其生长过程中也会富集这些有害物质。二是食品在加工过程中因为用水而造成污染。这些有害物质通过食品被传递到人体 ,对人体健康带来直接的或潜在的危害 致癌、致畸、致突变。 3. 2农用化学品的污染农用化学品主要包括化学农药、化肥、植物生长调节剂等 ,它们在消灭病虫害、使农作物高产稳产方面作用非凡 ,但同时由于品种的不合理和过度的使用 ,给生态环境和人类的健康带来了严重的负面影响。目前使用的农药大多属于重金属类或有机磷类 ,这些物质稳定性强、不易分解、会残留在农作物或土壤中 ,从而引起蔬菜粮食等食品的化学污染和 “二次 ”污染问题。如果长期食入有机磷类农药超标的蔬菜 ,对人体的神经系统、肝脏、肾脏会造成损害。化肥的过量使用会造成粮食、蔬菜中硝酸盐含量高 ,且其附近水域富营养化。植物吸收过量化肥后 ,基本上不会受到影响 ,而人吃了蔬菜、粮食上残留的化肥后 ,部分要在人体唾液的作用下转化为亚硝酸盐 ,亚硝酸盐可导致胃癌或食道癌的产生。 3. 3喂养过程中的污染在蛋禽农畜产品的喂养过程中 ,厂家为增加产量会在饲料中常常添加一些生长刺激类的化学物质 ,这些物质若在禽畜体内不能完全分解 ,那么会通过食物在人体内富集、浓缩 ,累积到一定量后 ,在诱因的作用下会产生畸变 ,严重地危害人体的健康 ,同时还会造成环境激素水平的上升。甚至有的厂商为牟取暴利 ,用受污染的饲料喂养家禽 ,受污染的家禽会将病菌、病毒通过食物传递给人类。 3. 4加工过程中的污染肝、肾有亲和性 ,其解毒反应需很长时间才能完成 ,如果人体摄入过多会损伤肝、肾功能 ,甚至诱发癌症 7。 3. 5包装材料的污染食品的包装材料直接接触食品 ,如果含有有毒物质 ,就很容易污染食品 ;同时 ,有些食品在某种条件下 ,会腐蚀包装材料 ,反过来使食品受到污染。比如 ,很多塑料容器是以邻苯二甲酸酯作增塑剂制成的 ,就不能用于盛放食品 ,因为邻苯二甲酸酯对血液中的蛋白质有破坏作用 ,当该塑料处于加热或酸性条件下 ,邻苯二甲酸酯会析出而污染食品 8 ;铁质溶器不能用于盛放酸性食品 ,因为酸能溶解铁而产生低价铁的化合物 ,低价铁摄入过多会引起舌头、牙齿变黑 ,出现恶心、呕吐等 5 ;长期使用铝制容器 ,会增加人体对铝的摄入量 ,这会影响少儿智力发育 ,引发老年痴呆症。 4发展绿色食品工程 ,遏制食品化学污染随着人类生态环境的恶化 ,食品的化学污染问题不容忽视 ,人们期盼着能得到安全、优质、营养的食品 ,绿色食品的光芒闪现。绿色食品是指对人和环境无害、有营养、优质的食品 ,它的生产必须以生态环境较佳的地域为基地 ,40阿根廷、非洲的肯尼亚、2009年第 1期总第 333期 MEAT INDUSTRY质量 卫生 标准 安全采用绿色生产技术和工艺 ,努力做到生产流通使用及废弃物的后处理均对食品、人和环境无污染或尽可能的少污染 ,可见绿色食品工程是一项致力于环境保护 ,减少和消除食品污染的系统工程 1。发展绿色食品工程 ,可将对食品的化学污染的治理从治标转化为治本。 4. 1树立环保意识当前 ,国际社会对环境问题的日益关注和 ISO14000系列标准的颁布表明 : 21世纪是绿色产品的世纪 , 21世纪的主导食品是绿色食品 9。只有重视和解决食品的污染问题 ,通过 ISO14000认证的企业 ,其产品才能在全球贸易中处于有利地位 ,否则将被无情地挡在世界贸易大门之外。因此我国的食品业应增强环境意识 ,执行 ISO14000系列标准进行生产和开发绿色食品 ,在国内外市场上树立自身的良好信誉和形象。政府应该完善和严格环境法规 ,迫使企业改变传统的生产方式,扶持兴建绿色食品基地,培育绿色食品市场,这对控制食品的化学污染、发展绿色食品工程将起到巨大的推动作用。志的,目前市场上的绿色产品大多处于“配角”,公众的绿色消费意识比较淡薄。为保护生态环境,培养公众的绿色消费意识刻不容缓,因为只有具备绿色消费这一源动力,才能保证绿色食品生产基地较佳的生态环境,才能刺激绿色食品的生产,推动绿色技术的开发应用,丰富绿色食品市场,实现人与自然、社会的和谐发展。美国政府已认识到过度依赖现代商品投入物的常规农业对资源、环境、食品卫生、人体健康造成的潜伏性、累积性、扩散性的危害,现已重视绿色食品生产方式的研究、推广,其范围不仅局限于食品、而且拓展到其他经济作物 8 。欧盟国家已开始对化学农药使用进行更加严格的管理,以促进绿色食品生产方式等替代常规农业生产的发展。澳大利亚联邦政府已于20世纪90年代中期提出了可持续发展的国家农林渔业战略,并推出了“洁净食品”计划 9 。日本也不甘落后,农林水产省已推出“环保型农业”发展计划,并开始制定绿色食品生产法 9 。在发展中国家,如拉美的亚洲的斯里兰卡等国家也已开始绿色食品生产的研究和探索。对我国这个农业4. 2应用绿色食品技术绿色食品的生产应该是绿色生产 ,为从技术上消除或减少对产品及周围生态环境造成的污染 ,生产中运用绿色技术尤为重要。比如提倡以有机农业技术取代无机农业技术 ,在使用农用或食用化学品上推行“少就是多 ”的新概念 (即用量要求越小越好 ,其效果却要愈强愈好 ) 1。运用绿色包装技术 ,即采用新型可降解的绿色塑料代替传统的百年之久不分解的塑料。这样不仅使食品“里面 ”(原料、生产过程 )绿 ,也使食品的外观绿。因此 ,选择维护食品生产基地生态环境的绿色技术 ,采用食品的绿色包装 ,是预防食品的化学污染、发展绿色食品工程的重要环节。 4. 3培养绿色消费意识据专家统计 ,平均每人每天要制造 0. 9kg垃圾 , 5个不可分解的塑料袋 ,23个一次性饭盒 ;一个人因洗头发、洗澡、洗衣服平均每天制造 200 L的废水污染河流、大海、土壤 ;一个人每天平均用 20g的化学用品在污染着环境。工业污染只占总污染源的 41% ,家庭污染却占到了 59% 10。绿色消费的主旨在于要求人们的消费活动无害于环境。发达国家在 20世纪 80年代就掀起了绿色消费的浪潮 ,他们购买产品首先考虑产品是否对环境有害 ,其次才是产品的价格、性能等。我国是在 1991年推行绿色食品标大国而言 ,推行绿色食品工程更是任重而道远。相信随着公众绿色消费意识的普及和提高、环境法规和食品质量标准的完善和严格 ,控制食品化学污染的捷径 绿色食品工程定会掀起一片狂潮。参考文献 1朱清时.绿色化学与新的产业革命 J .现代化工 , 1998, (1): 47 2夏延斌.食品化学 M .北京 :中国轻工出版社 , 2004. 3健民 ,富翔.环境保护 M .北京 :科学出版社 , 1979. 4樊德方.农药残留量分析与检测 M .上海 :上海科学技术出版社 , 1982. 5黄伟坤等.食品检验与分析 M .北京 :中国轻工业出版社 , 1989. 6蔡云波.化学污染与农业职业教育 J .中学化学教学参考 , 2000, (7) : 37