餐饮店铺如何提升营业额？营业额金字塔是什么？.doc

什么是MSM金字塔MSM金字塔就好比是建筑物的施工蓝图，想要完成一栋坚固、耐用的房屋，营建人员必需从地基开始，逐级向上施工，每一个部分都必需依照施工蓝图的步骤去执行，若省却了某些步骤，那么要完成一栋坚固、耐用的房屋将不可能实现。同样，你的餐厅要拟订MSM计划以提升营业额时，也必需遵循MSM金字塔的步骤，按部就班向上执行，MSM金字塔是餐厅提升营业额，迈向成功之道的蓝图。MSM金字塔对提升餐厅营业额的重要性我们都明白，每一家餐厅皆有其独特之处，MSM便是要对其特性来规划，以充分发挥潜在的商机。由于MSM是为了提升餐厅营业额，你应该了解你的餐厅提升营业额的机会点，并订定优先顺序。在考量各种机会点的优先顺序时，需视什么因素对餐厅营运有最大的影响力而定。为了帮助你检视各种机会点并拟订MSM目标，我们发展了MSM金字塔。MSM金字塔包括哪些项目MSM金字塔是由六个项目所构成的,主要内容如下图:第一层 品质(Q)、服务(S)、卫生( C)和价值(V)这个金字塔的最底层是QSC&V,它是MSM金字塔的基础。身为管理组的成员，你有责任去确认，餐厅内是否拥有我们在宣传中所承诺的内容，当消费在广告上，看到热腾腾的食物、亲切的服务、清洁的餐厅时，他们也期待在你的餐厅看到同样的情形。如果你的餐厅在营运上还有机会点，请先改善这些机会点，在QSC尚未达到符合标准之前，先不要拟订各种MSM计划，否则只会导致顾客因为失望而离我们而去。第二层，提升能见度和可接近性接下来，是提升餐厅能见度和可接近性，如果顾客不知道餐厅所在位置，那么他们便不可能来餐厅消费，当务之急，便是让餐厅明显的呈现给顾客，有很多证明，提升能见度对餐厅行销是一个强而有力的工具。当你在决定如何增加餐厅能见度时，商圈评估所收集到的人潮聚集点及人潮习惯等资料，将是一个重要的参考指标。我们会和各位继续讨论有关提升餐厅能见度的检查表及改善能见度的行动计划。第三层，执行全国或区域性促销活动MSM金字塔的第三层，是全国或区域性促销活动的执行，当消费者由电视广告等各种媒体中，得知促销活动时，他们来到你的餐厅，顾客期待相关的POP都按照企划组规划的方式陈列完毕，以方便顾客容易点餐，同时服务员都应了解促销活动的内容并执行之，当你的餐厅能达到顾客的期望时，顾客会愿意经常回来消费，反之，则不仅会造成总公司投入的巨额广告经费的成效大为降低，同时其结果也会如同不好的QSC&V一样，给顾客带来失望而不再光临餐厅。第四层 商圈分析商圈评估。在进行任何MSM活动前，先要了解你的商圈，开车绕行商圈范围内，你看到什么？是商业区？或是住宅区？造成交通流量的主要因素是什么？学校？教堂？百货公司？办公大厦？餐厅所在商圈3分钟车程内之居民类型及工作性质？老年人？小孩子？商圈内有没有其他的竞争业者或是其它分流客群之业态？竞争者的优点及缺点是什么？商圈评估可以协助餐厅收集事实并针对事实分析MSM的机会点，藉此拟订MSM目的和计划。事实上，进行商圈评估的最有效工具，是商圈调查（TAS）。第五层 建立社区关系社区关系，当你完成了前面的四个步骤，并执行了完善的餐厅内行销计划之后，请主动、积极执行餐厅外行销计划，那就是参与社区活动，餐厅经理热心参与社区活动，虽然未能立即为餐厅增加营业额，但是经过长时间持续不断的社区关怀，有时它的回馈是非常宝贵的，顾客会向他们喜爱、尊敬的人购买物品，我们听过许多有关于餐厅获得社区支持的故事，这些支持有许多不同的方式，它可能是来自政府机关的公务人员，协助餐厅获得建筑物或设立招牌的许可；餐厅是社区中关怀弱势群族的领导者（例如：为偏远山区儿童募捐；与厂商Tie-in卡片义卖,为家扶中心募款等)，社区参与就好比是在银行存款，参与得愈多，即代表存款愈丰厚，不仅使餐厅成为社区的好邻居，而且会因社区的活动重心而带进人潮，同时，一旦我们遭遇到困难，由于我们良好的社区关系，社区居民以正面的态度面对，而不至落井下石。这就好比是我们平常在银行储蓄，既可累积财富，倘有不时之需，也可协助我们度过难关。第六层提升餐厅营业额的单店促销活动MSM金字塔的最上层是提升餐厅营业额的单店促销活动，当你建立了坚固的MSM基础之后，你可以开始集中目标，针对商圈内某些特定的消费群拟订单店促销活动，例如：你的商圈位于商业区，你可以针对购物人群举办有效促销活动，以吸引他们来餐厅消费，或者对于公司行号的上班族拟订行之有效的促销活动。综上所述,将MSM金字塔当作餐厅提升营业额的蓝图，当你开始设计任何MSM