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2016年市食品安全风险监测实施方案2016年*市食品安全风险监测实施方案福卫计字201600号市人民医院、市疾控中心、市卫生监督局：根据食品安全法及其实施条例、市卫计局关于印发2016年食品污染及食品中有害因素监测任务分配表的通知（*卫办法监20161号），结合我市实际，制定2016年*市食品安全风险监测实施方案。一、监测目的了解我区食品中主要污染物及其有害因素的污染水平和趋势，确定危害因素的分布和可能来源，掌握食源性疾病的发病及流行趋势，及时发现食品安全隐患，为开展食品安全风险评估、预警，制定食品安全标准和采取有针对性的控制措施提供科学依据，提高食源性疾病的预警与控制能力。二、监测内容（一）食品中化学污染物及其有害因素监测监测范围涵盖食品生产、流通和餐饮服务环节，监测内容包括蔬菜、水果、稻谷、小麦、淡水鱼、海洋甲壳类、海洋软体动物等食品中的铅、镉、总汞、总砷、镍、锡、铬、真菌毒素、农药残留、食品添加剂等有害因素，检测样本54份。（二）食品微生物及其致病因子监测监测内容包括餐饮食品、熟肉制品等食品中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核增生李斯特菌、菌落总数、大肠菌群等食源性致病菌，检测样本20份。（三）食源性疾病监测包括食源性疾病哨点医院监测和食源性疾病网络报告。收集病例信息总数不少于120份，检测粪便样本总数不少于50份。三、监测方法（一）食品化学污染物及其有害因素监测方法，见食品化学污染物及其有害因素监测工作手册。（二）食品微生物及其致病因子监测方法，见食品微生物及其致病因子监测工作手册。（三）食源性疾病监测，见食源性疾病监测工作手册。四、职责分工（一）食品中化学污染物及其有害因素监测、食品微生物及其致病因子监测，从采样、检测到网络报告均由*区疾病预防控制中心负责。（二）食源性疾病监测1.监测点：确定市人民医院为食源性疾病主动监测的哨点医院。2.病例定义：监测病例为以腹泻症状为主诉就诊的门诊病例和住院病例，每天排便3次或3次以上，且粪便性状异常（稀便、水样便、粘液便或脓血便等）。3.职责分工：承担食源性疾病主动监测的哨点医院（市人民医院）确定相关科室为哨点科室，在发现符合病例定义的疑似患者后，收集腹泻病人的基本情况、症状和体征、临床检验结果、诊断结果等病例信息120份，按照规范要求采集粪便标本50份，并将病例信息表和粪便标本及时送到区疾病预防控制中心。市疾病预防控制中心负责沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、致泻大肠埃希氏菌等致病微生物的检测；负责食源性疾病的网络报告。五、质量控制市卫计局根据*州卫计局制定统一的质量控制措施和考核方案，对承担风险检测任务的技术机构进行培训，对相关监测点开展现场督导。 二一六年三月二
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