餐饮部餐厅摆台标准及要求.doc_第1页
餐饮部餐厅摆台标准及要求.doc_第2页
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文档简介

餐饮部餐厅摆台标准及要求项 目要求及标准所需时间铺台台裙手持台布立于餐桌一侧，将台布或台裙抖开，覆盖在桌面上；要求台布中间折缝要直对主副位，十字折线居中，下垂部分相等。20秒台布20秒放转心转盘转盘放置于桌子中心，转动灵活、无噪音。15秒摆台垫盘垫盘距着边1.5cm，每一餐具必须先摆主人位；30秒骨碟顺时针摆放主宾，均两两相对，沿桌边均匀分布。15秒中杯、中杯放于骨碟正上方，于骨碟距离1cm;中杯中心于骨碟中心及转盘中心在一条直线上；20秒水杯水杯放于中杯左侧，底座距中杯底座1cm；20秒小酒杯小酒杯放于中杯右侧，底座距中杯底座1cm；小酒杯中心与中酒杯中心及水杯中心在一条直线上。20秒筷架、小勺、筷子筷架、小勺、筷子可放一托盘内，同时摆放；筷架上边缘于垫盘上边缘平行，接近处为1cm小勺倒扣在筷架上，筷子尾部距桌边1.5cm90秒公筷架、公筷、公勺筷架摆放于中杯上方，中心于中杯中心在一条直线上，勺在上，筷在下。10秒茶碟、茶碗可放一托盘内，同时摆放；茶碟距桌边1.5cm,距筷子1cm,距香巾托1cm;茶碗倒扣在茶碟内。60秒香巾托 放于茶碗上方，距离为1cm，20秒烟缸每两餐位放一个，在主人与主宾之间一个，顺时针摆放，距转盘边缘4cm。15秒牙签筒摆放于转盘上，距边缘3cm，转至主宾处，两个在一条直线上。5秒折口布要突出主人和主宾位置；花类要在三种以上，造型挺括，形状美观；与台面布置协调，要将其观赏面朝向客人，3分30秒摆放、椅子摆放椅子，前后对齐摆放，椅子前沿距桌裙1cm，不影响桌裙下垂；三三两两摆放整齐。摆放椅子时，椅子不能拖地。20秒餐具整体布局骨碟摆放均匀美观，餐具间距均等，正体布局一致。共10分钟餐饮部餐厅摆台标准及要求准备工作：1.仪容仪表合格，精神饱满；2.桌椅摆放整齐，台布、台裙平整、无破损，放在顺手处便于操作用；3.检查餐具是否齐全、无破损，并分类整齐码放；4.整理完毕后，面向领导：“ 报告各位领导，餐饮部某某号某某以准备完毕请指示” 得到允许后，进行操作。摆台要求：1.摆台所有餐具必须用托盘
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