食堂工作人员考试C.doc

本题题型：单选题（非重点题）题目：“毛蚶是违禁水产，但血蚶不是，可以采购售卖”，这句话： 1：对，血蚶不是违禁水产品 2：不对，毛蚶的产地决定是否可以采购售卖，近海的不行，青岛、舟山远海的可以 3：不对，血蚶同样属于蚶类，在本市不能采购和经营本题题型：单选题（重点）题目：食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到秒。1：102：203：30第3题 *该题已标记* 本题题型：是非题（非重点题）题目：食品从业人员经健康检查并持有健康证就能保证身体健康。1：正确2：错误第4题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确？ 1：按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物 2：接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒 3：手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部第5题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：以下最应该进行严格消毒的是：1：2：3：第6题 *该题已标记* 本题题型：是非题（非重点题）题目：原料验收的内容包括感官、标签和运输车辆三方面。1：正确2：错误第7题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。1：手部2：头部3：工作服第8题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高？ 1：青皮红肉鱼2：烤肉3：暴腌菜第9题 *该题已标记* 本题题型：单选题（重点）题目：以下哪种方法不能进行有效的消毒？1：热水冲洗2：蒸汽或煮沸3：消毒液浸泡第10题 *该题已标记* 本题题型：多选题（非重点题）题目：索证中应注意： 1：许可证的经营范围应包含所采购的食品 2：检验合格报告或合格证、卫生证书与产品的名称、生产厂家、生产日期或批号等应一致 3：送货单、肉品检疫合格证上的品种、数量应与供应的食品相符 4：检验合格报告或合格证必须由权威的检测机构出具第11题 *该题已标记* 本题题型：单选题（重点）题目：热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在以上保存。1：502：603：70第12题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：下列组是全年禁止生产经营的水产品。1：泥蚶、毛蚶、醉虾2：炝虾、泥蚶、毛蚶3：炝虾、咸蟹、毛蚶第13题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动：1：吃饭2：抽烟3：以上都是第14题 *该题已标记* 本题题型：是非题（非重点题）题目：供应商选择的唯一条件是其有无许可证。1：正确2：错误第15题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：510月禁止供应的生食水产品是： 1：醉蟹、醉螃蜞2：咸蟹3：以上都是第16题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：以下哪项不是采购环节应开展的活动？ 1：索取相关许可证、营业执照和发票等购物凭证2：入库后进行验收3：做好采购记录第17题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：食品从业人员操作时不得佩戴。 1：戒指2：手表3：以上都是第18题 *该题已标记* 本题题型：单选题（重点）题目：以下那一类食物中毒在本市餐饮业最常见？ 1：化学性食物中毒2：细菌性食物中毒 3：真菌性食物中毒第19题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：下列的提法符合规定。 1：每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺 2：每年5月1日到10月31日，禁止生产经营蚶类和炝虾 3：每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得上海市特种食品卫生许可证生产的醉泥螺第20题 *该题已标记* 本题题型：单选题（重点）题目：制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应： 1：放置于专间操作台，食用前进行再加热 2：存放于专用冰箱内，下一餐供应食用 3：存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热第21题 *该题已标记* 本题题型：单选题（重点）题目：食品生产经营人员至少应进行一次健康检查。1：每半年2：每年3：每二年第22题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：以下是本市全年禁止生产经营的生食水产品。1：炝虾2：醉虾3：醉蟹第23题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：下列对原料验收项目阐述最完整的是： 1：感官、温度、索证证明 2：标签、索证证明、运输车辆 3：感官、标签、温度、索证证明、运输车辆第24题 *该题已标记* 本题题型：单选题（重点）题目：引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是： 1：误将亚硝酸盐当食盐用 2：食用腐烂变质蔬菜3：食用腌腊肉第25题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：下列食品中，容易引起食物中毒的是： 1：常温下放置较长时间的青专鱼 2：没有煮熟、外表呈青色的四季豆 3：以上都是第26题 *该题已标记* 本题题型：是非题（非重点题）题目：进口食品应索取口岸食品监督检验机构出具的同批号产品的卫生证书。1：正确2：错误第27题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：食品安全法规定，采购食品时应查验： 1：供货者的许可证 2：供货者的许可证、营业执照 3：供货者的许可证、食品合格证明文件第28题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：每名从业人员至少应有套工作服。1：一2：二3：三第29题 *该题已标记* 本题题型：单选题（重点）题目：以下必须在专间内操作的是： 1：冷菜改刀和凉拌 2：生食海产品加工 3：制作水果拼盘第30题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：采购集中消毒企业供应的餐饮具应当查验、索取并留存相关文件，但不包括：1：营业执照复印件2：许可证复印件3：该批餐饮具出厂检验报告复印件第31题 *该题已标记* 本题题型：多选题（非重点题）题目：餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开？ 1：食品原料清洗水池 2：清洁用具清洗水池3：接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池4：备餐分菜工具清洗水池第32题 *该题已标记* 本题题型：多选题（非重点题）题目：以下哪些情形可能导致食物中毒？ 1：超负荷加工供应宴席 2：中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用 3：改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内，供次日食用 4：改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用第33题 *该题已标记* 本题题型：多选题（非重点题）题目：备餐中防止食品受污染的措施有。 1：在备餐的食品上加盖 2：使用已消毒的容器、工具进行备餐 3：不将回收食品及原料再次加工后供应给顾客 4：用装过生食品的容器装备餐食品第34题 *该题已标记* 本题题型：是非题（非重点题）题目：肉类食品在索证中应索取的就是检疫合格证明。1：正确2：错误第35题 *该题已标记* 本题题型：单选题（重点）题目：以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是：1：红外消毒2：消毒液消毒3：蒸汽消毒第36题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：以下哪项不是食品安全法中规定的禁止采购食品： 1：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品 2：死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品 3：未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品第37题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：从业人员上厕所前应在脱去工作服。 1：加工操作场所内2：加工操作场所外 3：以上都不是第38题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：食品从业人员有哪些情况应及时调离岗位？ 1：眼耳鼻分泌液体2：手部发炎3：以上都是第39题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：食品中最可能引起食物中毒的危害是： 1：化学性危害和物理性危害 2：细菌和病毒3：寄生虫和霉菌第40题 *该题已标记* 本题题型：多选题（非重点题）题目：以下哪些是河豚鱼的特点？1：毒素加热后也难以去除2：除严格按要求加工的干制品外，不得经营 任何鲜或冰河豚鱼3：“巴鱼”是河豚的一种，也禁止经营4：禁止经营任何生或熟的河豚鱼干制品第41题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：畜禽肉检疫合格证明应由出具。 1：食品监管部门2：动物防疫监督机构 3：屠宰场第42题 *该题已标记* 本题题型：多选题（非重点题）题目：关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求，哪些是正确的？ 1：每次操作前应清洗、消毒双手 2：每次进入专间时应清洗、消毒双手3：不应直接用手拿取任何未经消毒的物品，如点菜单、托盘等 4：操作期间应适时地消毒双手第43题 *该题已标记* 本题题型：多选题（非重点题）题目：以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？ 1：生、熟食品盛器能够明显加以区分2：配备足够数量装生、熟食品的盛器 3：清洗生、熟食品盛器的水池完全分开 4：清洗后的生、熟食品盛器分开放置第44题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？1：四季豆2：野蘑菇3：河豚鱼干第45题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：1：致病菌2：组胺3：亚硝酸盐第46题 *该题已标记* 本题题型：多选题（非重点题）题目：集中消毒服务单位消毒后的餐具、饮具，应当：1：在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式2：在独立包装上标注消毒日期3：在独立包装上标注使用期限4：随附该批次消毒餐具、饮具的消毒合格证明第47题 *该题已标记* 本题题型：多选题（非重点题）题目：烹饪的高温可从以下哪几方面来预防食物中毒？1：杀灭食品中的致病微生物 2：避免交叉污染 3：去除一些食品中的化学性有害成分 4：抑制食品中致病菌的生长繁殖第48题 *该题已标记* 本题题型：单选题（非重点题）题目：以下哪些水产属于禁止采购和经营的品种？ 1：死鳝鱼、死甲鱼和死虾 2：死河蟹、河豚和死