礼仪与形象设计—第4章.ppt

第4章餐饮礼仪 上编礼仪 4 1宴请礼仪 4 1 1国际上通用的宴请形式 1 国宴 2 正式宴会 3 便宴 4 家宴 1 宴会 2 招待会 1 冷餐会 2 酒会 3 烧烤野餐会 3 茶会4 工作进餐 4 1 2宴请的组织礼仪 1 宴请准备2 邀请方式3 宴请要求 1 应邀 出席时间和抵达2 赠送礼物3 入座与进餐4 交谈和祝酒5 致谢 4 1 3出席宴会的礼仪要求 4 2中餐礼仪 4 2 1中餐礼仪概述 4 2 2中餐礼规 1 桌次和位次的排列原则 1 桌次排列 2 位次排列 1 餐具的摆放礼仪 2 筷子的使用礼仪 2 点餐及上菜礼仪3 中餐的餐具及使用礼仪 4 中餐用餐礼仪 4 3西餐礼仪 4 3 1西餐概述 4 3 2西餐的分类 1 法国菜2 意大利菜3 英国菜4 美国菜5 俄罗斯菜6 德国菜 4 3 3西餐的礼规 1 Meeting 会面 2 Menu 菜单 3 Media 环境 4 Manner 举止 5 Money 费用 1 5M原则 2 西餐座次安排 4 3 3西餐的礼规 3 西餐用餐顺序 1 头盘 2 汤 3 副菜 4 主菜 5 蔬菜类菜肴 6 甜品 7 咖啡 茶 4 3 3西餐的礼规 1 刀 叉 勺 2 餐巾 4 西式餐具 5 西餐用餐规范 4 3 3西餐的礼规 1 吃面包 2 吃肉类 3 吃沙拉 4 喝汤 5 生蚝和文蛤 6 意大利面 7 水果 8 西式快餐和小吃 1 选料的特点2 原料加工的特点3 烹调的特点4 口味的特点5 主食的特点6 习惯的不同 4 3 4中西餐异同 4 4咖啡礼仪 4 4 1咖啡概述 1 按咖啡树的种类分来 1 阿拉比卡 2 罗布斯塔 3 利比里卡 4 4 1咖啡概述 1 速溶咖啡 2 单品咖啡 3 意大利浓缩咖啡 Espresso 4 花式咖啡 2 按制作方法分类 4 4 1咖啡概述 1 蓝山咖啡 2 夏威夷科纳 3 巴西山多士 4 哥伦比亚咖啡 5 爪哇咖啡 6 危地马拉咖啡 3 按生产地区分类 4 4 2正确品尝咖啡 4 4 3咖啡饮用礼仪 4 5茶礼仪 4 5 1茶的起源与发展 4 5 2茶分类与特点 1 西湖龙井 2 洞庭碧螺春 3 黄山毛峰 4 庐山云雾茶 5 六安瓜片 6 雁荡毛峰 7 信阳毛尖 8 太平猴魁 1 绿茶 4 5 2茶分类与特点 1 小种红茶 2 工夫红茶 3 红碎茶 2 红茶 4 5 2茶分类与特点 1 安溪铁观音 2 大红袍 3 冻顶乌龙 3 青茶 4 5 2茶分类与特点 4 黄茶 1 君山银针 2 霍山黄芽 3 蒙顶黄芽5 白茶 1 白毫银针 2 白牡丹 4 5 2茶分类与特点 6 黑茶7 再加工茶 1 药茶 2 花茶 4 5 3中国传统用茶礼规 1 饮茶礼仪 4 5 3中国传统用茶礼规 2 茶艺 1 嗅茶 2 温壶 3 装茶 4 润茶 5 冲泡 6 浇壶 2 茶艺 7 温杯 8 运壶 9 倒茶 10 敬茶 11 品茶 4 6酒礼仪 4 6 1酒的起源与发展 4 6 2常见酒的分类 1 发酵酒 2 蒸馏酒 3 配制酒 1 按制造方法分类 4 6 2常见酒的分类 2 按酒精含量分类 1 高度酒 2 中度酒 3 低度酒 4 6 2常见酒的分类 1 甜型酒 2 半甜型酒 3 半干型酒 3 按糖分含量分类 4 6 3中国酒的分类和特点 1 白酒2 黄酒3 果酒4 药酒5 啤酒 4 6 4中餐饮酒礼规 1 斟酒2 敬酒3 干杯4 饮酒适度 4 6 5西餐饮酒礼规 1 西餐品酒礼仪 2 葡萄酒配餐原则 1 葡萄酒与食物搭配的首要原则是能产生相得益彰的效果 也就是彰显两者优点 减少彼此的缺点 2 味道相接近的搭配 3 味道相对搞的搭配 4 一般