高二化学 糖类 油脂 蛋白质 课后习题解答与提示 人教新版

课后答案网 1 页 共 7 页 高二 化学 糖类 油脂 蛋白质 课后习题解答与提示 第一节 葡萄糖 蔗糖 【习题】（课本第 182 页） 一、填空题 1醛，醛基 2蔗糖，蔗糖，麦芽糖 二、选择题 1 解题思路 萄糖的分子式是6126 个分子含 C 原子 6 个， H 原子 12 个， O 原子6 个，没有 题答案： B 2 解题思路 葡萄糖和蔗糖同属糖类但一个是单糖，一个是二糖；分子式不同，分子结构不同；葡萄糖分子中有醛基，而 蔗糖分子中无醛基，所以它们之间既不是同系物，也不可能为同分异构体本题答案： C 3 解题思路 题给的四种物质的实验式分别是：甲酸甲酯 醛 萄糖 糖112212 O H C本题答案： D 4 解题思路 向有机物加氧或从有机物分子中去氢均为氧化反之，向有机物分子中加氢或去氧为还原葡萄糖发生银镜反应是向有机物分子中加氧原子；乙醛制 乙酸也是向有机物分子中加氧原子乙醛制乙醇，是向有机物分子中加氢，乙酸和碳酸钠反应是非氧化还原反应本题答案： A、 C 三、简答题 1答：糖类物质对于人类的生活有重要的意义人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物食物的成分主要有六大类，糖排在第一位人们每天摄取的热能中大约 75来自糖类 2答：为了改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分，人们往往在许多食品中添加一些化学合成或天然物质的食品添加剂什么物质可以作食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，国家卫生部门有严格 的规定在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体健康无害如果违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，均会损害人体健康 四、计算题 1解：先求分子中各元素的原子数 612 40%180(C ) N 121 % ) N 616 %)80( O ) N 葡萄糖分子式：6126 略） 2解：经分析，该有机物可能为蔗糖 112212 也可能为麦芽糖 第二节 淀粉 纤维素 【习题】（课本第 186 页） 一、选择题 1 解题思路 题给四种物质中，纤维素、淀粉为天然高分子化合物，蔗糖、麦芽糖是小分子化合物本题课后答案网 2 页 共 7 页 答案： A、 C 2 解题思路 葡萄糖和蔗糖的分子式不同；淀粉和纤维素、粘胶纤维和火棉，表面看好像化学式一样，实质它们均是混合物，而且 n 值也不可能相同，故不可能为同分异构体本题答案： B 3 解题思路 所有的单糖和麦芽糖为还原性糖，蔗糖和多糖为非还原性糖蔗糖水解得葡萄糖和果糖两种物质本 题答案： A、 B 4 解题思路 淀粉和纤维素，均是多糖，水解均生成葡萄糖，都是天然高分子化合物但它们不是同分异构体表面上，似乎通式一样，实质 n 值不相同，其分子式不同；再说，它们都是混合物本题答案： A 二、问答题 1答：米饭或馒头，主要成分是淀粉人在吃米饭或馒头时，多加咀嚼时，淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，开始水解，生成了葡萄糖，因而感到有甜味 2答：淀粉在生活、生产上有重要用途淀粉是食物的一种重要成分，是人体的重要能源同时，淀粉也是一种工业原料，可以用来制造葡萄糖和酒 精等 纤维素的用途十分广泛棉麻纤维大量用于纺织工业还可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和粘胶纤维等 3答：检验淀粉水解是否完全，可用碘水来检验取淀粉水解后的产物少量，加入碘水，若显蓝色，表明淀粉水解不完全若无变化，则表明淀粉水解已完全 4答：没有成熟的苹果内含较多的淀粉，因此遇2成熟的苹果汁内含有较多的葡萄糖，因此能还原银氨溶液 三、计算题 1解：设可得 50的酒精 方程式： 612625106 H(C 2526126 2 C 得关系式： 92 2 54% 85%t x50%t 1 3 01 6 2 %85%54292 略） 2解：淀粉：61265106 萄糖） 162 180 x 糖：61262112212 （葡萄糖） 6126 果糖） 342g 180g 180g 课后答案网 3 页 共 7 页 y y a b a b 3 1 答：（略） 第三节 油 脂 【习题】（课本第 192 页） 一、填空题 1脂肪，油， 2酸性条件，碱性条件 3有催化剂（如 2 择题 1 解题思路 油脂属于酯类，某些油脂（如油酸甘油酯）含有 C C，故具有烯烃的一些化学性质液态油在有催化剂存在并加热加压条件下，可与 2H 起加成反应，生成固态油脂，这个反应叫油脂的氢化，也叫油脂的硬化但天然油脂大都是混甘油酯，是混合物本题答案： D 2 解题思路 油脂皂化后，生成的高级脂肪酸钠盐、甘油和水形成了混合物往其中加入食盐细粒，则使高级脂肪酸钠从混合物中析出 ，从而跟甘油、食盐水分离这个过程叫盐析本题答案： D 三、问答题 1答：油脂是人类重要的营养物质因为第一，油脂是热能最高的营养成分， 1g 油脂在完全氧化时放热为 约是糖类或蛋白质的 2 倍正常情况下，每人每日需进食 50 60g 脂肪第二，人体的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源第三，油脂还能溶解一些脂溶性维生素，以维持生命之必需所以说， 油脂是 人类重要的营养物质 2答：油脂不溶于水，但在加热和有碱（ 存在时，能水解生成可溶性的物质而纯碱水溶液中，因水解可产生大量的 因而用热的纯碱溶液可洗涤粘有油脂的试管 四、计算题 解：设可得 60的肥皂 油 5335175333517 ( O H ) O N a O O )H(C 890 306 3 92 85% 60%x y 课后答案网 4 页 共 7 页 )t(0890 3306% x )t(y 答：（略） 第四节 蛋 白 质 【习题】（课本第 196 页） 一、填空题 脂肪，氨基酸，葡萄糖，高级脂肪酸和甘油 二、选择题 1 解题思路 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应采用盐析的方法向蛋白质溶液加入某些浓的无机盐，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这样析出的蛋白质仍可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质本题答案： A 2 解题思路 蛋白质的盐析是一个可逆过程，酯类的酸性水解也是可逆过程，盐类水解是一个可逆反应蛋白质的变性是不可逆的本题答案： C 三、问答题 1答：蛋白质在工业上有广泛的用途动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料动物的皮可以加工成柔软坚韧的皮革动物胶是用动物的骨、皮等提取的蛋白质，可用作胶粘剂等 2答：先用试管对三种物质各取少量，分别加入 2I 水，显蓝色的是淀粉 对剩下的两种分别加入少量浓3微热，若显黄色的是蛋白质溶液 剩下的一种是肥皂溶液 四、计算题 1解： 4r 101%32 略） 2解： 456 %e( n（个） 答：（略） 解题方法指导 本章试题特点如下：葡萄糖的分子组成、结构特点及其主要的化学性质和用途；蔗糖、麦芽糖的结构及其性质比较；淀粉和纤维素的通式、水解反应；几种常见 性、缩合）；蛋白质的检验和提纯由于糖类和蛋白质都可看做烃的多官能团衍生物，在不同条件下这类化合物可发生多种化学反应因此，在此类试题中以选择题、物质推断题的形式较多，有时也涉及计算题本章 知识联系如下： 课后答案网 5 页 共 7 页 【复习题】（课本第 197 页） 一、填空题 1 ，多羟基醛 2催化剂作用，蛋白质 3盐析，凝结，变性 4黄，蓝，3择题 1 解题思路 从题给的四个选项看，只有 D 选项是错误的铜是重金属，铜盐是重金属盐，重金属盐可使蛋白质产生变性所以铜盐应使蛋白质产生变性本题答案： D 2 解题思路 一般糖类水解的 最终产物可能是葡萄糖，而油脂不是糖类，油脂水解的产物是高级脂肪酸和甘油本题应选： D 3 解题思路 葡萄糖分子中有醇羟基和醛基，因此可与2发生银镜反应，能与羧酸发生酯化反应，燃烧的产物是2题答案： C 4 解题思路 分子结构中有 可以发生银镜反应，无 不能发生银镜反应本题中的蔗糖、棉花的分子中均无 ，故不能发生银镜反应本题 答案： C、 D 5 解题思路 肥皂有去污能力，但在硬水中，肥皂的去污能力要减弱甚至消失因为在硬水中含大量的2 2若肥皂中的硬脂酸钠遇 2 2则会生成不溶于水的硬脂酸钙或硬脂酸镁沉淀，降低甚至消失去污能力 2 N O )H( O N 351723517 2 N O )H( O N 351723517 本题的其他选项均正确 本题答案： D 6 解题思路 本题的 蛋白质溶液中加入饱和 424 液，蛋白质析出，再加水，则析出的蛋白质又重新溶解，这是一个可逆过程本题答案： B 7 解题思路 成年人每天排出 N 元素 ) m 则他每天从食物中摄取的蛋白质 m 本题答案： C 三、写出化学方程式 1 612661262112212 H 蔗糖 葡萄糖 果糖 课后答案网 6 页 共 7 页 2 612625106 H(C H 淀粉 葡萄糖 3 2526126 2C 葡萄糖 四、写出用硬脂酸甘油酯制取下列物质的化学方程式 1 2 五、计算题