各类食品生产技术投资指引.doc

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除各类食品生产技术投资指引一方便养生汤系列产品生产技术技术简介：本项目以方便快捷为前提，食物养生为目的，将禽、畜等各类动物性食品、药食两用植物类品种、不同蔬菜为原料，生产出具有养生特征的汤类即食产品。该项科技成果已经成功进行了产业化，经规模生产证明，该项目所采用的生产工艺路线科学合理，技术集成及产品创新突出，设计和配套选型的生产设备能满足生产工艺的要求。该项技术成果已于2007年11月通过了四川省科学技术厅组织的科技成果鉴定，鉴定意见认为：该项目研究在采用先进技术产业化生产传统养生食品方面创新点突出，填补了国内空白，整体上达到了国内领先水平。技术特点：（1）养生特征：以禽、畜、鱼等各类动物性食品为主要原料、药食两用植物类品种为辅助原料，按我国传统养生和现代食品营养学理论进行配方，经先进的加工技术方法制造出适应当代不同人群养生需要的食补产品。（2）技术特征：本项技术所及的产品组成是：养生汤+肉制品+蔬菜。养生汤：以禽（畜、鱼）骨为原料，采用高压萃取、真空浓缩、配方调理、功能化增稠等关键技术制成浓缩养生汤。禽（畜、鱼）肉制品、蔬菜：采用真空冷冻干燥技术活其它干燥技术完成各个组成的脱水过程。（3）方便特征：产品由浓缩养生汤、脱水禽（畜、鱼）肉质品和脱水蔬菜等构成，食用时用沸水冲泡58分即可。二核桃综合加工技术技术简介：核桃不仅具有极高的经济价值，也有很好的药用价值。在我国品种繁多，栽培十分广泛，各地都有优质品种，已成为我国的主要经济作物。核桃是食疗佳品，也是抗氧化之王。针对我国核桃加工业的现状，该食品加工与保藏应用技术研究室历经多年研究及产业实践，以全新的设计、技术思路在核桃综合加工领域取得了重大突破，所取得的成果已经在成果应用。技术特点及产品用途：（1）修饰核桃。选用个大仁满、形状均一的核桃，采用抛光技术做形象修饰后精装入盒直接销售。修饰核桃主要用于生食。（2）风格核桃。选用仁满。形状均一的核桃，采用破壳调味、焙烤增香工艺制成不同风味的核桃，如椒盐核桃、五香核桃、麻辣核桃等，是休闲坚果中的极品。风味核桃食用方便，具有香、酥、脆的特点。（3）核桃油及蛋白粉。采用水代法制备核桃油，以水为提取剂，既避免了化学浸提的不良副产物，也没有压榨提炼的色泽溶出。核桃油色泽清澈透明，充分保存了核桃油的保健营养价值。提油后的蛋白粕在加工成低脂核桃蛋白粉，可直接食用或作为食品添加成分，连同蛋白清液也可加工成低脂核桃蛋白饮料。三、食用菌深加工技术成果简介：（1）食用菌干制品加工技术。根据不同的食用菌加工特性，采用适宜的干燥技术，使干燥后的食用菌具有很好的感官、理化指标。干制食用菌既可以作为产品出售，也可以作为进一步加工食用菌产品的原料。（2）食用菌盐浸、酸浸保藏技术。根据不同食用菌的保藏特性，采用盐渍或酸渍或盐渍+酸渍的复合方法进行保藏。经保藏后的食用菌主要作为加工食用菌产品的原料。（3）食用菌糖渍加工技术。根据不同食用菌原料，分别采用独特的糖渍工艺，加工制成“原样组织”的糖渍食用菌脯和“改变组织”的糖渍食用菌脯。产品在常温下保质期为9个月。（4）食用菌罐藏产品加工技术。采用罐头加工工艺，根据不同的食用菌，可制作成不同口味的系列产品，开瓶（罐或袋）即食。产品在常温下保质期为912个月。（5）方便美味食用菌加工技术。以不同食用菌为原料，采用干制、油渍、调香等独特的工艺技术，制作成五香、油焖、麻辣、咖喱等多种系列口味的食用菌，开瓶（罐或袋）即食。产品在常温下保质期为912个月。（6）压缩银耳块、黑木耳块加工技术。黑木耳和银耳是营养价值比较高的食用菌和药用菌。散装干品黑木耳、银耳的形态蓬松，体积大而质量轻，不便携带，在运输、存储过程中易破碎，储运成本高。本项目是在保证不改变黑木耳、银耳特性的前提下，通过润湿软化（对于鲜湿黑木耳、银耳则预干燥到一定的水分）、压缩固形、干燥冷却等单元操作来减小黑木耳、银耳干品的体积，最终得到压缩干制黑木耳块、银耳块的体积是与其质量相同的散装干品银耳体积的1/12。从而解决了散装干品黑木耳、银耳易破碎、运输成本高、不便携带等问题。四、番茄饮料系列产品生产技术技术简介：番茄富含多种维生素、矿物质、氨基酸、有机酸等营养成分，并具有低糖、低热量的特点，是一种营养成分较全面的蔬菜。本项技术以番茄为主要原料，采用片不同的加工工艺，制备出番茄清汁、番茄汁饮料两大系列产品。技术特点：（1）番茄清汁生产技术。以番茄为主要原料制作的番茄清汁，具有清澈透明的外观、舒适爽口的滋味，并有效地保留了番茄中的营养成分，成为番茄汁及其饮料发展的新趋势。本项技术优选出可靠性及先进性均较高的加工方法，以此方法制造的番茄清汁，其色泽呈淡黄色，澄清透明，无肉眼可见的悬浮物及沉淀物，具有新鲜番茄汁的滋味及气味，无杂质及异味。该项目的工艺特点是：生产番茄清汁，关键在于通过澄清和过滤除去番茄汁中全部悬浮物及胶粒，以保证汁液的透明度和稳定性。本项工艺采用二次凝聚澄清技术，并将先进的UHT杀菌技术及UF技术应用于番茄清汁的终端处理，从而保证了番茄清汁的质量。(2)番茄汁饮料生产技术。本项目研究了番茄带果肉饮料的独特工艺、最佳工艺参数、科学配方和相应的配套设备。本技术加工的番茄饮料产品突出的特点是不含任何色素、防腐剂，并保持新鲜番茄风味及原料营养成分，汁液混浊稳定，口感纯正，并可以与其他水果、蔬菜汁配伍，制成复合型番茄汁饮料，是营养更全面，风味更独特。五、胡萝卜饮料系列产品生产技术技术简介：胡萝卜含有丰富的维生素A源胡萝卜素，素有“小人参”美称，并含有人体需要的蛋白质。碳水化合物、矿物质等营养成分，在医学上具有多种保健功能。本项技术以胡萝卜为主要原料，采用不同德加工工艺，制备出胡萝卜汁、胡萝卜汁饮料两大系列产品。技术特点：（1）胡萝卜清汁生产技术。以胡萝卜为主要原料制作的胡萝卜清汁，具有清澈透明的外观、舒适爽口的滋味，并有效地保留了胡萝卜中的营养成分，成为胡萝卜汁及其饮料发展的新趋势。本项技术优选出可靠性及先进性均较高的加工方法，以此方法制造的胡萝卜清汁，其色泽呈淡黄色，澄清透明，无肉眼可见的悬浮物及沉淀物，具有新鲜胡萝卜汁的滋味及气味，无杂质及异味。该项目的工艺特点是：生产胡萝卜清汁，关键在于通过澄清和过滤除去胡萝卜汁中全部悬浮物及胶粒，以保证汁液的透明度和稳定性。本项工艺采用二次凝聚澄清技术，并将先进的UHT杀菌技术及UF技术应用于胡萝卜清汁的终端处理，从而保证了胡萝卜清汁的质量。(2)胡萝卜汁饮料生产技术。本项目研究了胡萝卜带果肉饮料的独特工艺、最佳工艺参数、科学配方和相应的配套设备。本技术加工的胡萝卜饮料产品突出的特点是不含任何色素、防腐剂，并保持新鲜胡萝卜风味及原料营养成分，汁液混浊稳定，口感纯正，并可以与其他水果、蔬菜汁配伍，制成复合型胡萝卜汁饮料，是营养更全面，风味更独特。本项技术成果已经在企业成功应用于生产。六、复合果蔬汁饮料生产加工新技术技术简介：我国水果、蔬菜资源十分丰富，大多是制汁的原料，且个产地均有特色。改革开放以来，随着人们生活水平的提高，对营养丰富、品种特色突出、口感舒适的果蔬汁需求量不断上升，1980年我国软饮料仅为28.8万吨，2000年全国软饮料年产量达到1491万吨，增长了近50倍。由于果蔬汁不仅可以消暑解渴、补充水分，而且是旅游、居家和宴席汁佳品，食用方便，贮藏期长，市场空间很大。根据本地水果蔬菜品种和资源，开发生产有特色的果蔬汁饮料，回报必定丰富。学校专家教授长期从事本产品的开发研究工作，技术成熟可靠。投资规模 ：60120万元投资条件：以年10002000吨计，生产厂房1200平方米，电80120千瓦，蒸汽0.51吨/小时，工人4060人。七、膨化型甘薯香酥片生产技术技术简介：甘薯又称红薯、地瓜等，是一种高产量的富含维生素、胶原与粘液多糖蛋白、膳食纤维、类固醇以及生理呈碱性的粮食作物和生物作物。我国甘薯年总产量9200万吨以上，占世界总产量的85%，为甘薯食品的加工提供了充足的原料资源。技术指标：感官指标：产品为浅黄色或金黄色，香酥可口，细腻化渣，具有甘薯或调味料的滋味，无异味。产品形状为薄片形，大小厚薄基本均匀一致，产品微空均匀，无大孔隙，疏松，无杂质。理化指标：水分5.5%，脂肪6.0%，食盐2%，酸价（以脂肪计）5，过氧化值（以脂肪计）0.25%，砷（以As计）0.5mg/Kg，铅（以Pb计）0.5mg/Kg，食品添加剂按GB2760规定。细菌指标：细菌总数1000个/g，大肠菌群30个/100g,致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出。霉菌指标：霉菌计数100个/g。保质期：产品在符合企业标准中包装、运输、贮存条款的规定时，保质期为：产品不做充氮包装6个月，做充氮包装9个月。投资规模：400平方米投资条件：年产100吨膨化型甘薯香酥片所需要建厂条件如下：生产线人员数：18人设备装机容量：40KW工艺设备投资：产品不做充氮包装25万元，做充氮包装30万元（均不含1吨蒸汽锅炉）生产供水量：每吨原料耗水3吨八、营养保健型醋酸饮料技术简介：利用产地丰富的野生或栽培水果，经微生物发酵和营养素调配两个主要生产工艺制作而成。该产品富含多种氨基酸、还原糖、维生素及微量元素等，是90年代后期开始风行的国际健康型饮品；口感柔和爽净，具有调节肠道功能，促进新陈代谢、调节血脂的作用，是理想的营养保健性饮品。技术指标：10毫升(保健口服液)和250毫升（运动饮料）两种规格，符合国家相关质量卫生标准，不需冷藏。投资规模：300万元。九、紫苏香色酒技术简介：以珍稀紫色红薯为主要原料，利用日本酿酒发酵工艺和优良菌种，在现代分析测试技术和无菌灌满技术保证下，经精心酿制、调配而成的营养保健型饮料酒。富含有益人体健康的成分，适量饮用，具有促进抗癌淋巴球NK细胞的活性、解除记忆障碍、预防老人性痴呆症、消除不眠症以及美容肌肤等功效。技术指标：符合国家相关质量卫生标准。颜色从桔黄到紫色，呈艳丽系列；无色透明，香气浓郁；糖度有干、半干到微甜、甜系列，略带红薯味，具有发酵葡萄酒的特有芳香；可直接饮用或配制各色鸡尾酒；酒精度数14度，500毫升一瓶。投资规模、条件：规模为400万元，条件：厂房面积10002500平方米，设备投资70200万元，流动资金100200万元，可引进成套设备或自主选型配套；年产5003000吨，年销售收入10005000万元。十、高效酿酒微生物剂系列技术简介：现代微生物工程技术在传统酿酒技术中的有效利用。由于因工程技术获得的数种乙醇高耐受性酵母、多种香型的生香酵母、高糖化力的曲霉等制备而成的复合微生物制剂系列，具有较高的产酯能力合乙醇高耐受性，可以提高出酒率、增加发酵产品香味成分浓度以及改善产品风味、生产特定风味酒等。技术指标：针对各种原料的专用酿酒微生物制剂系列，为浅褐色粉粒，分别含多种高活性酿酒类和各种香型生香酵母，100斤粮食出酒率为50度白酒80120斤。投资规模、条件：规模为75万元，条件：厂房面积7001000平方米，投资设备1525万元，流动资金3050万元，年产300吨，年销售收入300万元。十一、丢糟酿酒专用微生物制剂技术简介：运用现代生物工程技术实现传统酿酒工艺中废弃物资源的高效利用。传统制曲工艺和复合酶、复合酵母配合技术相结合，精心制作而成的具有较高的产酶能力和出酒率的丢糟专用微生物制剂。可以提高原材料的利用率、增加酒糟单细胞蛋白、消化性酶、有机性矿物质的含量等。技术指标：白酒丢糟专用酿酒微生物制剂，为浅褐色粉粒，含高活性酿酒酶类和多种生香酵母，每吨酒渣可再产50度酒20kg.十二、中老年保健食品纳豆生物营养剂技术简介：以大豆为主要原料，采用现代生物技术经发酵、提取而成的系列保健功能食品添加用材料。富含氨基酸、多糖、矿物质和微量元素，以及血栓溶解酶（纳豆激酶）及多种生理因子，具有预防脑血栓、助消化、整肠、抑癌等保健功效，是超级保健食品。可作为保健酒、保健茶、保健奶、营养早餐、营养胶囊、营养膏等各种饮料、食品、医药、日化、饲料等产品的原料或添加剂使用。技术指标：符合国家相关质量卫生标准。纳豆奶，为发酵调配型奶饮料，每袋装量250毫升；纳豆全营养精粉，为黄白色粉末，含有纳豆的完整营养成分，每袋装量250g；纳豆功能因子制剂，为浅黄白色结晶体，可根据用户需求的装量包装。投资规模、条件：规模为600万元，条件：厂房面积30005000，设备投资250400万元，流动资金150200万元，仅按年加工300吨纳豆营养精粉计，年销售收入2500万元，纯利润500万元。十三、豆渣功能型豆腐技术简介：本技术采用生物高科技和一系列的加工手段改善豆渣口感，将豆渣制作成豆腐。由于其风味独特，原料成本低廉，具有非常强的市场竞争力。产品富含膳食纤维和低聚糖等功能性物质，经生物处理后呈浅黄色，无豆腥味，口感细腻。十四、可食性果蔬膜（纸）的研究与开发技术简介：（含市场需求预测）用蔬菜制成的薄而脆、色泽鲜艳、风味各异的纸状食品目前在国外是非常受欢迎的，尤其对于不喜食蔬菜的儿童非常具有吸引力。该产品附加值高，市场开发潜力极大。本技术采用独创的简单易行的成膜和脱膜方法使产品成膜均匀、脱膜迅速，生产规模可大可小。产品薄而脆、色泽鲜艳、风味独特。十五、西瓜酒及果酒产品开发技术简介：西瓜酒系以糖度12以上的西瓜为主要原料，配合现代发酵工艺和优良菌种，经破碎榨汁、分离、发酵、陈酿，精心调配而成的低度果酒。（本技术适合于各种多汁型水果果酒开发）工艺流程：西瓜挑选破碎压榨分离（果渣待用）调整成分前发酵分离换桶后发酵陈酿分离换桶调配冷冻过滤装瓶杀菌冷却贴商标包装入库。西瓜酒师一种发酵果酒，富含多种氨基酸、多糖、配糖体、维生素等有益人体健康的各种营养成分，具有清热解暑、补充营养、促进蛋白吸收、激活机体细胞、利尿降压、清洁肾脏及尿道以及排毒养颜、抗衰老等功效。技术指标：酒色呈浅黄色，清爽透明，果香与酒香协调，瓜香突出。酒味酸甜适中，酒体丰满，具有西瓜酒的典型风格。酒度1416%v/v,糖度120g/l,总酸67g/l。可直接饮用或热饮，冷饮口味更佳。符合国家相关质量卫生标准。投资规模、条件：厂房面积10002500，设备投资70200万元，流动资金100200万元，年产5003000吨，年销售收入10005000万元。十六、红薯果丹皮食品加工技术技术简介：红薯果丹皮食品是以新鲜红薯为主要原料，辅以可食性多糖、甜味剂，经预处理、蒸煮、调配和干燥等工艺制成的一种酸甜可口的健康食品。该产品富含功能性低聚糖、膳食纤维和多种维生素和矿物质，适合于各个年龄段人群食用。技术指标：（1）重金属含量：铅0.5mg/kg,砷0.5mg/kg；（2）细菌总数：不超过10000个/g；（3）大肠菌类：不超过30个/100g；（4）致病菌：不得检出成果类型：产业化成果应用范围：食品投资规模、条件：规模为300吨，条件：以年产300吨产品计算，需要（1）厂房面积：8001000平方米（2）设备：夹层锅、调配罐、压片机、热风干燥机等。十七、荞麦玉米奶新产品新技术技术简介：我国玉米和荞麦资源丰富，种植面积广，产量高。玉米营养丰富，其成分中的蛋白质和维生素在五谷杂粮中居首位；荞麦含有其他粮食所不具有的功能成分芦丁（又称维生素P），有降低人体血脂、胆酷醇的作用。本发明即是利用这两种原料，采用现代食品工程新技术，如生物酶制剂技术、发酵技术、超微粉碎技术、无菌灌菌技术等，研制开发出了具有一定保健作用的玉米荞麦奶制品，营养丰富，玉米清香和香醇厚，风味纯正，可适合老中青年少年各类消费人群饮用，四季皆宜，既可作为补充水分的解渴饮料，又可作为早餐营养饮品，市场前景十分广阔。投资规模、条件：规模为80120万元，条件：以年产2000吨计，动力80120千伏安，蒸汽1吨/小时，厂房面积400600，工人3