2010年餐饮业发展报告

2015/12/29 1 世界中国烹饪联合会 会长 中国烹饪协会 常务副会长 从 2009年餐饮业数据分析看 2010年发展趋势 中国烹饪协会 2015/12/29 当前餐饮业发展形势及问题 2010年餐饮业发展趋势 当前餐饮业发展的对策和建议 报告综述 中国烹饪协会 2015/12/29 产业规模持续扩大，增速稳中有降 行业发展呈现“三低”特点 人员短缺与人员流动频繁 行业发展层次多样，管理水平有待提升 有些行业政策落实不到位 1 2 3 4 5 一、当前餐饮业发展形势及问题 中国烹饪协会 2015/12/29 1% 全社会餐饮业零售额达到 17998亿元，同比增长 全国餐饮百强企业零售总额达到 1250亿元 一、当前餐饮业发展形势及问题 1、产业规模持续扩大，增速稳中有降 中国烹饪协会 2015/12/29 030060090012001500180021001月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月05101520252 0 0 8 年零售额（亿元） 2 0 0 9 年零售额（亿元） 2 0 0 9 年增长率（% ）2009年餐饮业发展状况 一、当前餐饮业发展形势及问题 中国烹饪协会 2015/12/29 餐饮业平均利润不断下降 餐饮业零售额增长率首次低于 同期社会消费品零售总额增长率 餐饮业城镇投资增长率 低于全国平均水平 低”特点 一、当前餐饮业发展形势及问题 中国烹饪协会 2015/12/29 居民消费价格分类指数 (2010年 4月 ) 项目名称 上年同月 =100 上年同期 =100 全国 城市 农村 全国 城市 农村 居民消费价格指数 品 中：粮 食 禽及其制品 产 品 菜 果 料来源：国家统计局 一、当前餐饮业发展形势及问题 中国烹饪协会 2015/12/29 增长率比较图 05001000150020002009年9月 10月11月12月2010年1月2月 3月 4月 5月06121824餐饮收入（亿元） 餐饮增长率（% ） 社零增长率一、当前餐饮业发展形势及问题 中国烹饪协会 2015/12/29 2009 2010 餐饮业城镇投资增长率于 全国平均水平 1饮业城镇投资总额为 增长 低于社会城镇投资平均增长率 住宿和餐饮业共投资 比 2008年增长 高于全国平均水平约 4个百分点 2010 一、当前餐饮业发展形势及问题 中国烹饪协会 2015/12/29 3人员短缺与人员流动频繁 给行业发展带来挑战 一、当前餐饮业发展形势及问题 中国烹饪协会 2015/12/29 2005 2009年三产就业比例变化 一、当前餐饮业发展形势及问题 中国烹饪协会 2015/12/29 管理制度不健全 管理流程不规范 A B 不尊重和信任人才 D 家族色彩浓厚 C 4行业发展层次多样，管理水平有待提升 一、当前餐饮业发展形势及问题 中国烹饪协会 2015/12/29 业态 企业名称 融资 时间 投资方 融资金额 中式快餐 （ 9家） 永和大王 1997 李嘉诚旗下投资公司加怡新亚 200万美元 2002 霸菱亚洲投资基金 1100万美元 2004 快乐峰 2250万美元 广东真功夫 2007 今日资本、联动 3亿人民币 大娘水饺 2007 平安证券 乡村基 2007 红杉、海纳 2000万美元 真功夫 2007 今日资本、联动 3亿元人民币 丽华快餐 2008 美国私募基金晨兴科技 1200万美元 百富烤霸 2008 深圳创新投资集团 6000万元人民币，二期投入 盛记一品锅贴 2009 美亚投资 3000万元人民币 老娘舅 . 2009 复星集团旗下平耀基金 5600万元 近年品牌企业投融资情况 中国烹饪协会 2015/12/29 业态 企业名称 融资 时间 投资方 融资金额 休闲餐饮 （ 3家） 一茶一坐 2005 湾东安投资集团以及 1260万美元 2007 1068万美元 2008 美国橡树投资等 2300万美元 迪欧咖啡 2007 凯雷 2000万美元 两岸咖啡 2008 高盛、华生资本 近年品牌企业投融资情况 中国烹饪协会 2015/12/29 业态 企业名称 融资 时间 投资方 融资金额 火锅 （ 4家） 内蒙古小肥羊 2006 3i、普凯基金 2500万美元 重庆小天鹅 2007 红杉、海纳 2500万美元 北京呷哺呷哺连锁快餐公司 . 2008 英联投资 5000万美元，获得超过 50%的控股权 重庆奇火锅 2008 1000万 近年品牌企业投融资情况 中国烹饪协会 2015/12/29 近年品牌企业投融资情况 业态 企业名称 融资 时间 投资方 融资金额 中式正餐 （ 3家） 黑暗餐厅 2008 香港中夏投资（ 1000万港元 菜根香 2008 中美桥梁资本 三年内将注资5632万美元 俏江南餐饮集团 2008 鼎晖等 3亿元 中国烹饪协会 2015/12/29 餐饮企业上市融资情况 序号 企业名称 上市时间 上市地点 发售价 筹资净额 1 上海新亚 食品股份有限公司 上海 32 . 8 元 2 西安饮食 股份有限公司 深圳 3 . 15 元 元 3 福记 食品服务控股有限公司 香港 3 . 11 港元 3 . 1 4 亿港元 4 味千拉面（中国）控股有限公司 2007. 3 香港 5 . 47 港元 15 亿港元 5 中国 全聚德 股份有限公司 深圳 11 . 39 元 3 . 88 亿元 6 内蒙古 小肥羊 餐饮连锁公司 香港 3 . 18 港元 4 . 62 亿港元 7 北京湘鄂情股份有限公司 200 9 . 11 深圳 18 . 9 元 约 8 亿元 中国烹饪协会 2015/12/29 B E C D A 许可证管理存在问题 餐饮服务监管不到位 对团膳企业的限制 5有些行业政策落实不到位 水电同价未解决 其他问题 一、当前餐饮业发展形势及问题 中国烹饪协会 2015/12/29 食品安全监管力度将全面加强 1 低碳环保将成为主流和新利润源 2 内外因素加剧餐饮业转型升级 3 品牌及产业链建设将不断加强 4 二、 2010年餐饮业发展趋势 中国烹饪协会 2015/12/29 二、 2010年餐饮业发展趋势 趋势一：食品安全监管力度将全面加强 安全整顿 食用菌 添加剂 餐饮具 消毒 地沟油 学校和建筑 工地食堂 一次性筷子 中国烹饪协会 2015/12/29 人力成本上涨 原料成本上涨 能源价格上涨 趋势二：低碳环保将成为主流和新利润源 二、 2010年餐饮业发展趋势 餐饮企业的利润不断下滑使开源节流势在必行 中国烹饪协会 2015/12/29 低耗能 趋势二：低碳环保将成为主流和新利润源 低污染 低排放 二、 2010年餐饮业发展趋势 中国烹饪协会 2015/12/29 趋势三：内外因素加剧餐饮业转型升级 资源短缺 环境破坏 劳动力短缺 人员需求缺口高 人员流动性高 劳动力成本上升 快速扩张之后，进入稳定发展阶段，也需要升级转型。 外部环境 企业发展 产业发展 二、 2010年餐饮业发展趋势 中国烹饪协会 2015/12/29 2009 年度百强企业按成立时间划分 营业额增长情况 成立时间 企 业 数（个） 营业额超过 10 亿元企业数量（个） 营业额同比增长 30 年 3 1 20 30 9 0 10 20 57 12 10 年 31 10 二、 2010年餐饮业发展趋势 中国烹饪协会 2015/12/29 市场日益细分 个性化消费彰显 节约成本、 加强食品安全的需要 趋势四：品牌及产业链建设不断加强 二、 2010年餐饮业发展趋势 中国烹饪协会 2015/12/29 三、当前餐饮业发展的对策建议 转变思想观念，建立人才培养使用机制 自觉主动求变，全面推动产业转型升级 加强管理创新，寻求新的利润增长源 中国烹饪协会 2015/12/29 大力节能减排 实行连锁经营 . 利用信息化 加强流程管理 三、当前餐饮业发展的对策建议 对策一：加强管理创新，寻求新的利润增长源 中国烹饪协会 2015/12/29