五斗米连锁餐饮信息化方案.docx

五斗米集团 连锁餐饮信息化解决方案上海正品贵德软件有限公司二零一一年十一月目 录第1章 概 述41.1 项目概述41.2关于五斗米51.2.1 企业简介51.2 关于正品贵德61.2.1 企业简介61.2.2 企业荣誉6第2章 信息化解决方案72.1 系统设计原则72.2 系统总体架构82.2.1 G6 Soft构件化平台简介82.3 正品贵德餐饮连锁系统102.3.1 系统目标102.3.2 系统架构102.3.3 系统特点122.3.4 核心技术122.3.5 技术展望14第3章 门店管理、CRM（含卡系统）系统设计173.1 门店管理系统173.1.1 门店作业流程173.1.2门店前台系统功能介绍183.1.3 门店流程更改点和更改后给企业带来的利益223.1.4 门店经营数据的汇总管理（总部传输、设置、查询管理系统）22第4章 客户管理系统23第5章 进销存管理系统设计285.1 进销存管理系统总体介绍285.2 正品贵德餐饮进销存管理系统的特点305.3 进销存管理系统流程及功能315.3.1 进销存系统的业务流程315.3.2 进销存管理系统功能模块35第6章 HR人力资源管理系统设计6.1 人力资源管理系统模块与流程.43 6.2 正品HR人力资源管理系统特色.49第7章 集团信息决策系统437.1 与下属企业的数据接口437.2 公司的业务数据分析437.3 公司化的物流配送系统447.4 公司的采购系统447.5 公司统一的财务系统45第8章 项目管理46第9章 服 务489.1 服务承诺489.2 技术支持489.3 系统升级499.4 项目支持策略49第10章 结束语51第1章 概 述1.1 项目概述上海正品贵德软件有限公司(以下简称“正品贵德”)十分荣幸地向重庆五斗米实业集团(以下简称“五斗米集团”)递交本方案书，本方案书基于我司对五斗米发展目标的理解，和双方高层领导对五斗米整体发展及行业特性的综合考虑提出。我司对贵司在信息化管理方面需求理解：1、做为长期战略合作伙伴的信息化服务提供商；2、在保证软件产品质量的前提下的优质的售后服务；3、较高的投入产出比；4、借助信息管理系统能够加强内部管理，缩小灰色空间，降低运营成本，对老客户进行精细管理、精准营销，提高服务效率，提升顾客满意度，扩大企业规模；5、每日将前一天的各门店的营业数据上传至总部服务器的数据库；根据门店提供的营业数据，总部对同期经营情况进行统计、分析、决策支持管理应用程序；6、后期能够提供将每日营业数据导入财务系统的数据接口程序；7、提供符合餐饮业的HR人事绩效管理系统，合理控制企业人工成本，帮助企业高速发展；我司倡导“软件应用服务”的理念，成为帮助企业不断提高、不断发展的信息化服务商。始终致力于在餐饮及餐饮连锁行业做深做透做强，以资深的餐饮、连锁餐饮行业管理专家结合数百家餐饮、酒店客户的管理经验，凝聚成正品贵德具自主知识产权的系列正品G6智能餐饮、连锁餐饮管理软件，并以其先进的管理理念、卓越的稳定性、富有餐饮、连锁餐饮专业特色的产品功能以及全新餐饮经营的应用服务理念赢得大批客户，成为国内同类产品中的佼佼者。为餐饮、连锁餐饮客户提供从单店流程管理、经营管理、客户管理、成本核算到总部管理、连锁管理以及切配中心、加工厂、物流配送、公司信息中心等全面信息化解决方案和成熟软件系统。正品贵德希望能有机会为五斗米集团提供信息化解决方案，同时也相信我们能建立真诚的合作伙伴关系，通过我们对连锁餐饮行业长期的专注和不懈的努力，信息化系统的成功实施可以帮助五斗米集团逐步达成各项战略目标！1.2 关于正品贵德1.2.1 企业简介上海正品贵德软件有限公司前身为上海博科资讯股份有限公司酒店软件事业部。2003年初正式注册成立上海正品贵德软件有限公司，确立品牌化发展策略，以“正品贵德”为公司统一产品品牌。专注于餐饮、连锁餐饮、酒店行业，上海正品贵德软件有限公司是目前国内领先的餐饮、连锁餐饮行业软件供应商，是一家为餐饮、酒店等服务领域提供专业信息技术及咨询的软件应用服务提供商(Software Application Service Provider)。拥有先进的开发理念和众多的经验丰富的开发工程师。在公司发展上，正品贵德软件公司以和谐、奋进的企业文化和企业机制，凝聚了一大批优秀人才，公司的核心研发团队实际均具有近6-10年在餐饮、酒店信息技术应用领域从事技术开发、方案实施、市场拓展和战略管理等工作的经验，数年孜孜不倦、勤恳敬业的努力，积累了对于行业发展趋势、技术体系和客户需求深刻的理解，保证了公司高速、持续的发展。目前公司客户已遍及全国29个省市，客户数达1000多家， 正品贵德长期致力于以信息技术帮助餐饮、酒店客户整合、规范、优化企业管理流程，在大型中餐、后厨打印、大型连锁餐饮管理、餐饮损耗管理、酒店成本核算、物流配送等众多领域现有流程的基础上，总结和研究出了一大批具创造性的、业界领先的成熟解决方案，其中很多模式引领了餐饮、酒店领域新的发展、管理模式！ 1.2.2 企业荣誉l 正品贵德，中国信息协会中国改革开放30周年服务行业信息化成果-餐饮信息化唯一供应商l 正品贵德软件被写入中国餐饮职业经理人资格考试培训教材、全国高等教育餐饮管理大学教材学习独立本科段教材（国内唯一）l 正品贵德，北京2008奥运会餐饮软件供应商（与福记联合）l 正品贵德基于博科的OPEN9000平台1999年被IBM评测为“全球最佳应用方案”l 2006年上海IT企业科技创新精英企业(餐饮软件领域唯一企业)l 正品贵德“基于实时数据交换网络平台的餐饮连锁智能供应链系统”经中国科学院科技认定达到国际同领域领先水平；l 正品贵德被中国国际品牌协会、中国新闻传播中心评定为“中国著名品牌”l 上海餐饮行业协会理事单位l 上海国际餐饮博览会餐饮业配套供应商推荐企业l 上海餐饮行业正品贵德被中国国际品牌协会、中国新闻传播中心评定为“中国著名品牌” 第2章 信息化解决方案2.1 系统设计原则依照五斗米集团的业务需求，结合上海正品贵德软件有限公司在软件开发和餐饮行业应用领域积累的丰富实际经验，我们在设计五斗米集团连锁系统时依据如下设计原则：l 先进性采用目前最先进的计算机技术、数据通讯技术、网络技术和软件开发技术设计、建设五斗米集团连锁系统。l 实用性系统设计以满足用户需求为目标，以方便用户使用为原则，同时融入先进的管理经验，为用户度身订造一套先进的系统。并且尽可能降低系统使用前的培训投入和使用中的维护投入。l 安全性采取物理、网络、应用全方位的安全策略，确保系统不受外来的非法入侵是本系统必须着重考虑的重要因素。同时亦照顾到内部访问级别授权及电子签名等各种技术。l 可靠性系统对主要的设备实行备份，以保证系统能够稳定、可靠地正常运行。l 扩展性系统的设计考虑了以后业务的扩展和系统扩容，充分保护系统的投资。l 经济性在保证实现系统功能，保证系统先进性、可靠性、扩展性的基础上，尽量降低系统的成本造价，做到物美价廉。l 可维性系统的设计与建设都考虑到要方便维护，包括硬件的维护、软件的维护（更改、升级等）和网络的维护。l 支撑能力系统的软/硬件配置对新业务提供强有力的支撑能力，提供应用软件开发平台，让使用者十分简便地进行二次开发。2.2 系统总体架构中国连锁餐饮信息化近几年才快速发展，目前国内的连锁餐饮软件公司相对规模都不是很大，在系统架构设计上存在不同程度的缺陷。与同行业其它公司相比，正品贵德秉承了博科公司大型软件产品架构式平台技术和集成套件理念的设计思想和技术体系势。(注：“博科架构式平台”曾被美国权威评测机构“IBM应用方案评测中心”评为年度全球最佳应用方案，华人企业第一次获此殊荣。)采用大型构件化平台作为系统支持平台的软件具有高度稳定性、动态维护、快速实施、可伸缩性、系统可成长等的特性，不会出现目前像很多同行系统2-3年后经常死机、异常缓慢等现象，而且可以快速、方便的进行客户需求的二次开发，适应餐饮及餐饮连锁客户不断成长、不断发展的需要。正品贵德G6旗舰产品系列采用的G6 Soft软件构件化平台是由博科公司及正品贵德投资数百万元，汇聚了40多位国内外餐厅餐饮行业管理专家以及清华大学、交通大学等院校信息系统专家，历时2年多时间开发出来的面向服务业的大型构件化平台，其技术达到国际先进水平。G6 Soft是一个“可成长”的个性化信息管理平台，解决了餐厅、餐饮等传统服务性企业管理信息系统无法随用户发展而发展的问题。2.2.1 G6 Soft构件化平台简介1） G6 Soft的三层结构BCM技术三层结构的BCM(Business Component Management )技术是G6 Soft的核心技术，它采用面向对象的组件技术开发，将各种业务逻辑单元封装在一起，可以根据各种餐厅餐饮企业的业务需要进行有效组合。BCM技术提供了数据访问的技术接口，可以应用各种流行的大型数据库，如Oracle、DB2、SQL Server、Sybase、Informix等，也可以实现各种文本数据的处理，以及与其他企业已有应用系统及数据库的接口。2） G6 Soft的特点l 动态维护技术G6 Soft能够在企业的运行过程中根据企业经营环境的变化动态调整系统的结构，这是G6 Soft平台最重要的特性。通过该特性，用户可以分层次、分模块地实施系统。对于不同的需求，用户选用不同的构件配合二次开发组建最终应用。当用户的需求发生变化，通过采用不同的构件和联接方式就可以调整系统。l 快速实施G6 Soft能够在具体实施时将内部实现的复杂细节对用户屏蔽，提高实施的效率，降低用户实施费用。l 可伸缩性企业的需求可能随信息化程度的提高在有限的时间内从最低层次逐步提高到最高层次，G6 Soft可以为用户提供随软硬件平台伸缩的系统。l 具备电子商务能力由于G6 Soft平台的独特设计思想，可以同时满足用户在C/S和B/S结构上的运用，使企业可以在保持原有传统业务的基础上同时开展多种电子商务活动。l 系统可成长性平台自身可以自由扩展，可以增加功能而不会对原有的系统构成大的影响。系统提供方法便于不断地增加新的构件，这样用户可以从享受平台本身进化带来的各种好处。l 功能强大的数据仓库利用集成的联机分析处理（OLAP）和数据挖掘功能来解决全部商业分析需求。自动完成提取、转换和加载来自异类数据源数据的例程。利用数据挖掘发现模式和趋势，做出关于未来商业趋势的预测。对使用多维存储的大型复杂数据集进行快速而精密的分析。使用多个维度类型进行灵活的商业分析。从而为建立智能决策支持系统提供了可能。G6 Soft构件化平台的这些特性使它具备国外大型ERP软件才有的二次开发能力，能够低成本地为连锁餐饮用户提供差异化的ERP系统，适合用户个性化的管理需求。2.3 正品贵德餐饮连锁系统2.3.1 系统目标1） 现金流管理实现公司管辖下各连锁经营企业日常销售数据的上传和汇总，并做到应收帐款及经营数据的管理；实现公司管辖下各连锁经营企业的IC卡统一发放与消费，消费数据上传和汇总。2） 物流管理实现公司管辖下各连锁经营企业针对餐厅所需原材料或半成品的领料申请计划、以及根据此用料计划及菜品标准配方管理进行集中统一计划、统一采购，并经过半成品制作加工车间处理后转给物资配送中心进行发放配送。3） 增值信息发掘和管理针对公司管辖下各连锁经营企业日常发生的经营数据的汇总自动生成销售报表、IC卡消费明细表、财务营收报表，配送中心及加工厂提供的原材料进货和消耗报表，损耗报表等，并可以在我们提供的报表平台上进行企业经营数据的智能发掘和商业决策、成本分析等，为企业管理决策者提供真实、有效的数据支持。 4） CRM客户资源管理实现集团公司管辖下各连锁门店的客户资源管理，统一的IC会员卡管理，实现统一制卡、发卡，各门店IC卡消费数据实时上传至总部，总部系统将各门店消费卡数据及时下发到各门店，实现各门店IC卡消费数据同步。便于集团总部对客户管理及IC卡进行统一分析和管理。 5） HR人力资源管理实现集团公司管辖下各分公司，各连锁门店的人员管理，人员招聘、升迁、调动、出勤、绩效、考核、 薪资、报表查询等管理。2.3.2 系统架构根据对五斗米连锁餐饮系统的了解和业务需求分析，正品贵德软件自主研发并自主推广服务的正品贵德G6餐饮连锁管理系统平台可以最大限度的满足餐饮企业信息化管理需求；根据软件的结构特征，我们针对五斗米集团各连锁门店的信息化项目拟作如下系统功能规划，如图2.1：系统总体设计: C/S+B/S 结构结合p 系统架构data门店1C/S财务data门店2C/S财务data门店NC/S财务防火培Internet异地上网实时浏览查询经营情况数据上传下载B/S防火培数据上传下载应用服务器FTP服务器主服务器财务计划中心集团总部 营运总经理data加工中心总仓计划中心data配送中心总仓计划中心采购中心供 应 商优化分析中心优化调度中心决策中心图2.1 正品贵德餐饮连锁系统架构基于对用户需求的初步分析，建成后的五斗米集团信息化系统将是一个基于Internet的全球餐饮连锁管理的系统平台，是餐饮行业的ERP系统。ERP(Enterprise Resource Planning,企业资源计划)是指建立在信息技术基础上，以系统化的管理思想，通过企业的资源整合，实现数据共享，为企业决策层及员工提供决策运行手段的管理信息平台。餐饮企业通过实施ERP，可以改进和强化企业的物流、资金流、人员流及信息流的集成管理；降低生产成本、提高产品质量，提高企业整体运营效率，提升客户满意度，从而提升企业整体市场竞争力。餐饮企业引入连锁管理的ERP系统后，整个餐饮企业内部及各门店通过Internet连接，使各自独立而分散的运营个体及信息系统无形地连接起来，整个运营过程就形成了一个集成的系统。餐饮企业的生产和物料管理部门(包括采购、库存、中央厨房)、市场营销和销售、财务、人力资源等部门由于数据共享而成为一个高度互动的统一体，产生协同效用，共同达到提高效益的目的。根据五斗米集团目前需求状况，正品贵德结合连锁餐饮的管理经验和实施经验，给于五斗米公司以下分析与建议，帮助五斗米集团作出规划和使用系统的方案。2.3.3 系统特点1） 数据准确系统将深入餐饮连锁系统的各个环节和部门，所有涉及餐饮及物流配送业务流程的事件都会在系统中留有历史记录，提高数据的准确性，有效地避免人为的失误。2） 安全性和稳定性系统具有良好的安全性和稳定性。在远程传输技术方面，我们专门设计了数据隐性集联传输平台、三维不可逆加密算法及数据多重校验功能，保证在多种情况下的数据传输的准确性。 3） 深度数据挖掘和分析除了完成繁重门店数据汇总、核算和统计，系统的另一重点为数据的分析，多角度的数据挖掘和分析能给管理人员及连锁公司总部的决策带来帮助和数字化的依据。4） 公司化多级权限分配管理系统的权限设置分明，关键的数据修改及数据查询、数据查询时间等支持磁卡（IC卡）及密码认证方式。各门店、分公司及公司总部严格的查询权限及查询时间控制，保证了系统数据的安全性和保密性。5） 多种数据备份方式系统支持最小单位为天的安全数据备份和最小单位为分钟的增量备份，门店数据本地备份及总部数据备份，异机、异地备份等措施，避免了当意外情况发生时带来的数据丢失的损失。6） 系统扩展接口强大系统各种外设及后台进销存、成本管理、连锁业务、互联网、财务等接口，可根据客户不断增加的业务需求作无缝升级及数据汇总。2.3.4 核心技术系统的核心技术是构件化平台技术应用，包括基础性构件和技术性构件。技术性构件主要处理系统的底层数据通讯和跨平台，跨数据库调用的问题。基础性构件提供了关于系统界面，业务规则和数据处理的通用处理模型。采用了标准构件技术的系统可以在局域网和广域网上同时运行，见图2.2。图2.2 构件化平台技术应用在基础性构件和技术构件的基础上是系统的业务实现部分。目前包括门店经营管理、成本核算到总部连锁管理以及加工厂、物流配送、供应链管理、公司信息中心等几部分。针对大型连锁餐饮、酒店的实际需求、网络环境、应用需求、发展趋势等，我们研究设计了基于 C/S+B/S 结构的可成长大型连锁餐饮、酒店解决方案： l 核心技术点一：网络计算机应用的隐性远程连锁平台设计通过隐性远程数据集联技术，将分布于全国各地的总部、各门店、仓库、加工厂联接为如在本地的一个局域网络，实时、稳定、可靠，更有三维不可逆加密算法、XML数据组装、WEB服务数据中转传输、断网自动续传技术、数据包完整性及合法性校验器等多种具国际先进性技术的综合应用。将连锁餐饮总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂联接为如在一起的一个局域网络平台，异地管理不再成为难题，建立了以总部为管理中枢，以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络，实现总部、配送中心、门店、仓库、加工厂（中心厨房）的各异地点的实时数据传递、业务处理。总部、配送中心成为财流、物流、信息流的管理中心，及时准确地传递有关采购、库存、配送、销售、财务票据、人事安排、自营预测、工作进度等多方面信息，提高企业对市场的反应速度，经济效益和管理效率，总部透过这一实时网络平台，可以更快捷、更灵活地去处理每间店的重要问题，对各门店的销售情况、库存、要货情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导门店经营环节的作用。实现整个公司企业的统一管理，使庞大、分散的连锁店逐步实现统一采购、统一管理、统一核算、统一配送。l 核心技术点二：研究面向网络计算机B/S应用的构件平台基于 B/S 结构的网络计算机构件化平台，研究Java技术（J2EE/J2SE/J2ME/EJB架构），研究网络终端产品采用网络计算机时不同应用领域的应用方案，研发针对连锁餐饮的网络计算机的应用系统，如图2.3所示。图2.3 基于J2EE/J2SE/J2ME/EJB中间件的系统结构图G6 Soft平台设计中其他的一些核心技术还包括内核封装技术、新三层结构、新三层对象模型、构件组装等技术，这里不再详述。2.3.5 技术展望正品贵德在连锁餐饮、酒店领域已经拥有了开发构件化平台的丰富经验。采用构件化开发方式可以降低单位功能的开发成本，提高软件整体的稳定性和可靠性。为了进一步提高连锁餐饮在对象模型利用和构件化技术上的优势，正品贵德软件公司还组建了软件构件开发中心，进行构件工厂方面的投资，着力于研究构件工厂，研究构件库的自动检索和构件的自动组装。自动组装技术可以说是软件工程中的高级课题。正品贵德连锁餐饮管理软件已经大量采用了构件技术。一个大型的连锁餐饮应用需要3000多个构件的协同完成。目前，正品贵德在连锁餐饮领域已经建立了数量庞大的构件库和自动查找构件库的工具。也提供了自有的报表等组装技术，用户可以用联接器，脚本和事件的方式组装最终系统。组装需要对对象化的开发方式、业务领域、构件本身都有所了解。学习曲线如下图2.4。图2.4 学习曲线由于采用构件化的开发方式，组装的主要人力资源来自高等院校的计算机和信息管理专业。一般来说，一个普通的组装人员需要一个月的时间接受平台培训，熟悉系统，三个月的时间可以精通平台。但对业务领域的理解很多情况下必须依靠经验。这也是目前限制平台发展的一个因素。人员的培养速度无法跟上市场需求的增长。采用自动组装技术方式的开发把构件的运用推向更高的层次。自动组装技术包括两个方面，一是构件库，另一个是构件工厂。构件工厂的主要工作是采用规范化的表达方式描述客户的最终需求。连锁餐饮、酒店项目组已经有了一个组织良好的构件库，在形式化描述手段的技术上，构件工厂会分析用户的最终需求，自动在构件库中准确的查找到相应的构件并采用适当的方式将其组装。自动组装技术可以大大提高解题领域的自动化程度，使最终的组装人员将注意力放在问题领域。在自动组装技术的支持下，实施人员的知识结构可以集中在业务领域，彻底改变目前定制的方式，从而从机制上保证了软件二次开发的便捷性（不需开发人员是原创人员、只需熟悉业务层等）和稳定性，有效控制项目进度和系统健壮性。采用以上构件化平台技术的正品贵德连锁餐饮系统就提供了一套既满足当前连锁餐饮客户的业务需要，又能适应未来的发展，随着大型连锁餐饮客户的成长和管理模式的变化提供了可持续的支持的可成长性的系统。第3章 门店管理、CRM（含卡系统）系统设计3.1 门店管理系统3.1.1 门店作业流程正品贵德管理系统可以沿用五斗米集团现有营业流程，但结合管理系统严谨的管理流程，同时在管理制度上进行严格规范，从而杜绝可能出现的一些漏洞。图3.1 门店前台POS销售系统对帐流程整个五斗米集团门店由前台预定、点菜、收银、到后台仓库、厨房间的打印,与财务室、总经理室等形成一个电脑局域网系统，所有的数据通过服务器的管理有序地流通，形成整个餐饮系统流程化的规范管理。同时正品贵德软件基于SQL2000的大型数据库系统，可保证强大的数据容量，自动进行数据备份，防止因误操作引起的数据丢失，保证餐饮企业的持续经营管理。同时通过系统前台和后台有机的结合，经理可随时查看当日实时库存及成本分析，真正做到及时、轻松的管理。1）清晰的作业流程：形成门店作业体系、快速复制，打造固化岗位流程。2）明确地衡量点和管理点：打造与之对应的岗位衡量标准和绩效考核标准。3.1.2门店前台系统功能介绍1）预定系统图3.2 预定系统l 客户基本信息管理：可随时增加及修改客户资料；l 预定基本信息：宾客姓名、就餐时段、就餐台号、就餐人数、当次要求等；图3.3 预定基本信息l 菜品预定：根据客人需要，如宴会可以事先点菜；l 支持预付金、多台预定功能。2）营业系统图3.4 营业系统图3.5 点菜开单界面图3.6 点菜界面图3.7 交班报表付款明细表l 点菜的同时可加入宾客口味；l PC四种点菜录入方式：数字码、拼音码、快捷键及鼠标点击，方便快捷，满足高速度录入；l 触摸屏点菜界面设计美观、操作方便快捷；l 可以并台、换台；l 可根据宾客口味点菜，服务更周到；l 各种口味、做法及上菜速度、时间都可自行录入，直接打印至厨房，便于厨房根据宾客口味及要求做菜；l 可加菜，调出原已开的桌号，突出显示原已点的菜，可继续点菜或退菜；l 退菜：为了保证严谨的管理，系统不允许随意删改已输入的内容，退菜时不能直接删掉原有的菜品，采用重新点菜，在数量栏里加负号“-”的方式，作为退菜，这样系统每一个退菜操作，系统都有记录。同时可以录入退菜原因，便于管理。l 点菜后按菜品分单打印，厨房传菜及时。l 结账：现金、支票、信用卡、挂帐、招待、卡等；l 普通PC收银；l 可支持多种打折方式及优惠方式。面对不同客户，可进行多种打折操作，打折权限严格控制。可设置多种级别的打折权限，并对打折情况进行综合统计。l 优惠、促销方案管理：提供多种优惠促销方案，同一菜品多种打折方式及优惠方案等。l 同时支持多种付款方式：现金、信用卡、消费卡、转房间、经理餐、招待、走单、挂帐等；l 部分结账：可满足结部分帐，以两种方式结一笔帐；l 并台、分台结帐；l 零头调整、预定金结算、挂帐（走单、招待、消费卡）。3）查询系统图3.8 查询系统l 消费信息查询：客人消费信息查询；l 收银信息查询：宾客结帐信息查询；l 预定信息查询：顾客预定信息查询。4）报表系统图3.9 报表系统l 收银汇总表、收银明细表；l 就餐客人明细表、消费明细表；l 消费菜品排行明细表；l 折扣明细表；l 应收帐款明细。3.1.3 门店流程更改点和更改后给企业带来的利益通过以上实施，实现五斗米餐饮各门店的规范化作业规程，以此打造自己的门店标准化经营体系。l 门店开单出菜流程：在门店，无线、PC点菜及厨房送打的采用，令点菜落单的工作更快捷更准确。出品部打印机自动出单，使服务员不用再穿梭于用餐区及各个出品部，即提高了效率，又杜绝了舞弊，让服务员有更多时间服务客人。l 店长对帐流程：让店长从以往的繁复帐务核对中解脱出来，电脑对帐稽核流程让账目清晰、责任明确，让店长们有更多时间集中精神去服务顾客，提升服务质素。3.1.4 门店经营数据的汇总管理（总部传输、设置、查询管理系统）五斗米各营业店可通过正品G6餐饮连锁管理系统内置的独特的数据隐性传输平台实时(或定时)将相关的营业数据汇总到公司总部。对于会员卡消费连锁管理来说，会员卡客户的消费信息也能及时进行数据上传、消费信息下载与共享，更好地实现连锁会员卡的及时消费管理。正品G6餐饮连锁管理系统的数据隐性远程传输平台服务实现了数据的自动上传和下载，用户也可自行设置数据上传和下载更新数据和间隔时间，比如5秒/10秒等，系统会根据设置的好的时间去自动地更新和上传最新的数据信息。当然这样的实时传输要客户能够有相应的网络支持。这样的系统数据传输设计既不影响各门店的独立的经营管理，又实现了数据实时上传和共享。总部的查询分析系统又是架构于C/S+B/S结构上的基于WEB架构的查询分析系统，使得公司管理者可在世界任何可上网的地方进行经营数据的及时查询和分析，把握经营方向，真正做到一机在手，运筹帷握。这个传输过程中的所涉及的数据压缩和三维不逆加密技术传输对用户的数据安全而言是完全放心和可靠的。上报公司的数据包括：（1） 当日的相关销售数据； （2） 财务相关管理数据；（3） 会员资料和储值余额。第4章 CRM客户管理系统设计 客户管理系统通过对客户资源的集成和客户消费的信息的汇总分析，来挖掘对公司最有价值的客户，并可针对这些客户制定销售政策及优惠政策。界面如图3.10。支持公司化客户管理IC卡（磁条卡）一卡通功能，客户持卡可在公司内任何一分店进行消费和充值，系统通过卡内信息的及时上传和下发，实现各分店客户资料和消费的高度同步共享。能和预订管理联合使用，也可以独立进行操作。客户关系管理中维系客户的操作实物可以表现为磁卡、IC卡等，而卡的类型可以自己进行定义，各类型之间的转换条件，用户也可以自己定义。针对IC卡，客户的重要信息可以储存在芯片中（如客户级别、姓名、性别、生日、余额等），若是磁卡的话，在持卡客户消费/结帐时系统提示同样重要内容信息。同时针对卡的客户应用，还包括发卡、退卡、挂失、补卡、充值等卡应用过程中基本管理。而对客户消费行为与关系的管理，系统能提供更专业、细致、体贴的策略点控制和维护。如客户级别的提升、客户消费爱好的迎合、有针对性的客户关怀（生日、促销优惠、奖品）。提供客户关键信息汇总数据/自动智能提示。图3.10 客户系统界面通过正品G6隐型数据传输平台，客户资料数据同步更新。具体包括以下详细模块：1) 客户级别设置：按企业需要对客户的级别进行设置，如VIP客户、普通客户、零散客户等，方便进行客户分析，如图3.11所示。图3.11 客户级别设置2) 客户资料管理：客户资料的登记员可以新增客户资料，对客户资料进行管理。包括客户编码、客户姓名、级别等客户的基本信息，如图3.12。图3.12 客户资料管理3) 分析点设置：按企业需要设置客户分析点，包括分析点编号、名称、创立人、创立时间等。4) 分析点明细设置：按企业需要对分析点的明细进行设置，如图3.13所示。图3.13 分析点明细设置5) 客户消费统计：查询某客户某时段内按消费菜式品种数量排序的消费统计。如图3.14，3.15所示。图3.14 查询条件设置图3.15 客户消费统计表6) 客户消费菜品统计：查询所有菜品某段时期内的消费数量、金额统计等，如图3.16所示。图3.16 客户消费菜品统计表7) 消费菜品客户统计：查询所有客户某段时期内按消费额排序的消费额统计等，如图3.17所示。图3.17 消费菜品客户统计表8) 高收益客户统计：高利润率客户的详细资料统计，如图3.18。图3.18 高收益客户统计表9) 忠诚客户统计：对某一时期的忠诚客户进行统计。10) 近期流失客户统计11) 重点目标客户统计12) 用户回访反馈项目设置13) 评价回访反馈项目结果14) 客户回访：详细设置客户回访信息，如图3.19。图3.19 客户回访第5章 进销存管理系统设计 5.1 进销存管理系统总体介绍正品贵德连锁餐饮供应链系统实现了进、销、调、存全过程的自动化管理，包括自动请货计划管理、自动配送管理、自动补货订单管理、商品仓库管理、供应商结算管理，以及与外部企业信息交换、个性化服务需求、支持多门店同一时间盘点功能、外地子系统与总部系统的分布式处理功能、销售信息自动收集和处理功能、分析统计决策功能等。通过系统的有效实施，将为连锁餐饮企业达到以下目标：1) 实现现代化的环形物流计划管理，提高工作效率；2) 建立规范的内部控制体系，内部管理权责分明；3) 提高物流信息的及时性、准确性、有效性，实现企业资源的有效配置；4) 通过日盘、BOM管理、差量分析等建立有效的成本控制体系。越来越多的实例表明，以供应链系统为核心的信息化改变了企业的组织结构、管理模式、作业流程和经营方式；提高了企业整体人员的素质；提升了企业的创新和竞争力。正品贵德连锁餐饮供应链系统主要的架构特点：1) 系统提供了先进的现代化连锁企业管理模式，实现现代化经营管理；2) 系统设计采用模块化设计，具有高度灵活性；留有多种扩展模块接口；3) 系统采取断网保护、多级备份、误操作恢复等措施，网络结构可靠性高；4) 系统采用先进的C/S与B/S结合的体系结构，运行于通用Window平台。开发平台：V、VB、Sql Server 2000、Access运行环境：Windows9X/ XP、2000、2003，推荐Windwos 2000 Server下面分别是图4.1供应链体系总体架构图和图4.2联机流程图：图4.1 供应链体系总体架构图图4.2 联机流程图5.2 正品贵德餐饮进销存管理系统的特点（1） 安全稳定的网络数据交换方式自主开发的针对连锁餐饮的独立隐性数据传输平台，与前后台的数据库系统无关，保证门店、配送中心、加工厂、总部之间数据实时互通，在多家大型连锁餐饮行业中得到应用：如永和豆浆全国系统、净雅餐饮集团、山东神龟餐饮连锁、温州金太子西餐连锁、干锅居、桂林米粉配送中心、贵州宜北町餐饮连锁、北京老家锅贴餐饮连锁等成功应用。（2）独创胖总部、瘦门店的管理模式强化总部管理功能，所有门店销售信息和商品定价等策略信息由总部完成信息自动交换，总部主动回收所有信息并及时进行自动配送，简化门店职责和操作。从经营管理上，商品业务、财务由总部集中统一管理，各分店的核心职能加强营运和销售。（3）五大自动化管理自动请货、自动配货、自动验货、自动补货、自动结算。（4）强大的操作功能l 各种单据在系统中进行自主流转，有效的减少单据输入量，提高工效；l 输入单据时，可通过编码、自定义码、拼音码、名称等多方式选择录入；l 随时可以回顾历史进货价和销售价；l 更精确的管控库存、成本及毛利等，控制库存成本金额尾差的产生；l 多种报表打印模式：自定义打印模板，灵活导出Excel/Txt/Html等文档；l 严格的权限管控：以功能组和用户为每个操作者设置各种操作权限。（5）软件系统良好的扩展性主要基础资料及报表信息可以在权限范围内导入、导出，留有与外部系统的接口，与主要财务软件实现对接，如用友财务、博科财务、金蝶财务、新中大财务等，并且由于软件采用博科架构化开发平台研发，系统稳定且可扩展性强，更加方便进行平台化的二次开发。5.3 进销存管理系统流程及功能4.3.1 进销存系统的业务流程（1） 请货计划（如图4.3）：图4.3 请货计划流程图流程说明：a. 店长根据历史销售数据预估营业额、销售量。b. 系统根据预估营业额给店长提供产品的销售计划；c. 店长调整审核销售计划后，系统结合BOM自动生成请货计划（配送物料）；d. 店长调整请货计划，生成采购计划（下一周期的自采计划）、周期直配请货单和统配请货单，采购计划（即临时直配请货单）和周期直配请货单直接传送至加配中心，统配请货单传送至配送中心（或区域配送中心）（2）请货处理（如图5.4）：图 5.4 请货处理流程图流程说明：a门店的统配请货单上传到区域配送中心（如无区域，则配送中心）；b区域配送中心对门店统配请货单按品种分类，修改并审核后生成各门店订单总量表，汇总后形成区域配送中心的统配请货单，上传到总部。在此期间，如果门店修改请货单，必须在规定时间内，且修改某产品或品种的数量不能超过预报总量的10%，符合条件者发送紧急通知单给配送主管后，由配送主管刷卡解锁后修改请货单，否则门店无法修改请货单数据；c配送中心对区域配送中心统配请货单进行审核、修改数量后分单，并下发到区域配送中心；d. 门店根据发送的统配请货单、实际库存和供应商的直配入库单，每天将统配请货单进行数量修正后，转为当日订单（以服务器日期为准），并上传区域配送中心（如无区域，则配送中心）；e. 区域配送中心审核门店订单，并汇总订货总量进行备货，按时下发门店（3）出库配送（如图5.5）：图5.5 出库配送流程图（4）验收入库（如图5.6）：图5.6 验货入库流程图自动配送和验收入库流程说明：a总部对区域配送中心进行统配发货：统配发货单，供应商直配发货入库；b区域配送中心根据配送中心下发的统配单进行统配发货入库，直配发货入库，验收后上传总部；c统配发货入库单生成总部的应收款，直配发货入库单生成总部的应付款，总部对区域配送中心的应收款；d区域配送中心对门店进行统配发货：统配发货单，并上传到配送中心；e门店根据统配发货单进行统配入库，验收后上传区域配送中心，同时上传到配送中心；f统配发货单生成门店对区域配送中心的应付款；g. 生成报表：各类别配送汇总表，各类别出库、入库日报表，各类别入库、出库累计表，当日生产情况分析表，当日配送情况分析表等。4.3.2 进销存管理系统功能模块进销存系统总共分为六大子系统：维护子系统、门店进销存子系统、区域进销存子系统、总仓进销存子系统、加工厂管理子系统和总部审核管理子系统，如果连锁餐饮企业供应链体系中没有区域配送中心，可以省去区域进销存子系统。表5.1 供应链系统功能模块列表子系统功能模块功能简介总部系统进货系统财务部对入库进行确认应收应付1、验收入库后生成应付款，2、财务部进行现付、预付和挂帐后付，3、加盟店收款冲账配送系统1、加盟商配送审批、保证金收取2、货款结算库房管理1、损耗审批2、安全库存维护财务管理原物料、半成品价格维护门店进销存入库管理1、对于不能由总部配送的原物料本地采购的计划、采购、验收出库管理根据预估收入和销售占比计算商品量，按商品需用量根据BOM计算原物料订货建议量，调整审核建议量后上传订货量。库房管理入库、出库、盘存、损耗处理的执行和审核盘点管理进行不定期盘点或月末盘点总仓配送管理1、汇总订货量，2、制定、审核配送计划，将计划提交仓库3、按期进行配送库房管理1、根据配送计划和预期库存制定、审核申购单和生产订货，分别提交采购部和审产计划组2、入库、出库、盘存、损耗处理的执行和审核生产计划根据库房订货安排7日滚动生产计划，并将每日计划提交生产部采购部采购管理根据店面申购单、库房申购单、加工厂车间料库申购单编制、审核采购计划和采购合同，依合同进行采买加工厂生产管理1、根据每日生产计划向各班组排产，记录过程损耗 2、向库房交付产成品库房管理根据每日生产计划由BOM汇总原料需求，结合上日结存量编制申购单提交采购部成本管理通过日盘体系计算本日实际消耗同BOM耗量比较，计算差量（1）维护子系统 维护系统主要用来设置系统相关的基础资料信息，包括总部、区域、门店的设置，产品类别、产品信息及产品配方信息的维护，产品归属不同门店的设置，仓库基本信息的维护，供应商信息的维护，操作用户及各种权限的分配，门店、产品、仓库信息的统一下发管理等。（2）门店进销存子系统门店进销存子系统包含以下几个部分：入库管理：包括入库模板设置、入库打印模板、入库退货打印模板、要货入库单、外购入库单、入库单验收/反验收、入库退货单、退货单验收/反验收、财务审核入账，如图4.7所示。图5.7 入库管理出库管理：包括出库单模板设置、自用单模板设置、出库单打印模板、出库退回单打印模板、自用单打印模板、出库单、出库单验收/反验收、出库退回单、出库退回单验收/反验收、自用单、自用单验收/反验收，如图4.8所示。库房管理：包括移库单模板设置、报损单模板设置、拆组单模板设置、移库单打印模板、报损单打印模板、拆分与组装打印模板、移库单、移库单验收/反验收、原料报损单、原料报损单验收/反验收、拆分与组装单、拆分与组装单验收/反验收，如图5.9。图5.8 出库管理图5.9 库存管理盘点管理：包括不定时盘点、月末盘点两部分。不定时盘点提供生成盘点单、日常盘点录入、盘点审核、盘点单模板设置功能，月末盘点提供生成月盘点单、月盘点录入、月结功能，如图4.10所示。财务管理：包括应收应付帐款的总账和明细。查询系统：包括当前库存查询、历史库存查询、前台销售转出库单查询、库存台账、库存台账（按会计月）。图5.10 盘点管理报表系统：包含入库、出库、盘点、账务各管理模块的报表生成、打印，如图5.11所示。图4.11 报表系统设置系统：提供企业按需求设置各种方案及标准的功能，包括支付方式设置、税率方案设置、供货商分类设置、供货商设置、物品设置、仓库设置、领用部门设置等，如图5.12所示。图5.12 设置系统维护系统：系统配置、进销存设置清空、会计年度设置、会计月维护、当前会计月维护、数据全清空、设置期初数据归属会计月、期初数据录入、生效开始使用本系统、生成权限字典、重新生成出库单，如图5.13所示。图5.13 维护系统（3）区域进销存子系统（省）因为区域进销存系统实际是连锁餐饮企业存在区域配送中心情况下增加的一层，区域配送中心既有类似门店的请货后的直配入库和统配入库，又有类似配送中心的统配下发（从区域配送中心到门店），其功能可以参考门店进销存子系统和总仓（配送中心）进销存子系统，故省略。（4）总仓进销存子系统采购系统：配送中心向供应商申购，经总部审批，确认价格和数量后采购入库，采购入库商品的退货、调货等。销售系统：对从门店上传的直配请货单进行汇总、审核、分单（如果门店直配请货商品部分可以配送中心统配发货）、填写价格后下发门店，临时直配请货单直接审核后下发门店。对门店（或区域配送中心）上传的统配请货单进行汇总、审核、分单、填写价格后下发门店（区域配送中心）。注：分单即将汇总请货单信息按供应商、门店、商品、数量进行统一划分出库单-发货、修正，在途库存，订单退货。库房管理：门店销售领料、商品移库、仓库报损、安全库存设置、库房报警及公司商品自用、商品拆分与组装、畅销商品查询、滞销商品查询。库存盘点：仓库初始化、盘点信息录入、盘盈盘亏报表、历史盘点资料查询及月结等。财务管理：成本单价（包括半成品和非半成品）维护、进货单价维护、销售单价维护、应付帐款的总账和明细、应收帐款的总账和明细、销售成本汇总表。查询报表：库存查询、库存明细分布表、采购要货统计表、分门店要货合计表、门店要货统计表、入库商品统计表、出库商品统计表、报损商品统计表、自用商品统计表、自用商品部门汇总表、商品销售统计表、营业销售排行榜、销售毛利统计、门店业绩一览、库存商品盘存表、商品流通统计表、商品基本信息表。系统初使用：用户及权限、当前店铺设置、库存数据初始化、会计期间-年度设置、会计期间-工作月设置、会计期间-当前工作月设置、期初库存-录入仓库设置、期初库存-录入、期初库存-生效。（5）总部审核管理子系统采购系统：总部对配送中心的采购申请进行审批，确认价格和数量。进货系统：入库单（配送中心）-财务确认、门店进货单-财务确