奶粉包装质量控制培训概要.ppt

奶粉包装质量控制培训 第一部分 奶粉生产工艺及常识介绍 一 奶粉的生产工艺 二 奶粉包装储藏中的物理特性 三 奶粉中的微生物 四 包装过程微生物控制 奶粉包装质量控制培训 奶粉包装质量控制培训 第二部分 个人卫生规范 一 健康规范 二 着装规范 三 装饰规范 四 行为规范 奶粉包装质量控制培训 第三部分 包装过程中各工序的质量控制 一 进粉 二 倒粉 三 包装 四 装箱 五 封箱 码垛 六 叠箱 奶粉包装质量控制培训 四 事故汇总 一 奶粉生产工艺 第一部分 奶粉生产工艺及常识介绍 第一部分 奶粉生产工艺及常识介绍 二 奶粉包装储藏中的物理特性1 光线照射对奶粉的影响 使奶粉中部分维生素分解2 奶粉中成分的氧化反应 不饱和脂肪酸氧化 羟氨褐变3 奶粉有很强的吸湿性和吸味性 第一部分 奶粉生产工艺及常识介绍 三 奶粉中的微生物1 奶粉中的微生物常见分为三大类 细菌 酵母菌 霉菌 2 主要有 乳酸菌 大肠杆菌 致病菌 沙门氏菌和金黄色葡萄球菌 芽孢等 3 来源 原料奶 生产加工过程处理不适当或二次污染 第一部分 奶粉生产工艺及常识介绍 四 包装过程微生物控制1 包装过程中避免产品二次污染 A 设备清理及消毒 75 酒精 300ppm二氧化氯溶液 B 原料粉内袋外表面杀菌 紫外线灯 C 环境清理及消毒 300ppm二氧化氯 紫外线灯 D 员工手消毒 75 酒精 E GMP区工作服消毒 蒸汽加热 115度90分钟 第一部分 奶粉生产工艺及常识介绍 四 包装过程微生物控制2 消毒与灭菌的概念 A 消毒 具有杀死致病微生物的作用或方法 称为消毒 通常只能消灭物体表面或环境中的一部分微生物 不能达到消灭所有微生物 B 灭菌 指彻底杀菌 即用物理或化学等方法 杀死物体上的一切微生物 以及它们的芽胞和孢子 使物体成为无菌状态 第一部分 奶粉生产工艺及常识介绍 四 包装过程微生物控制3 常用消毒和灭菌方法A 物理消毒灭菌法 利用物理因子杀灭微生物的方法 包括热力消毒灭菌 辐射消毒 空气净化 超声波消毒和微波消毒等 B 化学消毒灭菌法 利用化学药物渗透细菌的体内 使菌体蛋白凝固变性 干忧细菌酶的活性 抑制细菌代谢和生长或损害细胞膜的结构 改变其渗透性 破坏其生理功能等 从而起到消毒灭菌作用 所用的药物称化学消毒剂 有的药物杀灭微生物的能力较强 可以达到灭菌 又称为灭菌剂 第一部分 奶粉生产工艺及常识介绍 四 包装过程微生物控制4 目前公司采用消毒灭菌方法和原理简介 A 酒精溶液 学名叫乙醇 分子式为C2H5OH 酒精的分子具有很大的渗透能力 它能穿过细菌表面的膜 打入细菌的内部 使构成细菌生命基础的蛋白质 DNA 凝固 将细菌杀死 浓度为70 75 的酒精杀菌力最强 酒精杀菌对细菌的繁殖体敏感 对芽孢不敏感 且杀菌作用需要一定的时间 例 金黄色葡萄球菌0 5h 大肠菌6h 枯草杆菌芽孢8天以上 第一部分 奶粉生产工艺及常识介绍 A 酒精 引 为什么酒精浓度越高而不能彻底杀死病菌 原来 浓度几乎达到100 的纯酒精使蛋白质凝固的本领固然很大 但是它却使细菌表面的蛋白质一下子就凝固起来 形成了一层硬膜 这层硬膜阻止酒精分子进一步渗入细菌内部 反而保护了细菌 使它免遭死亡 在纯酒精中搀入一定量的水以后 酒精就不会使细菌表面的蛋白质一下子凝固 于是大量酒精分子钻进到细菌体内 使其中的蛋白质都凝固起来 细菌就难逃一死 第一部分 奶粉生产工艺及常识介绍 B 二氧化氯溶液 分子式CLO2 稳定性二氧化氯通过活化释放出游离态二氧化氯 二氧化氯不稳定释放出新生态氧原子 新生态氧原子具有强烈的氧化作用 其通过氧化微生物的原浆蛋白活性基团 使蛋白质中的氨基酸氧化分解而达到杀灭病菌 病毒的目的 其杀菌能力是氯气的2 5倍 二氧化氯还能与空气中或各种物质表面的氨 硫化物 有机物作用 从而达到去除臭味的目的 第一部分 奶粉生产工艺及常识介绍 B 二氧化氯溶液 大量实验研究证明 二氧化氯在极低的浓度 0 1ppm 下即可杀灭所有细菌繁殖体和许多致病菌如大肠杆菌 即使在有机物干扰下 50ppm的二氧化氯也可完全杀灭细菌繁殖体 肝炎病毒 噬菌体和细菌芽孢 而且二氧化氯的杀菌效果受环境条件 如温度 pH和有机物等 的影响比较小 因此 二氧化氯被公认为是最新一代的广谱 高效的消毒剂 第一部分 奶粉生产工艺及常识介绍 B 二氧化氯溶液 使用方法用于杀菌消毒需要活化 活化是原液与活化剂 柠檬酸 按重量比10 1混合 放置10分钟后用水稀释一定倍数即可使用 二氧化氯一般在使用前进行活化为易 第一部分 奶粉生产工艺及常识介绍 四 包装过程微生物控制4 目前公司采用消毒灭菌方法和原理简介C 紫外线杀菌灯 紫外线杀菌灯实际上是属于一种低压汞灯 低压汞灯是利用较低汞蒸汽压 10 2Pa 被激化而发出紫外光 其发光谱线主要有两条 一是253 7nm波长 另一条是185nm波长 这两条都是肉眼看不见的紫外线 用来照明用的日光灯 节能灯也属于低压汞灯 依靠低压汞蒸汽被激发后发射紫外线 其中254nm波长的紫外线照射到荧光粉上再发出可见光 如果改变荧光粉的成分和比例 它就可以发出我们通常所见的不同颜色的光 第一部分 奶粉生产工艺及常识介绍 C 紫外线杀菌灯 杀菌灯不需要转化为可见光 253 7nm的波长就能起到很好的杀菌作用 这是因为细胞对光波的吸收谱线有一个规律 在250 270nm的紫外线有最大的吸收 被吸收的紫外线实际上作用于细胞遗传物质即DNA 它起到一种光化作用 紫外光子的能量被DNA中的碱基对吸收 引起遗传物质发生变异 使细菌当即死亡或不能繁殖后代 达到杀菌的目的 石英玻璃对紫外线透过率高 达80 90 是做杀菌灯的最佳材料 第一部分 奶粉生产工艺及常识介绍 C 紫外线杀菌灯 石英杀菌灯还可发出臭氧 由于石英玻璃对短波185nm的紫外线透过率也高 185nm的紫外线能电离空气产生臭氧 臭氧浓度高对人体不利 但在无人场合时能使用 臭氧是一种有效的氧化剂 能够杀灭水中或空气中的细菌 病毒 恰好可弥补由于紫外线只沿直线传播 消毒有死角的缺点 254nm100 ws cm2的紫外线强度下杀灭以下细菌所需时间炭疽杆菌 90秒乙肝病毒 210秒结核杆菌 120秒流感病毒 70秒浓度10mg m3 40mg m3的臭氧消毒时间大于60分种 可对包括乙肝病毒在内的细菌和病毒杀灭率 99 9 第二部分 个人卫生规范 保持良好的个人卫生是对每一个食品厂工作人员的最基本 也是最重要的规范要求 第二部分 个人卫生规范 一 健康规范1 根据食品厂卫生法要求 食品厂的所有工作人员必须每年到当地卫生防疫部门进行健康检查 取得其签发或需发的从业许可证后 方可参加或继续工作 2 凡感染或接触过传染病的人员不得参加工作 如 痢疾 伤寒 病毒性肝炎等消化道传染病 有腹泻 呕吐症状的病症 结核病 化脓性渗出性皮肤病等3 应当立即向管理人员报告生产区内的一切工伤事故 特别是流血事故 任何伤口都应采取正确地包扎方式 有严重割伤 烫伤 擦伤或伤口感染的人员应避免从事接触产品 原料及包材的工作 第二部分 个人卫生规范 二 着装规范 1 所有进入工厂的人员都应穿着圈套整洁的工作服装 包括制服 工作帽 猴服 口罩 工作鞋和脚套 2 工厂内的工作人员应有足够的制服以保证其能够每天更换 或在工作期间及时更换已被污染的制服 3 干净的制服应保存在清洁的地方 并与使用过的制服分开存放 4 随时检查并更换破旧 搭扣松动或丢失 口袋有破口等的制服 第二部分 个人卫生规范 二 着装规范 5 制服和工作鞋不应穿出工作区域 否则需要重新消毒后才可再在工作区内使用 6 制服必须每天清洗 可使用的制服应干净 干燥 GMP车间制服必须经过消毒7 生产区的工作人员使用的工作帽应能达到将头发全部覆盖的目的 第二部分 个人卫生规范 三 装饰规范1 男员工不应留长发 女员工长发应当束起 不可在工厂内佩戴假发 2 指甲平滑 干净 不留长指甲 不涂指甲油 不带假指甲 3 在生产区工作的人员不应化妆 不应使用粉质化妆品及强烈气味换装品 不能带假睫毛4 在生产区工作时不应佩戴手表 各种首饰 如 耳环 头饰 戒指等 并且不可在工作服 工作帽上佩戴装饰物 第二部分 个人卫生规范 四 行为规范1 每次进入工厂开始工作时 如更衣后 进餐后 从休息室及卫生间返回时 都应彻底消毒洗手 洗手时应使用热水和消毒剂或消毒皂 以达到清洗消毒的目的 2 进入GMP区和在接触粉袋及包材时 应彻底用75 酒精仔细擦拭双手 3 每次完成不卫生的动作或工作后 如清扫垃圾 处理废料 清理设备等 应彻底消毒双手 同时 在工作中应随时保持双手干净卫生 第二部分 个人卫生规范 四 行为规范4 咳嗽和打喷嚏时应用手掩住口鼻 然后彻底洗手消毒 5 工厂里的人员每天洗澡 并保持头发和贴身的衣物是干净的 6 不许在工厂里随地吐痰 7 不许在生产区内吸烟及随身携带香烟 火柴或打火机 同时 在生产区域内的工作人员在外出吸烟前应将制服换下 第三部分 奶粉包装过程中工序质量控制 一 包装工作流程一 包装工艺流程图 二 岗位操作规范 1 倒粉 a 作业前的准备 交班 清点物料 按计划备料 检查设备是否正常 品种是否正确 b 认真拆掉外袋的封口线 仔细检查内袋 有无漏粉 破袋 结块 潮湿 破损的及时挑出 标注退库 c 擦袋消毒液是否按规定60袋更换一次 二 岗位操作规范 d 及时清理落地粉 将外袋20个捆成一捆 摆放整齐退库 e 进粉输送带 杀菌器是否清理 消毒 上袋间距在30 50CM f 杀菌器所有UV灯是否全亮 二 岗位操作规范 2 倒粉A 检查所用设备是否完好 确认粉缸消毒合格 生产前将粉筛全部打开筛出 B 将所用的输送带用酒精 75 杀菌 用酒精 75 消毒双手 防止系绳掉入粉缸内 倒粉岗位禁止使用脱脂棉 C 每20袋 捆 及时由包装间退库 检查筛粉情况 每1 5吨消毒输送带一次 E 工作结束后应将环境卫生打扫干净 并在无人时 打开紫外线灯 二 岗位操作规范 3 操作A 作业前准备 包材 生产品种 打印日期 电眼 空气压缩器 氮气 电子称等 机器预热 B 按规定的程序开机 定期检查封口的情况 机器的工艺参数 漏气实验 撑袋钢丝 齿形托片 C 根据每袋的重量变化 及时的调整重量 正常生产状态每隔3 4袋至少抽检一袋 二 岗位操作规范 D 检查电眼 封具 ZIP E 发现异常情况及时找机修人员处理 F 要和机修人员积极配合 认真仔细负责的心态工作 G 更换包材 检查包装质量 及时统计包材的数量和使用情况 二 岗位操作规范 4 装箱A 按照规定的数量装箱 认真细致检查箱 成品 日期 准确无误 封合效果 漏气 夹粉 银边包材质量 B 检查喷码产品是否正确 激光打码深度 每次停机再开 所产出的成品前三箱加严检查 C 检查包装袋的质量 是否有戳破的情况发生 二 岗位操作规范 5 码垛 封箱 A 将箱子的外面空白处贴上条码标签 标签上的数值要和箱内的袋子号对应 B 应时时检查 发现错误时及时纠正 C 注意封箱的质量 日期 合格证 二 岗位操作规范 7 叠箱A 检查箱子的品种 隔板和垫板的情况 B 按要求封好箱子 注意胶带的使用 C 注意围板 垫板的使用 四奶粉包装质量控制 三 事故汇总以铜为镜 可以正衣冠 以人为镜 可以明得失 以史为镜 可以知兴衰 四 事故汇总 一 上粉A 新品与旧品更换 交替时造成使用错误 B 不同的品种在同一栈班板上 C 升降机必须按照规定使用 D 未仔细检查原料粉 粗心大意造成粉使用错误 E 在消毒储粉缸时 把抹布留在储粉缸内 四 事故汇总 二 操作A 由于跑称等原因 造成重量偏低 B 更换包材以及过接头时注意包材品种是否正确 C 包装机的撑袋钢丝易掉 旋转网 齿形托片 D 袋子被机器的成型叉子戳破 E 纵封钢带位置不正 造成成品纵封起胶粒 四 事故汇总 F 打印带跑偏 更换日期不正确 H 及时调整机器 保证成型效果 I 封具没有及时的调整 三 装箱A