第12章合理营养指导.doc

第十二章 合理营养指导一、 填空题（每空1分）1人体三大产热营养素是-、-、-，产热最高的为-。2无机盐按含量分为- ，-。3与能量代谢密切相关的维生素是-、-、-。4医院的基本膳食有-、-、-、-。5膳食营养素摄入量的参考值包括-、-、-、-。6谷类食品不含有维生素-、-、-。7人体热能消耗途径为-、-、-。8我国儿童主要的营养缺乏病是-和-。二、 名词解释 （每个3分）1营养2蛋白质互补作用3膳食纤维4限制性氨基酸5Balanced diet6. 氨基酸模式7. 营养素三、选择题（每题1分）1营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维 持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是（ ）A有机盐 B蛋白质 C无机盐 D脂肪 E碳水化合物2评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（ ） A蛋白质的含量 B蛋白质的消化吸收 C蛋白质的利用 D氨基酸模式 E蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度 3目前公认的必需脂肪酸是（ ） A亚麻酸和花生四烯酸 B亚油酸C亚油酸和亚麻酸 D-亚麻酸 E 花生四烯酸4中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄入量为（ ）A 8001000mg/d B10001200mg/d C15002000mg/d D 0002500mg/d E25003000mg/d5谷类蛋白质的限制氨基酸是（ ）A蛋氨酸 B亮氨酸 C缬氨酸 D丝氨酸 E赖氨酸 6奶类含量低的营养素是（ ）A钙 B铁 C蛋白质 D脂肪 E乳糖 7不属于合理营养基本要求的是（ ） A营养素和能量能满足机体需要 B贮存、加工、烹调方式合理 C膳食制度合理 D不含有毒有害物质 E以上都不是 8某男孩，2岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原 因是（ ）A受惊吓 B锌缺乏 C维生素A缺乏 D钙缺乏 E铁缺乏 9某患者，平时经常吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不吃蔬菜、水果、粗粮。该患者最可能出现的主要症状是（ ） A贫血 B记忆力减退 C便秘 D消瘦 E乏力 10最有效防治便秘的措施是（ ） A改变饮食习惯，多摄入蔬菜、水果、富含膳食纤维的食品 B改变饮食习惯，多摄入动物内脏 C改变饮食习惯，多吃富含脂肪的食品 D改变饮食习惯，多吃富含蛋白质的食品 E改变饮食习惯，多摄入粮谷类食品 11. 不需要维持正氮平衡的人群是 A乳母 B青少年 C成年男子 D婴幼儿 E孕妇12.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 A蛋白质含量低 B蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 C膳食纤维含量多 D与脂肪含量有关 E蛋白质分子结构不同13.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为适宜的脂肪供能占总热能的 A10l5 B6070 C2030 D：3040 E405014必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 A前者是人体所必需的，而后者不是 B前者可以在人体合成，而后者不能 C. 前者不能在人体合成，而后者可以 D前者不是人体所必需的，而后者是 E以上都不是15有利于肠道钙吸收的因素有 A氨基酸、乳糖、维生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖 C抗酸药、乳糖、钙磷比 D乳糖、青霉素、抗酸药 E草酸、维生素D、乳糖16米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失 A维生素C B维生素A C维生素E DB族维生素 E维生素D17我国居民热能和蛋白质的主要来源是A肉类 B奶蛋类 C大豆 D粮谷类 E蔬菜水果类18有关牛奶，正确的是 A牛奶蛋白质为优质蛋白质 B牛奶为钙的良好来源 C牛奶属贫铁食品 D牛奶中含有人体需要的多种维生素 E以上都对19中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了 A食物分类的概念 BRDA C较理想的膳食模式 D具体的食谱 E可以食用的食物种类20平衡膳食是指 A供给机体足够的热能 B供给机体足够的营养素 C供给机体全部所需的营养素 D供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 E供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白21消瘦型营养不良是由于严重缺乏A热能 B蛋白质 C蛋白质和热能 D脂肪 E糖类22判断机体肥胖最常用、最简便的指标是 A理想体重 BBMI C皮褶厚度 D体脂含量 E瘦体重23治疗营养性肥胖的首选疗法是 A控制饮食 B手术疗法 C控制饮食+运动疗法 D药物治疗 E运动疗法24高血压病人饮食，错误的是 A限制食盐，适当补钾 B限制热量 C限制钙的摄入 D限酒 E限制精制糖的摄入25糖尿病病人膳食控制的总原则是 A食物多样化，合理安排进餐时间 B合理控制热能摄入 C控制糖类的摄入 D控制脂肪和胆固醇的摄入 E选用优质蛋白质26母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是 A中枢神经系统 B骨骼系统 C循环系统 D内分泌系统 E呼吸系统27提倡婴儿母乳喂养的原因是 A人乳中的蛋白质容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含丰富的免疫活性物质 D人乳中的钙吸收率高 E以上都对28鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有 A优质蛋白质 B较多的钙 C较多的多不饱和脂肪酸 D丰富的铁 E维生素A和D29有关营养调查，正确的是 A营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面 B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法 C询问法又称为24小时回顾法 D以称重法进行膳食调查比较准确 E以上都对30谷类