如何表达你对葡萄酒的感受.docx

葡萄酒品尝用语大全好酒网 / 2013-08-28大 中 小Acetic / 醋酸味：酒醋般的酸味，由酒中细菌所产生的醋酸引起。 Acid / Acidity / 酸度：葡萄酒在口中感受的酸的味道，来自于葡萄本身的酒石酸(tartaric acid)，是衡量葡萄酒风味的主要指标之一。 Aerate / Breathing / 呼吸：饮用葡萄酒之前，先让酒与空气接触一段时间，使其香气与风味能够充分的释放。 Alcohol / 酒精：构成葡萄酒的基本物质之一，但在嗅觉与味觉中都会呈现过于刺激，而感到不舒服，因此不宜太明显，好的葡萄酒会隐藏的很好。 Amylique / 以低温发酵酿成的酒会有这种水果糖般的香气。 Animal / 动物味：动物般的气味，许多成熟红酒或以希哈(Syrah)葡萄酿成的年轻红酒常会有这种味道。 Apre / 粗糙,粗涩,粗暴,激烈：用来形容酒中强劲的单宁所散发的苦涩粗犷。 Aroma / 香气：葡萄酒刚酿成时，所表现的最初始香味，是来自于葡萄本身的风味。 Aromatic compounds / 香气化合物：葡萄酒所呈现的嗅觉与味觉的化合物，就是我们能感受到的味道(flavours)。 Aromatique / 芳香：以格乌兹塔明那(Gewurztraminer)等香气浓郁的葡萄所酿成的酒,通常带有这种特殊的香料香气。 Austere / 严肃(很一)：形容酸性白酒或单宁高的红酒味道。 Backbone / 骨干：形容葡萄酒味觉的结构，由单宁与酸度所构成。 Blend / 调配酒：一般指混合不同品种的葡萄酒，但广泛涵义的包含葡萄品种、酒庄、产区、采收年份.。 Balance / 平衡：品酒的基本概念，所有的好酒应该具备的条件，就是每一种感觉都应该协调而达到平衡。 Blind Tasting / 盲品(匿名试酒)：在品酒过程中，刻意掩饰葡萄酒的所有资讯，使品酒者完全不知每一酒款的资料，透过品酒程序的分析，辨别葡萄酒的品种、产区、年份，甚至生产的酒庄，而另一目的在于比较各酒款的品质。 Body / 酒体：形容葡萄酒在口中，所感受到的质感与饱满度。 Bouquet / 芳香：形容葡萄酒熟成时所散发的香味，不同于香气(aroma)。 Comparative tasting / 比较品饮：设定葡萄酒品饮的主题，在这些条件下比较各款葡萄酒。 Complex / 复杂：形容葡萄酒在味觉与嗅觉所呈现的感觉非常丰富，包含层次的变化。 Corked wine / 木塞变质的葡萄酒 被木塞污染的葡萄酒，会有难闻的木塞味，是木塞受到污染或保存不当所造成，无法从外表辨识此类葡萄酒。 开瓶时所造成的软木塞屑，不会影响葡萄酒的风味，但仍需过滤。 Creamy / 乳味：形容酒香带有浓郁的乳香，一部分是品种的特性，一部份是因橡木桶而发展出的风味。 Crispness / 微酸的清新感 形容浅龄葡萄酒的味觉感受，较常出现在以不锈钢槽发酵、熟成，而未经橡木桶熟成的葡萄酒。 Decant / 换瓶 将葡萄酒由酒瓶倒入醒酒瓶中，目的在滤除沉积物。 大部分是熟成过程中的结晶及沉淀物。 Dense / 稠密 Dry / 干型 不甜的葡萄酒。 Dumb / Closed / 麻木 / 封闭 形容葡萄酒的味道不明显或消失。可能是酒龄太浅或温度过低所造成。 Earthy / 土味 Extract / 萃取物 Finish / 尾韵 葡萄酒入喉之后，所呈现的口感韵味与最后的香气表现。 尾韵的时间越长，表示可陈年的时间越久。 Flange-top / 防漏瓶口 酒瓶的瓶口以凸缘设计，目的在减少倒酒时的滴漏情形。 Fortified / 酒精强化 加入葡萄烈酒(白兰地基酒)，终止葡萄酒的发酵程序。 Fresh / 清新味 Fruit / 果香味 形容葡萄酒的香气，有类似水果的芳香，有时具有明显的类型，有时无法具体描述。 Green / 青草味 形容气味带有青草，或青椒类植物的味道。较常发生在因夏季温度过低而成熟度不足的葡萄所酿的酒。 Grippy /扎舌味 形容单宁像魔鬼粘一样，舌头有被抓住的感觉。 harmonious / 和谐 形容葡萄酒的口感，味道非常平衡，且相互融合而又有个别的特色。 Horizontal tasting / 平行品饮 品酒的其中一种主题，比较同一年份的不同酒款，会对产区、酒庄、品种、葡萄园.，进行分析与讨论。 Hot / 刺激味 Intensive / 紧实度 Jammy / 果酱感 Juicy / 水果味 形容葡萄酒城县的香气带有水果的风味。 Lees / 酒渣 包含死去的酵母菌，果肉，梗，籽的沉淀物，发酵后会沉淀在酒槽或酒桶的底部。 大部分的酒庄在装瓶时会过滤酒渣，但少部分会以自然沉淀的方式过滤再装瓶，可保留更多的果香。 Length / 酒香持续度 葡萄酒吞下后，在口中呈现的口感及味道的时间长度，可作为葡萄酒品质的指标。 Maturity / 成熟度 评估葡萄酒发展成完美均衡的状态，每一款葡萄酒的熟成时间不同，与储存的环境有密切的关系，且评估判断的标准非常主观。 Mellowness / 芳醇 形容葡萄酒熟成时的风味。 Mouthfeel / 口感 形容葡萄酒结构特质。 Oaked / 橡木桶陈放(熟成) 经过橡木桶陈放的葡萄酒，使葡萄酒吸收部份来自橡木桶的风味。越新的橡木桶所呈现的风味越明显。 Oxidation / 氧化 葡萄酒因接触空气过久而变质，形容已经氧化的葡萄酒为“氧化变质(Oxidized)” Palate / 口味 葡萄酒在口中所呈现的所有感觉。 Pierre-fusil / 硝石味 / Gun-flint / 火药味 形容白苏维浓葡萄酒的冷冽特质。 Pourri / 腐烂味 形容使用感染坏菌而腐坏的葡萄所酿成的酒。 Puissant / 强劲 风味与酒精皆强烈的葡萄酒。 Richness / 丰富度 描述葡萄酒风味的丰富性与饱满度，不同于酸与单宁的口感。 Rough / 粗糙扎口 因酸度与单宁不均衡，造成口腔有不舒服的磨蚀感。 Round / 圆润 形容葡萄酒风味中的柔软结构，没有锋利或尖锐的感觉。 Smooth / 滑顺 Soft / 柔软 形容具有细腻质地及温和柔润的口感。 Sommelier / 侍酒师 在餐厅为客户建议搭配餐点的葡萄酒，及提供起泡葡萄酒的资讯，并为客户服务上酒。 Spicy / 辛辣感 Stabilizing / 稳定化 葡萄酒会在发酵后和装瓶前进行稳定，以确保在瓶内不会再进行发酵或产生质变。 Structure / 结构 葡萄酒在口中呈现的联结方式与程度，表现其风味与质地。包含单宁、酒酸、糖分、果味及酒精的比例关係。 Tannin / 单宁 来自果皮，有些葡萄酒或者多一小部分的单宁来自葡萄梗与葡萄籽，带有强烈的涩味，是构成红酒的质地与口感的重要成份。 白酒与粉红酒通常不包含单宁。 Terroir / 风土条件 表示一瓶葡萄酒的内涵，深受葡萄园所面临的天候，日照、葡萄品种、雨量、土壤、座向，及酒庄与该产区的人文文化.等多种层面的影响。 Tight / 紧实 形容年轻的葡萄酒，其风味与成份虽足以辨识，虽结构紧密，但未臻协调，层次分明的程度。 Vegetal / 蔬菜味 以未成熟的葡萄所酿成的酒常会有的味道。 Vertical tasting / 垂直品饮 品酒的其中一种主题，比较不同年份的同一款酒，会针对每一年份进行分析与讨论。 Vinous / 葡萄酒调性 某一葡萄酒的特性与风味，表现其活力，结构及特质。 Vintage charts / 采收年份表 纪录各产区葡萄采收的每一年份的评比，会根据日照时数，降雨量、气温、降雨时间.等多种资讯作为分析条