茶氨酸-慧聪网_中国领先的B2B电子商务平台、电子商务网.doc

【名称】【CAS号】【相对分子量】【性状】【制备或来源】【其他】L-茶氨酸 L-Theanine ；N-（-谷氨酰基）乙胺3081-61-6174.20白色结晶粉末，无臭，有甜酸味。不溶于乙醇、乙醚，易溶于水。天然品存在于绿茶中。阈值0.15%，分解温度214215。 【分子式图】【质量标准】【包装】国际标准 JP2000,USP30根据客户要求茶氨酸不同生产方式的比较 1、微生物发酵法：微生物发酵法生产的茶氨酸具有成本低，可大量生产，由于生物酶法合成具有高度的专一性，所以在产品质量方面更接近天然的L-茶氨酸，其发展前景非常广阔。利用微生物发酵生产的酶拆分D，L-茶氨酸，一定程度上解决了化学合成茶氨酸的技术难题。本公司依托江南大学食品学院、生工学院的人才和学科优势，集合学校高新科技成果，使科技成果实现产业化。在国内率先采用微生物发酵技术、酶工程技术、分离工程技术生产出符合国际标准的L-茶氨酸。2、茶叶提取法：由于茶叶中茶氨酸的含量不高，从茶叶提取茶氨酸无实际生产价值。所以植物提取法实际上是从提取茶多酚后的残留液中用离子交换树脂法提取茶氨酸。缺点是产品纯度低，产量小，价格高。 3、化学合成法：化学合成法的优点是操作相对简单、成本低、适合于工业化的特点。但缺点是原料不易得、有污染、有毒性和难于提纯等缺点。而且化学合成直接得到的茶氨酸都是D，L-型消旋体，需要进行拆分才能得到L-型产品，易混杂D型茶氨酸和其它有毒物质，其产品不适合在食品中应用。 茶氨酸的保健功能 1、安神放松作用 研究表明：茶氨酸对咖啡因有拮抗作用.临床试验发现，服用茶氨酸后被试验者脑中出现波，说明茶氨酸能使人放松、镇静。同时还发现茶氨酸的镇静作用对焦虑不安、烦躁的人更有效。 2、促进大脑功能作用 动物实验表明：茶氨酸对记忆力和学习能力有正面的影响。Yokogoshi等发现老鼠服用茶氨酸3-4个月后，学习能力提高，能在较短时间内掌握要领，对危险环境的记忆力比对照群强。 茶氨酸能影响人体大脑的功能，因为茶氨酸能够影响与学习、记忆有关的脑内中枢神经递质5-羟色胺的活性，所以服用茶氨酸后，人的记忆能力可得到提高。 3、降血压作用 茶氨酸可通过调节脑中神经递质的浓度来发挥降血压作用。同时实验也证明：茶氨酸对大脑血清素的合成和分解也能产生影响，能够降低血清素的合成及增加其分解，或抑制其释放，服用茶氨酸后，大脑中的血清素含量明显降低。 4、抗肿瘤作用 茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物，二者结构相似，而肿瘤细胞的谷氨酰胺代谢比正常细胞活跃许多，因此，作为谷氨酰胺的竞争物，茶氨酸能通过干扰谷氨酰胺的代谢来抑制肿瘤细胞的生长。 5、抗疲劳作用 研究发现茶氨酸能明显延长小鼠负重游泳时间，减少肝糖原的消耗，降低运动时血清尿素氮水平；对小鼠运动后血乳酸升高有明显的抑制作用，能促进运动后血乳酸的消除。 6、茶氨酸的安全性 早在1985年，美国食品和药物管理局(FDA)就认可了茶氨酸，并确认合成的茶氨酸是一般公认为安全的物质(GBAS)，在使用过程中不作限制用量的规定。 茶氨酸的应用 1、食品领域 茶氨酸作为一种新兴的食品添加剂，已在欧美、日本、中国台湾等国家、地区广泛使用。茶氨酸具有优良的加工特性和稳定性(通常的食品加工条件下，如杀菌、pH和加热等)，所以应用范围很广。目前日本已开发出添加茶氨酸的巧克力、果冻、布丁、口香糖、保健茶和各种清凉饮料。概括起来，茶氨酸主要应用在如下领域： （1）、作为茶饮料的品质改良剂：在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质和风味。 （2）、作为改善食品风味的添加剂：研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、高丽参饮料、葡萄柚饮料、啤酒等的苦味，减轻葡萄酒的涩味，因此，可作为这些食品风味的改良剂。 （3）、可作为功能食品的添加剂：茶氨酸具有增强脑中波的强度，使人产生轻松感和提高记忆力等作用，并已通过人体试验。因此，将来可作为功能性成分添加到食品中，开发出缓解神经紧张和益智的功能食品。 （4）、可作为“情绪食品”的添加剂：据英国独立报在2007年报道称，在减压产品名录上出现了一个新名词，它就是“情绪食品（mood food）”。这些食品多富含欧咪伽3脂肪酸、氨基丁酸、L茶氨酸、B族维生素和磷脂酰丝氨酸等几种“减压因子”，在英国，包括著名的PG Tips等袋装茶生产商的产品中都标明含有茶氨酸。 2、医药中间体领域 茶氨酸在医药领域中的应用主要集中在以下几个方面： （1）、茶氨酸可以用作抗肿瘤药物。动物实验证明茶氨酸对小鼠可转移性肿瘤有延缓作用，对患白血病小鼠可延长其存活期。 （2）、茶氨酸可以用于降压药物。动物实验表明喂饲高剂量茶氨酸，人为升压大鼠的收缩压、舒张压，均有明显的下降。 （3）、茶氨酸可以用在安神镇静药物中。此外茶氨酸现已作为镇静剂中的有效成分，对帕金森氏症、老年性痴呆、传导神经功能紊乱等疾病起预防效果。茶氨酸()是1950年首次从绿茶中分离得到的,是茶叶中的特征氨基酸,也是茶叶的呈味物质,其含量直接决定了茶叶的品质。在茶叶存在的25种氨基酸中,茶氨酸与其他的氨基酸不同,它不仅含量高,约占茶叶中氨基酸总量的60%70%,最高可达到茶叶干重的1%2%,而且其生化特性也非常特殊。到目前为止,在其他植物中很少有茶氨酸发现的报道,除了在茶梅、蘑菇、油茶、红山茶等植物中已检测出微量存在外,在其他植物中尚未发现。1茶氨酸的理化特性茶氨酸(-乙基-谷氨酰胺)是谷氨酸和乙胺的诱导体,在茶树根中由谷氨酸和乙胺合成并储藏在叶中,光照下转化为儿茶素。自然界存在的天然茶氨酸均为型,纯品为白色针状结晶,熔点在217218之间,比旋光度20=0 7,极易溶于水、而不溶于无水乙醇和无水乙醚,水溶液呈微酸性,具有焦糖和类似味精的鲜爽味。茶氨酸用6/盐酸水解后生成谷氨酸和乙胺,茚三酮显色反应呈紫色,与碱式碳酸铜反应生成淡紫色柱状铜盐。此外, 茶氨酸泡出率很高,可达80%以上,比其他各种游离氨基酸的泡出率都高。2茶氨酸在人体内的吸收、代谢茶氨酸是一种特殊的氨基酸,同其他的氨基酸一样在人体小肠内被吸收。实验表明,茶氨酸对同一类的氨基酸如蛋氨酸、亮氨酸、缬氨酸等会产生拮抗作用,因此推论茶氨酸可能是通过蛋氨酸载体运转系统在肠道内被吸收的。但等研究表明,茶氨酸在肠道内的吸收可能与谷氨酸共用一个由偶联的协同运转蛋白,且茶氨酸的亲和力比谷氨酸低。等发现,茶氨酸在体内的代谢部位可能是肾脏,人体服用茶氨酸后,在尿液中可检测到茶氨酸、谷氨酸、乙胺3种物质,而且这些物质在尿液中的含量与服用量成正比,这说明茶氨酸在人体内经过酶促水解为谷氨酸和乙胺。等则以鼠为对象研究了茶氨酸在体内的代谢动力学变化情况,他们发现,茶氨酸经口灌胃1后,鼠的血清、脑、肝中茶氨酸的浓度明显增加,但此后随着时间的延长,血清和肝中的茶氨酸浓度逐渐降低,而脑中的茶氨酸浓度则保持增长趋势,一直到灌胃5后浓度才达到最高值。经过24后,茶氨酸在血清、脑、肝等组织中未能检测到。3茶氨酸的测定方法茶氨酸的测定方法有很多种,如碱式碳酸铜沉淀法、茚三酮显色的薄层色谱法、强酸性阴离子交换树脂层析法、气相色谱法、高效液相色谱法、胶束电动毛细色谱分析法、紫外光吸收光谱法、“日立835-50型”氨基酸自动分析仪、红外线分光光度法和质谱法等。高效液相色谱法简便、快速、灵敏,可以定量、定性地测定茶氨酸;胶束电动毛细色谱分析法除了可以测定茶叶中的茶氨酸外,还可以同时分析茶叶中的儿茶素、咖啡因和维生素等多种物质; “日立835-50型”氨基酸自动分析仪可以将茶叶中的各种氨基酸自行分测出来,并能准确地测定其含量,具有迅速、精确无误等优点。4茶氨酸的人工合成4 1化学合成茶氨酸的化学合成首先是谷氨酸的吡咯烷酮化。1942年,以色列人通过已胺和吡咯烷酮酸在水溶液中反应第一次合成了茶氨酸。以后,日本人改进了合成方法,用-吡咯烷酮酸与纯已胺(而不是在水溶液中)来提高茶氨酸产率;利用反应物与生成物之间溶解性的差异,先将-吡咯烷酮酸形成铜盐,再与纯乙胺反应则可大大提高反应的收率;从简化生产流程考虑,也可以采用-谷氨酸加热脱水生成-吡咯烷酮酸后再与无水乙胺反应生成茶氨酸。事实上,谷氨酸的吡咯烷酮化并非是合成茶氨酸的惟一方法,还可通过二硫化碳保护-氨基来合成茶氨酸,或者改用谷氨酸乙醛为原料再用钯碳催化还原合成茶氨酸。4 2微生物发酵合成在化学合成茶氨酸的过程中,必需对-氨基进行乙胺基化,而微生物发酵合成茶氨酸则无需对-氨基进行乙胺基化,这是因为酶促反应具有高度专一性,但必须与葡萄糖的降解反应相偶联。实际上,目前应用于生产合成茶氨酸的酶不是从茶树中提取到的茶氨酸合成酶,而是细菌中的谷氨酰胺合成酶提取物,这是因为茶树中提取的茶氨酸合成酶容易失活。另外,由于茶氨酸在自然条件下含量少,因此不能大量提取,但据报道,日本已经通过细胞培养法来生产茶氨酸解决了这一难题。4 3植物组织培养植物组织培养合成茶氨酸是采用茶树细胞培养来产生茶氨酸,或者采用茶树愈伤组织培养来产生茶氨酸,然后通过离子交换法从茶树愈伤组织中提取茶氨酸。5茶氨酸的生理功能5 1降血压作用血压是通过人体中枢及末梢神经系统的递质儿茶酚胺和5-羟基色胺的分泌量来调节的。等通过实验证明,服用茶氨酸后 5-羟基色胺在老鼠大脑中的合成减少了,并增加了5-羟基色胺在老鼠大脑中的分解,老鼠体内的5-羟基色胺的含量明显降低。在给自发性高血压老鼠注射不同剂量的茶氨酸时,血压也下降了,并且下降的程度与注射的剂量呈正比关系,茶氨酸的剂量不会影响老鼠的正常血压,但与茶氨酸结构相似的谷氨酸没有发现有降血压的作用。5 2抗肿瘤作用茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物,二者结构相似,而肿瘤细胞的谷氨酰胺代谢比正常细胞活跃许多,因此,作为谷氨酰胺的竞争物,茶氨酸能通过干扰谷氨酰胺的代谢来抑制肿瘤细胞的生长。等通过实验得出,茶氨酸能抑制阿霉素从埃利希腹水肿瘤细胞渗出,从而维持了阿霉素在肿瘤组织细胞中的浓度。与单独使用阿霉素相比,茶氨酸和阿霉素的联合使用可使阿霉素在肿瘤细胞中的浓度明显增加,使抑制活体肿瘤生长作用提高2 1倍,但不会改变阿霉素在正常细胞中的浓度。并且研究发现,茶氨酸可降低谷胱甘肽过氧化的活性,从而使脂质过氧化的过程正常化。另外,对5076卵巢肿瘤无效的剂量水平的阿霉素在和茶氨酸联合使用后表现出抗肿瘤活性,并且可以抑制5076卵巢肿瘤的肝转移,这表明茶氨酸对阿霉素抗肿瘤活性的影响极大。等还发现,茶氨酸具有逆转多种药物耐药性的功能,如对耐阿霉素的388白血病裸鼠,茶氨酸通过增加阿霉素在肿瘤细胞中的浓度加强了其作用。茶氨酸不仅能够促进依达比量()的抗肿瘤活性,而且还能改善其对骨髓的抑制作用,可明显逆转因注射而导致的白细胞和骨髓细胞数量的减少。5 3静心安神作用茶氨酸对咖啡因有拮抗作用,当与咖啡因同时投予时,对因咖啡因所产生的兴奋有明显抑制作用。等通过脑电图仪评介方法确定,在与咖啡因相同浓度下,茶氨酸对咖啡因的刺激作用产生拮抗。人体多巴胺的释放会大大影响人的情绪,茶氨酸可影响多巴胺的释放,从而调控人的情绪。另外,茶氨酸对大脑血清素的合成和分解也产生影响,能降低血清素的合成及增加其分解,或抑制其释放,服用茶氨酸后,大脑中的血清素含量明显降低。茶氨酸对人脑电波也产生影响,能使人情绪放松、减少紧张。总之,茶氨酸能起到静心安神的作用,饮茶后能使人心情平静、情绪稳定。5 4促进大脑功能作用茶氨酸能影响人体大脑的功能,服用茶氨酸后,人的记忆能力可得到提高,这是由于茶氨酸影响了与学习、记忆有关的脑内中枢神经递质5-羟色胺的活性,茶氨酸能活化5-羟色胺。6茶氨酸的安全性早在1985年,美国食品和药物管理局()就认可了茶氨酸,并确认合成茶氨酸是一般公认为安全的物质(),在使用过程中不作限制用量的规定。其安全性实验表明,茶氨酸的大鼠急性毒性在5/.以上;在连续服用28天(每天2/)茶氨酸的亚急性实验中,大鼠未见任何毒性反应;在致突变实验中也没有发现茶氨酸的任何诱变作用;细菌恢复突变实验也证明未导致基因变异。因此可以说,茶氨酸是一种十分安全的,无毒的食品。7茶氨酸在食品中的应用作为一种新型的食品添加剂,茶氨酸不仅易溶于水,还有抑制苦味物质,改善食品风味的作用,在食品工业中