食堂满意度调查情况汇总及建议和对策.doc

员工食堂满意度调查情况报告2012年8月公司行政办为了不断提高员工食堂菜肴、服务质量，提升员工就餐的满意度，向全体员工开展了食堂满意度调查，现将有关情况汇总及下一步建议和对策报告如下：一、基本情况目前，集团员工食堂共发放员工就餐卡共计142张（其中招待卡8张），实际就餐人数约115人/天，本次员工食堂满意度调查共回收调查表76份，约占就餐人数比例66%。二、调查情况汇总1、对目前员工食堂菜肴质量、服务态度、环境卫生的总体评价：很满意5%；满意24%；基本满意49%；不太满意18%；不满意4%点评：有78%约八成员工认可目前员工食堂菜肴质量、服务态度、环境卫生，但也有22%近二成员工不太满意和不满意，建议还需努力，继续全面提升。2、对目前菜肴口味的感觉：合适42%；偏淡8%；偏咸24%；不太好24%3、对菜肴口味的喜好：清淡型45%；浓酱型4%；两者兼顾51%点评：有四成员工认可菜肴口味，但近五成员工认为偏咸或不太好，建议烹饪时尽可能做到两者兼顾，偏清淡些但不失口感，对口味重些的员工，可适当备些酱瓜、萝卜干、咸菜毛豆等小菜备用。4、比较喜欢哪类荤菜：猪肉14%；牛肉25%；淡水鱼18%；海鱼25%；家禽类14%5、上述荤菜比较喜欢的加工方式：红烧42%；清蒸41%；白煮蘸料、凉拌11%点评：荤菜尽可能均衡配备，满足不同的消费对象，红烧与清蒸比例兼顾，适当做些白煮与凉拌，但量不宜多。6、对猪、禽内脏的接受程度：可以接受24%；偶尔接受40%；不接受36%点评：约六成员工可以接受猪、禽内脏，但也有近四成员工完全不接受，建议尽可能减少此类供应，如有需要要控制量，约三成足够。7、对目前打菜每份数量的感觉：正好54%；太多了27%；太少了17%8、对目前人均就餐四菜一汤数量的感觉：正好62%；太多了29%；太少了9%9、认为目前人均就餐合适的数量四菜一汤65%；三菜一汤35% 点评：有一半至六成员工认可目前菜肴的数量，但也有近三成员工感觉太多了，建议可适当减少单位量，仍保持四菜一汤，对不够数量的员工可再添加，有打菜员灵活掌握。三、员工的意见和建议：1、菜肴品种、数量：夏季不宜或少用海鲜类水产或半成品，保持新鲜；不要在主荤中出现豆制品；菜可做得精致些、品种上再多些选择；蔬菜品种增加些； 量可少些。2、菜肴口味、质量：咸淡相宜有选择；红烧的菜肴有待提高；菜肴制作大众化，以家常菜为主，烧法不宜太花哨；有时偏咸有时偏淡；有些菜组合不太合理，有时新鲜度不够；清淡少勾芡菜，营养搭配要合理；3、米饭、面条、点心：每周可定期供应面点、菜饭、蛋炒饭等；饭有时太硬。4、环境卫生：要注意打饭区、传菜区、盛汤区有时溢出要及时清理干净，要及时清理饭桌，地上有时感觉粘乎乎。6、其他：结算方式有待改进，刷卡系统未起应有作用；最好每桌有餐巾纸；增加些水果品种。四、我们的意见和建议1、针对满意度现状，食堂管理员可做些菜肴销售（点菜率）的统计，做好畅销品种的供应。做好每周菜谱的预定工作，做到品种、烧法、口味等合理搭配，待OA系统建立后能上网供职工参考。2、加强成本核算，注重剩余菜肴的观察、统计，避免过多的浪费。3、重视刷卡消费系统，适当改进程序，应严格督促每位员工刷卡就餐，对忘带卡的员工，备登记本做好就餐登记（注明时间、单位、姓名），同时做好外来人员、商务餐等的就餐登记、消费手续，适时改进结算方式。4、做好原材料进货发票索取，合理减少税收支出。5、办公室加强原材料的不定期抽检，确保食品安全、质量可靠。通过本次食堂满意度调查，我们将调查信息报告公司相关领导的同时，也反馈给食堂