旅游管理学院实训报告模板餐饮填写内容参考.doc

旅游管理学院实训报告实训题目餐厅服务技能托盘学生层次本科专科实训日期 实训类型演示验证设计其它实训内容:1.实训内容及实训要达到的目的托盘是餐厅服务人员必备的基本功，良好的托盘技术可以帮助服务人员更好地进行对客服务，提高服务效率。托盘技能实训主要进行的是轻托训练，其中包括理托、装托、起托、行走、落托五个环节。2.实训过程简述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么样）教师首先通过PPT或小视频讲解要点，重点练习托盘手法及托盘持重。托盘手法训练相对难度较小，主要是基本技法掌握。托盘持重训练包括持重（1-3个1.5升饮料瓶）站立和行走（上下楼梯）训练，重点掌握托盘平衡能力，刚开始大家都往地上掉瓶子，慢慢的才好些。3.你的不足及应如何改正提高、你的优势或成绩。（找差距）训练中发现：我的托盘技术掌握的较好，动作熟练、利索，但力量不够，操作姿势不够优美、自然大方。经常忘记在使用托盘时要随时调节托盘重心，所以出现掉物现象（瓶倒现象）。（根据个人具体情况填写）托盘技能既是技巧强的一项服务技能同时还要求服务人员有较好体力，所以，老师还安排我们利用其他实训课待训时间练习，我们认识到“台上一分钟，台下十年功”的道理。我的托盘课堂考核成绩为：持重 分钟，合格。实训题目餐厅服务技能斟酒学生层次本科专科实训日期 实训类型演示验证设计其它实训内容:1.实训内容及实训要达到的目的斟酒是餐厅服务人员必备的基本功，良好的斟酒技术可以帮助服务人员更好地进行对客服务，提高服务水平。斟酒技能实训主要进行的是徒手斟酒训练和托盘斟酒训练。2.实训过程简述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么样）教师首先通过PPT或小视频讲解要点，讲解斟酒基本常识，如位置、顺序、斟酒量等。斟酒训练相对难度大，基本技法掌握不易，如何控制斟酒速度不好掌握。尤其是托盘斟酒训练更难，包括持重（1-3个饮料瓶、啤酒瓶），托盘需向外拉，托盘平衡不好把握，并且得按斟酒顺序操作。3.你的不足及应如何改正提高、你的优势或成绩。（找差距）训练中发现：我的 技术掌握的较好，动作熟练、利索，但 不够，操作姿势 优美、自然大方。经常忘记 ，所以 现象 。（根据个人具体情况填写）(注意操作动作熟练、利索，姿势优美、自然大方。注意酒水商标的展示及手持瓶的位置。注意斟酒量、不滴不洒。注意操作顺序不错、动作要轻。)斟酒技能既是技巧强的一项服务技能同时还要求服务人员有 ，所以，老师还安排我们利用其他实训课待训时间练习。我的 课堂考核成绩为： ，优秀、良好、合格。实训题目餐厅服务技能餐巾折花学生层次本科专科实训日期 实训类型演示验证设计其它实训内容:1.实训内容及实训要达到的目的是餐厅服务人员必备的基本功，良好的 技术可以帮助服务人员更好地进行 。 技能实训主要进行的是餐巾折花实物训练，其中包括杯花、盘花、环花。2.实训过程简述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么样）教师首先通过PPT或小视频讲解要点，重点讲解餐巾折花基本技法和折叠方法。餐巾折花训练相对难度较大。其中，目前最最常用的盘花老师重点讲解，杯花为互相学习（一些同学以前掌握一些和教师分组讲解学会的花型，同学互教），环花为看PPT自学。3.你的不足及应如何改正提高、你的优势或成绩。（找差距）训练中发现：我的 技术掌握的较好，动作熟练、利索，但 不够，操作 不够优美、自然大方。经常忘记 ，所以 忘记现象（忘名现象）。（根据个人具体情况填写）技能既是技巧强的一项服务技能同时还要求服务人员有较好 ，所以，老师还安排我们利用其他实训课待训时间练习。我的 课堂考核成绩为： 分钟，优秀、良好、合格。实训题目餐厅服务技能铺台布学生层次本科专科实训日期 实训类型演示验证设计其它实训内容:1.实训内容及实训要达到的目的是餐厅服务人员必备的基本功，良好的 技术可以帮助服务人员更好地进行 。 技能实训主要进行的是 、 、 、 。（要求学生熟练掌握西式和中式四种铺台布方法。5秒钟内完成一次铺台，动作熟练大方，准确，一次到位，台布中线在正、副主人之间，凸线朝上，四角自然下垂，包住四桌腿，不许搭救地，布面无皱纹。）2.实训过程简述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么样）教师首先通过PPT或小视频讲解要点，重点讲解 方法。训练相对难度较大。其中，目前 老师重点讲解， 互相学习（一些同学以前掌握一些和教师分组讲解学会教）。3.你的不足及应如何改正提高、你的优势或成绩。（找差距）训练中发现：我的 技术掌握的较好，动作熟练、利索，但 不够，操作 不够优美、自然大方。经常忘记 ，所以 现象 。（根据个人具体情况填写）技能既是技巧强的一项服务技能同时还要求服务人员有较好 ，所以，老师还安排我们利用业余时间练习。我的 课堂考核成绩为： 分钟，优秀、良好、合格。实训题目餐厅服务技能上菜分派菜学生层次本科专科实训日期 实训类型演示验证设计其它实训内容:1.实训内容及实训要达到的目的是餐厅服务人员必备的基本功，良好的 技术可以帮助服务人员更好地进行 。 技能实训主要进行的是上菜与分菜技法训练。2.实训过程简述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么样）教师首先通过PPT或小视频讲解要点，重点讲解 。上菜服务训练主要进行餐台分派菜。分菜手法训练相对难度较大。我们通过夹牙签训练掌握 ，通过看PPT了解剔鱼骨技巧。（展示清蒸鱼。服务员将烹制好的清蒸鱼从上菜口端上餐桌，鱼头向右，鱼脊向外展示一下，然后报菜名。分鱼时，将鱼拿至工作台，并用刀、叉将鱼上面的配料分别整理到鱼盘的一侧。左手用叉将鱼头固定住，右手用刀从鱼头下端，以鱼中骨为界划向鱼尾。用刀、叉将划下的半片鱼托起放在鱼盘的上面。用叉从鱼头处将鱼中骨剔出，放在9寸鱼盘上，留下鱼尾。用刀、叉将上半片鱼托回，与下半片鱼对好，呈完整的鱼型。用刀将已剔出中骨的鱼分成均匀的十等份，浇好配料后，分盛于餐碟中送于客人。分鱼的要求是：鱼头、鱼身和鱼尾不能被碰散，保持形状完整；剔出的鱼中骨不能被折断，不挂鱼肉；汤汁不能滴洒到台面上。）3.你的不足及应如何改正提高、你的优势或成绩。（找差距）训练中发现：我的 技术掌握的较好，动作熟练、利索，但 不够，操作 不够优美、自然大方。经常忘记 ，所以 现象 。（根据个人具体情况填写）技能既是技巧强的一项服务技能同时还要求服务人员有较好 ，所以，老师还安排我们利用其他实训课待训时间练习。我的 课堂考核成绩为： 分钟，优秀、良好、合格。实训题目餐厅服务技能摆台学生层次本科专科实训日期 实训类型演示验证设计其它实训内容:1.实训内容及实训要达到的目的是餐厅服务人员必备的基本功，良好的 技术可以帮助服务人员更好地进行 。 技能实训主要进行的是 、 。（要求学生熟练掌握中餐宴会摆台流程和要领，摆台时注意操作卫生，摆放餐具一律使用托盘从主位按顺时针方向依次摆放，餐巾花要求花、鸟各占一半，全部完成要在12分钟内。要求学生熟练掌握西餐宴会摆台流程和要领，摆台时注意操作卫生，摆放餐具一律使用托盘从主位按顺时针方向依次摆放，餐盘摆在席位正中。左叉右刀，叉齿朝上，刀刃向左。各种餐具横竖成线、距离均等。餐具与菜肴配套。全部完成要在10分钟内（6人台）2.实训过程简述（你都做了哪些工作，如何做的，做得怎么样）教师首先通过PPT或小视频讲解要点，重点讲解 方法。训练相对难度较大。其中，目前 老师重点讲解， 互相学习（一些同学以前掌握一些和教师分组讲解学会教）。3.你的不足及应如何改正提高、你的优势或成绩。（找差距）训练中发现：我的 技术掌握的较好，动作熟练、利索，但 不够，操作 不够优美、自然大方。经常忘记 ，所以 现象 。（根据个人具体情