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生命活动的主要承担者 蛋白质 2004年安徽阜阳出现著名的 大头婴儿 事件 据该市县级以上医疗机构核查统计 从2003年5月以来 因食用劣质奶粉出现营养不良综合征共171例 死亡13例 病死率7 6 蛋白质 1 组成蛋白质的化学元素 C H O N 2 蛋白质的相对分子质量 几千 100万以上 P S Fe Cu Mn I Zn 3 蛋白质的基本组成单位 氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 氨基酸的结构通式 1 R基不同 氨基酸不同 约20种 2 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基 NH2 和一个羧基 COOH 并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上 下列物质中 其中构成人体的氨基酸有 思考 4 蛋白质的分子结构 酶 肽键 H2O 二肽 脱水缩合反应 H2O 4 蛋白质的分子结构 1 氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链 H2O 三肽 a n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时 需脱去 个水 形成 个肽键 c n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时 需脱去 个水 形成 个肽键 n 1 n 1 n m n m d 由100个氨基酸构成的一条多肽链中 至少有 个氨基 个羧基 1 1 b n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时 需脱去 个水 形成 个肽键 n 2 n 2 下图为某一多肽分子 该物质为 肽 四 思考 2 由一条或几条肽链通过化学键连接在一起 螺旋 折叠 盘曲形成复杂的空间结构 甘氨酸 甘氨酸 甘氨酸 丙氨酸 丙氨酸 丙氨酸 甘氨酸 丙氨酸 丙氨酸 丙氨酸 甘氨酸 丙氨酸 丙氨酸 丙氨酸 丙氨酸 丙氨酸 丙氨酸 5 蛋白质分子结构的多样性 由于氨基酸的种类 数目 排列顺序 肽链的空间结构的差异 使蛋白质分子结构极其多样 6 蛋白质分子的主要功能 蛋白质是生命活动的主要承担者 结构蛋白 是构成细胞和生物体的重要物质 如肌球蛋白 肌动蛋白等 催化蛋白 起生物催化作用 如绝大多数酶 运输蛋白 如血红蛋白 细胞膜上的载体 调节蛋白 如胰岛素和生长激素等 免疫蛋白 免疫过程中产生的抗体 由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物是二肽 丙氨酸和甘氨酸混合后 在一定的条件下能生成 种不同的二肽分子 4 丙氨酸 甘氨酸 甘氨酸 丙氨酸 丙氨酸 丙氨酸 甘氨酸 甘氨酸 思考 1 已知20种氨基酸的平均分子量是128 现有一蛋白质由两条肽链组成 共有肽键98个 此蛋白质分子量最接近于 A 12800B 12544C 11036D 12288 C 计算方法 100 128 98 18 练习 2 血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质 含四条多肽链 那么在形成肽链过程中 其肽
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