金龙烤鱼实践心得体会.doc

2011级全日制本科生实践心得体会 题目：金龙烤鱼实践心得体会 学 院 地理与旅游学院 专业年级 旅游管理（饭店管理）2011级 学生姓名 周程玲 学号 20110514865指导教师 李锐 2015 年 3月 1日金龙烤鱼实践心得体会重庆师范大学旅游学院 旅游管理（饭店管理） 2011级 周程玲 201105148651、 实习基本情况（1） 时间地点 于2014年3月10号到2014年9月在金龙烤鱼大堂经理岗位进行实习。（2） 实习目的 本次实习为了拓展我们的知识面,扩大与社会的接触面,增加我们在社会竞争中的经验,锻炼和提高我们的能力,以便在以后毕业后能真真正正走入社会,能够适应国内外的经济形势的变化,并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题,学校允许我们根据自己所学的知识及兴趣爱好寻找单位实习,进一步运用所学知识分析和解决实际专业问题,提高我们的实际工作能力。（3） 实习方式 根据我们专业的特点，采用的分散实习。即学生自己联系实习单位。2、 实习内容（1） 公司概况 金龙烤鱼是一家小型餐馆，位于渝北区冉家坝，主干道旁边，停车方便，环境舒适，内有wifi。楼上楼下共260平米，一楼有八张桌子，二楼有六张桌子，三间包房。主营泥鳅，鲫鱼，虾，青蛙。（2） 实习内容 我是在学姐的介绍下来到这里的。最开始心里没底，想到自己是一个还没毕业的学生，害怕不能胜任大堂经理这个职位。第一天两个姐姐介绍了菜品酒水、小店情况、店内人员情况。希望我来之后能够带来新鲜的血液，加入一些年轻的元素。 小店从以前的老板转手过来已有半年，下半年的时候主营泥鳅黄鳝、青蛙和蛇。店里的厨师和厨房阿姨是以前那个老板在的时候留下的，两个服务员是老板的亲戚。小店是小区门店，在正公路旁边，两边是修车洗车的，位置条件不算理想。 大堂经理是酒店或者餐饮行业中受经理委托代替经理处理客人对餐厅一切设备设施，人员，服务方面的投诉，监督部门运作，协调部门间的关系，保证餐厅以正常秩序向顾客提供优质服务的中层管理人员。是餐厅的神经中枢，是沟通餐厅和客人之间的桥梁。大致的工作范围内容如下：妥善安排当日工作，监督服务员质量。处理客人投诉，协助经理处理餐厅内部发生的各种突发情况。解答宾客询问并且向宾客提供必要的协助和服务。每天做巡视工作，监督餐厅工作人员的仪容仪表，卫生状况，设备运行以及安全情况。 大堂经理除了起桥梁和纽带的作用之外，还是监督餐厅工作质量的法眼。 熟悉工作程序后，跟老板一起开始更换厨房的人员和服务员。在网上各大招聘网站发布招聘信息，筛选信息，打电话让其到店内面试。由于临近过年，招聘变成一件难事，很多都辞职回家过年。网上发布的招聘信息都是免费的，无法置顶，关注的人也少，投了简历的基本都是二十岁左右的，小女生小男生在做事方面玩心大并且不是很成熟。最终朋友介绍来师傅，试菜后觉得还行，所以在冬天推出了全羊系列，烧烤、粉蒸、红烧、手抓以前的服务员都是老板的亲戚，即使做错了事情，或者借着上班时间离开做自己的事情，老板不方便说，说了他们也不怎么听。网上招聘的人年龄普遍偏小，就去了人才市场，只是快过年了，工资多开了五百。 紧接着根据新来的师傅开出的菜品调整菜品，制作菜单。培训新员工，制定员工守则。用制度约束员工比用嘴来的快并且有力度，无论厨房的还是大厅的都需要按照自己的守则工作。制作传单，横幅，牌匾，参加团购。买烧烤架子和伞，把蒸笼，汤锅都移到店外，吸引过路的人。我们店没有收银机和验钞机，所以事事都得灵活和仔细。师傅开出的菜少的时候就需要自己去菜市场买。3、 服务心得体会 实习,就是把我们在学校所学的理论知识,运用到客观实际中去,使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践,那么所学的就等于零。理论应该与实践相结合。另一方面,实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习,学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同,接触的人与事不同,从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习,从学习中实践。而且在中国的经济飞速发展,又加入了世贸,国内外经济日趋变化,每天都不断有新的东西涌现,在拥有了越来越多的机会的同时,也有了更多的挑战,前天才刚学到的知识可能在今天就已经被淘汰掉了,中国的经济越和外面接轨,对于人才的要求就会越来越高,我们不只要学好学校里所学到的知识,还要不断从生活中,实践中学其他知识,不断地从各方面武装自已,才能在竞争中突出自已,表现自己。 才来的时候心里也不平衡，看到同学们去酒店，景区，旅行社，公司都比较高大上的，自己堂堂一个大学生却呆在餐馆。由于是学姐介绍的，况且自己也不是做个三天两头就会离开的人，所以不管身边的家人朋友怎么反对，都始终决定做下去，起码做到毕业。以前在温泉酒店做，都是有严格的制度，一是一二是二，但是在这里没有制度，师傅服务员都是小学文化，哪怕两个老板也是高中文化，文化层次不一样导致思维，沟通都不一样。在他们的心里，读大学一点用处都没有，完全是浪费钱，甚至很多成功人士都是文化低的。 如今大学生泛滥，比上不足比下有余，高不成低不就是大学生的通病。都想找工资高，活儿轻松的，可是用人单位凭什么用你，你能够给他们带来什么利益，你有没有增值空间。看得上你的单位你觉得屈才，但是很多时候也许你去小单位都不一定做的比文化比你低的好。他们懂得低头，在平凡岗位干出不平凡的事情。 但是跟老板呆的这两个月时间里，受着她们潜移默化的影响，人，要想成为什么样的人，就得跟什么样的人在一起，就得进什么样的圈子。积极的人像太阳，消极的人像月亮，初一十五不一样。打工，永远都是给别人打工，即使月薪一万，也是不饥不饱的。创业，自己做生意，才是最根本的。 以前的潲水油，地沟油，缺斤少两，添加剂都是从新闻中看的。现在自己亲身接触这个行业后才知道，这些都是存在的。一般的餐厅里通常会有两三个称，一些实称一些虚称，虚称通常比实际的多六七两。放在客人面前的通常都是虚称。而且一般餐厅的为你称的本来就给你少了两三两，再加上称又是虚称，所以吃亏的永远是顾客。每日从餐桌上回收回去的剩菜会倒在潲水桶里，再倒出来炒菜。所以一般餐桌上吃的红烧，红汤，甚至炒菜系列，基本都是潲水油。一般的菜品，干锅，汤锅，火锅，或者别的菜，基本上都有添加剂，添加添加剂后，菜品的颜色，味道都会很好。其实人们很矛盾，既知道有色素，有添加剂，仍然要吃，因为不管是哪家，这些都是不可少的。即使你真的不添加这些东西，有谁会相信？羊肉串里边是纯羊肉，一是味道的确不好，再就是没有人会相信。餐馆里边你所吃到的东西很有可能不是你所吃到的，说是农村的土东西，99%的可能都是直接从农贸市场拉的，都农转非了，那还来那么多的土东西。说是鲜货，谁能保证不是冻货？说是羊血，谁能保证不是鸭血？如果是老老实实的做，成本一定会提上去，成本提上去了，价格一定会上去，但是人们普遍愿意接受相同类别，价格低一些的。所以，餐馆也不易做。 同档次的餐饮店很多，客人如何选择？无外乎位置，店内设施，店员服务态度，优惠打折。普通老百姓去一个地方吃饭，你就让他吃的舒心，保证下次还来。 在实习过程中，弥补了很多不足。最开始来的时候因为难以忍受阿姨们的直言直语，冷嘲热讽，毕竟在他们眼里，拿的工资比他们多，年龄比他们小，上班时间比他们短，不用做体力活儿。工作后才明白，工作不单单是手头上的工作要做好，更需要学习的是为人处世，一个好的工作环境，工作氛围能够让你愉快的工作，即使你身边的人不友好不幽默，但是你要学会自我分解，用你的善意和幽默去带动大家。尤其是管理层，大家的眼睛都是看着你的，你的一言一行如果没有做好，一定会得到大家非议，甚至，让大家跟着你错误的指导和行为做下去。 在实习的这段时间里有很多自己的感受，以下是主要的几点：1、 订立目标 2014刚过，新的一年里，给自己订立几个目标，学习、工作、生活。每天除开睡觉八小时和工作八小时，另外的八小时应该充分应用，用到有意义，能够提升自己的地方。多学点知识，多学几种技能，充实自己的同时，也许某天能够用上。2、 努力实践，自觉进行角色转化 “理论是灰色的，生活之树常青”，只有将理论付诸于实践才能实现理论自身的价值，也只有将理论付诸于实践才能使理论得以检验。同样，一个人的价值也是通过实践活动来实现的，也只有通过实践才能锻炼人的品质，彰现人的意志。 从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进行这种角色的转换。 3、提升工作积极性和主动性我们在学校学到的知识很可能毕业就全部忘了，但是学习的方法和技巧是放之四海而皆准的。主动去学，不要害怕笨。工作不比学校，老师讲授多少吸取多少，不知多