阿胶的真伪鉴别.doc

道地阿胶的真伪鉴别一、最简单的鉴别方法真阿胶为驴皮去毛煎熬制成的胶块。一般都呈整齐的长方形或方块形，全体对光照呈琥珀色，平滑而有光泽。质地坚硬而脆，侧面无泡沫状胶花，断面光亮，碎片对光照视呈棕红色，半透明。气微弱，味微甜。以外形平整有光泽、色乌黑、断面紫红色、质脆、味甘、无腥臭气、经夏季而不变软者为佳。水分不超过15%，灰分不超过1%。行家辨别上等阿胶之歌诀如下：一色如莹漆，光如琥珀。面平如镜，经夏不软。坚硬而脆，含而可化。稍腥不臭，甜无他味。二黑如瑿漆，黄透如琥珀；面平如镜，经夏不湿软；质硬而脆，手拍而易碎；稍腥不臭，气微味甘平；常见以多种动物的皮熬制成的胶块冒充正品阿胶。主要伪品有：牛皮胶、杂皮胶、骨胶类、明胶类等。伪品与百年堂正品阿胶的主要区别为：光泽性差，有深暗感，质韧不易破碎，碎块断面无光泽，带腥臭气，灼烧后有腥臭味。表1.真伪胶鉴别要点鉴别要点百年堂阿胶伪 品表面特征1.表面平整光亮，色泽均匀，无油孔、气孔。胶块呈规划的长方形，大小、厚薄均匀。1.表面色泽乌黑或明显发黄，粗糙无光泽，有油孔、气孔等。胶块多不规划，大小、厚薄不一。2.胶块正面均有“百年堂”图案，端正清晰。2.胶块正面图案和文字一般用漆、颜料等印刷，字色多为鲜红色，字迹模糊、歪斜，字上多有龟裂。质地质硬而脆，手掰即断。若将胶块用力拍在硬物上，会碎裂成数块，断面光亮，对光照射呈棕色，半透明。质硬而不脆，有的可弯曲，不易折断，拍打不易碎，断面灰黑色，不光亮，易发软粘合。气味对胶块表面轻哈一气，鼻闻具有阿胶淡淡的清香味，粉碎后，具有阿胶独有的清香味。对胶块表面轻哈一口气或者粉碎后，鼻闻气味腥臭。溶化性胶块砸碎后，取适量放入透明的玻璃杯中，加入沸水适量，搅拌溶化后，放置12分钟，胶液澄清，具有淡淡的胶香味。胶液混浊，常见明显颗粒状异物和不溶性絮状物，具有刺鼻的腥臭味。表2.伪品及其他胶品性状简表品 类性 状牛皮胶 牛皮胶为牛皮去毛煎熬制成的胶块。形状与真阿胶相似，但有黏性。 质硬不易破碎，灼烧有浓烈的浊臭气，水试溶液液面无油滴。杂皮胶 杂皮胶为皮革厂废皮，经煎熬仿制而成。 灼烧有豆油香气，水试溶液呈暗灰棕红色，液面有少数油点。骨 胶 骨胶厂生产的骨胶，经加水，加热溶化、浓缩，再加入色素仿制而成。 表面不透明无光泽，有气泡所致的小孔洞，侧面有不规则的皱纹，质硬不易打碎，气微臭。明胶类 明胶类为化工厂生产的工业明胶或医用明胶，经加水、加热溶化、浓缩，再加入色素仿制而成。 平滑光亮，质脆，气微或具墨汁样臭。火试后变为白色片状粉，不黏结。龟 胶龟胶和鹿胶外形与阿胶相似，也应加以鉴别： 龟胶，表面棕色略带微绿，上面有黄色“油头”，对光视之洁净如琥珀、质坚硬。 鹿胶，表面黑棕色，对光视之半透明，一面有黄白色多孔性薄层，质脆易碎，断面红棕色，具玻璃光泽。鹿 胶猪皮胶 猪科动物家族的皮去毛熬制而成的胶块，也叫做“新阿胶”。 呈长方块状，表皮棕褐色，对光照视不透明，断面不光亮。二、四法鉴别真伪鉴别，通常采“望、闻、试、拍”四法。1.外观：正品阿胶为长方形或方形块，质硬而脆，无油孔、气孔及明显刀纹。2.颜色：正品阿胶平滑有光泽，断面对光照视呈棕色半透明状，胶块表面当以黄透如琥珀色，光黑如漆者为真。3.气味：真者无皮臭味，夏日亦不湿软。将正品阿胶砸碎后，放入杯中，加沸水适量，随即盖上杯盖，放置12分钟，打开后胶香味浓。或去除胶片外层包装，用湿热毛巾包12分钟，打开后，有胶香味。伪品经以上两法检验，无胶香味，有腥臭味；于水中加热溶化，液面由一层脂肪油，具肉皮汤味。4.火试：取样品少许放在干锅内灼烧，初则迸裂，随后膨胀融化冒白烟，有浓烈的麻油香气，灰化后残渣乌黑色，质疏松，呈片或团块状，不与干锅黏结。5.水试：煮沸溶解，溶液呈浅棕红色，混浊，并有白色物质析出，液面有油滴，取胶溶于水中，液澄明，无混浊。正品阿胶溶液静置4小时后不凝集，伪品溶液凝集成糊状。6.拍打：手持用力拍打桌面，取一块拿在手中用力拍在桌上可裂成数块碎片断面呈棕色、半透明、无异物者为真，若拍打软而不碎者，则疑为伪品、杂皮胶。三、性状鉴别阿胶产品为长方形或方形块，黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。气微，味微甘(中华人民共和国药典2000年版)。各类皮胶的鉴别要点如下：牛皮胶：产品为长方形或方形块，棕黄色，有光泽。质韧不易碎。断面光亮，碎片对光照视呈黄棕色半透明状。气微，味微甘。猪皮胶：产品为长方形或方形块，棕红色，或淡红茶色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕红色半透明状。表面可见，少量油滴，气微，味微甘。马皮胶：产品为长方形或方形块，黄棕色，有光泽。质韧不易碎。断面光亮，碎片对光照视呈黄棕色半透明状。气微，味微腥。杂皮胶：形状与阿胶相似，厚薄不一，带黏性，平滑，无光泽，不透明，质韧或质硬不易破碎，易发软粘合。断面灰黑色，无光泽，碎片对光照视亦不透明，或具有玻璃光泽，略带腥味，有时带异臭味。在性状鉴别时常辅助以下传统鉴别法：真品阿胶表现出阿胶的传统特色。击之易碎：将胶片放于手心上，锤击胶片后胶即碎裂；摔之即碎：将胶片于高出地面1米处自然落下，胶即碎成数块；布纹明显：将胶片置于明亮处，在胶片的六面应光亮且有显而易见的粗布纹理。另外，包装也可作为鉴别时的辅助依据。真品阿胶包装比较精美，图案清晰。有的还在每盒产品上贴有防伪标签，刮开防伪涂层，可见防伪惟一的密码，消费者首先拨打电话查询真伪。伪品包装往往印刷粗糙，常有错字、漏字现象，且常有生产批号编制错误。 四、理化鉴别1检测法 按中华人民共和国药典(2000年版)阿胶项下的质量指标检验测定，阿胶必须符合以下规定。水分测定：按“水分测定法”依法测定，水分含量不得超过15。总灰分测定：按“灰分测定法”依法测定，总灰分不得超过1。重金属测定：按“重金属测定法”依法测定，重金属含量不得超过百万分之三十。砷盐测定：按“砷盐测定法”依法测定，含砷量不得超过百万分之三。挥发性碱性物质测定：按“挥发性碱性物质测定法-依法测定，本品每100克中含有挥发性碱性物质以氮(N)计，不得超过0.10克。”微生物限度检查：照“微生物限度检查法。依法检查，细菌应不得超过1000个克，霉菌酵母菌应不得超过100个克，致病菌不得。”2生化法采用FoliI，一酚法检测阿胶及其他胶制品的蛋白质含量，结果有非常显著性差异。用SDS一聚丙烯酰胺凝胶电泳法测分子量，结合电泳扫描和电泳成分百分含量的求取，结果不同胶的电泳区带不同。用驴皮胶通过偶联剂与人丙种球蛋白联接，免疫青紫蓝灰色，使产生相应的抗体，经对流免疫电泳检查，该抗体与驴皮胶人丙种球蛋白发生良好的免疫应答，其他动物胶均无免疫应答反应。3物理特性法差示扫描量热法(I)SC)：用差示扫描量热法对阿胶及其他胶在50150、150250、250350、3504504个温度段所具有的不同特征曲线进行分析研究，结果表明不同的胶在不同的温度段中出现异于其他胶的特征，可根据这些特征区别。胶凝温度法：阿胶及其他胶类的水溶液，在一定浓度和温度时，产生胶凝现象，不同品种胶类的胶凝温度各不同，可利用胶凝这一特性，区别各种胶类。如10的浓度下，阿胶的胶凝温度为1.55.5，而伪品为1420，惟黄明胶的胶凝温度为0.5。运动黏度对比法：阿胶与其他胶制品的运动黏度的差别非常显著，可用运动黏度来判别阿胶及其他胶制品。胶浓度在28范围内与其相应运动黏度成直线，阿胶的运动黏度为2.76610米秒。等电点法：阿胶与其他胶的等电点均值的差别非常显著，可用等电点来判别阿胶及其他胶。阿胶的等电点为411426，以皮胶和骨胶为原料而制得的明胶等电点为47500。层析法：阿胶与其伪品的薄层层析图谱有显著差别，可以此作为真假阿胶鉴别的依据之一。五、其他鉴别1灼烧鉴别(灼烧法)驴皮胶：称取本品碎块2克，置坩埚中灼烧，初则崩裂，随后膨胀熔化，冒白烟，有浓烈的胶香气。灰化后，残渣呈灰白色，加稀盐酸有少量气泡。牛皮胶：按上法取样灼烧，有浓烈的浊臭气，灰化后残渣呈深砖红色，加稀盐酸无气泡。杂皮胶：按上法取样灼烧，有豆油气而微带腥味。灰化后残渣因用皮料不同而异。2溶化性鉴别(水试法)驴皮胶：取本品5克，加热水30毫升并继续加热至90在搅拌下6分钟全溶。溶液呈浅棕红色，混浊，并有白色物质析出，液面有油滴。静置4小时溶液不凝集。牛皮胶：按上法取样加水煮沸，在搅拌下16分钟全溶。溶液呈