向大长今学养生.ppt

韓國人深信 飲食能夠治病 對於醫食同源 順應四時的養生觀念奉行不逾 在韓國歷史上 精通飲食與醫療的第一位女御醫長今 也是食醫 利用飲食來解決健康問題 向大長今學養生 順應自然的飲食 深受中國陰陽五行概念影響 韓國傳統御膳非常講究順應自然的平衡原則 他們認為五色兼備的飲食 才能攝取到均衡豐富的營養 這也是順應自然和諧的表現 極力保存韓國傳統料理 也是韓國宮廷御膳第二代傳人黃慧性教授說 韓國傳統料理尤其喜歡榖類為主 以大量蔬菜為輔 肉類則做為點綴 根據統計 韓式傳統飲食中 73 77 為碳水化合物 15 18 是蛋白質 10 12 來自脂肪 每日總攝取量不會超過2000大卡 很符合現代人的健康養生觀 尚且 尊重食物的心態 不只表現在食物的製備烹調 食材特性是否對人有益 也很重要 韓國人認為按照個人體質情況來調配飲食 才是最好的養生概念 長今的養生總匯 藏在大長今影集中的美味食物 其實也是老祖宗的長壽秘訣 食物 是這齣戲不可或缺的靈魂 除了牽引著複雜的人際關係與衝突 也蘊含了老祖宗的養生智慧 一般來說 御膳料理是採用當令最新鮮 對身體健康最有益的食材 其中 有些反覆出現的食材 如白菜 海帶芽 松子等 早已深化成為韓國人每日必備的基本飲食 以中醫觀點 劇中經常出現的七種食材 在養生或治療疾病效果上不錯 以現代營養學分析 這些食物蘊藏豐富營養素 可以預防疾病 增進健康 甚至可以防癌抗老 粥 護胃養生元氣補充 粥在 大長今 裡出現頻繁 長今跟山中居士學習用枸杞加磨碎艾草熬粥 來預防感冒 娘娘懷孕 長今採新鮮蔓菁煮粥 為她補元氣 皇后胃口不好 御膳房則準備核桃 松子等做成的五子粥 可以幫助消化 增進食慾 舉凡胃口不好 身體虛弱 各式各樣的粥 便如同救星一樣 負責幫人補充元氣能量 事實上 在粥的熬煮過程中 已將食物的有效成份釋放溶解在湯水中 因此很容易被消化吸收 適合老人家或體質虛弱的人 熱粥最好 配合肉湯菜湯或蔬菜熬煮鹹粥更好 可以讓食物營養精華一次被吸收 大蒜 韓國菜必備消炎殺菌良方 涼拌海鮮 小菜 少不了蒜頭汁殺菌提味 長今消除太后娘娘的腳氣病 靠的也是蒜丸 現代科學證明 大蒜中的蒜素可以消炎殺菌 以往行軍時必備鹽跟大蒜 鹽用來補充礦物質 大蒜則專事殺菌和預防疾病 凡在野外飲用水之前 先嚼片大蒜殺菌 近來 大蒜也被發現可以降低膽固醇 但根據台大食科所的研究發現 大蒜不用多 一天一瓣 降膽固醇效果就很好 避免空腹食用大蒜 可以利用煮 炒或做泡菜 減少它的辛辣刺激 或是搭配水餃 麵食一塊吃 較不容易傷胃 白菜 四季可見超級食物 御膳比賽前 長今意外丟失珍貴的小麥麵粉 她利用菘菜綠葉做為餃子皮 並且剁碎成為餡料 做出一個個如翡翠白玉般的餃子 以現代科學分析 白菜的營養價值高 變化性多 又很容易吃到 所以被馬偕醫院營養課課長趙強說 白菜是我心目中的超級食物 冬天也是吃白菜的好季節 白菜豐富的纖維和維生素C 可以補足冬天蔬果攝取的不足 中醫藥理偏寒性的白菜 也可以平衡體內的燥熱之火 吃火鍋時 別忘了儘可能多加點白菜 消解火鍋的燥熱之氣 過敏體質的人可以加薑絲清炒 蕪菁 消除漲氣保護眼睛 長今為娘娘做的安胎料理中 便將熬煮多遍的蕪菁瀝乾磨粉 摻入粥中熬煮 蕪菁葉則榨汁拌粥服用 一點也不浪費 耐寒的蕪菁具有非常強韌的抗氧化能力 超過一般植物的10倍 趙強解釋 蕪菁化學結構式中有10個雙鍵緊密連結 抵禦外敵的能力明顯比其他只有一個雙鍵的植物要強上10倍 喜愛美食的北宋文學家蘇東坡 有道出名的東坡羹 就是將大白菜 蕪菁 蘿蔔等加上生米去煮 類似什錦蔬菜粥的做法 很受歡迎 最好連葉子一起吃 醃漬 煮湯都是不錯的做法 松子 清腸滋潤滋補強身 剛入宮的長今 經過多次練習 才能在烹飪比賽時 閉上眼睛 穩穩地靠著靈巧雙手 將一個個松子串成甜點 以中藥學來說 核果類是食物種子 匯集儲藏了植物的營養精華 具有滋補作用 松子豐富的油脂成份 不但幫助排便 還可滋潤皮膚 皮膚乾燥 用腦過度的人很適合吃點松子 松子屬於優質的油脂來源 含多元不飽和脂肪酸及必須脂肪酸 可以緩和發炎反應 減低氣喘的發作 松子熱量較高 平時撒點在飯上菜上 一點點少少吃就好 海帶芽 美容健康排便順暢 海帶芽湯是韓國很普遍的食物 無論是御膳或是平民百姓 從生日 坐月子到家庭聚會 餐桌上一定少不了海帶芽湯 海帶芽富含可溶性纖維 比一般纖維更容易消化吸收 協助排便順暢 一方面海帶芽吸收許多海洋的微量元素 正好可以提供身體組織的修復及建造 而且海帶芽中大量的膠質 是抗老化不可缺少的元素 肌膚彈性光滑全靠它 海帶芽與醋相當對味 醋可讓海帶芽軟化 可以試試用醋涼拌海帶芽或是韓式海帶涼湯 蕎麥 降壓助眠淨腸護心 長今遭到誣陷貶為婢女 與另一位官婢鄭氏相濡以沫 鄭氏經常遭到鞭打 皮膚不好 每天要長今幫她抓背搔癢 心地善良的長今 用蕎麥煮粥 為鄭氏去除腸胃濕氣 治療皮膚病 她認為蕎麥對於手腳冰冷也有幫助 蕎麥含有強力抗氧化物的維生素P 可