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芒果冰淇淋最佳工艺参数以及质量指标分析 为了确定芒果浆冰淇淋的最佳生产工艺 对基本配方采用L9正交实验来验证确定 其设计方案见表3 由表3可知 根据产品品质的评分情况筛选出最佳配方为水牛乳28 果浆 浆18 砂糖15 复合稳定剂0 5 芒果果浆冰淇淋的感官评分主要以口感 组织状态 风味等进行综合评分 样品随机抽样由10人综合评定打分 取其平均分为综合分 由表3进行的极差分析可知 得出最佳的工 艺配方组合为ABC D 冰激凌机说明芒果果浆冰淇淋的配料组合无论是组织状态 均匀细腻 乳香和果味 口感等比较好 芒果冰淇淋质量指标 微生物指标细菌总数 致病菌未检出 理化指标膳食纤维 8 脂肪 12 碳水化合物 20 膨胀率92 感官指标色泽 色泽均匀一致 具有诱人的淡黄色 滋味与气味 芒果冰淇淋的滋气味纯正 果香乳香味淡雅 口感细腻润滑 组织状态 组织结构细腻 均匀一致 润滑 尢明显的冰 晶 形态完整 为了确定芒果浆冰淇淋的最佳生产工艺 在全世界十大冰激凌排行榜中 有7个美国冰激凌品牌 他们是HANDELSHOMEMANDEICECREAM YOGURT DR BOBSHANDCRAF TEDICECREAM RONSGOURMETICECREAM BIMBOM COLDSTONECREAMERY CRESCENTRIDGEDAIRY 哈根达斯HAAGEN DAZS 可能其他六大品牌 我们不甚了解 但是哈根达斯相信在中国无人不知 哈根达斯的冰激凌密度较高 在生产时混合的空气比较少 亦有较高的牛油脂肪 并且使用纯正的材料是它的成功之本 比如香草是来自马达加斯加 巧克力来自比利时 咖啡 则来自哥伦比亚 无怪乎纽约时代杂志曾赋予哈根达斯 冰激凌中的劳斯莱斯 的美名 芒果冰淇淋最佳工艺参数以及质量指标分析 推荐理由 上等材料
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