高二化学葡萄糖和蔗糖.ppt

课前导引 你喜欢吃柿饼吗 仔细观察 你会发现柿饼外面往往有一层白色 有甜味的粉末 而白色粉末里还包裹着粘稠 很甜的糖浆样物质 他们是重要的单糖 葡萄糖和果糖 葡萄糖蔗糖 第一节 目标与要点 学习目标 1 了解糖类的组成和分类 2 了解葡萄糖的还原性 蔗糖和麦芽糖的水解反应及葡萄糖 蔗糖 麦芽糖的用途 3 常识性介绍有关食品添加剂的一些知识 重点 葡萄糖的性质和用途 难点 葡萄糖的结构与性质 三大能源物质 糖类脂肪蛋白质 六大营养素 糖类 油脂蛋白质 维生素无机盐 水 一 糖类的组成和分类来源 绿色植物光合作用的产物 1 糖的组成 由C H O三种元素组成 糖类习惯称碳水化合物 理由是当时发现它们的组成符合通式Cn H2O m n与m可以相同 也可以不同 2 糖的分类 以水解状况进行分类 单糖 不能水解成更简单的糖葡萄糖 果糖二糖 能水解 1mol水解产生2mol单糖麦芽糖 蔗糖多糖 1mol水解产生许多摩尔单糖淀粉 纤维素 单糖 二糖 多糖间转化关系水解水解多糖二糖单糖缩聚 练习1 练习1 有关糖类物质的叙述中正确的是 A 糖类物质叫碳水化合物 其分子式都符Cn H2O mB 由碳 氢 氧三种元素组成的有机物都属于糖类C 葡萄糖是最甜的糖D 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮 以及能水解生成其他的物质 D 糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮 以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物 二 葡萄糖 一 葡萄糖的组成和结构分子式 C6H12O6结构简式 CH2 CH CH CH CH CHO OHOHOHOHOH 官能团 羟基 OH 和醛基 CHO 这决定了葡萄糖兼有醇和醛的性质 CH2OH CHOH 4CHO 二 葡萄糖的性质 1 物理性质 白色晶体 有甜味 溶于水 2 化学性质 CHO的性质 OH的性质 还原性与银氨溶液的反应与新制的Cu OH 2反应氧化性与氢气的反应 与金属钠的反应发生去氢氧化生成醛 进一步氧化为羧酸与乙酸的酯化反应 提问 丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病 病人的尿液中含有葡萄糖 设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病 答案 取尿液和银氨溶液水浴加热 看是否有银镜反应 或与新制的氢氧化铜共热 看是否生成红色沉淀 果糖简介 最甜的天然糖 分子式 C6H12O6结构简式 CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮 是葡萄糖的同分异构体 与H2加成 酯化反应 不能发生银镜反应及费林反应 三 蔗糖麦芽糖 1 蔗糖C12H22O11 1 物理性质 无色晶体 溶于水 有较浓的甜味 存在 甘蔗 甜菜含量较多 2 化学性质 实验 与银氨溶液 与新制氢氧化铜悬浊液 结论 蔗糖不发生银镜反应 也不和新制氢氧化铜反应 这因为分子结构中不含有醛基 蔗糖不显还原性 是一种非还原性糖 三 蔗糖麦芽糖 演示对比实验 热水浴 20 蔗糖溶液 银氨溶液 无现象 蔗糖 稀硫酸 热水浴 NaOH中和酸 银氨溶液 产生银镜 蔗糖水解生成葡萄糖和果糖两种单糖 这是区别其余糖类的一点 其余糖一般只生成葡萄糖 二 蔗糖麦芽糖 蔗糖与葡萄糖的比较 三 蔗糖麦芽糖 2 麦芽糖 C12H22O11 与蔗糖同分异构 1 物理性质 白色晶体 易溶于水 有甜味 不及蔗糖 2 化学性质 还原性 能发生银镜反应 分子中含有醛基 还原性糖 水解反应 产物为葡萄糖一种 二 蔗糖麦芽糖 蔗糖与麦芽糖的比较 提问 能与Ag NH3 2OH 新制Cu OH 2反应的有机物有哪些 答案 醛类 甲酸 甲酸某酯 葡萄糖 麦芽糖等有机物及甲酸盐均与Ag NH3 2OH 新制Cu OH 2反应 三 食品添加剂 第一节葡萄糖蔗糖 糖类 绿色植物光合作用的产物由C H O元素组成多数符合通式Cn H2O m 特征 分类 单糖二糖多糖 一 葡萄糖C6H12O6 1 物理性质 白色晶体 甜味 易溶于水 2 化学性质 3 用途 制药 制镜 制糖果 二 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 1 蔗糖 1 物理性质 无色晶体 溶于水 甜 2 化学性质 无还原性 2 麦芽糖 1 物理性质 白色晶体 易溶于水 甜 2 化学性质 有还原性 特别提示 通式Cn H2O m 1 通式只表明糖类的元素组成 并不反应糖类的结构 糖类分子中并不存在水分子 2 大多数糖类的组成都可用通式表示 其中m和n可以相同 也可以不同 3 通式的使用有一定的限度 有些糖类不符合该通式 如鼠李糖 C6H12O5 而符合通式的并不都是糖类 如甲醛 CH2O 乙酸或甲酸甲酯 C2H4O2 根据下列信息推出葡萄糖的分子组成与结构 1 葡萄糖的相对分子质量为180 其中含碳40 氢6 7 其余是氧 求分子式 2 在一定条件下 1mol葡萄糖与1molH2反应 还原成己六醇3 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯 提示 同一个C原子上连接2个羟基不稳定 4 葡萄糖分子被氧化 碳链并不断裂 而是生含6个C原子的葡萄糖酸 葡萄糖分子式 C6H12O6 说明分子中有双键 也说明是直链化合物 说明葡萄糖分子中有5个 OH 且分别连在5个C原子上 说明葡萄糖分子中含有一个 CHO 葡萄糖的氧化反应 实验7 1 现象 在试管壁上有银镜形成反应方程式 葡萄糖与银氨溶液反应 该反应用于醛基的检验用途 制镜工业和热水瓶胆镀银等 实验7 现象 试管中生成红色沉淀反应方程式 葡萄糖的氧化反应 葡萄糖与新制氢氧化铜反应 3 人体内氧化反应 C6H12O6 6O2 6CO2 6H2O 与氢气的加成反应 己六醇 酯化反应 与乙酸作用生成五乙酸葡萄糖酯 1mol葡萄糖与醋酸进行酯化反应 最多消耗醋酸mol 化学方程式 CH2OH CHOH 4CHO 5CH3COOHCH3COOCH2 CH OOCCH3 4CHO 5H2O H2SO4 5 优游注册优游注册hnq781dgk啤酒 大家看不看 海涛州人事局的颜局长赶紧劝道 好了好了 别玩有危险性的 小心呛着 好的 等我练好了在给大家表演 马启明自豪地吹嘘道 不过 倒挂金钟喝啤酒我要申报吉尼斯世界纪录 海涛州人事局的领导和组织者一看大家聊得如此热烈 气氛超乎预料的高涨 也很高兴 人事局颜局长更是高兴地站起来对大家说 你们老乡在一起确实不容易 你们高兴 我们也替你们高兴 今天大家就算相互认识了 今后 大家可以相互走一走 多联系 多交流 为海涛州的发展献计献策 更好地展现你们的才华 为了大家交流方便 我们把通信录已经打印好了 一会儿发给大家 上面还有我们海涛州人事局人员的联系电话 如果大家在生活或工作中遇到什么难题 解决不了的 都可以找我们 只要我们可以给大家帮上忙的 我们肯定帮 一时帮不了的 至少也可以给大家出出主意 你们的亲戚朋友不在跟前 我们就是你们的好朋友 你们说 对不对 来 我用花开啤酒敬大家一杯 谢谢颜局长 谢谢海涛州的各位领导 cheers cheers 大家站起来异口同声地喊道 喝完了啤酒 马启明大声喊道 海涛州就是 我们的第二故乡 目前这里正处在 发展的起步阶段 也正是我们 发挥作用的时候 我提议大家为 海涛州的发展 为我们的相遇相识 再干一杯 大家端起酒杯子 豪爽地一干而净 马启明不知道让啤酒爽了多少回 喝啤酒不限四季 炎热下喝最爽 天寒地冻 豪爽的东北人烤着火炉喝啤酒 更是一绝 大家一起喝啤酒 更有气氛 啤酒释放了全部的激情 酒越喝越多 话越扯越长 到最后 马启明摇摇晃晃地站起来 跌跌撞撞地挪到颜局长旁边 面色苍白 笑得都傻了 笑得僵硬了 连话都说不清楚了 断断续续地连醉话都说出来了 我 说 颜 局长 干脆把 江苏 陕西 并到一起 来 这样 我们 上班 在江苏 下班就 回陕西 你看 行 不行 没 得命 他 他喝醉了 江文轩不知不觉地把本地话说出来了 大家尽兴地边喝边聊 不觉之间一顿午饭拖拖拉拉地吃了一下午 猛然抬头向外望去 窗外有些醉汹汹的夕阳已在晚霞的簇拥下跑到西地平线了 大家这才依依不舍地相互道别 马启明也有了浓