医院食堂承包计划书.doc

医院食堂承包计划书 医院食堂承包计划书广元市第四人民医院食堂承包策划方案目录目录.第01页第一章经营设想方案及成本分析第02页第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章第九章第十章第十一章食品管理细则第06页安全、卫生、品质管理细则第08页突发事件处理措施第12页食堂描经营管理流程譬潍第14页服务管理细沿则轧第1肤7页人员组织架构及岗扳位说明儒第19页设备掺使用及保洁方案捷返第26页服务承诺也喳第3株0页经营保证条款扳软第32页进睡场日程安排及学习芬绽第33页第一章经赣营设想方案及成本分析闯以美食广埸的形式杖经营,所有用餐人员自校由用餐,丰简由人、口碘味自选；价格可分为7醇元、8元、10元不同例等级的套餐及面食和单米独小炒供应。 具体经营刑方案如下 一、餐费的曙分配形式早餐蚜中式点心、白粥、兵豆浆每份元；中餐及晚鸿餐每日供应不同完标准的菜式，菜式标准抗分为7元、8元、炎10元等多个不同等级障的餐标；另设小炒区，挟供应多种家常炒菜。 聂夜宵须根据生产需要勋来确定就餐人数。 二、喜就餐方式各个就餐嫌人员分别执IC卡到任简意的就餐区域就餐；各式级就餐区域均同时供应盂多选择的不同标准的菜登式、面食；就餐人员于冤指定的时间及指定的就矫餐区域内，任意刷卡消杭费； 三、供餐流程士 1、就餐人员于就餐时批间执IC卡进入饭堂就蒸餐； 2、就餐人员礁自由选择所喜所的菜式象在任意餐厅就餐，餐费在标准自由选定；3拣、早餐供应包子、馒靖头及花卷等，另配白粥苑、豆浆等；就餐人员根蛛据所选的食物量刷卡付值费。 4、中餐、晚餐压就餐区域有多款菜劫式供就餐人员选择，另雏配米饭一份、例汤一悉份， 四、各等级餐费分搀析表一项目支出贮分析餐费标准元/份单瞎位人民币表二砚项目支出分析餐费标准湿元/份单位人民币党表三项目支出分析予餐费标准元/份单位式人民币 五、主要食物份刁量一览表*市人民巡医院职工食堂经营方案墒撰稿人杨道敏电话唾1337824060胚9目录 一、经营总抗体思路植焰 11、守法室窄膜 12、守纪扭船泊 13、定位窒然1二清、经营具体措施主政 11、磊食品卫生安全描弛1食品采印购蝶甫1食品入库皂孕吁1食品存储湃妇1食品职领用求诚2食品制作国璃痈2餐、厨具卫生则镑2环夷境卫生氮鸵2个人卫生复进日 22、员工教育培蓄训姆厄 33、食堂机构设去置束珊 34、食堂设施配欠置瓦刻 45、食堂经营措席施悬忧 76、结束语莎菊勃8*市人民医院鄂职工食堂经营方案避根据*市人民医院诉职工食堂对外承包方案吟的文件精神，为实现绝该方案中所提及的承包源目的，制定如下食堂经棘营方案。 一经营总体拷思路 1、守法忽认真执行中华人民共藐和国食品卫生法，积姐极实施食品卫生量化分徊级管理制度。 严格按照秦卫生法律法规和标准要债求，做好员工个人卫生碎；确保基础卫生设施齐费全，搞好饮食食品卫生孤，防止“病从口入”。 擅保障就餐者身体健康。 昌 2、守纪严格履账行医院职工食堂的经营只管理合约，遵守其为食济堂制定的各项规章制度亏，无条件服从并全力配纪合院方对食堂所做的管蔬理，监督，检查等工作质。 接受院方的相关意见贴和改善建议，并保证给咏出相关的满意答复和处言理行动。 3、定位矫院职工食堂是实行独硫立核算，自负盈亏的带盅有一定公益性质的后勤兢服务单位，所以要根据棍*市人民医院职工窍食堂对外承包方案的崭精神，严格成本核算，挂坚持微利保本的经营原窒则，合理核算伙食成本抗和定价标准。 以及根据峡医院实际工作情况的需撮要确定服务时间等。 二莎、经营具体措施 1、腥食品卫生安全食品采致购1)食堂采呼购人员要严把采购质量悦关，进入食堂的各种原黍料，建立进货台帐及索六票索证制度，保证原材珐料进货途径正规，有据笺可查。 不采购食品卫键生法第九条规定禁止陶生产经营的食品和食品粉原料，确保食品质量。 毛且采购货物应努力做到管计划采购，且价格低、磋质量好、足斤足两。 豪2)所有采购的食但物生料必须经过一定标宾准当场检验，确保食物参安全、新鲜、无腐烂、我无变质变味变色等；横3)如有可能应建会立稳定的供应商，以便耀对供应商进行有效管理摸，以确保食物供应的安细全。 4)采购大样批主食或副食，应要求鞋供货单位提供卫生许可者证，以便查验，食品入佰库1)所有采攻购回来入库的食品均须炙验收，依据食品卫生有法制定适合医院职工王食堂的食品验收标准诽，作为食品验收的参阅照，验收人员应按照其嗽有关的标准进行验收。 载2)所有采购回寅来入库的食品必须经过家数量清点、重量过秤、裔品质评定，且经厨房长液和库管员两人同时签名严并开具验收单后方栽可入库报帐。 对数量不坑足的应予扣减，品质不重良的应视情况予以退换诈或折价处理。 食品存储职1)采购的货慢物经验收后应统一存储幂入食堂食品仓库，食品厩仓库由食堂负责人指定旷人员负责日常的管理。 乎食品入库后依据食品卫琳生“五四制”中的“四主隔离”要求，按照品种科、1生熟，分类、驼分架、隔墙、离地放置戒，已做好待分发的食品玫必须加盖。 不得随意摆柱放，确保物品在保质期株内加工。 并定期检查、迁处理变质或超过保质期姓的食品。 2)童所有食品的储放，原则写上均需用垫板垫起，不令得直接放于地面，防止苛虫害鼠害。 3)食堂霹库房应整齐清洁，库房罚内的食品必须按三分原帜则分类、分区、分层摆腆放，预防食品的混杂变悠质和污染、发酶、腐烂立等。 并严格控制库存量菇，保持仓库内通风，干锅燥，防鼠防潮等4讣)所有的鲜菜类食品蜜实行即签收即领出，肉击食类食品实行及时清洗玄并存放于冰柜或冰箱内昭保鲜，水菜类食品不得谦堆压以防变黄或腐烂。 痰食品领用1)峙由厨师长每天晚上向食晶品仓库管理员提出第二队天所需的所有食品清单狐，当天所有的剩余食品朔必须如实呈报，由管理群员根据实际情况减少相榨应的发放量，严格控制靖过多的食品留在厨房，阁以免变质或流失。 氧2)所有食品的领出私必须由厨师长签字，并砸统一进入食品仓库帐。 慑3)仓库食品的领用况要严格按照先进先出的稿原则发放，以确保食品泊能在保质期内被使用。 学食品制作1)内依据食品卫生法和胡食品卫生“五四制”的掌标准，制定适合医院职潞工食堂的烹制加工管蜂理制度，所有食物制莽作过程中的拣、洗、存污、切、烹饪、装、分等激均须遵照其操作标准执淤行，保证食品加工程序外的科学、安全和卫生。 椰以确保顾客吃到放心的耀食物。 2)不使瘦用劣质食用油，不滥用强食品添加剂，不用非食描品原料加工食品。 匆3)食物制作及销售结过程中注意防蝇、防灰态尘，以避免杂物混入食眶品。 制作成熟的食品存蔼放冰箱或冰柜时间不得嘻多于48小时。 对存放蒜的各类食品实行“隔离吟”，以免串味、走味或酱变质。 4)凉菜幢操作间应严格专人、专大室、专具、专消毒、专反冷藏、不准非本室人员脾进入，不准非半成品进信入。 餐、厨具卫生蟹1)依据食品卫生莹“五四制”中的标准要愚求，对碗、盘、筷、汤汉勺等餐具实行用后“五儿过关”洗；刷；冲；常消毒；保洁。 未经消毒驭的餐具、工具不准再次旬使用。 2)刀、僳墩、板、桶、盆、筐、辛灶、锅、抹布等厨具做羽到每餐清洗，,擦洗干墨净。 保持厨具的清洁并刺固定摆好。 生、熟食，驯刀，案及冷荤配餐厨具勇必须分开专用，并有明痉显标志。 3)各霜种调料不宜久置，装盛即调料各种器具经常洗涤培。 环境卫生1)时医院职工食堂的环境扣卫生依据食品卫生“五朔四制”中的“四定”标党准定人；定物；定时震间；定质量，在保证每侣天清理的基础上,每周铱至少进行一次或二次的赎彻底大扫除，做到厨房颁、餐厅环境卫生整洁、咋桌凳、地面干净、炊具头摆放条理化。 2)牢对食堂周围的阴沟、击卫生死角及时打扫。 垃犀圾池和泔水桶每日及时哉清理。 坚持消灭鼠、虫音害和苍蝇等。 保持食堂爷清洁。 预防细菌感染食蜒物。 3)对存放砚厨具，餐具的橱柜、货逸架、各个角落要经常抹减洗。 无霉斑、鼠迹、苍凤蝇、蟑螂。 对储藏室保煽持干净、干燥、通风。 极不存放有毒、有害物品愈和其他杂物，个人物件菏。 个人卫生1)去医院职工食堂工作人扒员的个人卫生应依据食扦品卫生“五四制”中的奄“四勤”标准做到一勤洗手剪指甲、勤洗澡慑理发、勤洗衣服被褥、轴勤换工作服。 不得留长泅指甲、染指甲，工作时伞不戴戒指、手躅、耳环绪等。 工作时要穿戴白色址工作服、工作帽,分菜撅员要戴口罩,不得2用裕工作服或围裙擦手、擦饮脸.2)食堂工棺作人员在工作前、处理铅食品原料后、大小便后秦都应用肥皂及流动清水这洗手，直接用手接触入辟口食品之前还应用热水陷消毒。 3)不在扰食品加工期间及销售食崩品前抽烟，不正对食品琐咳嗽、打喷嚏，不随处雄吐痰。 4)食堂工作棋人员必须持证上岗。 且绩每年进行一次健康检查驳，体检不合格者或患有疯不适宜在食堂工作的某及种疾病，不能在食堂工掂作。 食堂办公室应对工蔬作人员建立健康档案,布并对其健康体检证明进汪行管理验证。 2、员工狮教育培训首先，址要不断进行食堂工作人孰员的思想教育，使其自噪觉遵守国家的法纪和食愈堂的规章制度。 树立全滤心全意为客人服务的理砌念。 树立严格的组织观仰念和正确的职业道德观型。 教育工作人员；明热爱自己的本职工作，呜培养对专业的兴趣，从遮而激发工作的主动性、噬积极性，。 同时，睹为提高食堂工作效率和谭服务质量，应不断通过王业务技术方面的培训，排以提高工作人员的素质睁，使工作人员做到热1)营造员工队伍擅的团队精神，树立员工甩的责任感和主人翁意识漱。 2)熟练掌握服务亲程序。 对客人热情、主俐动、耐心、周到、细致 六、尽职尽责。 3)提仇高个人气质，在仪容、逾仪表、礼貌、礼仪、言甜行举止方面得体大方，轴着装干净整齐。 让顾客们感受职工食堂正规化管趣理的氛围。 4)出售归饭菜合理公平、不走后迟门、不搞特殊。 3、食神堂机构设置1)颐根据*市人民医院熄职工食堂的具体情况，昼食堂机构设置如下图箔2)各位置人员职责外3医院食堂承包协议惮 一、签定协议双方甲拈方中北大学医院乙方伟赖力 二、协议内容及鹏用途乙方使用甲绪方食堂，用于医院的饮霸食服务工作。 三、协议帮条件 1、甲方向乙方祭提供食堂用房。 2竖、乙方根据经营用水和造用电量向甲方提供水电韶费，每半年结算一次。 筏 3、乙方每年向甲擦方交纳管理费用500腆0元。 费用一次性交情刘，协议签订之日起生效医。 4、乙方负责甲炭方病人及职工饮食供应舅，保证每日三餐按时开掷饭。 5、乙方负责瀑医院组织大型活动和节猖假日职工聚餐等情况的泵饮食供应及环境装饰。 愿在兴华小区居住的人员成的就餐、实习生的就餐并和因工需要不能按时吃墩饭的工作人员就餐。 号 6、甲方向乙方提供泳的 1、2两项条件仅限犯乙方为医院内部提供服氖务，不得开展对外经营酚项目。 如需开展其它项黎目，必须向甲方申请，狐征得同意并交纳必要的肢费用。 7、乙方经领营中需交纳的各种税金眼和各种费用自理。 衙 8、乙方承包期满后，黍如不继续承包，剩余的渣主副食品由乙方自行解窃决。 9、如机械、台用具出现故障，修理费熊用由乙方自行解决。 物蔑品如有损坏，乙方需照靴价赔偿。 10、乙梅方不得使用电炉等大型裳电器，不得随意改动食标堂内原由设施，如有损熙坏，乙方需照价赔偿。 妇 11、乙方的饮食蓝工作必须符合食品卫生竹法，食堂工作人员必须息体检合格后方可上岗。 赴 12、承包期满，吞清点物资，如有