原料验收监控计划.doc

原料验收监控计划 原料验收的监控计划 一、相关检验方法标准依据 1、SN033094出口食品中微生物学检验通则 2、SN016892出口食品平板菌落计数 3、SN016992出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法 4、SN017092出口食品沙门氏菌属（包括亚利桑那菌）检验方法 5、SN017292出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法、ISO068881999（E）金黄色葡萄球菌检测和计数方法 6、NMKL-No156-1997食品中致病性弧菌的检测和计数 7、SN078493出口食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验方法 8、氯霉素ELISA试剂盒检测法 9、硝基呋喃及代谢物LC/MS/MS检测法 二、原料监控体系的机构设置和职责分工A、收购负责人 1、负责贯彻执行国家有关水产业的法律法规和方针政策，制定收购点的有关管理制定，并对实施情况进行监督检查。 2、在龙虾收购前负责对原料产区的水质和原料的抽样检测工作的实施。 确保在收购前将所有的收购证件办理到位，给公司提供一个安全原料收购区域。 3、负责对每天各个供应商的捕捞的小龙虾进行收购质量的把关。 同时，对所有供货的供货证明要严格检查，必要时对捕捞者进行有关法律法规方面的知识培训，使他们对有关原料安全项目引起注重，从而保证原料的安全性。 4、负责对收购点的收购原料实施监控，保证收购点的原料质量的安全性。 5、负责监督对原料虾的运输等工作，使原料能够安全到达公司。 B、收购点挑选人员工作职责 1、对所有收购的原料虾，都要按公司的要求进行认真挑选出残虾、杂质、不达规格等。 2、对所有的挑选后的原料虾要按先后的顺序进行摆放好，不得出现不合格的龙虾。 C、收购点的运输人员工作职责 1、对所有的小龙虾按收购的先后顺序进行运往公司等加工。 2、对所有的工器具必须每天要规范清洗消毒到位后再进行使用。 3、将收购的所有收购凭证及时的收回以便公司进行核查。 D、公司验收人员（品控部）的工作职责 1、首先对每批进公司的原料虾验收记录表的核查； 2、检查每车的装虾的工器具是否达到清洁卫生的标准。 3、对每批原料进行感官检验，检查收购的原料虾中是否有杂质、有没有虾在运输途中被压坏、不合格的虾是否全部挑选出来。 E、车间主任工作职责 1、对每批原料虾用的工器具要清洗消毒后，再使用。 2、对每批进公司的原料虾，严格按照公司的要求进行复挑选分级，剔出在收购点未完全的所有杂质不达规格的虾，机运输途中产生的死虾等。 F、实验室的抽样人员工作职责对原料产区的原料虾负责抽样及检测工作。 三、权限根据监控体系机构的设置和职责，其权限如下 1、品控部有权对所有收购点的原料实施监控管理，有权对不合格的原料采取拒收，有权对原料收购点的原料虾安排抽样检测等管理工作。 2、品控部负责对收购点的原料产区备案。 3、对从事龙虾捕捞的人员，建议卫生防疫部门对其进行健康检查。 4、公司品控员有权拒收没有备案的产区原料和不合格的原料虾。 5、实验室对每个收购点的原料虾进行抽样，检测氯霉素等项目。 四、原料虾残留监控计划 1、根据出口食品生产企业卫生注册登记管理规定，制定本计划。 2、在收购时，检查所有捕捞的龙虾是否合格。 3、生产初期、中期对原料虾委托官方部门进行一次硝基呋喃及其代谢物、重金属、多氯联苯、药残检测，生产季节每月公司对个原料产区进行氯霉素检测。 4、监控区域各个原料产区 5、监测项目硝基呋喃及其代谢物、重金属、多氯联苯、氯霉素等 6、监测频率 （1）抽样时间?原料生产初期对备案产区的原料送CIQ进行硝基呋喃及其及其代谢物、重金属（铅、镉、汞、砷）、多氯联苯、孔雀石绿、氯霉素等抽样监测一次。 每月对各个基地的原料进行氯霉素监测。 （2）抽样地点体系规定的监测区域进行抽样。 （3）抽样方式公司自备车辆到各个水域对于不能到达的抽样点，租用该水域的渔船。 抽样时，直接收购渔民从抽样点现场捕捞的龙虾原料，现场使用塑料袋进行封袋，并做好标识。 或者委托原料供应商进行送样。 （4）抽样数量各抽样点抽取1.5公斤的龙虾进行控制项目的监测。 （5）如有特殊情况，按总经理的要求进行控制项目的检测。 （6）所有检测结果均应详实记录。 （7）企业实验室无法抵药物残留检测的项目，委托官方检测。 7、监测结果的处理对监测项