茶文化（二）.ppt

茶文化茶叶选购的基本知识 茶具的种类 据 神农本草经 记载 神农尝百草日遇七十二毒 得荼而解之 荼就是茶 茶圣陆羽 茶经 六之饮 写道 茶之为饮 发乎神农 闻于鲁周公 齐有晏婴 汉有杨雄 司马相如 吴有韦曜 这是说神农首先发现利用茶叶 由鲁周公作了文字记载 而为大家知道 春秋时代的齐国晏婴 汉代的司马相如 杨雄 三国时代的吴国韦曜都是喜欢饮茶的 茶的源起 茶叶选购的基本知识 古人饮茶 大都是纯茶 因此 鉴别的方法比较简单 如唐 陆羽 茶经 上说 野者上 圆者次 紫者上 绿者次 笋者上 牙者次 叶卷上 叶舒次 现因制造技术进步 茶种多 品类也多 鉴别就比较困难 茶叶选购的基本知识 茶叶的种类很多 该买什么茶叶才适合自己呢 如果您希望摄取较多的维他命C 而且喜欢那种新鲜蔬草香味 可以买绿茶 如果觉得绿茶带 菁味 不喜欢 而偏好具兰 桂花的清香 那就买 包种茶 认为绿茶 包种茶都太 生 怕自己的胃喝了不舒服 那就选择发酵稍重 香气 甘酵兼具的乌龙茶 喜欢劲道十足 回甘力强 喉韵令人低回不已的茶友 可选购 铁观音茶 茶叶品质好坏 虽多少掺有饮用者主观的成份 但仍有一定的标准 1 茶叶干燥与否以手轻握茶叶微感刺手 用拇指与食指轻捏会碎的茶叶 表示茶叶干燥程度良好 茶叶含水量在5 以下 如用力重捏茶叶不易碎 则是茶叶已受潮回软 茶叶品质会受到影响 2 茶叶叶片整齐度茶叶叶片形状 色泽整齐均匀的较好 茶梗 簧片 茶角 茶末和杂质含量比例高的茶叶 大多会影响茶汤品质 以少为佳 3 茶叶外观色泽各种茶叶成品都有其标准的色泽 一般以带有油光宝色或有白毫 白毫乌龙及部份绿茶 为佳 而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异 龙井呈剑片状 文山包种茶为条型自然卷曲 冻顶茶呈半球型紧结 铁观音茶则为球型 白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色 白 绿 黄 红 黑 花茶与红茶呈细条或细碎型 4 闻茶叶香气这是决定茶叶品质的主要条件之一 各类茶由于制法及发酵程度不同 干茶的香气也不一样 绿茶取其清香 包种茶具花香 乌龙茶则具特有之熟果香 红茶带有一种焦糖香 花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气 茶汤香气以纯和浓郁为上 另外茶叶如有油臭味 焦味 菁臭味 陈旧味 火味 闷味或其它异味者为劣品 春园烹茶图 5 尝茶滋味由于各类茶之不同 其滋味亦异 有的须清香醇和 有的重在入口要刺激而稍带苦涩 有的则讲究甘润而有回味 总之 以少苦涩 带有甘滑醇味 能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶 若苦涩味重 陈旧味或火味重者则非佳品 6 观茶汤色茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色 一般绿茶呈蜜绿色 红茶鲜红色 白毫乌龙呈琥珀色 冻顶乌龙金黄色 包种茶呈蜜黄色 除其标准水色外 茶汤要澄清鲜亮带油光 不能有混浊或沉淀物产生 陆羽烹茶图 7 看茶叶叶底 泡后茶叶渣 叶面展开度冲泡后很快开展的茶叶 大都是粗老之茶 条索不紧结 泡水甚薄 茶汤多平淡无味且不耐泡 泡后茶叶逐次开展者 系幼嫩鲜叶所制成 且制造技术良好 茶汤浓郁 冲泡次数亦多 叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶 则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶 但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重 因揉捻轻微 泡后叶底自然较易展开 8 叶形整碎 叶底形状以整齐为佳 碎叶多为次级品 9 茶身弹性 以手指捏叶底 一般以弹性强者为佳 表示茶菁幼嫩 制造得宜 叶脉突显 触感生硬者为老茶菁或陈茶 叶之新旧 新茶叶底颜色新鲜明澈 陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色 发酵程度红茶系全发酵茶 叶底应呈红鲜艳为佳 乌龙茶属半发酵茶 绿茶镶红边以各叶边缘都有红边 叶片中部成淡绿为上 清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶 其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边 其它部份呈淡绿色为正常 茶具的种类 我国的茶具 种类繁多 造型优美 既有实用价值 又富艺术之美 所以 驰名中外 为历代饮茶爱好者所青睐 茶具材质及工艺分为如下几种 陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具 早在北宋初期就已崛起 成为别树一帜的优秀茶具 明代大为流行 紫砂壶和一般的陶器不同 其里外都不敷釉 采用当地的紫泥 红泥 团山泥抟制焙烧而成 由于成陶火温高 烧结密致 胎质细腻 既不渗漏 又有肉眼看不见的气孔 经久使用 还能汲附茶汁 蕴蓄茶味 且传热不快 不致烫手 若热天盛茶 不易酸馊 即使冷热剧变 也不会破裂 如有必要 甚至还可直接放在炉灶上煨炖 一 陶土茶具 紫砂茶具还具有造型简练大方 色调淳朴古雅的特点 一 陶土茶具 我国茶具最早以陶器为主 瓷器发明之后 陶质茶具就逐渐为瓷器茶具所代替 瓷器茶具又可分为白瓷茶具 青瓷茶具和黑瓷茶具等 二 瓷器茶具 二 瓷器茶具 1 白瓷茶具 白瓷以景德镇的瓷器最为著名 其他如湖南醴陵 河北唐山 安徽祁门的茶具也各具特色 景德镇原名昌南镇 北宋景德三年 公元1004年 真宗赵恒下令在浮梁县昌南镇建办御窑 并把昌南镇改名为景德镇 到元代 景德镇的青花瓷闻名于世 并远销国外 2 青瓷茶具 青瓷茶具晋代开始发展 那时青瓷的主要产地在浙江 最流行的一种叫 鸡头流子 的有嘴茶壶 宋朝时五大名窑之一的浙江龙泉哥窑达到了鼎盛时期 生产各类青瓷器 包括茶壶 茶碗 茶盏 茶杯 茶盘等 瓯江两岸盛况空前 群窑林立 烟火相望 运输船舶往返如梭 一派繁荣的景象 二 瓷器茶具 3 黑瓷茶具 宋代福建斗茶之风盛行 斗茶者根据经验认为建安所产的黑瓷茶盏用来斗茶最为适宜 因而驰名 这种黑瓷兔毫茶盏 风格独特 古朴雅致 而且瓷质厚重 保温性能较好 故为斗茶行家所珍爱 二 瓷器茶具 4 漆器茶具始于清代 主要产于福建福州一带 福州生产的漆器茶具多姿多彩 有 宝砂闪光 金丝玛瑙 釉变金丝 仿古瓷 雕填 高雕 和 嵌白银 等品种 特别是创造了红如宝石的 赤金砂 和 暗花 等新工艺以后 更加鲜丽夺目 逗人喜爱 三 漆器茶具 在现代 玻璃器皿有较大的发展 玻璃质地透明 光泽夺目 外形可塑性大 形态各异 用途广泛 玻璃杯泡茶 茶汤的鲜艳色泽 茶叶的细嫩柔软 茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动 叶片的逐渐舒展等 可以一览无余 可说是一种动态的艺术欣赏 特别是冲泡各类名茶 茶具晶莹剔透 杯中轻雾缥缈 澄清碧绿 芽叶朵朵 亭亭玉立 观之赏心悦目 别有风趣 而且玻璃杯价廉物美 深受广大消费者的欢迎 玻璃器具的缺点是容易破碎 比陶瓷烫手 四 玻璃茶具 用金 银 铜 锡等金属制作的茶具 尤其是锡作为贮茶器具材料有较大的优越性 锡罐多制成小口长颈 盖为筒状 比较密封 因此对防潮 防氧化 防光 防异味都有较好的效果 唐代时皇宫饮用顾渚茶 金沙泉 便以银瓶盛水 直送长安 主要因其不易破碎 但单造价较昂贵 一般老百姓无法使用 五 金属茶具 在历史上 广大农村 包括产茶区 很多使用竹或木碗泡茶 它价廉物美 经济实惠 但现代已很少采用 至于用木罐 竹罐装