饮料中食品添加剂调查报告.doc

饮料中食品添加剂调查报告学号：0204111204 姓名：孙楠 班级：化工112一、调查背景随着我国生活水平的提高和物质文明的进步，各式各样的功能饮料进入千家万户。成为广大消费者日常生活必备品。我国饮料行业近年的高速发展，逐渐在国民经济中占重要的地位。年产量由20世纪80年代初30万吨，发展到如今2025万吨，年增长保持20%左右。饮料行业的发展离不开食品添加剂，食品添加剂是近现代食品工业和饮料发展的重要组成部分。随着我国食品饮料工业的发展，食品添加剂正在扮演越来越重要的角色。它已成为饮料加工、储存过程中不可缺少的部分物质，已进入几乎所有饮料工业领域。正因为食品添加剂的使用，才使我国饮料品种的多样化，质量不断提高，产量不断扩大。可以说没有食品添加剂的发展，就没有现代食品工业的发展。一、调查目的通过调查饮料的种类以及饮料中所含的食品添加剂是否对人体有害，使用是否超标、使用是否规定的食品添加剂。查找我国相关的法律法规。来完善饮料行业的食品添加剂的使用情况。2、 调查方法本次调查方法运用了文案调查法、文献筛选法，通过互联网上的查找和与本次调查相关的文献调查。3、 调查内容（1） 我国有关饮料的政策法规我国有关的政策法规有；瓶或桶饮用水的标准、食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务许可法、餐饮服务食品安全管理监督办法等有关的法律法规。（2） 我国现有的饮料品种我国现有的饮料品种有：酒类、瓶或桶装水、碳酸饮料类、茶饮料类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类，固体饮料类、咖啡类、特殊用途饮料类、风味饮料类及其他类。碳酸饮料：碳酸饮料是在水中配入酸味剂、甜味剂、香料及其他原料，并冲入二氧化碳气体制作的饮料。他是目前世界饮料中产量最高、销售量最好的饮料。碳酸饮料按其生产原料可分为以下四类：（1） 果味型：主要添加实用香精及食用色素，赋予特定水果香的碳酸饮料。其特点是色泽鲜艳，价格低廉，营养成分低，种类繁多，产量最大。如：橘子汽水，柠檬汽水等。（2） 果汁型：在原料中添加一定量的（超过2.5%）的果汁制成的碳酸饮料。它除具有水果的色、香、味以外，还含有一定的营养成分。如：橙汁汽水，菠萝汁汽水。（3） 可乐型：参照美国的“可口可乐”的色、香、味研制的碳酸饮料。它是将类似香辛的多种香料，焦糖色素及多种其他原料混合充气而成。美国的“可口可乐”的香味来自于古柯树叶浸液提取而成和可拉树种子抽提物，他的风味风靡全球。近年来，我国也开始研发类似的，具有地方特色的可乐碳酸型饮料。如：非常可乐、幸福可乐。（4） 其他型：除以上三种以外的碳酸饮料，苏打水、忌廉汽水。从感官角度来分，可分为两类（1） 透明型 通过过滤，澄清等工序来生产透明状饮料，果味汽水和一些果汁汽水等。（2） 浑浊型 通过添加乳化剂或均质的方法，使果汁或果肉均匀的分散在汽水中，或添加浑浊剂使之成碳酸饮料。果汁饮料果汁饮料是用新鲜或冷藏的水果蔬菜为原料，通过捣碎，压榨，过滤等工序。保留蔬菜的风味，营养成分的液态型饮料。其果汁含量不得低于10%。果蔬饮料按其状态和成分可分为三类（1） 果蔬原汁 果蔬原汁是由水果、蔬菜直接榨汁而成的，经过糖酸比调整，杀菌等工序而成的饮料。（2） 果蔬浓缩 果蔬浓缩是由果蔬汁经过真空浓缩，抽滤等物理方法除去一定比例的水分，经浓缩后果汁质量减轻，有利于储存和运输。（3） 加糖果蔬汁 天然果蔬汁或果蔬浓缩汁加入蔗糖或酸味剂，调整至糖含量60%以上，由此得到果蔬汁的色、香、味与天然果汁接近，原果汁含量不得低于30%。（3） 我国饮料市场的规模我国主要生产饮料的市场产销量及销售份额市场调查建议基于我国饮料市场的白热化、集中化，市场威胁等问题，针对此现状。我提出以下建议（1） 迅速延伸饮料产品随着市场的国际化和社会信息化的加剧以及消费者的购买力的提高，现代市场竞争格局也变得越来越复杂，很难有一个产品能保持长久的市场地位，企业应在原有的产品线延伸，以期提高市场占有率，注重新产品的研发。（2） 饮料区域生产营销在中国市场，不同地域的文化背景，风俗习惯，消费形态，价值观念各异，企业应因地制宜的进行产品研发，广告促销、销售渠道，才能取得成功。（3） 不断翻新包装（4） 百变促销花样5、 调查结论我国饮料行业发展还不成熟，还有很大的发展空间，所以我们应迅速提升市场