供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例.doc

福州大学工商管理硕士（MBA）研究生论文福州大学工商管理硕士（MBA）研究生论文工商管理硕士（MBA）研究生论文题 目 供应链管理在生鲜超市中的应用 以福建永辉为例 导师姓 名 陈章旺 教授 研究生姓名 林 峰 所 属 学 院 管 理 学 院 专 业 MBA 班 级 2005秋 学 号 050720951 入 学 年 月 2005年9月 目 录摘 要一、绪论1二、我国生鲜超市经营的现状分1（一）生鲜超市经营存在的优势1（二）生鲜超市经营农产品存在的问题2三、生鲜超市在我国的发展步履维艰 4四、永辉集团生鲜农产品的供应及销售分析5（一）永辉集团的供应网络5（二）永辉集团的销售网络5（三）永辉集团的供应物流模式6（四）永辉集团的生鲜加工配送中心7五、供应链管理下的中国生鲜超市的经营 7（一）生鲜超市的经营必须使用供应链管理8（二）中国的大部分超市没有真正使用供应链管理8 （三）生鲜食品如何进行供应链管理9结论 11参考文献 12摘 要俗话说：“民以食为天，食以鲜为先”，生鲜食品的生产、加工、流通和消费质量安全，是老百姓最关心的问题之一。随着人们消费水平的提高，人们对生鲜经营场所的产品质量、和购物环境的要求都在不断提高，生鲜超市将会顺应这种消费趋势成为生鲜产品销售不可替代的主渠道。目前，超市生鲜区的经营状况已成为超市竞争力的一个象征。现阶段我国生鲜超市的农产品供应效率相对低下,远远没有做到货畅其流和物尽其值，导致产品在流通过程中损失严重，既使得消费者为此支付了更高的价格，也损害了生产者的利益。可以说，目前生鲜农产品超市经营在我国的发展步履维艰。因此，在这种环境下，如何通过促进超市生鲜农产品供应链管理，以提供让消费者放心的质优价低安全的产品，促进生鲜超市的发展已成为当前迫切需要解决的问题。虽然，在我国，生鲜农产品经营的总体情况不大好，但是，在福州这个聚集了沃尔玛、麦德龙、好又多、世纪联华等国内外著名大超市的城市里，本土超市永辉不但没被挤垮，反而在激烈的竞争中迅速壮大。这其中很大的一部分原因是得益于永辉企业的生鲜经营。因此，研究永辉生鲜经营的成功之处，可以为那些紧盯市场并不断思考自身经营调整以在激烈的竞争中获得生存的连锁超市提供一些借鉴。关键词：生鲜 超市 农产品 供应链管理一、绪论 在经济全球化、市场竞争激烈、产品寿命周期缩短以及顾客期望提高的大环境下,企业要想提高竞争力，就必须降低经营成本,提高效率。但是,在现阶段，原料价格难以下降，技术革新需要有一定的周期和难度，企业员工工资只升不降,因此，企业必须寻找其他突破口。而建立企业供应链管理,提高企业物流供应链的效率,将是企业降低产品成本,提高产品竞争优势的有效竞争策略和手段。 供应链管理是一种管理策略,主张把不同企业集成起来以提高供应链的效率,注重企业和企业之间的合作,它把链上的各个企业作为一个不可分割的整体的一部分,使供应链上各个企业分担的职能相互协调，从而成为一个协调发展的有机体【14】。对供应链进行重组，加强相互间的密切合作, 形成联盟,达到最佳组合, 发挥整个供应链的最大效率, 实现流通全过程的最优化，尽量减少和消除供应链中不增值或增值不大的环节，或者进行转嫁，与此同时，尽量增加供应链中增值环节和增值部分，并掌握整个链条的控制权，使整个供应链能为客户带来最大的价值。并使系统总成本降至最低。 供应链管理思想始于20 世纪七八十年代的欧美。我国的供应链管理思想是20 世纪90 年代引进的。供应链管理技术QR 的创造来源于沃尔玛。是近几年来, 我国东南沿海的大型制造业和流通连锁企业的供应链管理日趋成熟。很多企业利用供应链管理，取得了迅速的发展。例如IT 业的领头羊“华为”已从供应链的整合和重组中获得了巨大的利润空间和竞争力、家电制造业的“美的”也通过供应链管理在激烈的竞争中取胜。相比之下，我国北方企业的供应链管理意识还很模糊、很生疏,没有充分的利用供应链管理为自身带来竞争优势。因此,要传播供应链管理的新管理理念和技术,提高每个企业管理水平, 促进经济快速发展【1】。二、我国生鲜超市经营的现状分析（一）生鲜超市经营存在的优势 经营生鲜农产品的超市大致分为综合超市和生鲜超市两种类型。综合超市一般在超市中开辟生鲜经营区，其经营份额占到超市总面积的20%30% 左右，而生鲜超市则专营生鲜农产品4。与一般农贸市场的区别在于，无论是生鲜超市还是综合超市都是在进货和销售上进行统一管理，与以个体商贩为主的农贸市场相比，由企业出面经营农产品更能保证生鲜农产品的质量安全。通过超市的品牌效应，更容易获得消费者的信任。主要表现在以下几点。首先，超市企业有着较强的资金优势，可以对生鲜农产品的相关质量检测所需设备进行投资。从而保证生鲜农产品的质量。其次，在购物环境方面，与农贸市场相比超市有着明显的优势。调查也显示，消费者大都对超市的购物环境较为满意。不像农贸市场给人脏、杂、乱的感觉。超市中生鲜农产品整洁、干净、统一包装，摆放科学、有序，并有宽敞的过道，有的还开设了现场加工区域，可以将加工制作的全过程明示给消费者10。第三，超市可以从产地直接进货。提高农产品的直接可追溯性。第四，超市进行了专用性资产投资后，会提高出售低质量生鲜农产品的机会成本，这样一来，超市更有动力对生鲜农产品的质量进行监督，以维护自己的信誉。（二）生鲜超市经营农产品存在的问题 生鲜超市经营虽然有着农贸市场所不具备的优势，但其也存在很多不容忽视的问题，超市经营的生鲜农产品的不足之处主要表现在以下几个方面：第一，产品的安全性和保鲜性。关于安全性：由于多数超市的供应商是一些小生产者，农产品的消费特点则要求品种多样、品质新鲜及质量安全，当超市向众多的小生产者采购产品时，要达到要求无疑就增大了交易成本，所以导致有的超市从批发市场采购。这样做既影响了超市生鲜农产品的质量和安全定位，又降低了消费者对超市农产品的质量和安全的信任。对于食品安全而言，冷链是关键。食品冷藏链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售直到消费者手中，其各个环节过程中始终处于所规定的低温环境状态，以保证食品质量安全、减少损耗、防止污染的一项特殊系统工程，是确保食品的卫生与安全的重要步骤之一5。长期以来，我国食品物流安全也就没有引起足够的重视。研究表明，我国平均食物年产超过20% 的食物由于没有很好地冷藏，在运输过程中被浪费。果蔬损耗量居世界首位，而冷链发达国家的果蔬损失率则控制在5 % 以下。目前某些超市食品零售价的高居不下的现状与良好的冷链的缺乏不无关系。一些容易腐坏的食品的售价中70% 用于补贴物流过程中货物损坏的支出3。 关于保鲜性：在国外，农产品从采摘到超市销售，是一个质量不断提高的过程，但目前中国的情况却相反，是一个品质不断下降的过程。多数生鲜农产品只是在进入超市之后才盖上保鲜膜，采用保鲜措施的，并不是在整个流程中一直采用保鲜方法包装、运输的，所以我国超市的产品最多只能储存两到三天，而国外的产品买回家可以储存一个星期。除此之外，消费者购买生鲜农产品主要看中生鲜农产品的新鲜度，农贸市场里的菜一看就知道新鲜与否，还可以货比三家， 而超市里的菜用薄膜包着，还有灯光照着，既没法挑选也看不出是否新鲜。消费者只能根据包装日期来判断生鲜农产品的新鲜程度，而这就取决于超市的诚信经营程度以及消费者对超市的信任和认可度。然而超市食品安全丑闻却频频曝光，国际环保组织“绿色和平”组织对广州的万佳、百佳和家乐福三家连锁超市销售的蔬菜和水果进行抽样检测后，发现其中25% 含禁用农药残留，另有14% 的农药残留超出国家标准【3】。著名的大型超市生鲜食品的质量尚且无法保障，一般超市的生鲜产品质量更难让消费者放心。所以在生鲜农产品的保鲜性和安全性还远远没有达到消费者的满意程度。 第二，超市生鲜农产品经营成本带来的价格劣势。超市购物环境优于农贸市场，但对于同质的产品，价格一般会高于农贸市场，所以相当多的消费者依然选择在农贸市场购买生鲜农产品。我国现有的超市中，除了联华、华联、农工商这些大型超市具有一定规模以外，大部分超市的规模普遍偏小。而小规模的超市很难建起自己的物流配送中心，和形成稳定又完整的生鲜农产品供应链，而只能从批发市场采购生鲜农产品，这样一来，与农贸市场中的小商小贩相比，超市生鲜农产品的经营在进货方面就没有任何优势。与此同时，有资料显示，配备一个800平方米的生鲜超市，至少需要配置价值70 万元以上的设备设施，是同等面积农贸市场投入的4倍，所需人数是同等规模农贸市场的5 倍。除此以外，其运营成本较农贸市场也明显偏高，调查显示，超市每开出一张单子的成本为4 分左右，标签2 分3 分，包装塑料袋4 分，其它的电器如照明、空调、冰柜等维持正常营业消耗的电力一天就需上千元【4】。由于运营成本和固定资产的大量投入，使得支出成本偏高，导致超市生鲜农产品的价格无法降低，形成了超市生鲜农产品的较高的售价。而较高的售价降低了生鲜商品的周转运营速度，很慢的周转运营速度又反过来降低了生鲜农产品的新鲜度，加大了损耗，形成恶性循环。若经营生鲜农产品的超市要降低价格，那么就要必须减少生鲜农产品物流的中间环节，降低进货成本。但我国农户小规模经营的现实却增加了这种努力的难度。首先，单个小农户根本无法满足生鲜超市对生鲜农产品大批量、多品种的要求，而超市与分散经营小生产者进行对接的费用很高。这也是许多导致经营生鲜的超市去农产品批发市场进货的原因之一。其次，小批量生产的农户的分散经营增加了农产品生产标准的实施难度。主要是增加了统一实施农业标准化生产规范的监督成本和达到标准化生产安全、绿色、优质农产品所要求的条件的难度。这些都对超市生鲜农产品的品牌经营造成威胁。第三，产品品种少，对生鲜产品也只是初级加工。超市经营的生鲜农产品的品种远远少于农贸市场，比之农贸市场，产品只是多了个保鲜膜，消费者买回家仍然需要清洗和加工才能食用，不像国外可以达到直接就可以烹调的程度，满足不了消费者要求的省时、省力、快捷的需求。三、生鲜超市在我国的发展步履维艰 生鲜农产品一般是指初级农产品，是未经过深度加工的，包括蔬菜、水果、肉类、水产等，在我国居民日常生活消费中占有较大的比重10。所谓生鲜产品供应链是农业产业链的下游或末端，就是以农产品产后加工、流通和消费为主要的研究对象2 。生鲜供应链上游是农业农产品基地、集团、农户, 下游是生鲜连锁超市或生鲜专卖, 中间是生鲜加工配送中心, 最末端是广大消费者。生鲜供应链管理主要是以消费者的日常生活需要为出发点, 协调供应链上下各节点的相关环节,建立互惠机制, 有效地组织生鲜这种特殊的商品的品种和物流，满足顾客的日常消费需求。 在发达国家，生鲜农产品的百分之八九十是通过超市和食品商店流通的。现代超级市场、连锁商店和跨行业商业公司等在零售业中发挥着巨大的作用。进入20 世纪90 年代以后，我国居民人均收入有了较大幅度的提高，居民人均收入水平和对食品日常消费需求层次的提高促进了生鲜农产品超市经营的发展，为其发展奠定了基础。随着农业生产过程中农药、化肥和除草剂等化学物质投入的不断增加，消费者对食品安全问题越来越关注。与此同时，农贸市场所隐藏的各种弊端也日益显现出来，越来越不能满足消费者对生鲜食品的卫生、健康和质量要求，这也为生鲜农产品超市经营带来了发展良机，使得中国超市对生鲜农产品的经营越来越重视3。 目前生鲜农产品超市经营在我国的发展步履维艰。在国外好的超市中，生鲜农产品经营的毛利在20% 左右，而国内仅0%10%，农贸市场仍是人们购买生鲜农产品的重要场所【3】。由于现阶段我国超市的生鲜农产品供应效率效率相对低下,生鲜农产品远远没有做到货畅其流和物尽其值，导致产品在流通过程中损失严重，既损害了生产者的利益，也使得消费者为此支付了更高的价格。生鲜农产品超市经营在发展过程中遭遇低谷。这种具有良好发展前景的零售业态，如何才能摆脱困境，获取竞争优势呢？ 因此，在这种环境下，如何通过促进超市生鲜农产品供应链管理，以提供消费者质优价低安全的产品，促进超市的发展成为当前迫切需要解决的问题。四、永辉集团生鲜农产品的供应及销售模式分析 在轰轰烈烈的“农改超”变革中,福建永辉集团借用政府优惠政策的大势,加上自身合理定位,已然形成具有强大凝聚力和吸引力的场效应。永辉以生鲜农产品为主，日用百货、食品和服装鞋帽为辅。坚持“大众化”路线，把家庭作为目标顾客；坚持薄利多销、做大流量；努力营造良好的购物环境，提供门对门的便利服务，树立了良好平价超市的社会形象。福建永辉超市经营生鲜食品的经验主要体现在三个方面：第一将农贸市场作为竞争和要予以取代的对手，在销售方式、商品价格、产品的品种结构、自选方式的开放度等方面进行赶超；第二，建立庞大的采购网络，这需要“走遍千山万水，吃遍千辛万苦”，永辉做到了将“坐商”改成了“行商”；第三不断地整合供应链，除了建立农产品生产基地外，自开批发市场是核心的一环，由此才能建立对农贸市场的采购优势，由此才能确立超市经营生鲜食品的品种优势和主动调配市场的空间与时间的优势。第四以价格和本土化为主的基本竞争策略。对于永辉集团而言，供应链的整合是其成功的一个主要因素之一。并且试图在物流环节、自有品牌、供应链上寻找增值服务,来谋求自身的核心竞争力的建立和长远发展9。（一）永辉集团的供应网络供应物流包括原材料等一切生产资料的采购、进货运输、仓储、库存管理、用料管理和供料运输。永辉生鲜超市能否在竞争中保持优势,核心在于保鲜。作为生鲜超市应保证提高生鲜农产品的供应速度及依赖先进供应方式形成的稳定供应网络 。目前，对于本土没有的生鲜农产品，永辉在全国范围内形成了稳定的生鲜农产品供应网，主要有山东果品采购中心、湖南果蔬采购中心、,江西水产采购中心。在福建成立了福建生鲜采购中心，并在福建各地采取双向物流配送体系,形成闽东、闽西北、闽西南以及其他地区的供应和销售网，并且建立了生鲜超市与农户结盟的果蔬生产基地，如建新蔬菜基地、六凤洲蔬菜基地、北峰无公害蔬菜基地以及闽侯、古田、长乐、平潭、东山、霞浦等地的蔬菜、水果、菌产品和冰、活鲜基地,依靠遍及全国各地的采购中心保证货源的充足和稳定的供应量6。（二）永辉集团的销售网络销售物流是企业供应物流系统的最后一个环节,是企业与社会的又一个衔接点。通过企业销售系统,完成成品的销售任务。现代市场是一个完全的买方市场,因此销售供应物流便带有极强的服务性。永辉在自己的生鲜超市里演绎“生鲜”,实行差异化战略，避开热点竞争,积极抢占连锁超市的生鲜空白点,定位中低层次,目标锁定在家庭主妇身上，核心竞争力源于其价位标准。在门店这个与消费者直接见面区,生鲜农产品作为主打经营特色,消费者选择产品自由度和个性化得以极大体现,永辉将生鲜农产品的销售超市化也鲜活化了,并通过包装以及售后加工服务赢得消费者的美誉和忠诚。永辉在销售网点的选址上，根据对消费群体和营销策略的定位，强调为目标顾客提供门对门的便利化服务，采取“扩、分、截、堵”的策略，分别以主力店仓储超市（A类店）、辅助店生鲜超市（B类店）、社区便民店（C类店）等形式，完成近乎独占性的销售网点布局。所谓扩，及在具备开设大型卖场潜力的城市区域，按照一个主力店带两个辅助店的指导思路进行网点布局，对于分、截、堵，及在社区或居住人口比较密集的地区，布点设立辅助店（B类店）和社区便民店（C类店），充分利用其销售商品价格低廉的优势，分隔、截留竞争对手的客源。形象地说，就是把顾客堵在家门口，以拓展永辉集团在该区域的市场份额。（三）永辉集团的供应物流模式第三方物流( Third party logistics , TPL) 是指能够提供现代化的、系统的物流服务的第三方的物流活动。自营物流就是企业自身经营物流业务,建设全资或控股物流子公司,完成企业物流的配送业务。在福州甚至在全国范围内,没有一家较有实力的第三方物流,中国物流发展虽然迅速,却几乎还没有达到现代物流的标准。对于永辉生鲜农产品而言，第三方物流风险因素太大。作为最具规模实力的本土生鲜农产品超市连锁企业,永辉当把物流业务作为自身发展重要的一部分，并且考虑到物流外包可能带来诸多风险,所以从长期发展的角度看,永辉发展自营物流。企业的自营物流要求企业能够通过自有物流设备或网络将原材料、产品、半成品送达相应的目的地。企业需要自备仓库、车队等物流设施,内部设立综合管理部门统一企业物流运作或者是各部门各司其职、自行安排物流活动。永辉生鲜农产品的自营的物流模式的采用,充分提高了自营物流各环节的流通效率,从而获得了经济效益。在外部,永辉生鲜超市的货源在全国范围内形成了一个供应网,自营物流模式运用高效的运输方式对保证永辉生鲜超市的货源起到了关键的作用。在内部,永辉超市创建自己的食品加工中心进行流通加工,可以明显提高食品的保存时间和保鲜度,这些加工活动不仅能提高产品的售价,还能够促进销售,从而给配送中心带来利润,使永辉增加了产品的附属价值,在物流方面获得利润。（四）永辉集团的生鲜加工配送中心 生鲜配送中心通常有采购、加工、存储、配组、分配、调运、信息等功能，其中采购、采购、存储和运输是其主要功能12。生鲜配送中心作为生鲜供应链中得核心企业，对于大食品产业体系中得生鲜食品的生产、加工和零售各环节进行控制，使农企和生鲜超市建立起与顾客之间的相互信赖关系，有利于农企及生鲜超市树立品牌，并使农企、生鲜配送中心、超市及消费者取得多赢13。早在2004年，永辉集团投资6000万元在台江区鳌峰洲征地112亩兴建生鲜配送中心，集采购、加工、信息发布、批发、物流等于一体，采用信息系统管理。该中心设计为5层综合大楼，总建筑面积18万平方米。进一步提高批发业的附加值，促进台江物流圈的大洗牌。物流配送中心设在鳌峰路北侧鳄鱼公园旁主要功能将是信息处理和配送，还整合了鳌峰花园采购中心，形成运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送以及信息处理完整的物流服务链。目前，永辉集团的定货、在库管理、出货、商品进入、备货等5 个要素的业务流已实现了一体化管理，发展的自营物流在整个供给链上起到核心的领导作用。永辉的生鲜加工配送中心属于低温物流。由于生鲜食品易腐败变质、保质期短，因此，生鲜食品的储存和运输都要在低温条件下进行。生鲜食品配送的低温物流与其他商品配送的常温物流形成了鲜明的反差。由于生鲜食品属农副产品，它们大多是初级产品，在进入家庭消费之前，还需经过分类、加工、整理等活动，因此，永辉生鲜加工配送中心很注重加工能力的建设。并进行了大量的专业性设备投入。由于生鲜食品的鲜活易腐性，使得它们在运输中，要采用特定的低温运输设备，而即使采用了保鲜设备，仍会有一定的损耗，并且损耗随时间和距离加大而增加，因此，永辉生鲜食品配送中心的服务半径较小，所以生鲜加工配送中心通常实行少批量、多频次的配送方法，一般每天配送一次，而在国外，有些生鲜易腐商品一天配送达三次之多。建立生鲜配送中心，有利于永辉与供应商建立长期战略合作关系。通过生鲜食品配送中心，可以强化连锁企业集中采购的功能，使连锁企业在批量采购的基础上，采购渠道由当地采购更多地向产地采购和跨地区采购发展，以拓宽企业采购选择面，减少流通环节，降低采购成本。同时，由于集中采购进货量大，超市对供货方举足轻重，两者易结成利益共同体，保持长期、稳定的合作关系。这点保证了永辉生鲜食品供应商及时准确的发货和保持了产品质量的稳定。通过配送中心的建设，永辉集团一方面降低了初级生鲜食品的经营成本，另一方面，可以使一些半成品和成品的加工能力大大增强。同时也有利于产品质量、加工和管理标准化和有效控制和减少连锁店的存货和损耗。五、供应链管理下的中国生鲜超市的经营 波特的“价值链”理论揭示，企业与企业的竞争，是整个价值链和供应链的竞争，而不只是某个环节的竞争，整个价值链或供应链的综合竞争力则决定企业的竞争力和成败。所谓供应链(Supply Chain), 其实就是在相关的部门或业务伙伴之间所发生的物流、资金流和信息流,包括从产品(或服务)设计、原材料采购、制造、包装到支付给最终用户的一整个过程。供应链管理可理解为在满足一定的客户服务水平的条件下,为了使整个供应链系统成本达到最小而把供应商、制造商、仓库、配送中心和渠道商等有效地组织在一起来进行的产品制造、转运、分销及销售的管理方法1；生鲜超市的经营必须使用供应链管理相对集贸市场来讲, 超市经营生鲜食品具有以下几个特点:流转环节较多、损耗也比较大、价格偏高、品种的更替速度和频度不如集市快、新鲜度有待提高。以上都是从超市经营生鲜食品不利的方面来讲的,也正因为如此, 超市的经营业者都将解决之道寄托于供应链管理系统的应用。按超市生鲜农产品的供应链管理应主要包括两方面的内容：一是对生鲜农产品物流作业的管理；二是对组织关系的管理,维护伙伴关系的持久性和链条运转的流畅性7。目前中国超市对生鲜农产品的采购渠道主要有生产基地、中间商、农户组织等。其中，“生产基地- 超市”型是主要发展目标,中间商是主要的供应渠道，农户组织主要是一些季节性或地域性较强的产品的采购来源。除了主要的渠道参与者之外,还有一些专业的渠道参与者,他们往往通过收取费用的形式为主要参与者提供必不可少的服务,并成为参与渠道的相关性组织。在供应链管理中,这两类渠道参与者都是被管理的对象。中国的大部分超市没有真正使用供应链管理就目前的实践来看,国内大多数超市在生鲜农产品的经营中,并没有像永辉一样运用供应链的管理方法，主要原因是:首先，供应链上各环节的衔接不连贯也不稳定。供应链管理的关键是有能力在供应链的上下端建立可靠的、相互支持的关系。这需要对链条进行设计,也就是找到可以相互依赖和相互支撑的合作伙伴,并能够相对固定下来。永辉在全国范围内形成了稳定的生鲜农产品供应网, 并有与农户结盟的生产基地，在运输、包装、装卸等物流作业环节则是采取自营物流。但是，大多数的超市没有长期固定的生鲜产品供应商，在运输、包装、装卸等物流作业环节更是随机寻找合作伙伴。一次生鲜农产品采购的效率和成本的控制,往往是依赖于谈判的能力,而非供应链的平滑运转。而事实上，理想的供应链管理模式应建立在信息互连基础上,应是以相互信任为支撑的渠道参与组织之间的互惠合作,而中国目前超市供应链上的信息流基本是断裂的,物流支持也不很固定,并且由于组织间合作的临时性,信任与支撑无从谈起。其次，供应链上没有形成针增值活动的分派体系。供应链管理是一种集成化管理模式，通过各环节的环环相扣,分工协作,达到共同的目标，而增值意味着通过经济效用来提高顾客对于产品价值的感觉。因此有必要将增值活动按照各个参与者的核心能力分派下去,以保证整个供应链的效率,实现供应链的管理目的。目前中国绝大多数的超市生鲜农产品供应链上并没有形成这样的分派体系。永辉超市也没有做到这点。调查发现，超市对生鲜农产品的经营已越来越重视,但目前大多是无利可图。国外好的超市生鲜农产品经营的毛利在20 %左右,而国内仅0 - 10 %【7】。这种情况一方面与我国消费者的生活水平与消费习惯有关,另一方面的原因则是与没有形成超市供应链体系有关,导致超市经营生鲜农产品成本较高,同时在价格、品质、鲜度、品种等方面又达不到应有标准。任何企业都只能在“价值链”的某些环节上拥有优势, 而不可能拥有全部的优势, 在某些价值增值环节上本企业拥有优势, 而在其余的环节上其他企业可能拥有优势。为达到“双赢”乃至“多赢”的协同效应, 企业之间彼此在各自的关键成功因素价值链的优势环节上展开合作，相互信任，并形成针增值活动的分派体系【15】。这样可以求得整体收益的最大化, 这就是企业建立战略联盟的原动力, 而循着价值链上溯、以原材料及产品供应和业务外包为特征的企业间的纵向联盟即可称为“供应链”或“供应链网络”。（三）生鲜食品如何进行供应链管理对于生鲜食品的供应链管理，由于生鲜食品是一种特殊的商品, 必须从战略上思考它运作的流程、管理的方法、储运和物流的契合点, 才能保证生鲜产品的质量进而力求顾客的满意。以下就从三个方面谈谈生鲜食品的供应链管理。第一，建立生鲜加工配送中心。通过建立生鲜加工配送中心有利于整合连锁超市的销售能力, 从基地直接进货, 减少中间环节；有利于产品品质、加工和管理标准化，如果没有生鲜加工配送中心, 要在各店统一执行采购标准存在很打的困难, 也不便于管理, 建立生鲜加工配送中心后, 可统一执行各项标准, 大大减轻单店生鲜区的管理压力；建立生鲜加工配送中心，可以有效控制和减少连锁店铺的存货和损耗。没有生鲜加工配送中心的调控作用, 单店的安全库存和最低订货量很难压下来8。第二，建立起“超市+ 农户”的产销模式, 把农户生产直接纳入超市供应链管理体系。超市作为生鲜经营供应链末端的销售环节, 其中存在不少由供应链上游带来的各种问题, 如果生鲜商品在进入超市销售以前已经最大限度的标准化了, 那么生鲜经营超市必然会减少很多不必要的损耗和降低很多的成本浪费。第三，构建生鲜冷链供应系统,。冷藏链对食品的品质至关重要。食品冷藏链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售直到消费者手中，其各个环节过程中始终处于所规定的低温环境状态，以保证食品质量安全、减少损耗、防止污染的一项特殊系统工程。这是确保食品的卫生与安全的重要步骤之一。目前某些超市食品零售价的高居不下的现状与完善冷链的缺乏不无关系。因为一些容易腐坏食品的售价中的70% 是用来补贴在物流过程中货物损坏的支出。而按照国际标准，易腐物品物流成本最高不超过其总成本的50%。据介绍，欧、美、日等国食品冷藏运输率达80%90%，东欧国家约50%，而我国只有1 0 % 左右【10】。最后，生鲜农产品的供应链管理的形成，要把握好如下环节的建立:（1） 建立基于采购、加工、仓储、运输、销售和核算一体化的ERP 系统, 实现信息流的即时反应。（2） 引入“品类管理”的概念, 建立生鲜商品的单品作业体系, 并且使其标准化, 与ERP 系统兼容,实现信息的大规模集成。（3）将采购、加工与配送中心贴近产品基地进行建设, 使到整个经营系统的外延直接靠近产品的供应点。（4） 尽可能减少门店的作业量, 减少人工的劳动比重, 所有的工序都在配送前完成。结 论随着人们消费水平和消费观念的提高, 生鲜超市的连锁经营必将成为农产品销售不可取代的主渠道。然而, 我国现阶段的生鲜超市在经营、管理、物流方面还存在着大量问题。譬如缺少适销的农产品, 没有完整的冷链供应和配送, 生鲜经营的完整性不够, 管理和培训体系的不健全等。生鲜超市经营者必须冷静的对自身生鲜经营现状做出客观的分析评价, 争取在生鲜的管理、经营、物流三方面都做好工作。实