酒吧计划书范文.doc

酒吧计划书范文 木屋酒吧所有者张弦准备日期xx年5月xx年6月相关人员张弦，侯丽霞，张洁明，龚广鸿实施提要公司简介产品和服务计划产品酒吧以西式餐饮为主，其中酒水以啤酒，伏特加，鸡尾酒，咖啡为主，干邑，威士忌，葡萄酒，龙舌兰，X酒，朗姆酒，餐前/后酒，鲜果汁，宾治等为辅。 食品以意粉，三文治，汉堡包，为主食，还有各类沙拉，甜品，小食等。 注啤酒以开业第一个月最畅销品牌产品为本吧推荐，直接与主要供应尚联系，每天提最新鲜的啤酒产品。 服务酒吧除了提供最佳的常规性服务外，好提供一些吸引顾客的特色服务。 1）牛仔舞。 为了带动顾客的积极性，达到放松的效果，每晚十点聘请乐队现场演奏美国西部的乡村音乐，兼职舞蹈师领舞，服务员带动，让顾客动起来在过道跳牛仔舞，并且，凡是参与的顾客均可获赠一杯酒吧特色鸡尾酒。 2）自调鸡尾酒。 为了满足顾客的各种心理，在调酒师的指导下，顾客可以自调鸡尾酒，并让特别的出品在酒吧推广，以示对顾客的肯定。 3）英语角。 由于酒吧的顾客主要以外宾为主，可以吸引一部分想练习英语的学生，白领等，形成特色的英语角。 由于本酒吧在开店地点算是后来者，为求得各方认同，除了在产品和服务上做出特色，还要加强宣传力度，如在人流量大的时候让服务员在门口跳牛仔舞，吸引顾客等。 营销计划竟考查，市路花园酒店附近路段繁华，且周围有白云宾馆、花园酒店、国际酒店、假日酒店等几家星级酒店。 他们均拥有大量的国外客户，酒店内的酒吧均为比较商业化的幽雅酒吧。 外宾通常都将工作和休息时间划分得非常清晰，且他们活跃，大方，开放，热情，在休闲时间希望得到充分的放松,希望拥有一个活跃，轻松，有亲切感的场所。 但此路段里的酒吧之中，它们的风格都是偏重于中国文化，外宾可以在那放松，休闲，但他们却找不到亲切感没有带动他们活跃起来。 目标市场喜欢或想感受美国西部文化的人目标客户在白云宾馆,花园酒店,国际酒店,假日酒店等几家酒店入住的国外客户，在附近上班的白领，附近住宅区内有兴趣感受美国西部文化的居民。 发现吸引顾客的方法推出自调鸡尾酒，让想尝试一下自己调制鸡尾酒的顾客有尝试的机会。 而且每晚都有特别推介的自调鸡尾酒，还可以把客人调制得好喝的鸡尾酒放进推介行列，让客人有更大的成功感。 还有每晚都有能顾客一起动起来的牛仔舞，能让顾客充分感受到美国西部的气氛，让顾客能尽情地享受，放松自己。 销售方法到各间酒店的服务台宣传，邀请他们来到我们的酒吧参观，给一些意见。 给在这一带附近的行走的的士司机派传单，请他们给我们宣传一下。 到附近的住宅区和写字楼区发一下传单。 销售机构的类型联系各家酒店的服务台就由店长和老板负责，到写字楼区和住宅区就外包给其它公司。 分配渠道促销和广告的类型定期举行一些活动，举办一些特别的节目。 设计一个特别的门面，吸引路人的注意。 在门口表演牛仔舞，派发一下有关于酒吧的传单等等。 信用和定价政策一般每次下单都用先结帐，熟客就可以在走的时候才结帐。 定价就以中档价钱为定位，我们一中档的消费高档的享受来吸引顾客。 管理计划投资商张弦毕业于美国檀香山大学，在美国留学其间曾在美国某酒吧工作一年，因此对美国的文化及酒吧特色非常了解，回国后在广州某外资公司营销部工作两年，主要负责国外业务，取得了优秀的成绩，在本酒吧负责督导酒店的全面正常运转、供货渠道、财务控制及各项主要活动的改革的决策。 店长侯丽霞毕业与广东省旅游学校，曾在广州某酒店任营业部经理一年，有两年的酒吧管理经验，在本酒吧主要负责人事管理、培训，客户关系、消防及全面质量管理。 财务主管张洁明毕业与广州会计学院，具有两年酒店收银员工作经验，后于张弦先生在同一外资企业财务部工作两年，具有丰富的财务经验及较强的沟通能力，因曾在外资企业工作两年，所以比较了解外国商人的兴趣和爱好，负责酒吧日常收银会计工作，报表分析。 高级员工龚广洪毕业与广州外语外贸大学，有两年多餐饮业工作经验，工作积极、热情、具有管理者的潜质，协助店长日常工作。 招聘计划 1、调酒师两名专业持证调酒师，拥有三年以上工作经验，能流利的与外宾进行简单的交流。 2、厨师两名拥有两年以上工作经验专业持证厨师。 3、全职服务员两名要求年龄1822岁的好，性格活跃热情、大方、积极，五官端正，口齿伶俐。 中专或高中以上文凭，英语口语表达能力较强，具有一年以上广州服务业经验，具有舞蹈天赋者优先。 4、兼职服务员性格活跃，大方热情的英语专业学生，五官端正，口齿伶俐，具有舞蹈天赋者优先。 5、牛仔舞表演嘉宾一名；乐手两名，要求熟悉美国西部音乐。 所有员工试用期为两周培训计划 1、员工入店前需要了解酒吧经营特色，规章制度。 2、了解国外文化、特色、风俗习惯（基本常识） 3、进行规范化服务技能培训，如礼貌用语、点单迎送客人，酒水特征等。 4、学习牛仔舞，调制 一、两种鸡尾酒，以便向你的“外国朋友”展示。 5、熟记客户档案内容，了解客户习惯、爱好。 6、希望员工不断扩大中、外文化知识面，鼓励员工不断提高口语表达能力。 （酒吧可根据员工具体英语水平进行适当培训） 7、了解营销活动。 8、每日的18001815为抽查考试时间，每天12位，如有员工一月内抽查两次不合格作警告，三次不合格则被停职。 9、本店采用一带一的培训方式，所有员工需培训合格才能上岗。 经营计划空间酒吧预期开于环市路花园酒店对面一个300平方米的店面，周围有酒店和写字楼，住宅区。 酒吧的主要客原为花园酒店，白云宾馆，假日酒店，国际大酒店等几间酒店的外国客人，写字楼中的白领，住宅区内有兴趣了解外国文化或想练习英语口语的住户。 场所酒吧继承了美国的西部文化，一切装修以木为主，内外地板全由旧火车枕木铺垫，四周墙壁以油漆涂抹成木纹状。 桌椅板凳为有美国西部特色的圆桌和靠背座椅。 室内放置几盆大仙人掌去，墙上挂有美国西部牛仔的帽子、配枪，马蹄铁，还有著名牛仔的相片。 装修的主要突出点是空间的宽敞，让客人有一个开阔的空间感，也为跳牛仔舞作出一些空间的条件。 设施经调查，周围的几家酒吧安全设备非常差，所以我们酒吧的安全设备亦是主要的建设项目，除安装自动消防系统外，吧台里还放置一定数量的防烟面具，在酒吧的角落里还放置灭火筒，让每未员工熟知它的位置，并在地板和墙壁上涂上防火漆，把酒吧建成一个能让顾客安心在里面休闲，娱乐的场所。 质量管理酒吧的质量控制已在营销计划中介绍。 一个企业的工作必定会有有失误,合理的处理后，投诉也可以使我们的酒吧更出色。 供货，存货管理酒吧的啤酒由广州啤酒的经销商供应。 选取在一两个月的经营中销量最多的啤酒，与该啤酒的供应商签定合同，把该品种作为酒吧主推荐啤酒，由供应商保持啤酒的新鲜度和质量，供销商亦可以在酒吧举行活动时作为赞助商参加。 洋酒类由老板与调酒师在烟酒批发市场一次性购进，并定期采购。 小食类原料由淘金北市场个档主提供，厨师直接取货，厨师取货时应开具两联单，注明货物种类，单价，总价。 一联档主留底，一联量厨师带回交店长或老板审核签名交收银员处。 酒类与一些酒吧用具放于酒吧内的贮藏室，小食类原料放于厨房冷藏柜内或干爽处。 财务计划酒吧开业费用约50万，预计两年内回本。 附录日常管理 1、酒吧所有规章制度、培训资料、服务需求匀由店长起单,交张弦先生审批执行。 2、酒吧人员安排、服务、客户关系、消防、固定资料、库存控制、活动组织由店长负责。 3、高级职员负责协助店长日常工作及消防设备维护保养。 4、要求每位员工的英文名富有乡村气息或通俗易记，善于观测常来客人的习惯，大方的与客人交流，了解客人姓名后，亲切的用姓氏称呼客人兼友好的将客人介绍给店长、同事，让客人觉得大家都认识他，对他很友好，亲切，当他再度进入酒吧后，就象走入老朋友的聚会休闲的地方。 我们彼此都熟悉，他可以放纵的和大家一起跳舞，自调一杯鸡尾酒品尝或赠送朋友。 5、兼职员工每天提前半小时上班负责清洁工作（5301130），每天下班前十分钟进行总结及次日工作安排（包括库存设备使用情况）。 6、每位当班员工安排一餐就餐，全职员工拥有社会工伤保险。 7、每月召开一次员工座谈会，并进行大清洁和设备维修保养。 员工责任与义务1).上班时第一项工作是补充存货。 2).不准在酒吧内睡觉及离开工作岗位。 3).上半时不准到外场走动及嘻戏。 4).上半时间禁止吸烟及嘴嚼食物。 5).上半时间均穿着制服，确保仪容整洁。 6).若有事离开工作岗位时，需请示店长并迅速返回。 7).接听电话时，要长话短说。 8).服务人员点东西时，要迅速完成。 9).按传票（二联单）出货，不可擅自出货于外场。 10).若有朋友来访，不可带至吧台内，以免影响工作效率。 11).任何招待东西均需经过店签字方可生效。 12).吧台上用过的杯具随时清洗，不可堆于工作台面造成脏乱。 13).员工不得接受客人的小