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餐馆创业计划书范文 餐馆创业计划书 一、定位为大学生、教师以、打工者以及其他流动人群的低端消费者提供早、中、晚餐饮服务 二、经营范围主要经营的面食为民勤凉面和干拌以及部分盖浇饭，基本包含各类凉菜、卤肉、肥肠等 三、餐馆选址以安宁师大附近、龚家湾附近或其他大学生聚集场所、人口密集地。 四、消费目标人群大学生、老师、打工者以及其他低端销费人群 五、市场SWOT分析优势分析餐厅经营产品是目前兰州市场上口味相对独特的凉面和干拌，并且凉面是属于早餐系列，可以解决周边目标人群口味单一的问题，价格实惠，环境简介舒适将是吸引周边学生的主要优势。 劣势分析餐厅规模较小，经营者缺乏经验，并且周边餐馆众多，竞争激烈，另一方面，因为学校的假期是固定，寒暑假引起的客源骤降，且寒假时的客源将会更少，但相对考虑取暖费用，成本将会提高，这将是一个比较难解决的问题。 机会分析目前兰州市场上尚无一家经营民勤凉面和干拌的餐馆，口味独特，深得民勤学生和工作人员的喜欢，如果能在外地尝到原汁原味的民勤风味，必要会引起良好的反响。 并且民勤凉面的价格较低，师大附近、交大附近的学生，水挂庄的居住人群都是低收入或无收入者，价格实惠，味道不错，将是我们吸引消费者的最大卖点。 威胁分析各地的风俗习惯与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即其他地域的人群能否认可，如果价格比临洮凉面低1到2元，就不怕没有除了民勤人以外的人进店尝试，但是考虑租金相对民勤情况要提高不少，如何在维持每碗单价较低的情况下保持口味不变，与普遍的临洮凉面的价格形成价格优势就非常重要了，并且成本与利润是直接挂钩的，盈利能力又是能否生存下去的一大决定因素。 六、产品单价预算一碗凉面含面二两，价格为0.5元左右，水的价格为0.1元，蔬菜的价格为0.2元，调料的价格为0.2元，肉为半两1元左右，合计单价为2元（不包含租金）。 每碗销售价格为6元，则毛利润为4元。 一碗干拌含面三两，价格为0.8元左右，水的价格为0.1元，蔬菜的价格为0.2元，调料0.2元，肉为二两价格为4元，合计价格5.3元左右。 每碗销售价格为10元，则毛利润为5元。 毛利润率为60%左右。 七、项目预算编制 1、固定投资预算（一）房屋租金按100m2计算，每月需付租金10000元/月。 一年总计12万元。 （二）店面装修5万元（三）桌椅板凳3千元（四）消毒柜+冰箱5千元（五）锅碗瓢盆筷子2千元（六）空调2台1万元（七）厨房炉灶+燃气设备+烟囱5万元（八）开办费用2千固定资产投资24.2万元，每月折旧费用2.01万元。 2、运营阶段费用预算（一）人员工资:服务员2名5千元+炒菜师傅4千元+拉面师傅4千元+帮厨3千元+凉菜服务3千元+店长3千，合计2.2万元（二）营销费用+维修费用+材料成本+水电气1千元合计费用支出4.31万元故此，保证投资一年内回本，每天的营业额要达到1436元（不包含材料成本）。 折合凉面239碗。 八、制度管理 1、卫生管理制度 2、设备管理制度 3、现金管理制度 4、餐厅服务员管理制度 5、材料采购管理制度 6、财务管理制度附表1卫生管理制度 一、个人卫生制度 1、餐厅全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗。 2、必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。 3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。 4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。 二、粗加工卫生制度 1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。 2、肉类、水产品等食品不落地存放。 3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。 4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。 5、废弃物应置于带盖污物桶内，及时倾倒。 6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 三、烧煮烹调卫生制度 1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 2、食品充分加热，防止外熟内生。 食品烧熟煮透。 3、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开,防止交叉污染。 4、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。 四、仓库储蓄制度 1、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品,不得存放私人物品和杂物。 2、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。 房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。 3、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。 肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。 4、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。 五、餐具消毒制度 1、采用煮沸法等进行餐具消毒。 2、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。 3、消毒的温度，时间必须达到规定要求。 4、对每日消毒情况填写卫生消毒记录表。 六、厨房安全操作制度 1、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。 2、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气阀气，关闭电源。 3、炊事人员应认真保管好易燃及危险物品。 油类制品应放在安全处远离灶头。 刀具用毕后应马上清洗入架。 4、不准随意在厨房内乱拉电线，乱接管道。 附件2设备管理制度为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定 一、蒸汽设备（包括燃气蒸车、电蒸车）； 1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。 2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。 3、搞好设备保养、卫生。 4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。 5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。 6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。 二、生加工类设备（包括合面机、压面机）使用规定， 1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用， 2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。 机器没停稳前不得把手伸入机内。 3、开机前，应先擦干手再按电门；以免发生触电事故。 4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。 5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。 6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。 三、冷藏设备（冷藏柜、电冰箱等） 1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。 2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。 3、每月清理冰箱一次，防止异味。 4、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。 附件3现金管理制度 一、目的为了规范本餐厅的现金管理，特制定本办法。 二、适应范围适用于本餐厅营业款、备用金、费用扣销等各项现金业务。 三、管理规定 (一)营业额的管理1.对所收到的营业额作认真核对和检查(收银下线单与实际金额相符，收银员签名)。 2认真填写当班所收的实际营业额。 3收银员对本餐厅营业额的存缴负责。 4.餐厅于每日下午4点前将营业额存入指定银行或存入指定的银行卡,必须留存银行存款小票，若遇特殊事项需支取当日支取营业款，必须留存收据或其他单据，说明事由。 5.为明确责任,缴款后必须在营业收缴情况表上签注姓名和时间。 6不得坐支现金，营收现金不得直接拿来付款，如有特殊情况需动用营业款的，餐厅应向财务申请，填写费用报销单，同意后方可从备用金中使用，不得擅自主张，从营业额中抵扣。 7餐厅收银及值班店长须每日对营业额的存缴情况检查和签字确认。 8餐厅所用银行卡只能公款公用，不得公款私用，占用甚至亏空公款，违者重罚。 （二）、备用金的使用及管理 1、备用金是用在营运中支付本餐厅零星支出及收银机收款备用的。 不可作私人用途或转借他人。 2、备用金是实行定额管理的，要明确记录使用用途及支出情况。 3、定额数量应保持不变，不可挪作他用。 4、财务将不定期地对备用金的数额进行抽检。 （三）费用的报销程序 1、店长对所支出的原始票据（凭证）的真实性、合理性负直接责任。 2、大宗和较稳定的材料款（如计划内的房租、购置设备和月结材料款等）可先送店长审核、财务审查，管理层审批后，方可付款。 3、相关人员向餐厅财务报销时，餐厅出纳检查和注意以上几点 （1）采购物品的真实性。 （2）是否有经手人签名、证明人签名、店长审查签名、管理者签名（视情况而定）、日期、用途、金额等。 （3）是否有正规的发票或者收据。 （4）办公用品报销时需附原始发票。 （5）原材料在自行采购时，报销时需附经过验收的“入库单”及原始发票。 （6）其他费用报销时需附有关原始票据。 （7）在检查完后方可签名、付款，并保管发票。 营业收缴情况表日期货币种类张数金额壹佰元人民币伍拾元人民币贰拾元人民币壹拾元人民币伍元人民币贰元人民币壹元人民币五角人民币壹角人民币实交现金合计交款人收款人附件4餐厅服务员管理制度 一、行为规范 1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。 2、及时打扫卫生，保持店内清洁。 3、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可过长。 4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。 5、要时刻用好礼貌用语必须请字当头谢字不离口，如遇客人要主动打招呼。 6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍 7、熟悉本店现阶段供应的酒水和价格。 8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。 9、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。 10、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生 11、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。 12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。 二、工作纪律 1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。 2、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。 3、上班时间为早9:314:00，晚17:002130不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。 4、本店服务员、服务生工资均为底薪二千五百元包吃不包住。 5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。 6、工作期间，不在岗位的扣10元。 7、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。 8、准时参加餐前会，按要求做好工作。 9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。 10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。 11、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。 12、上班时手机不允许带在身上。 13、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理 14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入店。 15、不允许在餐厅内奔跑，要轻快的走路。 16、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月15日。 17、新入职的员工第一个月押金为200元，累计满1000元后不再扣押，离职时发放押金。 18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不给予工资。 19、每月的带薪公休为2天。 20、若没有干完一个月离职，不核算当月工资，不予发放。 21、损坏工作服、餐厅物品等情况从押金中扣除。 22、餐厅经理负责考核服务员的工作情况，编制情况汇总表。 附件5材料采购管理制度为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。 一、供应商管理 1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，其余投资人审核后对送货品种、质量、规格进行约定。 2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。 3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。 二、原材料定价 1、通过网上询价，餐厅负责人、厨房负责人等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。 2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。 三、采购和验收 1、每天晚上由餐厅负责人、厨房负责人根据每天销售情况制定定原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送或采购。 2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。 3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准），并签字确认。 4、由餐厅厨房负责人、餐厅经理负责对采购来的原料进行验收（必须保证两人同时在场），收银员核对品种、数量，食品有效期等，厨房负责人、餐厅经理等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。 5、验收完毕，由厨房负责人、餐厅经理在送货单上共同签字确认。 6、餐厅负责人、厨房负责人应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证餐厅正常运转。 7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风。 四、结算验收签字完毕后，由收银员填写材料入库单，核对无误后通过备用金支付材料款，严禁通过营业款支付材料款，保证“收支两条线”。 五、仓库保管 1、餐厅经理负责存、发管理，并建立仓库台账，做到随手关门，其他人不得随意进出，每周盘点不低于两次，确保账物相符。