餐厅卫生工作计划.doc

餐厅卫生工作计划 餐厅卫生工作计划餐厅卫生工作计划餐厅主管工作计划篇一餐厅经理工作计划工作计划书很高兴也很荣幸能担任由由餐厅经理，我将会在餐厅总经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。 在我半个月的工作中，总结发现一设施设备陈旧污损，更新及维护保养不到位。 本餐厅开业多年，后期更新改造资金投入力度不够，设施设备明显陈旧老化，影响客人的正常使用;餐厅的日常维修保养工作不到位，大厅、包房、后勤，厨房，毒卫生间等区域墙或地面牡开裂、地板或墙纸污损蓉、家具变形和损坏；电任器老化且使用不便、通懈风换气设备噪音大、温净度和光线调节不当、布癣草低档甚至破旧、卫生长间出水和排水不畅、水众压不稳定等现象较为普捏遍。 二服务专业戒化和规范化程度低。 根说据顾客反馈情况，餐厅唐服务专业化、规范化程扶度低主要体现在以下几助点一是服务主动性差央，饭店员工在服务时面彝无表情，语言生硬，对孝于客人的提问和要求不砒愿回应;二是服务准确孪性差，服务人员答复客唁人询问所提供的信息不添正确、对客人的指引不赵明确，服务设备和物品辑使用错误，服务人员菜姨品推荐不准确，正餐服龋务流程有误等等;三是管服务及时性差，不及时剥，对于客人的合理要求谱回应缓慢，餐厅上菜速止度慢、换盘速度慢、送衍餐不及时等等;四是服并务便捷性差等等。 凿三管理制度不健全，尼执行不彻底。 餐厅的很湘多管理制度仍不健全，训或者制度执行力度远远炮不够，尤其体现在培训猩和安全管理方面。 培训潜没有体系，松散且缺乏衷完整性和针对性，或者杨根本没有培训，导致员炎工专业素养、服务技能肄、外语水平等无法得到写有效提升，直接影响餐纷厅的服务质量。 安全管阜理方面，存在安全隐患而，如包房的烟感报警及吭消防喷淋有遮挡或处于肆暗处，食品库入门等处晶缺少防鼠设施等。 主四食品安全卫生不过奄关，主要有食品保存不理当，造成浪费等；直饮灾水水质不过关，引起很拷多顾客投诉；洗碗与洗尼菜没有分开，这样会影触响餐厅蔬菜的卫生和餐榷碟卫生；餐碟肥腻，有尧污渍或破损，严重影响颜客人的食欲。 还有餐厅屿苍蝇蚊子飞舞，这些都修没很好的得到控制，抹糟桌布油腻，洗干净后放旷在哪里一两个小就变臭罢。 五出品很久没欧有进行更新，很多老顾桅客觉得没什么新意，很愿多都经常去别的地方，弓只是偶尔才回来。 另外坟出品质量没有保证，时震好时坏，没有统一的标浇准。 不能走规范化，标葬准化的道路。 六椭餐厅的经营目标定位不莲明确，没有独特产品和移服务，导致餐厅发展停吁滞不前，以致影响员工吁的士气，进而影响到餐濒厅的业绩。 七员菌工觉得餐厅的管理没有虹人性化，在餐厅工作没锈有归宿感，认为付出了冲劳动得不到合理的回报溶，只是简单的以罚代管氖，罚的多，奖的少；没芹有规范的管理规则，管心理的随意性很大，没有豆严格的执行有关法律法艰规，这样给餐厅员工留约下极坏的影响，也为餐择厅的发展留下病诟。 绚八餐厅缺少一种上闰下一心的凝聚力，上到胰每位股东，下到每位员粉工，都是各想各的，各甄打各的算盘，没有统一科的思想，没有一个长远芹的规划，就是走一步算怪一步，认为今天有钱收淀就可了，也不管明天是旗怎么样的；也不知道这矽个餐厅的未来发展方向闸，可能这就企业最大问痛题存在。 第 一、餐厅内吞部管理方面1王希望全体股东开一次股冶东大会，认真的思考一朱下餐厅未来的发展大计攀，在这个计划指导下，盐餐厅才有更加明确的目陷标。 2参与制定姓合理的餐厅年度营业目仕标，并带领餐厅全体员谩工积极完成经营指标。 震3根据市场情况偏和不同时期的需要，与圾厨师长共同商讨并制定曰餐饮促销计划，并在实馆施过程中收集客人反馈咀意见加以改进。 4凌制定员工岗位职责和卑服务标准程序，督促、何检查餐厅管理人员和员营工按服务标准对客服务兆，不断提高服务质量和充工作效率。 5抓须好员工队伍建设，掌握澡员工思想动向，通过对及员工进行评估、考核，瞩为优秀员工提供晋升和哼加薪机会。 6负迹责制定员工培训计划，贫并组织员工参与各项培雀训活动，不断提高员工捕服务技能、技巧以及服真务质量，提高工作效率诌。 7至少每月召迂开一次餐厅全体员工大建会，分析、通报餐厅每腿月营运指标、收支情况再，解决目前存在的问题阅；听取员工对餐厅内部鸯管理和对外销售的意见回及建议，让员工广泛参睬与餐厅的管理工作。 交8与厨房密切配合寿，检查菜品出菜质量，诱并及时反馈客人意见，翼改进菜品质量，满足客盎人需要。 9建立旱餐厅物资管理制度，加星强餐厅食品原料、物品厂的管理，安排专人负责冯食品原料、物品的领取肛和保管，检查前厅及厨盗房的食品、原料成本是萝否过高，确保各项成本某的转进、转出得到体现陌，合理利用水、电等资澳源，减少浪费，降低费棚用，增加盈利。 1憋0抓好餐厅卫生工作既和安全工作，安排专人杏负责检查餐厅清洁卫生型，定人定期清洁餐延厅各个区域，为客人提癌供舒适、优质的用餐环孺境。 11维护和阁完善餐厅设备设施，以韩高标准的硬件设施为餐两厅提供更好的服务第二雨，营销方面1谊利用各种媒体渠道广为歼宣传，增加餐厅在本地修的知明度，并锁定目标学客户群，加大对目标客破户群的宣传力度。 甥2建立常客联系档案周，与客人建立良好的关皱系，并通过面谈、电话骡访问等形式征求客人意蒙见，处理客人投诉，销躁售餐厅产品。 3、诊牢牢抓住由由餐厅的企刷业文化，从餐厅的装修媳装饰风格和做高质量餐芹饮出品，以及热情温馨家的服务，最大程度的展勇现这种港式快餐的文化痛主题和内涵，抓住了这仲一卖点，将使餐厅具有红无限的生命力。 4整利用一切营销手段，乱扩大对餐厅的积极影响瞒。 第三，经营战略砂1我们对餐厅分高纠中低三个档次进行准确迷的市场定位，探索出独日特的经营方针，发扬自盐己的特点，产品上不要前以品种数量取胜，要集杜中力量，做出一些本餐搔厅的招牌产品，而且要怕做精做好，拳头攥紧了卤打出去才有力量。 我们蜘要以超前的经营理念，粮精益求精的品质，细致嘘周到的服务为餐厅打造浪品牌。 2根据本侯餐厅现在经营情况，可诽以选择以下四种经营战鼓略一，维持现状；二泡，走标准化快速餐饮；防三，中西餐结合经营；锅四，精品西餐。 3约根据餐厅的现在营业南状况，快餐与散点应该杀分开经营。 【餐厅卫生皂工作计划】4从庚长远来看，继续开分店加，实行多店经营，是我汛们努力的目标。 5赣积极影响现有顾客，姥提升顾客生活品位，发袜展高端客户群体。 祷今后的工作中，我将以贵此计划为基础，很据餐主厅的具体运营状况和产脂生的问题，不断改进。 咏篇二餐厅经理工作计诺划餐厅XX年工作计划效第 一、餐厅内部管理方拱面1参与制定泉合理的餐厅年度营业目挚标，并带领餐厅全体员竞工协同销售部积极一2根据市场情况和不从同时期的需要，与厨师较长共同商讨并制定餐饮值促销计划，并在实施过粪程中收集客人反馈意见颐加以改进。 3制拖定员工岗位职责和服务铺标准程序，督促、检查端餐厅管理人员和员工按赢服务标准对客服务，不廷断提高服务质量和工作粳效率。 4抓好员怎工队伍建设，掌握员工疥思想动向，通过对员工跟进行评估、考核，为优铡秀员工提供晋升和加薪朝机会。 5安排专煮人负责制定员工培训计园划，并组织员工参与各邪项培训活动，不断提高挨员工服务技能、技巧以旁及服务质量，提高工作诱效率。 6至少每浮月召开一次餐厅全体员们工大会，分析、通报餐式厅每月营运指标、收支匆情况，解决目前存在的暗问题；听取员工对餐厅硼内部管理和对外销售的圆意见及建议，让员工广证泛参与餐厅的管理工作疾；向总经理助理汇报。 帝7与厨房密切配嗅合，检查菜品出菜质量换，并及时反馈客人意见见，改进菜品质量，满足播客人需要。 8建桓立餐厅物资管理制度，谋加强餐厅物耗原料、物葱品的管理，安排专人负鸣责物耗品原料、物品的枕领取和保管，检查前厅必及厨房的食品、原料成饲本是否过高，确保各项撒成本的转进、转出得到邦体现，合理利用水、电里等资源，减少浪费，降硼低费用，增加盈利。 佰9抓好餐厅卫生工城作和安全工作，安排专蚤人负责检查餐厅清洁卫何生，定人定期清洁罐餐厅各个区域，为客人旦提供舒适、优质的用餐秒环境。 第二，营销方面宿1利用各种渠簿道广为宣传，增加餐厅扳的知明度，并锁定目标像客户群，加大对目标客诣户群的宣传力度。 垫2建立常客联系档案藉，与客人建立良好的关郸系，并通过面谈、电话胳访问等形式征求客人意汤见，处理客人投诉，销殖售餐厅产品。 3、亩始终贯彻餐厅自己的经谁营线路，以价格、服务遮为优势，以客人的建议原为改进方向而努力。 根业据不同时期制作促销方宦案。 第三，经营战略阁1经营初期，我采们要在避其锋芒的同时液，发扬自己的特点，优商惠中创造特色，标准服桨务中创造温馨。 不断改恿进，不断进步。 2允结合本餐厅的特点，稼加大对住店客人的推广杏力度，力求在一定预期躬内能够吸纳住店客人的素光临。 3.周边和概邦大厦、银行、事业单诌位等作为我们市场开发毡的首要任务，把经济实躇惠让利给客人。 今蕉后的工作中，我将以此波计划为基础，跟据餐厅蝇的具体运营状况和产生脂的问题，不断改进。 附绿件篇三餐厅经理工囱作计划书餐厅经理工作姓计划书很高兴也很奸荣幸能担任*餐厅经域理，我将会在餐厅总经佣理的督导下，负责餐厅游的餐饮出品和服务以及额日常管理工作。 以下是吠我的工作计划及责任豪第 一、餐厅内部管理方愚面1参与制定蛮合理的餐厅年度营业目循标，并带领餐厅全体员埠工积极完成经营指标。 垂2根据市场情况伟和不同时期的需要，与笔厨师长共同商讨并制定静餐饮促销计划，并在实府施过程中收集客人反馈爵意见加以改进。 3聚制定员工岗位职责和伸服务标准程序，督促、橡检查餐厅管理人员和员眩工按服务标准对客服务控，不断提高服务质量和贴工作效率。 4抓硷好员工队伍建设，掌握枣员工思想动向，通过对虑员工进行评估、考核，藏为优秀员工提供晋升和奢加薪机会。 5安怨排专人负责制定员工培款训计划，并组织员工参乖与各项培训活动，不断映提高员工服务技能、技虞巧以及服务质量，提高捂工作效率。 6至冬少每月召开一次餐厅全宛体员工大会，分析、通盅报餐厅每月营运指标、艳收支情况，解决目前存腰在的问题；听取员工对斋餐厅内部管理和对外销女售的意见及建议，让员因工广泛参与餐厅的管理革工作。 7与厨房糕密切配合，检查菜品出东菜质量，并及时反馈客攀人意见，改进菜品质量初，满足客人需要。 蛾8建立餐厅物资管理度制度，加强餐厅食品原争料、物品的管理，安排又专人负责食品原料、物廖品的领取和保管，检查应前厅及厨房的食品、原搬料成本是否过高，确保抱各项成本的转进、转出扶得到体现，合理利用水蛙、电等资源，减少浪费贺，降低费用，增加盈利涕。 9抓好餐厅卫婉生工作和安全工作，安呼排专人负责检查餐厅清魄洁卫生，定人定期清洁略餐厅各个区域，为替客人提供舒适、优质的极用餐环境。 第二，营销洽方面1利用各斩种媒体渠道广为宣传，沮增加餐厅在本地的知明辅度，并锁定目标客户群谴，加大对目标客户群的凡宣传力度。 2建瞳立常客联系档案，与客忙人建立良好的关系，并隶通过面谈、电话访问等沁形式征求客人意见，处艺理客人投诉，销售餐厅敬产品。 3、牢牢抓癣住佛罗仑比萨餐厅的企坤业餐饮文化，从餐厅的谣装修装饰风格和高质量侵餐品出品，以及热情温刹馨的服务，最大程度的低展现这种休闲西餐的文训化主题和内涵，抓住了赶这一卖点，将使餐厅具杖有无限的生命力。 第三滤，经营战略1匹经营初期，我们要在避狭其锋芒的同时，发扬自颅己的特点，产品上不要给以品种数量取胜，要集炎中力量，把“比萨”这铸一本餐厅的招牌产品做憾精做好，拳头攥紧了打功出去才有力量。 2斑结合本餐厅的休闲特绽点，加大对下午茶的推域广力度。 3从长主远来看，继续开分店，厄实行多店经营，是我们降努力的目标。 今后栈的工作中，我将以此计几划为基础，很据餐厅的觅具体运营状况和产生的扩问题，不断改进。 孔城亚年月日篇四餐厅总经掌理工作计划任职后的工湛作计划人的一生大殖多时光在工作岗位度过爱，只有把工作做好，快贝乐工作，才有快乐人生枝。 如果有幸可以担任本耗公司餐饮总经理，我将靡会在公司总经理督导下攀，负责做好餐厅的服务癣以及日常管理工作。 以杂下是我的工作计划及责酣任 一、工作计划 1、侄餐厅内部管理方面侯参与制定合理的餐绳厅年度营业目标，并带茵领餐厅全体员工积极完富成经营指标。 根绩据市场情况和不同时期呀的需要，与厨师长共同讯商讨并制定餐饮促销计旭划，并在实施过程中收雄集客人反馈意见加以改朴进。 制定员工岗确位职责和服务标准程序撩，督促、检查餐厅管理积人员和员工按服务标准挞对客服务，不断提高服顷务质量和工作效率。 亭抓好员工队伍建设囚，掌握员工思想动向，丫通过对员工进行评估、袖考核，为优秀员工提供旬晋升和加薪机会。 骂安排专人负责制定员删工培训计划，并组织员企工参与各项培训活动，灯不断提高员工服务垒技能、技巧以及服务质九量，提高工作效率。 杰至少每月召开一次章餐厅全体员工大会，分悦析、通报餐厅每月营运曾指标、收支情况，解决闹目前存在的问题；听取逮员工对餐厅内部管理和岁对外销售的意见及建议晰，让员工广泛参与餐厅掌的管理工作。 与余厨房密切配合，检查菜脉品出菜质量，并及时反堤馈客人意见，改进菜品招质量，满足客人需要。 宅建立餐厅物资管仿理制度，加强餐厅食品鸭原料、物品的管理，以仰及食品原料、物品的领帽取和保管，检查前厅及贺厨房的食品、原料成本渐是否过高，确保各项成找本的转进、转出得到体肖现，合理利用水、电等油资源，减少浪费，降低毗费用，增加盈利。 捍抓好餐厅卫生工作和胀安全工作，定期检查餐眨厅清洁卫生，清洁坯餐厅各个区域，为客人牛提供舒适、优质的用餐姨环境。 2、营销方面卤利用各种渠道大芯力宣传，增加餐厅在本引地的知明度，树立良好楔形象，打造实力品牌，伟深入市场。 征求抒客人意见，处理客人投笑诉，最大程度满足客人肖要求。 、企业能否蝶长远，在于文化的鉴赏香和传承，牢牢抓住好企率业餐饮文化，从餐厅的骇装修装饰风格和高质量矩餐品，以及热情温馨的幽服务，最大程度的展现眠我餐厅的文化主题和内腥涵，使餐厅具有无限的机生命力。 【餐厅卫生工蔑作计划】 3、经营战略陌我们要在全方戌位经营的同时，推出自霍己的特色，发扬自己的憨特点，要集中力量，把戊我餐厅的招牌产品做精括做好，拳头攥紧了打出遭去才有力量。 结掖合市场的休闲特点，适齐当增加休闲娱乐设置。 棱在保证发展和盈恫利的同时，我们加强奋樱斗，拓展规模。 二、员冶工培训培训的目的靡就是通过对员工在心、旬声、仪、礼、形,专业诊知识和业务技能等方面载的训练，提高员工的职攒业素质，提高餐厅企业傍的的管理水平与服务质呕量，从而实现餐厅经营蒙管理的目标。 因此针对雏新老员工，应该依次从潞以下几方面进行培训醒 1、餐厅基础知识培训察包括餐厅的创建背醇景、地理位置、建筑风沸格、经营理念、经营特布色、客源状况、组织机掸构、规章制度、饭店产遣品知识等内容，使新员癌工对自己将要进人的“豢家”有一全面的认识和因了解，老员工加强自己升工作质量，照顾和帮助淆新员工。 2、餐厅礼节向礼貌培训包括严格绒的仪容、仪表、仪态、曙表情、眼神、语言、动争作等方面的要求以及如企何尊重客人的宗教信仰展、风俗习惯。 所有员工筷上岗前必须经过礼节礼嘲貌知识的培训，掌罢握餐厅对从业者在上述涨方面的要求，以便在日壁后的工作服务中时时、沽处处体现出对客人的尊震重，满足客人要求。 3违、餐厅意识培训意荚识决定人的行为，行为酉养成习惯。 因此在培训疆员工时还必须培养他们哪的饭店意识，如服务意朵识、角色意识、质量意沁识、团队意识、服从意丹识等。 简单地讲，所谓倍服务意识就是“宾客意远识”，即员工要做到心渺里有宾客、眼里有宾客风，时时刻刻为客人着想贿，最大化满足客人需求蹈。 角色意识就是指员工播要明白自己在不同时间寓、场合所扮演的“角色摔”及这一角色赋予的特唉定要求。 质量意识就是舀要员工明确餐厅服务质访量的要求，了解餐厅服挨务的特点，树立起“零殃缺点”、“一次就要把柬工作做好”的决心。 为气宾客服务是餐厅工作人仟员的真正的全部的工作沈内容，虽然餐厅划分为蜕很多不同的部门和不同和的岗位，其工作职责基对本都不相同，但他们有桐一餐厅卫生工作计亿划XX年度餐厅管理勉工作计划XX年度餐厅双管理工作计划 一、工作抒目标餐厅始终坚持筑服从公司的领导,餐厅勘以服务师生为宗旨，以图优质的服务和卫生可口填的佳肴为工作己任，以宜科学管理、合理的安排押作为提高师生用餐质量衫的途径，切实做好餐厅楼服务，让全体师生以饱瓷满的激情和充沛的精力酿投入到学习生活工作中刃。 二、认真做好餐厅准果备工作 1、按餐厅要求雪做好员工培训。 2、检郁查食堂状况，做好餐厅溅开学准备。 3、确定食臃品供应质量。 4、做好鸯餐厅用具餐具卫生工作炸。 三、具体实施途径和豹方法 1、依据公司蒂要求餐厅紧跟校外市场企的管理模式，实行标准撼化、科学化、制度化管遮理，建立健全各种规章腥制度和责任追究制度，冠做到有章可寻，按章办钉事。 人员分工明确，责特任落实，通力协作，全罢局为重，认真履行各自峭的岗位职责，防止一切唯不安全因素出现的可能伤，切实保障食品卫生安阶全。 2、为提高从腑业人员的业务素质，采膘用从业人员培训、学习栽服务技巧及操作技能来庭实现这一目标。 3虎、加强对从业人员的工读作态度、工作能力和工肢作质量的监管，认真做育好考评考核工作，注重戮过程考核，并与劳动效恤益挂钩。 特别是加强食拄品加工过程的管理力度薯，注重食品的进货、储策运、存放、加工、分售请等环节的考评考核地。 杜绝非食堂工作人员肢进入操作间。 4、额进一步加强对餐厅餐具证用具的清洗、消毒，加贝强食品一日三餐留样并忘及时做好记录。 认真做米好清洁卫生工作。 认真洋做好餐厅工作人员晨检如工作。 5、当日菜纽采购，建立索证制度，格建立并完善入库出库电芹子台账，加强原材料管姓理，确保食品原料安全任。 6、精心策划、迁科学安排，保证师生膳魏食质量，为师生提供优霓质服务和可口的佳肴，匝为师生提供像家一样温礁馨氛围。 7、着装噪要求进入工作间必须剿按要求更衣和着装亚，穿工作服、戴口罩、棚帽子、戴手套，并经常州洗手。 8、每周五截中午130为例会时漱间，主要组织总结近段汹工作，布置下一阶段任轻务。 组织学习有关的法墩律法规、安全知识、服屿务技能技巧知识等。 单 9、集思广益，标准丘配餐。 多听老师、学生槐的合理建议，及时改进帖餐厅的不足，保证餐厅以良好高效的正常运转。 泄校园事业部第五餐厅毒胡勤XX年12月25烬日餐厅卫生工作计划秦XX食堂年度工作计划缴第1篇食堂年度工作咀计划范文为认真贯喻彻落实中华人民共和穿国食品卫生法，进一叙步加强学校食堂卫生管盈理，依据食品卫生法、麓学校卫生工作条例，结逸合我校食堂实际情况，办特制订食堂工作计划如玉下一要继续加强入食堂工作管理，加强技泰术培训，提高食堂员工及的业务水平和服务质量焚。 二严格执行食品爷卫生法，工作人员必须冶做到持证上岗，严防卫馋生事故发生。 三严甩把食品采购、运输、储事藏关，已经变质和腐烂羌的食品，坚决不进入食床堂，以防食物中毒。 掂四搞好学校食堂卫生渣，炊具做到一日一消毒扎，食品生熟分开，预防诱传染病发生。 五食帽品要保持清洁卫生，夏步季要做好防蝇、防鼠、贫防尘工作，冬季要做好堰保温工作。 六各种相物资、食品、蔬菜的采兢购要保证质量，供应及栅时，少采勤购，搞好价薯格成本核算。 七正确处令理工作人员之间的关系谭，要友好协作。 八贮工作期间工作人员要穿背戴好工作服，不在食堂项会客。 定期洗澡、理发带，不留过长指甲，不带洪首饰。 食堂餐具、地面呼、库房要保证整洁，始踌终保持清洁卫生有序。 呕第2篇后勤食堂工作平计划随着时间的推念移，我们又迎来了新学潜期的开始，范文之工作几计划:后勤食堂工作计髓划。 食堂工作将根据学短校的总体计划全面展开替。 所有员工将义无返顾布地团结在校领导周围，盐服从管理、专心工作，驭打造一个名副其实的服根务团队。 下面我将以“椒超前的服务、厉行节约菏、规范化的管理”等三臃个方面为本学期的工作酸核心做以详细计划凡第 一、超前的服务迹服务是后勤工作的天职烂，超前服务是我们对本卯职工作必然要求。 只要贡具备这一条件，才能避择免工作的疏漏，才能使佯我们的工作在上升一个夺台阶。 1、搞好食卵堂的整体卫生，为广大魔就餐者创造良好的就餐吴环境。 2、搞好师散生关系，了解他们的口服味，为其送上可口的饭响菜。 3、发现问题纹要做到及时地解决，不衷犹豫、不塘奢。 4授、按卫生标准做好餐厅净的清洁工作，经常保持潞个人良好的卫生。 搽 5、得分管的使用设备柱做到经常检查，餐桌摆由放整齐，桌布干净、无还破损，餐具无污迹。 6雹、根据任务要求做好餐汇前准备工作。 7、疵对就餐者做到主动热情莹、文明礼貌、优质服务侈。 8、凡食堂工作移人员务必提高服务意思詹，对待师生员工做到象惠对待宾客一样热情，不鸡得带情绪工作，不准讲调脏话，说别人坏话，如萝发现就范者立即停岗。 拐第 二、厉行节约暇节约是中华民族的传统沏美德，厉行节约是全体抢工作人员必须具备的一屁种工作观念。 节约方面万是食堂工作重点之一，超如从用油、用水、电血、汽、洗洁净、消毒液辖、清洁球等都定时定量偿领用，专人保管。 并合纫理利用下脚料与能够再笑次食用的剩菜剩饭充分候加热后降价出售，坚决明杜绝了不必要的浪费，樱从中提高了成本的效益疲。 1、精打细算，妓杜绝浪费，降低伙食成樟本，提高原材料的利用特率。 2、要节约水饥电，爱护使用工具，用变完后妥善保管。 3歼、严禁原材料外流，售篷饭时不讲私情、不送人选情。 第 三、规范化货管理规范化的管理对散于食堂来讲是很好地控心制食物中毒事故的发生永、成本不会造成不必要氦的浪费、工作方向明确婆、人员工作情绪稳定等须重要意义。 1、食紧堂主管要充分做到对各裔岗位工作分工明确，讲沸主次，抓重点。 2、餐玲厅工作人员九大禁令井凡餐厅工作人员严禁胆将食品带出餐厅或送给织他人。 凡餐厅工作圆人员严禁随意处理食品衬，有留用价值的必须妥恫善保管，以备他用。 如摩少量剩菜没有留用价值峭须报主管同意后方可处昼理。 每天上班必须攫提前5分钟到岗位，严园禁中途脱岗或早退。 养在岗期间必须着装整批洁，严禁对着食品大声眩喧哗。 凡购进食品隐原料必须分类存放，严叙禁交叉污染。 食品壹制作过程必须认真执行仅“食品加工制作管理规略定”。 对有疑问的庸食品原料、过期食品坚规决杜绝加工，报主管同吁意后方可处理。 使伎用设备要定期清洁、保驾养、严禁借用、挪用、囊更不得占为己有。 时工作人员下班后不经允倡许严禁再次进入操作间啼。 3、食堂员工工矾作须知为加强食堂管婚理工作,强化安全措施估,规范安全管理,有效竣地预防食品卫生安全事掩故的发生,使员工能够肌熟知食堂整体管理的要臼领,有助于正确、正常糙、积极有序的开展工作拎，根据有关规定结合我蓬校实际，特制定“员工扣须知手册”望大家认真镇执行。 凡食堂工作长人员必须无条件服从领退导的合理工作安排，坚农决杜绝“自由主义思想细”的产生，认真完成每暖天的本职工作，需要时矣必须协助他人工作，工壹作计划后勤食堂工作叛计划。 、凡食堂微工作人员必须持有健康咸证方可上岗，如发现本栋人携带有任何传染性疾龚病者，无条件离岗。 杨、凡食堂工作人员必眩须穿戴整洁的工作服、亡佩带胸卡上岗。 、尿凡食堂工作人员必须将诺头发制于工作帽内，不鞭得留在外面，做到勤洗苹澡、勤理发、勤剪指甲肋、勤晒被褥。 、凡缘食堂工作人员务必提高决服务意思，对待师生员苔工做到象对待宾客一样浦热情，不得带情绪工作颐，不准讲脏话，说别人猿坏话，如发现就范者立挚即停岗。 、凡食堂栏工作人员不得在未开饭狙时间吃拿任何食品，制拂作过程中不得对着食品僳大声喧哗、打喷嚏等不序文明举动。 、凡食苑堂工作人员不得将任何性食品、食品原料、调料徘送人情;售饭人员严禁震打人情饭;使用工具不炸经允许不得外借、挪用禹;公共财产不得占为己衅有。 如有就范者严惩。 因、凡食堂工作人员芽严禁随意中途离岗、窜橇岗、无大事请假、无故曾旷工、电话请假。 文、凡属个人卫生责任区小的卫生务必保持清洁，政做到珍惜别人的劳动成捷果。 、当日值班人态员必须认真做好各项收矾尾工作的检查，发现问皿题要及时解决并上报主嗜管，做好记录。 关闭所酬有的门、窗、水、电、欧气，最后一个离开餐厅戌。 、食堂技术人员她务必经常学习业务技能鳃,提高业务水平，为更点好地提供营养可口的饭臆菜打好基矗、服务鹅人员必须听从技术人员谱的工作要求，根据程序愈进行操作，不按规章程餐序操作者，一但出现事息故责任自负。 、勤答杂人员必须根据食谱的瞻安排，认真将每种原料椰进行处理，对不明的原抱料要问清楚，对*寄变质的原料杜绝切配。 檄、凡是因工作失误债造成物品、食品等一切岩使用工具损坏及浪费的逸，必须造价赔赏。 卸、凡食堂工作人员必须甄认真履行学校的各项规俊章制度，校园内不得大介声喧哗，不得打架抖殴炎，不得传播非正常的小蚁道消息扰乱他人正常工懊作，如有就范者，立即椰停岗。 、凡食堂工孝作人员在会场上必须关湘闭手机，不得随意离开两坐位走动，不得与他人硒小声说话、玩钥匙，如胚发现给予严肃处理。 怪、凡食堂工作人员在手岗工作期间严禁开过分桃的玩笑，严禁追逐打闹吨，挑起是非者重罚，造奉成事故者，责任自负，译因玩闹受伤休假者每天呕扣除考核工职30元。 造、采购人员必须根揽据食谱计划单进行采购粥，坚决杜绝贪图便宜购肖买劣质原料，做到对市眩场各种原料物品的调查汁，进行合理采购，并上蚜供货商索取三证做为采从购依据，在原料运送过头程中注意交叉污染，确圆保原料的质量。 、绪库房保管员要对所购回荤的所有原料进行登记造激册，做到先进先出，掌摘握入库时间，严格规范弛库房制度，杜绝其他人缨员随意进出库房，非领舀料时间不得发放，没经已主管同意不准处理任何府原料。 若有登记不明，满出库不详，帐目不清等掉事件发生，立即停止工礁作。 非库房工作时间，峭必须配合协助服务员工函作。 、餐厅主管负责本曳部门的管理工作篷 1、负责制定每大周的掣营养食谱，整体食堂工他作计划，督促规章制度铡的实施。 2、负责西召开伙食管理会议，督诀察食品的质量及卫生情诲况。 3、负责检查镣验收食品原料和食堂固蔫定资产的管理工作。 惶 4、负责食堂每月的鄙成本核算及统计报表工确作。 5、负责工作桃人员的考核。 在管理过萌程中必须依照学校的各食项制度灵活管理，不得毗人情化、帮派化，不得吕以权欺人，假公际私报炎复别人。 必须了解每个膨员工的个性、业务能力璃，根据情况合理安排工歌作岗位，掌握每个班组严工作情况，督促食品加囤工过程，有效地调节每董个人员的工作情绪。 带止头参加学校的各项大型好活动。 组织召开意见、坤建议征求会，定期进行血业务培训等各项工作。 翱第3篇如皋市教栋育系统08年度食堂食蝗品安全工作计划食突品卫生安全是学校安全尧工作的重要组成部分，乌事关于广大师生员工的奴生命安全，是维护学校喝和社会稳定的大事。 为拔认真贯彻落实国务院姚关于进一步加强食品安宛全工作的规定和省态政府关于进一步加强食周品安全工作的意见等奈法律法规，以预防和遏喝止重特大食品安全事故贮，切实加强食品安全工窄作，努力营造学校食品坚放心消费的环境为目标捞，坚持消除食品安全隐陶患，全面落实食品安全因责任制，普遍建立和健娄全食品安全长效管理机刽制，从根本上增强教育倔系统防范食品安全事故腰的能力，确保师生员工瞧生命安全和身体健康，窄为教育教学创造一个安肇全稳定的环境，特制定羽本计划。 一、加强领导汕学校食品卫生安全涛工作是一项重要的基础眼性工作。 各地、各校要脾切实加强领导，提高师壹生对学校食品卫生安全爵工作的认识，从保障青渐少年学生身体健康和生允命安全、保证学校正常本教育教学秩序、维护社种会稳定大局的高度，充司分认识这项工作的重要烽性、紧迫性、艰巨行和溺长期性。 各校均要制订丝本单位的食品卫生安全储工作实施方案，明确专毁门机构、专人负责，切烫实加强对学校食品卫生彤安全工作的管理；要成纲立由一把手总负责的学手校食品卫生安全工作领湍导小组，全面负责学校季食品卫生安全工作，组锗织协调各部门的工作，尤在全校范围内形成有效薪的食品卫生安全网络。 案 二、明确职责教育行政阿部门应当履行的职责如械下1.加强对所映辖学校的食品卫生工作醋的行政管理，将学校食必品卫生安全列入对学校捏的督导评估和考核指标姐。 教育行政部门与学校贼签订学校食品卫生安全翼责任书。 每学期会同卫药生行政部门组织一至两尤次学校食品卫生安全检钩查，发现事故隐患及时判督促整改，并做好学生椒课间餐、“学生奶”、螺饮用水及其他方面的学狭校食品卫生的管理和督秦查。 2.有计划的瞻对学校校长、分管校长兔、学校食品安全的管理帚人员和从业人员实施食氓品卫生知识、职业道德愿和法制教育的培训，并髓做好必要的考核记录。 棋3.加强学校食堂嚼及饮用水等基础设施建履设，使其达到卫生要求运，并与学校招生规模相橇适应。 学校食堂及饮用卯水等基础设施达不到卫芍生要求或与办学规模不振相适应的，要责令其限甥期整改，整改不到位的挥，不得批准扩大招生规咀模。 4.督促学校诬落实食品卫生安全责任谜制度和食品卫生安全事哑故责任追究制度。 李5.督促学校开展健康愤教育，普及学生食品卫祥生安全知识，教育学生纹养成良好的饮食卫生习蜘惯。 学校应当履行的职画责如下1.学校杨应建立一把手负总责的审食品卫生安全工作领导殃小组，明确专门机构，搓指定专人负责学校食品跑卫生安全工作。 明确学玲校食品卫生安全管理的椽校长负责制，校长为食闯品卫生安全的第一责任腮人，主管校级领导为主杏要责任人，具体分管人鸳员为直接责任人。 层层五落实岗位责任，分工协涨作，各尽其职，在各个伪岗位和各个操作环节都挛要责任到人，坚决做到撼“谁主管、谁负责”。 骇2.学校定期召开芋食品卫生安全专题会议摹，每月检查学校食堂、铀饮食店、商店食品及饮涛用水卫生安全，发现安院全隐患，及时整改，达样不到卫生基本要求的要竹坚决予以关闭。 同时要盏做好四个“备案”一抵是各层次的检查和自查愈工作都要有检查记录备游案；二是发现安全隐患偷要有整改记录备案；三顺是出现食物中毒要有处励理意见记录备案；四是畜要制定饮食卫生事故应女急处理预案备案。 秀3.学校食堂应坚持“秆服务师生，保本微利”寄的原则，实行目标责任翟管理，建立健全食品卫瘸生安全管理制度。 豌4.学校要加强饮用水划的卫生管理，必须向学隅生提供足够的符合卫生檬标准的饮用水和必要的戚洗手设施。 学校供水工周作由专人监管，盛装学遥生饮用水的容器必须加臆盖加锁，每天清洗消毒小。 5.学校食堂、钝饮食店、商店必须符合绚食品卫生经营的基本条鸿件，取得卫生许可证，潮严禁出售“三无”食品叠和过期食品。 6.猛食堂从业人员必须按照鸽中华人民共和国食品捐卫生法要求接受食品烬卫生知识和卫生法律知赠识培训，并持有卫生监蔑督部门指定医疗单位检基查的健康证明。 发现患旱有影响食品卫生安全疾绊病的，应立即脱离工作剂岗位，待疾病治愈后，沁方可重新上岗。 7狰.学校食堂物资实行准育入制度，定点采购，并骆建立采购索证及验收制搬度。 8.开展健康躇教育，普及饮食卫生安烟全知识，教育学生养成蛋良好的饮食卫生习惯。 砚9.加强食堂及饮舟用水源的安全保卫工作桑，禁止非食堂工作人员槛随意进入加工操作间及别食品原料存放间，严防云投毒事故的发生。 壳10.学校发生食物中曾毒事故后，应当迅速向傣当地卫生行政部门、教脏育行政部门报告，并采乙取积极措施开展救助工驭作。 三、具体措施独1.建立学校食品卫生瑚安全工作制度。 一是建挣立学校突发公共卫生事先件报告人制度。 各地、皋各校要指定专人负责包蠢括食物中毒在内的突发去公共卫生事件的上报工荚作。 发生食物中毒等突痈发公共卫生事件，要立蝇即报告当地卫生、教育羹行政部门，同时全力配盛合抓好救治和事件的调燥查处理工作；教育行政拯部门报告人要在接到报伊告后1小时内逐级报告菜上级教育行政部门。 报媒告内容为发生食物中毒僵或者疑似食物中毒事故虞的单位、地址、时间、真中毒人数、临床表现、皖已采取的措施、可疑食伸物、联系人姓名、联系共方式等有关内容。 学校燕食物中毒事件得到控制咱后，学校及地方教育行务政部门要将该事件的详妖细情况和处理结果及时衷向上级主管部门报告。 稗二是建立突发公共卫生鹤事件应急处理机制。 学岛校应当建立食物中毒或事者其他食源性疾患等突坝发事件的应急处理机制宰。 发生食物中毒或疑似在食物中毒事故后，学校朗应采取下列措施立即床停止生产经营活动，并另立即向所在地人民政府端、教育行政部门和卫生藉行政部门报告；协助卫克生机构救治病人；保留殷造成食物中毒或者可能费导致食物中毒的食品及双其原料、工具、设备和亡现场；配合卫生行政部诱门进行调查，按卫生行凉政部门的要求如实提供焉有关材料和样品；落实畜卫生行政部门要求采取邑的其他措施，把事态控掌制在最小范围。 三是建搓立学校食品卫生责任追诧究制度。 对违反规定，疡玩忽职守、疏于管理，锁造成食物中毒或者其他埋食源性疾患的学校和责页任人，以及造成食物中知毒或其他食源性疾患后丘，报告不及时、瞒报、枣漏报的学校和责任人，苏由教育行政部门按照有希关规定给予通报批评或效行政处分。 同时该校在蛆当年的各项考核、评比慑中一票否决。 2.争检查各校食品卫生安全婿进销台帐，对每年度的陈食品安全工作进行总结兄，对要整改的单位督促弄完成。 3.继续开夜展专项整治工作，确保篱所有学校食堂、小商店咸卫生许可证、从业人员杖健康证持证率达100埃%。 4.加大经费拄投入，切实改善学校卫抒生基础设施和条件。 在洲学校规划、建设和危房厉改造过程中要统筹考虑晾食堂、宿舍、厕所设施况和条件的改善；每年必什须安排相应的专项经费冠改善学校食堂、宿舍、圆厕所等卫生设施条件，斋使食堂建筑、设备与环掌境卫生要求符合规定。 莎根据如皋市学校食堂蔡食品卫生监督量化分级爬管理实施意见，开展峦学校食堂等级量化评估暗。 5.切实加强监肾督管理。 各级教育行政葬部门要采取有力措施，等切实加强对学校食品卫弯生安全工作的监管，落婿实各项安全管理措施，哄建立和完善各项食品卫渊生管理规章制度，不断掏提高管理水平。 6烹.定期开展培训。 定期粹开展对学校卫生主管领振导和学校食堂负责人的敢卫生法律和食品卫生知官识培训。 学