餐具清洗流程.doc

精品文档餐具清洗流程1 准备工作1.1 将两个浸泡池中放满热水，每个池中倒入一瓶洗洁精，搅匀待用。1.2 整理货架，将已完全干燥的干净餐具及时移往配餐间，托盘由立放改为正面朝下平放，以腾出更多空间用于摆放新的餐具。1.3 打开洗碗机电源预热，注水。1.4 保证所有盛装干净餐具的餐具筐和水杯车是干净的。2 餐具回收2.1 回收托盘车时应尽量保证满载，以减少拖拉次数，提高效率。2.2 移动托盘车前要注意整理摆放不稳的托盘，保证在拖拉过程中没有托盘翻倒落地。2.3 洗碗间内最多只能摆放两部托盘车。、2.4 其它托盘车必须靠洗碗间门外的墙边整齐停放，不得横七竖八、乱停乱放。3 倾倒残渣/分类浸泡3.1 碗碟中残渣倒入专用潲水桶内，纸巾等杂物倒入垃圾桶（套垃圾塑料袋）内。3.2 筷子汤匙水杯放入周转箱内，待清洗。3.3 托盘直接摆放在洗碗台上。3.4 碗碟必须浸泡15分钟以上方可捞出待洗。3.5 将浸泡过的碗碟捞出倒在洗碗台上。3.6 捞出浸泡水表面的浮油，再浸泡下一批脏碗，有必要时可更换或增添清水。4 清洗4.1 将碗碟整齐摆放在洗碗筐中，每筐摆放饭碗9个，菜碗16个，托盘水杯摆满，筷子适量。4.2 进洗碗机前必须将餐具上杂物冲淋干净。4.3 将洗碗筐放入洗碗机，让洗碗筐自然进入机内。4.4 洗碗过程中，不得人为干预洗碗进程，不得为加快速度强行推入或拉出洗碗筐。4.5 汤匙清洗在不锈钢水池中进行，先用热水加洗洁精浸泡30分钟以上，然后戴上手套一只一只仔细清洗，最后过清水（热水），要保证手摸无油腻感。5 捡碗/晾放5.1 洗碗筐从洗碗机中自然推出来后，需先搬运到洗碗台边晾吹10秒钟以上，方可收捡入餐具筐内。5.2 负责捡碗的员工需带上干净白棉纱手套，发现不干净的餐具先用手套擦拭一下，如能擦拭掉污迹，则放回洗碗台上重新过机清洗，如不能，则放在专用筐内待稍后用浸渍液浸泡。5.3 托盘也需晾吹10秒钟或以上方可收捡上货架，上架后竖立摆放，以免残留积水。5.4 装干净餐具的餐具筐必须放在货架上、餐车上或放在干净的水杯车架上，不得直接放在地面上。5.5 注意先放满上层，再放中层和下层，以免滴水污染已洗干净的餐具。6 餐具干燥6.1 先将筷子平摊放在烤盘上，将烤盘放入干湿烤炉内，80度烘烤10分钟，用湿毛巾取出烤盘，放在风帘或风扇下吹干筷子，收入小不锈钢盘中，放在打卡处待用。6.2 汤匙先放在风扇下吹晾30分钟以上（要经常摇动以去除积水），然后用纸巾擦拭干净后装盘，放在打卡处待用。7 汤饭用碗7.1 在已洗干净的碗中仔细挑选无任何黑点、顽固性污垢或有其他影响卫生感观缺陷的碗，放入专用餐具筐中待用，并做好标记。7.2 稀饭用碗的数量按当餐就餐人数的20%准备。7.3 每次就餐前30分钟将稀饭用碗用专用餐具筐装好（碗口朝上），摆放在盛稀饭处的调理台上，一筐放在最上层，其余的整齐摆放在下层。8 有顽固性污垢餐具的清洗8.1 将挑选出来的脏碗放入调配好的浸渍液中浸泡30分钟。8.2 捞出放入预先兑洗洁精的热水中，用钢丝球洗去污垢。8.3 过洗碗机。9.清洁卫生及善后工作9.1 在洗碗过程中要随时注意保持洗碗台面和地面的清洁。9.2 餐具专用货架、保持每日晚餐结束后清洗一次。9.3 严格按照5S整理、整顿分类摆放。9.4 风扇的清洗。10.餐具的卫生标准： 10.1碗、碟内外干爽、无水珠,无污渍,无异味。 10.2筷子、匙羹表面干净、干爽、无油渍、无异味。 10.3托盘表