中餐粤菜厅主任工作职责规范.doc

主要职责 :以愉快心情协助中餐部经理，并督导下属完成酒店的营业指标，领导本餐 厅服务人员执行和完成有效率的服务工作。职 位 : 粤菜厅主任 级 别 : C级工作时间 : 8小时/天工作区域 : 粤菜厅 工作关系 : 上 司: 中餐部副理 下 属 : 粤菜厅资深领班/领班 工作大纲 : 1. 检查营业前准备工作(桌面摆设/用器整洁/台椅整齐/环境卫生/灯光/空调开关/订座情况/备餐间之准备工作)2. 散餐及宴会摆台3. 餐具/银器使用及保养知识4. 散餐/宴会/厅房预订接洽和安排5. 客人档案资料建立6. 预订菜单的档案分类处理7. 属下员工工作区域划分8. 小型宴会推广9. 组织每周工作例会10. 入单/收帐程序11. 内部各部门沟通厨房/管事/销售/工程/客房12. 跟进餐厅服务/及时解决投诉/保持与客户联系/听取反馈意见13. 各种散餐/宴会服务组织程序14. 了解餐厅及饭店各种消费场所设施的销售及优惠政策15. 指导散餐、宴会服务/人员安排、编班16. 组织本部员工进行定期培训17. 所属餐厅应收帐物检查18. 收市后各项收尾工作的检查19. 检查核对台布的交收登记20. 落实贵重餐具的保管保养工作21. PDA点菜职位名称 : 粤菜厅主任 决策 / 问题的处理 : (工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向)内 容 原则和限制1.员工提升/辞退 1.根据员工个人表现,提出推荐建议 2.折扣 2.根据饭店政策 3.客人投诉 3.必须反馈给本部经理或餐饮部经理,并作记录 4.小费 4.谢绝客人一切方式给予的小费酒店内部工作项目与关系 : (与酒店其他部门有直接工作联系需经常接触者)工作项目 需要的信息 信息来源1.散餐/厅房及小型宴会预订 1.散餐及厅房小型宴会预订情况 1.宴会预订专员/领台 销售部 2.订套餐/订菜 2.套餐单/菜单 2.厨师长工作项目 提供的信息 信息接收1.客人订座簿/客人留座卡 1.时间/人物/地点 1.前厅/领台2.菜单/套餐单 2.客户预订的菜单/套餐单 2.厨师长酒店外部工作项目与关系 : (需要接触的与工作有关的人际关系)工作项目 交际目的1.外商老板/高级职员/社会政要 1.销售本餐厅及饭店的各种消费服务 2.美食家/广告商/私营企业主/住客 2.建立良好的客户关系,努力开拓新的客源3.新闻媒体/电脑网站商 3.通过各种渠道提高本餐厅及酒店知名度工作职责规范 粤菜厅主任类别基本要求 备注基本常识交际技巧工作经验学历(或培训经历)性 格外貌身材年 龄语 言其 他1.组织指导散餐/厅房/小型宴会服务；2.确保餐厅各种设备运营正常；3.熟识本餐厅的各种菜式特点；4.客人档案的建立；5.营业收帐的跟进检查；6.协助做好各种新菜式/活动的推广销售。1.热情有礼，善于与客人及同事保持良好的沟通；2.保持精神饱满状态，愉快的心情，甜美的笑容。5年以上国际级酒店粤菜厅服务管理工作经验。高中毕业以上/旅游职中/酒店培训经历(上岗证)活泼、开朗、外向女，样貌甜美，身高162cm以上，气质高雅大方。28-32岁普通话、粤语听说写良好能适应饭店所需的非正常工作时间加班主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责。项目：PDA点菜流程 项次流程步骤要点说明服务语述配备一 二 准备事项程序1.楼面点 单A).注明做法、份量 B).附加口味，（在备注栏注明） C).下单 将PDA准备好2.楼面传菜 A).出票点出发,检查各出票点 B).根据出票内容做好配料3.海鲜单A).首先打出票点 B).称重(填写斤两) C).收银台改重量(把原来下单大约重量改为