生鲜门店营运.doc

。生鲜门店营运 门店选址门店是做生鲜的基础，常言说选择一个好的口岸等于成功了一半。确实是这样，口岸选好了确实可以带来更多的有效人流量，带来销售收益。大家身边可能经常看到一些老板为了找到一个好的口岸花上一个月甚至更长的时间来寻找。因为他们深深的知道这个口岸找到后，所有的精力和财务都会花在这个“口岸”上。所以说我们应该慎重的选择这个口岸。生鲜行业目前比较赚钱的方式大致可以分为以便利为主的社区类生鲜门店，以及以大人流量农贸型蔬菜门店。这两个的选址也是尤为的不同。社区类的主要是以便利为主，在选择门店时更加倾向于“便利”二字，当然选择在小区周边，或者离进出门口较近的地方为佳。而农贸型则以实惠为主，则主要在农贸市场及周围，或者有大人流量的蔬菜购买者经过的地方。当然这两个也不是截然不同的，社区门店也需要实惠，农贸型也需要一定的便利，只是侧重点不同。 门店装修陈列门店装修风格，包括整体装修风格，整体布局，设备购买摆放意见。还有就是货品大致摆放，细节处理。门店装修风格生鲜门店本来就是老百姓日常生活的一部分，所以我建议其装修大体是简约。当然可以根据生鲜门店的不同的顾客群来进行装修。生鲜门店的顾客群大致分成两个部分，一部分是全职做饭，一部分是兼职做饭。全职只得是那些叔叔阿姨、保姆以及喜欢性价比更高的打工族等，一天主要工作是做饭或者说注重经济节约，他们会货比三家，选出最佳最优质的蔬菜生鲜食材。还有一部分是兼职，怎么说这些做饭的是兼职呢，因为他们的主要是其他的工作，偶尔做饭或者说只有很短的时间去做饭，她们就没有那么多的时间选择去选择生鲜食材，大多注重食材的质量和购买时的服务体验。所以我们根据不同的顾客群有针对性的装修。前者需要装修的时候更加突出产品的性价比，或者则更加注重陈列摆放，灯光，冰柜等，更加体现干净卫生。整体布局整体产品布局（我们这里分析的是全类产品，包括肉类，蔬菜，水果，干杂类等）。可以大致分为中间蔬菜型、两边蔬菜型。以上主要解决把生鲜的也干货类有一个大致归类，凸显出不同的重点，具体根据实际情况（包括面积、地段、铺面户型）。当然还有很多只卖蔬菜的门店，它们的整体布局也就大不一样了。设备购买及摆放意见为什么这么小个事情把它单独罗列出来呢。因为我觉得设备是开生鲜门店的大投入，而且你投入时价值10万，但是一旦你不需要用时他的价值就可能只值1万或者五千，甚至你还需要更多的钱将这个设备处理。所以购买设备一定要小心谨慎，不要成了冤大头。1、 设备能简单就简单，能二手就尽量买二手的。为什么这样说呢，卖生鲜不是一个高科技，不需要非常高大上（这里指的是大多生鲜门店，特殊口岸及定位除外）。设备都是大投入，高折价的。一旦你觉得不满意现在的设备，或者在使用的过程中觉得有更换的必要，那么就可能产生高成本。2、 冰柜。冰柜主要是用来摆放猪肉、净菜、冻品等产品。个人从性价比这块来说的话选择直冷冰柜。首先价格相对于风冷柜低很多，其次使用范围也相对较广。3、 刀具、口袋、小工具等准备要充分。这些东西可以使用好一点的产品，本来价格不高，但确是一个专业性的体现。 员工培训培训方式 生鲜是一个非常繁杂的行业，很多细小的东西是没有办法一时教于员工。所以更多采用方式是“师傅带徒弟”的方式。当然这种培训方式的要点是。首先师傅要够专业：这种培训方式很大程度上取决于师傅职业技能的强弱、职业品德的高低（会不会带徒弟营私舞弊等）。 还有一种培训方式就是，自学。生鲜这个行业的学习榜样太多了，市场的大妈都可以是你的老师。但是这种培训方式要求员工有很高的主动性，能够自己寻找机会去学习领悟。这种员工在生鲜行业种也是最受欢迎的一类人群，很多老板会以比平常员工工资高很多的方式挖掘过来。 生鲜是一个复杂体，怎样培训员工可以结合以上两种方式，也可以结合其他的培训方式，如观影法。营业员、收银员、采购、店长。 门店营销蔬菜销售管理技巧 蔬菜的质量和价格是超市生鲜类商品质量和价格最敏感的温度计。蔬菜的营运目的以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。围绕这一目标，蔬菜的营运风格是“短、平、快”。“短”是周转期短，周转越快，商品就越新鲜；“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的低价出现，极大地刺激销售，树立平价形象；“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化时，处理要快速，蔬菜的生命周期短，滞留的结局只能是损耗。蔬菜销售要关注的环节很多，重点要把握3个方面，即鲜度质量管理、库存周转、价格竞争。突出重点的细致管理，对提高业绩，减少损耗，维持高水平的质量是重中之重。门店营销基本方式1、传单式。主要派发传单、请秧歌队表演等形式体现。这种方式非常最简单直接有效，能让顾客得到第一手开业及促销信息。但是这种方式人工成本高，时效时间短，不能长期对顾客产生粘性。2、会员制。主要以会员卡储存会员信息，优惠充值等形式体现。这种方式容易产生粘性客户。但是这种会对门店的设备有较高的要求。3、谈感情。当然这里的感情不是指男女之间的那种，主要体现的形式是熟人好办事。在大中国这个环境中，熟人是一个非常重要而复杂的关系，能够非常好的留住客户。但是这种对员工的要求很高，比如能够记住某些客户的消费习惯，有良好的语言表达等。 当然主要的就是这三种方式。其中前两种体现很多的都是以降价促销、充值优惠、满减、买赠等等，主要也是引入更多的客户，增加客流量。后者则是留住稳定长期客户。 门店发展展望 发展的趋势形态， 网络与实体的完美结合。 生鲜是一个时效性非常强的行业，互联网的快速发展，但是生鲜这块的互联网始终还是没有被完全开发。互联网是一种趋势。例如现在玩得很火的京东到家、美团、饿了么等外卖平台也是一种体现。但是他们却没有一家完全是以生鲜为主