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文档简介

。厨师（一）职责1、负责食堂主副食、调料、餐具用品等的保管和验收工作,保证食品不变质、不霉烂、不损坏、不丢失，发现问题及时汇报。2、充分利用食堂食材，做好饭菜安全操作,预防事故和食物中毒，搞好每日三餐的营养配餐。3、主动平衡库存食物,及时向食堂管理员提供采购物品的需求信息,防止缺食材影响伙食质量。4、负责食堂的日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人员不得要求随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。5、与食堂帮厨人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行食品卫生法,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生。6、语言文明,不与顾客及同事之间争吵。7、完成领导交办的临时性工作。(二)工作流程1、食材送到后，做好食材验收，及时将食材分类存放相应位置，做到摆放整齐，方便随拿随取。2、根据现有食材，做好食材分配，提前准备下餐的食材，做到准时准点开饭。3、保证饭(菜)质量。做到主食不夹生,主(副)食要热(凉食成品除外)。4、每次开饭结束后,清洁燃气灶、抽烟机、调料柜,并协助回收餐具。5、库存食物做到生、熟、冷、热分类存放。主要卫生区域:炉灶上下、操作间地面、烟罩等清洁卫生。6、每周五大扫除(夏季每周二、五)。食堂帮厨的岗位职责（一）职责1、帮厨人员须在指定时间内到达食堂,听从厨师安排做好洗菜、配菜,协助厨师做好食堂的管理工作。2、协助厨师完成公司食堂各餐的烹制工作,保证食品安全卫生,无过期变质食品。3、供餐时负责饭、菜的及时添加，做好餐厅的清洁卫生(尤其是餐桌的及时清理)，供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。4、负责食堂餐厅卫生清理工作,保鲜柜、消毒柜、冰柜、冰箱内食品摆放整齐、柜内干净，柜外无油污，水池、窗台清洁无灰尘、无油污。5、严格按操作规程使用各配套设施到节能降耗。(二)工作流程1、每天早晨协助厨师做好早餐的准备、供餐工作。2、供餐完毕及时回收餐具，并清洗餐盘、碗筷并做到无油渍、无水渍。3、供餐前的准备，摘菜、洗菜。4、保鲜柜、冰柜、冰箱、出筷机及操作台的清洁工作，并做到每日清洁一次，保证操作台清洁整齐，保鲜柜、冰柜、冰箱物品码放有序，摆放整齐。5、每日对垃圾桶剩饭的清理及洗刷。6、每日三餐后对已清洗碗筷消毒，保证每次消毒碗筷的消毒时间，确保餐具的使用安全。7、大厅、小厅、餐厅桌面、地面的卫生清洁、清理，保证桌面、地面无污渍。8、食堂使用的抹布每周进行开水煮沸清理，每月更换一次抹布。9、每周五大扫除(夏季每周二、
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