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文档简介

。幼儿园食堂存在的问题1.大部分幼儿园食堂普遍存在操作间面积过小，加工场地面积与就餐人数不相符合的现象（根据标准100人以下，操作间面积不小于30平方米，100人以上每增加1人增加0.3平方米，1000人以上，每增加1人增加0.2平方米，切配烹饪面积达到处理区面积50以上），根据要求，要设置食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等，粗加工、切配、烹饪、消毒为独立隔间。2、操作间布局不合理 要求食品从原料购进清洗切配烹饪备餐。要严格遵循“生进熟出”的原则，防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染。3、设施设备不健全包括水池、加工所用的刀、墩、盆要专用（生熟分开，并注明标识，用后定位存放）（水池要求：原料清洗水池与餐用具清洗水池分开，原料清洗水池中植物性原料和动物性原料清洗水池要分开），冷藏设施要满足加工需要（生熟分开、原料半成品与成品分开、菜肉分开）4、管理制度执行不力各幼儿园都制定有各项管理制度，但在执行上没有严格按规定操作（包括食品原料购进索证索照及验收等级制度、）5、四防设施不全“防蝇、防鼠、防尘、防潮”设施不全或无效，要求：与外界相通的门要有纱门、排气罩外要有防止昆虫进入的设施（铁丝网罩）、原料、半成品要有防鼠设施，成品的存放不能直接暴露在空气中等6、食品留样不规范主要表现在：1、无专用留样设施（留样柜中存放其他物品）；2、留样容器不密闭；3、留样记录不规范7、操作人员卫生习惯不良尤其是较小的幼儿园食堂，普遍存在上述现象，加工操作时不穿戴工作衣帽8、食品存放不规范主要表现在：食品库房中存放他物、原料存放离墙离地距离不够、无撑垫物，冰箱（柜）中生熟食混放、菜肉不分，剩菜剩饭与食品原料混放于同一冰室。欢迎您的下载，资料仅供参考！致
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