学校食堂食品安全管理工作自查报告.doc

。食堂食品安全管理工作自查报告 开学初，我校食堂食品安全工作领导小组积极学习太原市2015年学校食堂食品安全监管实施方案，严格落实“四化”（信息化、网格化、格式化、痕迹化）管理要求，对学校食堂安全工作展开了全面认真的自查自检，现将情况汇报如下：一、学校领导高度重视食堂安全工作作为初级中学校，学校长期以来一直把食品安全工作放在首位。成立学校食堂食品安全工作领导小组。组 长： 副组长： 组 员： 开学初，学校专门召开食堂安全工作会议，强调食堂安全工作的重要性，明确职责和具体分工，要求后勤人员提高食堂安全意识，切实认识到食品安全工作的重要性，将要求落实到工作的每个环节中，坚决把好食品安全关，让家长放心，师生安心。 二、周边环境得到改善 合乎安全要求 食堂为独立建筑。食堂每天产生的泔水初加工的菜叶等由专人按时清理。 三、学校食堂安全管理（一）食堂合法运营学校食堂由教育局批准成立，接受县食品药品监督管理局检查，办理了餐饮业食品安全许可证。（二）从业人员持证上岗食堂现有管理人员一名，炊事人员四名，到防疫部门接受体检合格后取得健康证。接受了由食药监局组织的食品安全工作人员知识培训，并经考试后取得合格证上岗。（三）健全食品安全管理制度1.我校制定有严格详细的安全、食品管理制度，并将制度作成版面悬挂上墙。采购索证制度、库管验收入库制度、库房管理制度 采购员向商家索取合法有效许可证件的复印件，与商家签订购货合同，严格采购制度；库管对所购食品核对验收入库，并记台帐，库管严格按照制度存放食品，并负责库房安全，作好防鼠、防尘、防蝇、防蟑螂的工作。严禁将过期变质的食品提供给学生食用。炊事员个人安全制度 每天坚持晨检，身体不适决不上岗，上岗前要穿干净的浅色工作服，戴工作帽，不留长指甲，不戴首饰，接打手机后要及时洗手，严格按照操作流程做到规范食品安全。留样制度留样有制度，由李利平负责，做好饭后先由值班人尝试，检查正常，然后留样100-250克，存放时间为48小时，并做记录。消毒制度 消毒由李利平变负责，每天将小型灶具清洗后用消毒柜消毒，每周对较大灶具用开水煮沸1530分钟，晾晒干燥的方法消毒。消毒后入保洁柜保洁，并作好记录，公用具严禁交叉使用。加工制度食品原料出库后，按初加工、清洗、切配、烹调，烧熟煮透，最后入熟食区待售。每一个环节都有相应的安全制度，工作人员必须严格执行。建立食堂餐厨垃圾处理制度，垃圾清运人张世雄签订处理垃圾合同，做好每天的记录，学校随时监督餐厨垃圾处理情况，严防流入不法商贩之手。建立食品添加剂管理制度，严格添加剂的采购索证和进货查验手续，不采购和使用不规范和来历不明的添加剂，严格按标准规定的剂量和范围使用添加剂，落实了五个专的管理，即“专店采购、专人负责、专柜存放、专用计量工具、专用台帐”食堂制定了食物中毒应急予案，作成版面上墙，让每位工作人员都懂得出现食物中毒应如何去做。2.检查与监督食堂安全区划分，责任到人。郭秀梅：面食加工区、切配区、熟食区，李利平：初加工区、库房、洗手区，苏俊芝、刘卫珍：烹调区、洗菜区、灶台，墙裙。每天承包人将承包卫生区打扫干净，清除死角。每周进行一次卫生大扫除。校长每周一次抽查安全，总务主任每天检查安全（包括个人安全、卫生区安全、操作流程安全、消毒情况、留样情况），并做记录。每周五开例会，对本周工作进行总结。通过本次自查我们还发现有很多不足之处一、消毒、保洁设施较少不能满足全部器具消毒，如大锅、大盆消毒困难，消毒后没有密闭容器放置大型炊具。二、排风设备功率不能满足清监要求，排风较小。三、食堂洗漱位置没有自动流水功能。我们会千方百计克服困难，解决食堂不足之处。总之，我校领导高度重视，严格落实党中央“两个严禁、四个务必”的指导思想，落实“四化”管理，食堂负责人严格监督，工作人员认真执行，完善管理制度、规范加工操作、落实主体责任，推进规范化建设。我们将