顶宜康珐琅即搪瓷铸铁锅.ppt

搪瓷又称珐琅 珐琅与搪瓷同义合用 珐琅是一外来语的音译 源于中国隋唐时古西域地名佛菻 当时东罗马帝国和西亚地中海沿岸诸地制造的搪瓷嵌釉工艺品称佛菻或佛郎嵌 佛郎机 简化为佛菻 出现景泰蓝之后转音为发蓝 后又为珐琅 在古代 珐琅的工艺主要用在工艺品上 后来经过工匠们的技术革新 特别是19世纪初 欧洲研制出铸铁搪瓷 为搪瓷由工艺品走向日用品奠定了基础 珐琅 即搪瓷也叫珐琅瓷 是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉 主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质 为最高境界的艺术搪瓷 也是景泰蓝和琉璃的原材料 对人体无任何毒副作用 在金属表面进行瓷釉涂搪可以防止金属生锈 使金属在受热时不至于在表面形成氧化层并且能抵抗各种液体的侵蚀 1 铸铁锅铸铁锅主要由铁和碳组成 天然铸铁材料比一般金属材料要重 是公认的最优质的锅具材料 其具有导热快而均匀 保温好 对人体无害等优点 2 铸铁工艺铸铁锅的生产有两种方式 一是人工翻砂铸造 还有一种是DISA铸造线 是欧洲迪砂集团发明的机器铸造的生产线 以便节省人力 提高生产率 降低生产成本 3 铸铁锅的特点铸铁锅从微观上看表面具有凹凸的特性 因为铸铁锅没有涂层 正是这些微观上的凹凸性才使得铁锅有着不沾的特性 也是由于这些微观上的凹凸 使得铸铁锅不会平滑如镜 铸铁本身是一种比较粗犷的材质 因此铸造成的铸铁锅十分厚重 正因为如此 其导热 密封及保温效果都十分不错 1 天然材质采用珐琅 陶瓷 铸铁材料 配合现代与传统制作工艺 耐腐蚀 耐高温 耐磨损 不老化 铸铁自身的特质 使其比熟铁更易给食物添加铁元素 有效防止缺铁性贫血 2 美味烹饪铸铁锅具特别适合长时间炖煮菜肴 营养又入味 擅长煎炸 烧烤 能在烤箱中使用 盐焗等各式中西菜肴 独特的 美味偱环 烹饪 能保持肉质鲜美 原色原味 密封性良好 锅内水分不易流失 食物受热均匀 保持食物的原汁原味 3 安全卫生重心稍沉的铸铁锅具不会随着锅铲而移动 稳定性强 更安全 独特的烹饪方法 使得锅具无需经常离开灶具 重 而不重 内外珐琅设计 安全环保 还可以防止铸铁氧化生锈 内部珐琅 经过一段时间的油润 能够达到一定的不沾效果 抗酸抗腐蚀性食物 不会与食物发生反应 表面的珐琅层有效防止铸铁生锈 对食物造成污染 4 节省能源可以使用多种热源 仅需小火进行烹饪即可保持锅内沸腾状态 节省能源 关火之后 亦能保温比较长时间5 容易清洗烹饪操作简单 清洗保养容易6 持久品质珐琅瓷表面有无数个细微孔隙 能吸收油脂 长期使用 烹饪效果更佳 拿到锅洗净 小火蒸干水分 用一块猪板油 仔细的擦满锅的内部 如果没有可以用植物油 小火加热2 3分钟 冷却后 用软布擦干净即可 这样处理可以保护锅身 同时油脂渗入锅体 可以起到一定防粘的作用 1 因為铸铁锅的导热性和保温性很好 大部分的食材都只需要用到小火到中火 且使用中火焰不要超出锅底 就算是要炸東西 也只需要開到中火即可 因为大火 很容易烧坏外部的珐琅质 只有煮意大利面或烫青菜时需要用大火煮滚水 2 建议用木铲 尼龙铲或者硅胶铲 耐高温 不可以使用金属铲 因为金属铲有可能使内部珐琅形成细小伤痕 在加热后造成脱落等 3 当锅体很热时 切忌浇入冷水烹饪 特别是冬天 因为珐琅骤冷骤热会有可能导致锅内涂层损坏 4 请勿故意干烧珐琅锅 虽然大部分情况下 干烧也不会损坏锅具 但仍有小概率可能使得珐琅脱落损坏 锅具在烹饪过程中请确认始终有水或油 烹饪过程中不可无人看顾 除了保护锅具 也是为了您个人的人身安全 清不是查看 5 若不小心烧糊锅具 锅内的残余物质难以清洗时 切忌使用硬物蛮力铲起 处理不当会伤害内部珐琅层 6 若不慎造成锅具损坏 不必担心 锅内的珐琅对人体无害 只有24cm适合炖煮的材料待续ing 1使用后应趁热尽快清洗 清洗时应该使用海绵或者硬毛刷 2如果不慎将食物沾到锅上 应该加一勺食盐 用盐和水对食物残渣进行擦除 3顽固的食物残渣 可以将水烧开 使之松动 4用毛巾将锅完全擦干或炉子上用小火烘干 5在锅里用毛巾或者纸巾抹上薄薄一层植物油 这样保养的锅既油黑发亮 好用不沾 又不容易生锈 番外篇 在燃气灶上使用铸铁锅具时 不要让火焰超过锅底 因锅体的铸铁材质具有极强的储热效能 烹饪时不需要大火也可以达到理想的烹饪效果 猛火烹饪不但浪费能源 造成油烟过大 还会对锅身外壁的珐琅瓷造成损坏 烹饪时 先用中火烧热锅底 然后放入食物 由于铸铁材质传热均匀 故当锅底烧热后 可调低炉火 中小火烹饪能保持食物的原汁原味与营养成分 猛火烹饪时食物因受高温易形成碳化物 对人体有害的同时损害锅体 铸铁锅不要长时间空烧 也不要把刚刚使用完毕的热锅用冷水冲洗 以免引起急速的温度变化 造成珐琅层脱落 影响锅具的使用寿命 需待铸铁锅自然冷却后 在锅体略带余温时清洗为佳 这样比较容易清洗干净 如遇顽固污渍时可先浸泡 然后使用竹刷 丝瓜布 海棉等柔软清洗工具清洗 因锅面是搪瓷