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文档简介

。后厨员工管理制度及行为规范一、着装标准1、 员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，卫生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。2、 工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。3、 头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。4、 必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。帽子必须戴正。5、 袖口、裤角系紧，无开线。6、 工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。7、 员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。8、 不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。9、 不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。10、 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。11、 严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。12、 严禁员工穿着工作服外出。13、 严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。 后厨员工管理制度及行为规范二、厨房纪律1、严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。2、服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务。3、尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。4、严格执行勤务守则，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗。5、注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。6、工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、吵架、打架。不得坐卧案板及工作台上7、注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。8、讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。9、严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。10、厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。11、爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。12、 严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密配方等文件，不得向无关者泄露。不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品进入餐厅。13、未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。17、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金。欢迎
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