传菜部领班岗位职责.doc

精品文档餐饮部传菜领班-岗位说明书工作岗位：传菜领班级别： 领班级工作班次：正常班直接上级：餐饮经理直接下级：传菜员工作目标了解菜肴、酒水知识，熟悉传菜工作规程，协助餐饮经理做好部门管理工作，身先士卒做好员工表率 ，带领员工完成经理安排的各项工作。任职条件1、热爱本职工作，身体健康，有责任感和基本职业道德；2、从事四星级酒店一年以上管理工作经验；3、品貌端正身高：170以上；4、具有高中以上或旅游职业高中毕业学历；5、有一定的管理水平，年龄：25岁左右。工作职责：1、督导工作2、布置任务3、参加会议 了解客情 反馈问题4、餐前准备5、控制速度 质量把关 控制成本 节能降耗6、部门沟通7、绩效评估 员工培训8、收尾工作 安全检查9、关心员工10、其他工作1、 负责餐厅与厨房的联络，督导传菜员迅速准确的完成传菜工作。 2、 开餐前开会确定传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。3、参加餐饮部会议、例会了解预订情况及反应工作中存在的问题。4、 按照工作程序的标准，带领本组员工做好餐厅准备工作（如 准备保温盖、各种调味汁、调料及相应的器皿等）。5、 传菜过程中不断检查菜肴质量和数量，控制传菜速度。做好节能降耗工作控制成本。6、做好与厨师长及其它相关班组间的沟通工作。7、定期对本班组员工进行绩效评估，组织本班组员工培训。8、每日营业结束时收回各种用具，做好收尾工作及安全检查工作。9、与员工经常性的进行沟通关心员工的日常工作及生活。10、服从上级安排的其他工作事宜。时间工 作 内 容日常工作事务日工作主要项目列表1、签到上班，参加晨会，接受领导工作安排事宜。2、掌握传菜部员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表考核日常工作。3、参加管理层会议，汇报工作情况。4、进行物品领用，补齐餐前所需用品。5、检查传菜部的卫生情况及备餐情况，备好菜盖及托盘等用具。6、参加例会，熟知当日预订情况及厨房菜品估清及急推。7、立岗，接待客人（待客状态）做好餐中督导工作，与划单员配合好工作，负责传递订单和划单工作，把好菜肴质量关，保证及时准确地将菜肴送至餐厅。8、每桌宴会结束负责协助服务员撤餐。 9、负责检查餐后备餐间的卫生清理工作。10、餐尾进行安全及卫生检查工作，并做好记录，总结当天工作内容。周工作主要项目列表1、参加餐饮部周例会，总结汇报上周工作完成情况、下周工作安排与各项重要活动的安排情况。2、检查、控制传菜部一周各项支出，进行有效的成本控制。3、督导下级人员的日常工作。4、安排好一周员工培训工作。5、组织计划一周卫生工作。6、检修设施设备。月工作主要项目列表1、做好月支出预算工作。2、每月月底对部门工作情况进行评估并及时调整。3、组织进行月盘点工作。年工作主要项目列表1、总结年度传菜部全年工作，分析、上报本年度主要工作完成情况提出来年工作改进方案。2、 做好传菜部下年成本预算及工作计划。3、 做好本年度员工考核工作，组织员工参加半年一度的技能比赛。4、 参加餐饮全员年终总结报告会议，了解酒店思想及经营方针、战略目标。个人承诺：本人已收到部门所发的岗位说明书，通过总经理的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工