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文档简介

。酒店破损餐具控制与破损报告制作规定1、减少破损(1) 瓷器的码放以运送起来平稳为准。(2) 一次拿餐具不易过多，双手抱起不超过下额高度。(3) 同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具下边。(4) 各种杯具放在相应的杯筐里。(5) 筐与筐叠放量插严四角，高度以不影响视线为宜。(6) 在洗碗机上插餐具时动作要轻。(7) 小餐具如油醋碟、小瓷勺等需摆放在平筐里清洗。(8) 使用餐具车将餐具回收库房时，将大件瓷器放在底层。(9) 运输车行进时不宜过快，注意保护车上餐具。(10) 能往库房的道路地面应平坦。2、控制破损管理(1)当班领班负责监督和检查各餐厅、厨房、宴会及管事部员工的工作，随时纠正和指导他们易造成破坏的不正确操作方法。(2)当班领班真实记录每日破损情况。(3)将破损餐具集中放在专用的硬箱内。(4)较严重的破损情况及时通报员工所在的主管和管事部主管。3、做破损报告(1) 每天各洗碗组将破损餐具交库房，库房如实登记。(2) 有超常破损，马上报管事部主管。(3) 管事部主管每日将各餐厅、厨房及管事部破损报告交餐饮部经理。在同类型餐具叠放的时候要注意大小、轻重和材质问题。原则上是：大的放置在下方，小的依次叠加；重的放在下方；材质较脆的放在上方或者单独放置服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，并开出报损单；如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，v管事组：1、在清洗过程中，餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗； 2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；使用杯筐装餐具时，不能超过容量的三分之二； 运送过程中，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏.客赔：如有客人损坏或拿走餐具应在第一时间上报当班领班，如当班领班不在，应上报当班主管或经理，由其判定是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责人处登记报损表欢迎您的下载，资料
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