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文档简介

幼儿园“明厨亮灶”建设和食品安全示范创建工作实施方案根据*区食品药品监督管理局、*区教育局关于切实加强学校食堂食品安全监督管理工作的通知精神和要求，按照*区教育局印发的*区学校“明厨亮灶”建设和食品安全示范创建工作实施方案，为进一步推进我园“明厨亮灶”建设和食品安全示范创建工作，保障幼儿身心健康和生命安全，现制定如下实施方案。一、强化幼儿园食堂职工食品安全意识。始终把幼儿园食堂食品安全管理工作放在第一位，对全园职工尤其是食堂职工实行天天讲、月月讲食品安全的重要性，不断增强园食堂职工的工作责任感。园长作为食品安全第一责任人，把足够的精力放在加强对幼儿园食堂食品安全的管理上，积极改善幼儿园食堂食品安全保障条件，及时排查消除食品安全隐患，不断提高幼儿园食堂食品安全保障水平。二、加快幼儿园食堂基础设施建设提档升级。近几年，幼儿园食堂经过不断完善、不断提升，基础建设基本完备，已经具备B级幼儿园食堂标准。为了进一步提高标准，完全符合“明厨亮灶”标准，近期将对幼儿园食堂进行再次改造。对已经有点破损的操作台进行更新；改善独立面点操作间，加装一道纱门；修改食堂下水道挡鼠板，加盖一层钢丝网；提高食堂墙面光洁度，新贴瓷砖，便于清洗油渍；重新规范仓库储存间。三、全面实施“阳光厨房”全方位信息监控。幼儿园食堂原来已经安装了一个摄像探头，并于幼儿园监控室联网进行了信息留存备查。按照要求，这次对食堂监控进行加密，增设2个摄像探头，全面对后厨原料清洗、切配、烹饪、专间、餐具清洗消毒、主副食库等关键进行监控，同时对幼儿在教室就餐进行监控，通过视频传输技术将视频信号传输至幼儿园监控室的电子显示屏，使幼儿家长和老师通过视频能够同步观察餐饮食品加工制作和幼儿就餐全过程，进行实时监督。四、切实加强幼儿园食堂日常监督管理。落实食品安全和饮水安全措施，建立健全食品安全管理制度、食堂从业人员管理制度、岗位责任制度，严格执行食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，确保各个环节安全可控。严格执行饭菜当日制作，当日食用制度，落实食品48小时留样制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害。实施晨检制度、消毒制度
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