职工食堂管理制度

职工食堂管理制度 （一）  为方便职工，体现本单位对职工的关心，特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。  1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。  2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。  3、职工餐的标准  职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。  4、职工餐的餐食规格  根据大队用餐人数等实际情况，每餐可做 6 道菜式任其选择。（包括：两荤、三素、一汤）  5、餐食费用标准  职工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由大队劳资组提出调整方案经相关 领导审核，报大队长批示后执行。  6、职工食堂由食堂管理员负责原料采购、生产制作等工作日常管理，建立每日采购明细帐，以随时备核。  7、大队对餐费实行目标控制和据实入账相结合的方式，即根据实际采购金额进行入账，但入账总额不得超过餐费标准。  8、误餐费管理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。  9、职工餐的质量要求：严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。  10、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。  11、用餐时间、地点及方式  ：就餐时间及地点按大队规 定执行。  12、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。  13、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。  14、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。  15、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。  16、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。  17、爱 护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。  18、节约用水，做到人走即断水。  职工食堂管理制度 （二）  1 总则  1 . 1 为了  规范  食堂职工  卫生  管理，根据    中华人民共和国食品安全法    和餐饮服务食品安全监督管理办法，  结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。    1 . 2 本规定所称的  卫生管理  ，指职工食堂  在食品采购、运输  和贮存  、  食品加  工、  餐饮具的卫生  、  食堂  服务  的食品卫生管理  。  2 职责  食堂经理对食堂卫生负直接责任。  3 内容 与要求  3 . 1 食品的采购和贮存  卫生  购的食品  原料  必须符合  食品  卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品  和  超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。  购车辆  应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。  房  应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。  品加工  场所  的卫生 要求  ：  壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙  和  地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置  、  有效的防蝇、防尘、防鼠  设施  和符合卫生要求的存放废弃物设施。  面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。  事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。  具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。  池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。  品加工人员的卫生要求：  作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；  得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；  务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当  穿  戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内  ，戴口罩  。  作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子 等用具进行采用。  堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。  工过程卫生要求    真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。  种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。  于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。  要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。  烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品，应当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。  隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。  品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。  饮具的卫生要求  饮具使用前必须  在专用水池  洗净、消毒，符合国家卫生 标准。未经消毒的餐饮具不得使用。  毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。  具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。  堂  服务的卫生要求  堂应当保持整洁  ，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。  现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当  立即  作出相应处理，确保供餐的安全卫生。  应  直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。    就餐人员  自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。  事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。  3 . 7 卫生检查规定  生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、  厨房  、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。  务管理处  抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在  食堂经理  签字确认后交  总务管理处  存档。    堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。  4 检查与考核  本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。  规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。  规定从发布之日起开始生效。  职工食堂管理制度 （三）  1、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂专用代金券，食堂人员不准擅自收取现金。  2、健全各项 规章制度 ，加强管理，严格成本核算，提高质量，降低成本，保障员工吃足、吃好、吃的营养。  3、经常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进提高工作水平和服务质量。  4、经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到员工满意。  5、严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，实行月清点，账目公 开制度。  6、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。  7、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严