荆门市食用菌产业调查分析与发展建议.doc

荆门市食用菌产业调查分析与发展建议2011(4)龟闷苗荆门市食用菌产业调查分析与发展建议付祖科别士平李涛熊明(湖北荆门市蔬菜办公室,湖北荆门8000)摘要通过对湖北荆门市食用菌产业发展的现状调查及主要做法调查总结,运用swot模式对荆门市食用菌产业发展过程中存在的优劣势,面临的机遇和挑战进行分析,以国家统筹推进新一轮菜篮子工程建设为契机,有针对性地提出荆门食用菌产业发展途径,为产业发展决策提供了参考依据.关键词荆门市食用菌产业调查分析发展建议文章编号10008357(2011)o4000503荆门市位于湖北省中部,中国地理版图最中心的位置,东经l11.51l13.29,北纬30.323l.36.东西最大横距155km,南北最大纵距13lkm.北通京豫,南达湖广,东瞰吴越,西带川秦,素有荆楚门户之称.荆门市为省辖市,现辖京山,沙洋两县和钟祥市,东宝区,掇刀区,屈家岭管理区,总人口300余万.荆门市食用菌栽培历史悠久,是湖北省食用菌主产区之一,2009年全省食用菌产业综合排名第四.从上个世纪60年代至今,荆门市食用菌产业经历了由无序生产转为有序生产,由资源损害型转向合理消耗型,由大宗品种到珍稀菌类开发,从廉价劳力付出优势向科技优势转化的过程.近几年,荆门食用菌产业紧紧围绕依托资源扩规模,调优模式增效益,改良品种创品牌,培植龙头拓市场的发展思路,以农业增效,农民增收和农村经济发展为中心,大力推进农业产业结构调整,不断发展壮大食用菌产业,食用菌生产呈现良好的发展势态.1荆门市食用菌产业现状2010年全市食用菌生产规模达到5750万袋,其中袋料香菇3744.7万袋,黑木耳1233.5万袋,金针菇771.8万袋,比去年生产规模5600万袋增150万袋,增2.6%.全年食用菌(鲜菇)总产量8.3万t,比去年的7.8万t增0.5万t,增6.4%.总产值4.36亿元,比去年的4.1亿元增0.26亿元,增6.3%.特别是近几年发展迅猛,已成为荆门市部分乡镇的主导产业,成为农村经济发展的支撑点和增长点,成为农民增收的主要途径,为荆门农业和农村经济发展做出了重大贡献.荆门市食用菌产业发展有以下主要特点:1.1食用菌生产区域板块建设卓见成效目前食用菌生产涉及2o多个乡镇,300个自然村,3万多个农户.主栽品种有:香菇,黑木耳,平菇,双孢蘑菇,金针菇,珍稀菌类较少.各县,市,区根据自身优势,通过政策扶持,科学引导,基本形成了有特色,上规模的山区(京山三阳,钟祥张集,东宝栗溪)香菇,黑木耳生产板块;棉产区(沙洋马良,高阳,钟祥文集)平菇,金针菇生产板块;粮产区(掇刀团林,沙洋高阳)毛木耳,草菇,双孢蘑菇生产板块.同时还开发种植了杏鲍菇,白灵菇,鸡腿菇,巴收稿日期:2011-o425西蘑菇等珍稀菌类.1_2栽培技术不断更新荆门食用菌人工栽培起源上个世纪6o年代,香菇,黑木耳传统栽培方法为砍花法,是一种自然接种的段木生产方法,70年代中后期采用人工接种的段木栽培法.随着代料栽培法的推广,荆门菇农大力发展香菇,黑木耳袋料栽培,目前香菇大袋中棚袋料栽培及育花技术,反季节香菇栽培技术,节能环保脱水加工技术已为大部分菇农所掌握.其他菌类生产技术也同步更新,菇农食用菌栽培技术已达到一个新水准.1.3组织化程度不断提高全市成立各类食用菌专业合作组织2o多个,网络带动农户38o0余人.专业合作社通过统一向社员提供菌种,统一生产技术,统一质量标准,统一收购并对外销售等,降低了菇农的生产成本,提高产品质量,基本实行规模化发展,标准化种植,商品化处理,品牌化销售,产业化经营,增强了规避市场风险的能力.1.4出口创汇势头强劲荆门市食用菌产品出口创汇于2003年实现零的突破,随着龙头企业生产规模不断扩大,出口创汇能力进一步增强.2010年,以钟祥兴利食品有限公司和东宝山缘香菇有限公司为代表的食用菌龙头企业共加工销售菌类产品2100t(干品),同比增17.5%.2荆门市发展食用菌产业主要做法2.1以资源为依托,抓好板块基地建设自湖北省2009年度食用菌产业经验交流会在荆州召开以来,为了贯彻落实会议精神,在分析了荆门市食用菌产销形势及存在的问题,提出了从食用菌板块基地建设人手,完善扶持政策,加大投入力度,推动规模发展的思路.各地迅速制定了发展规划和工作措施,狠抓落实.沙洋县高阳镇垢冢村有全县最大的肉牛养殖基地,干牛粪资源充足,但一直没有得到充分利用.他们受应城市利用稻草,牛粪等原料栽培双孢菇启发,成立了食用菌专业合作社,兴建了12个高标准菇房,全部栽培双孢蘑菇,为引导菇农调优品种结构打下了坚实基础.仙居乡是东宝区最偏远的山区乡镇,为了落实基地建设任务,投资3o多万元,建成一个占地3.3hm年生产20万袋袋料香菇的示范基地,引进宜昌市森源食用菌有限责任公司投资l0余万元建了一座500m鲜菇冷藏库,专门收购食用菌,解决了菇农卖难的后顾之忧.钟祥市不仅扶持台资企业新美香食品有限公司新上了一条双孢菇罐头加工生产线,还支持该项目在洋梓镇建成了20hm设施栽培双孢菇基地,引导和带动周边农户发展.2_2以科技为支撑.抓好实用技术推广一是加快普及推广5瓣鼗坛论脚业业论坛e管龟阎苗食用菌栽培技术.组织技术人员,结合生产实际编写袋料香菇无公害标准化生产技术,无公害双孢菇高效栽培技术,无公害鸡腿菇高效栽培技术等技术资料3万余份,及时送到菇农手中.同时广泛深入地开展食用菌实用技术培训,2010年采取专场培训与以会代训形式培训48场次,培训菇农15000多人.二是加快引进推广新品种.近几年引进双孢菇,鸡腿菇,姬松茸等新品种在全市进行示范推广,示范面积达50万m,推广香菇反季节栽培50万袋,环保育花种植150万袋;三是推广高效栽培模式.推广示范露地,中棚,菇房栽培双孢蘑菇,取得了很好的效果.四是开展科技攻关与开发.组织技术人员进行了菇(平菇)一菜(大棚黄瓜)生产技术研究,获得了较高效益,打破了传统的季节性生产模式.2.3以市场为导向,抓好产业化经营一是精心培育产业龙头和专业合作社.钟祥市为了进一步做强做大兴利食品有限公司这一出口龙头企业,专门组建了钟祥市寿乡食用菌专业合作社,围绕产前,产中,产后开展系列服务,形成龙头企业+合作社+农户的产业经营模式.东宝区山缘香菇有限公司与泰国泰北贸易公司合资在市区投资1000万元兴建标准化厂房与加工车间,市,区两级政府及各相关职能部门给予大力支持,保证该项目顺利实施.二是努力做响品牌.品牌是一个企业的命脉,代表着企业的身价.近年来,我们大力实施品牌战略,重点扶持培植山缘兴利等品牌,广泛建立国内外营销窗口,依托品牌拓宽市场,以优质优价和良好信誉抢占市场,不断提升品牌知名度,强力打造企业精品名牌产品,提高我市食用菌产品在国内外市场的占有率.三是着力提高产业组织化程度.市委市政府连续几年加大了对龙头企业技术改造,新品种开发的支持力度,开发了罐装菇,保鲜菇等3个出口品种,促进了荆门市食用菌产品向科技含量高,加工程度深,产业链条长,增值水平高,出口能力强,符合消费趋势的方向发展.2.4以政策为动力,抓好示范基地带动为了加快食用菌产业的发展,我市把食用菌产业作为菜篮子工程建设的重头戏,食用菌基地建设有关扶持标准按荆门市城郊蔬菜基地建设以奖代补管理办法,荆门市人民政府关于推进新一轮菜篮子工程建设意见施行.各县,乡也相应出台惠农政策,狠抓标准化生产示范基地建设.张集镇寿乡食用菌专业合作社在钟祥市政府的扶持下,承办了鸡腿菇,姬松茸生产示范基地,带动全镇20多户发展,面积达10万m.沙洋县大力招商引资,在高阳,纪山等镇兴办双孢菇,姬松茸示范基地17hm,由于效益显着,周边农户纷纷前来参观学习.2.5以服务为保障,抓好标准化生产随着食用菌产业发展,出口不断增加,产品质量问题日显重要,食用菌安全生产引起政府高度重视.我们以贯彻执行农产品质量安全法为契机,重点抓了以下几项工作:一是抓质量标准体系建设.按照技术先进,符合市场需求和与国际标准接轨的要求,建立了食用菌生产,加工包装,储藏运输等环节的质量标准体系,食用菌生产,加工,流通的各个环节都有统一的标准和技术规范.同时加大标准执行力度,全面推广现有技术标准和操作规程,实现标准化生产.二是抓无公害生产.严格规范食用菌生62011(4)产投人品的使用,确保栽培环境清洁,病虫防治尽量采用农业防治和物理防治.提倡戴清洁手套采菇;提倡在产地清洁包装.三是加强产品质量的全程监控.我们积极;l导生产基地和经营企业搞活经营,产品白查,保证产品质量.确保食用菌从田间到餐桌的全程的质量安全.3荆门市食用菌产业swot分析3.1优势(s)分析3.1.1自然资源丰富荆门市是农林业大市.山林覆盖面大,现有森林面积442.5万m2,森林活立木总蓄积量l062万m,菇耳林基地6.7万hm;粮,棉,油产区每年约有900多万t棉壳和多种农作物秸杆;县,市,区有大型奶水牛养殖基地近十个,年牛粪存栏300万t.因此,荆门市具有食用菌生产资源优势.3.1.2气候条件适宜荆门市地处亚热带的江汉平原.西北和中部为低山丘陵,海拔多在200500m;四季分明,最冷月(一月)平均气温3.2,最热月(7月)平均气温27.8,1o月至次年4月昼夜温差一般在810c.优越的自然气候条件不仅适合多种食用菌生长繁育,而且还为食用菌反季节生产提供了便利条件,利用设施可实现食用菌产品周年生产技术.3a.3科技基础扎实全市技术推广部门集聚了一批高素质食用菌专业技术人才.目前全系统具有本专业初级以上专业技术职称人员达30多人,其中高,中级专业技术职称人员达10多人,还有食用菌主产区技术能手.食用菌行业从食用菌产品的加工,包装,运输,配送,销售都严格按照生产发达地区的高标准来执行,有效应对了食用菌出口所面对的技术和贸易壁垒,促进了食用菌行业的科学化,标准化发展,增强了食用菌企业的市场竞争能力.为荆门市食用菌产业开发奠定了坚实技术基础.3.1.4市场潜力大作为绿色保健食品的食用菌产品成为人们消费关注的重点,国际国内对食用菌的需求量将逐年上升,目前我国食用菌内销市场的扩大就是一个明证.荆门市现有大小食用菌市场(三阳,张集,栗溪等)十多个,有一庞大的内销队伍活跃在广州,北京,香港等大城市.钟样兴利食品有限公司等三家食用菌龙头企业开辟了东南亚,欧美国际市场,产品占有了一席之地.3.1.5充裕的劳力资源2006年底,荆门农村劳动力从业人员为96.09万.按农业劳动力人均耕地平均0.6hm标准(国际通用劳均为4hm是生产效率较高,效益较好的标准)计算,现有耕地仅需36.95万人.这种劳动力需求过剩的态势将延续到2020年左右.因此,荆门市农村有充足的劳动力,适合发展劳动密集型产业.3.2劣势(w)分析3.2.1相对落后生产方式导致食用菌产品质量安全存在隐患目前,荆门食用菌生产依然以千家万户菇农手工作坊式栽培为主,生产效益低下,生产点分散,规模小,农药,重金属含量超标时有发生.由于投入品来源渠道多样化,生产条件差异大,食用菌产品生产很难做到从源头抓起,加上食用菌产品标准与检测标准制定工作严重滞后于生产发展,导致食用2011(4)龟阀菌菌产品质量安全存在隐患,尤其在处理国际贸易纠纷中处于被动地位.食用菌质量安全隐患主要表现:一是香菇催花,烘烤过程被二氧化硫污染;二是黑木耳生产中使用违禁农药防虫害;三是使用污染水浸泡菌袋或菌棒;四是在发菌或生产过程中农药的不规范使用;五是在运输及储藏过程中控制不严被污染.3.2.2菌种研发工作尚属空白,茵种市场比较混乱,影响了食用菌的产量和品质由于资金短缺,加之人才缺乏,菌种的培育研发工作尚属空白,菌种更新跟不上产业迅速发展需求.同时,菌种市场的管理不规范,制种售种较为混乱,有相当一部分不具备菌种生产和销售条件的单位和个人,在商业利益的驱使下,而进行菌种的生产和销售,有的将同种异名改头换面,有的以假充真,有的以劣充优,直接影响到食用菌的产量和品质,直接损害了广大农民的利益,同时造成木材资源的严重浪费.3.2-3科研滞后于生产,不能为菇农提供有效的技术支撑近年来荆门市食用菌的发展,只解决了产量问题,这种产量的增长是以消耗宝贵的木材资源和牺牲大量廉价劳动力为代价的,与可持续发展相违背.虽然发展快,但起点低,问题关键在于科研滞后于生产,缺乏新品种,新技术,新工艺,新设施的技术支撑.目前,在科技创新方面没有实质性突破,无法满足生产和市场对品种更新换代,品种多样化和产品优质化标准化的需求.3.2.4精深加工能力弱,制约了食用菌产业的深度发展在大规模,群众性食用菌生产发展过程中,虽先后培育出了一批食用菌企业,但大多数企业是以销售为主的贸易型企业,仅局限于收购和简单的包装,不具备深加工的能力.这些企业经营规模小,产品也较单一,往往以初级产品为主,附加值几乎没有得到开发,上档升值的产品很少,名牌产品更少.同时,企业往往以自身短期利益为最大化,对菇农的产前,产中公益性技术跟踪辅导服务很少,而且在激烈的市场竞争中,菇农往往成为市场和商家的牺牲品.因此,食用菌龙头企业对市场与生产对接和促进发展的调控能力不足,对产业发展的带动作用不大.3.2.5产业组织化程度不高,无序竞争,阻碍了产业的有序健康发展目前,家庭分散型,小规模粗放型的一家一户生产方式仍然是食用菌产业的主体,在短期内很难改变.据初步统计,辖区内自主经营的个体户占95%.分散的菇农在市场竞争中作为个体直接面对大市场,始终处于弱势,经不起市场的波折,一旦受到市场冲击,必将严重挫伤其生产经营积极性.同时,食用菌经营者往往只看中眼前利益,不是热衷于开辟新市场,而是抢占已有市场,相互争夺资源,人才,市场,使得品种,质量,价格没有得到很好的保证,结果必然是两败俱伤.这种恶性竞争致使部分企业严重亏损,甚至倒闭.而目前存在的行业协会也只限于为种植户或提供一般性的技术,或提供销售,服务面狭窄,没有在组织规模化生产,参与大市场流通,推进产业化经营上起到纽带作用.3.3机遇(o)分析3-3.1市场机会随着人们生活和经济水平的不断提高,食物结构的调整和改善,国际国内对食用菌产品的消费量每年以l0%15%的速度递增,这将为我市菌产品提供更广阔的市场.加入wt0后,食用菌的出口税率已下调至13%,也有利于我市食用菌产品的出口.通过进口关税的降低,一方面有利于吸引外资和新技术,一方面也要求我市食用菌产业必须不断提高自身效率.与此同时,国际市场的检查和监督促使我市严格按照国际标准体系生产和加工,提高了食用菌生产加工的管理科学化和技术现代化.3.3.2政策支持近年来,国家出台了一系列农业扶持政策,在税收,信贷,出口检疫等加大了支持扶助的力度,鼓励农产品的出口.由于食用菌产业具有不与人争粮,不与粮争地,不与地争肥,不与农争时,不与其他行业争原料,占地少,用水少,投资小,见效快等特点,成为现代有机农业和特色农业的典范.荆门市把食用菌产业作为菜篮子工程,创汇工程建设新农村等首选项目.制定了荆门市蔬菜产业发展十二五规划(20112o15),出台了荆门市人民政府关于推进新一轮菜篮子工程建设意见等扶持食用菌产业发展的相关政策,捆绑项目,加大投入,有力地推动了荆门市食用菌产品的生产与出口.3.4挑战(t)分析3.4.1国际贸易技术壁垒国际市场中,部分国家利用其技术优势来对食用菌产品制定更高的检测标准,以查出含有禁用的农药或限用的农药超标,对重金属残留进行限制为由等方式来提高食用菌产品进口门槛.同样,技术壁垒给荆门市食用菌产业的发展机遇带来了极大的挑战.3.4.2国内竞争中国食用菌生产遍布31个省,区,市,其中,河南,福建,浙江,湖南,山东,四川和云南为主产区.荆门市食用菌生产基地,龙头企业与其他先进省市相比规模小,加工能力弱,在当今大市场,大流通环境下,缺乏必要的市场意识和营销手段,靠降低利润空间与竞争对手进行恶性竞争,大大削弱了产品的市场竞争力.3.4.3经营管理荆门市食用菌在出口外销的过程中,包括如生产,加工,包装,运输等诸多环节,仍然只注重某一方面的专业管理而未形成对整个产业链系统的科学综合管理.3.4.4市场风险市场风险主要表现为食用菌市场上的供求不平衡.食用菌在市场上供需因素的信息不对称,导致价格与其相背离.由于我市食用菌的生产,加工的企业少,规模小,加上食用菌行业门槛较低,以至于厂商缺乏议价能力.虽然,荆门食用菌产业拥有得天独厚的气候,资源优势和富余的人力资源,但是食用菌产业仍面临着许多强大的竞争对手,在出口外销上将遭受来自发达国家的更严格的技术限制,在经营活动中将承担更大的成本,承受更大的风险.4发展建议食用菌产业是荆门市农业产业化中重点发展的一个特色产业,荆门市蔬菜(食用菌)十二五规划中提出,到十二五末食用菌总产值突破5亿元,出口创汇突破3000万美元.为实现上述目标,引导食用菌产业可持续发展,进一步提升食用菌产业实力,特提出如下建议,供产业发展决策参考:7坛论铷业论坛lung龟同萄4.1统一思想,理顺体制,切实加强对食用菌产业的规划,指导和扶持各级政府和有关部门要进一步统一思想,研究制定支持食用菌产业发展的政策,措施,建立健全组织管理和服务体系,切实加强对食用菌工作的组织领导.一是建议理顺市,区(市)食用菌行政管理体制,做到职能清晰,责任明确,上下对口,以利于政府及主管部门对该产业的宏观调控和微观服务;二是要强化食用菌技术服务队伍建设,进一步健全信息服务网络,落实产前,产中和产后各项技术服务及信息服务措施;三是要强化市场销售体系建设,重点加强市场培育,优化市场环境,促进我市食用菌产品更多,更快,更好地走向国内外市场;四是要抓住国家扩大内需,增加投入的政策机遇,对食用菌相关项目进行整合立项,争取国家专项扶持资金.4.2推进标准化生产.实现由产量型向质量效益型增长方式转变加快食用菌标准化建设进程,是荆门市食用菌可持续发展的必然选择.要在食用菌生产各个环节积极引进新技术,增加产品的科技含量,内在品质,增强市场竞争力;要大力推广科研机构+公司+基地+农户+公司的产业化经营模式,引导农民参与产业化经营;要认真落实各项生产技术规程,实施科学种菇,引导菇农采用先进的节能灭菌,烘菇设备,以煤(电)代柴,搭菇棚采用水泥杆,竹杆,最大限度地做到节能降耗.4.3加大对菌种培育的扶持与监管力度,保障菌种产业健康有序发展菌种是食用菌生产的最基本要素,.菌种的优劣直接关系到栽培的产量高低与品质好坏.因此,建议设立荆门市食用菌产业发展专项基金,加大对菌种的研发与检测工作的重点扶持,拓宽优新食用菌种源,健全食用菌菌种培育体系;要组建荆门市食用菌菌种龙头企业,集引种,科研和菌种生产于一体,发展食用菌菌种产业化,为净化菌种市场,解决菌种多,乱,杂的问题构建可靠的平台;要加强菌种市场管理,严格实行菌种生产经营许可证制度,认真执行资质审查,同时,要加大行政执法力度,依法取缔非法经营,严厉打击伪劣菌种和原辅材料销售行为,确保菇农生产安全和最基本的生产利益.4.4内联外引.培植龙头企业,实现粗放型向精深型加工方式转变香菇是荆门市食用菌拳头产品,具备精深加工的条2011(4)件.实施鲜品,干品和加工并举的战略,扶持本地龙头企业发展,提高与内联外引相结合,不断壮大发展龙头企业,扶持食用菌食品深加工的研发,提高食用菌精深加工水平,真正形成完整的食用菌产业链,提升产业档次,增强产品竞争力,提高食用菌产品的经济效益.应立足优势,切实解决好食用菌产业加工滞后的问题,尽快在香菇丝,菇丁,菇粉,罐头等加工上取得突破,加速开发食用菌多糖多酶,多氨基酸,保健胶囊,易拉罐饮品,即食食品等新产品,最大化地提高产品附加值,使荆门市食用菌产业由以量求效转变为以质求效.4.5加强行业中介建设,增强产业组织化程度要进一步加强食用菌协会,专业合作社的建设,推进改革和职能转变,着力做好统筹经营,切实解决好由散,小,乱而引发的无序竞争,恶性竞争问题.要充分发挥中介组织的纽带和服务作用,使之在促进菌种的培育,新技术推广与技术指导,市场营销及维护对外市场贸易秩序,举办学术技术交流,进行人才培训等方面取得实质性突破.要当好政