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文档简介

酥皮泡芙主讲人 杨研 目录 1 介绍2 成果3 制作材料4 制作过程 1 介绍 介绍 泡芙 puff 是一种西式甜点 蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油 巧克力乃至冰淇淋 传说泡芙16世纪传入法国 是一个叫凯瑟琳 德 梅第奇的厨师发明的 2 成果 1 第一次做泡芙的成果 3 制作材料 泡芙的制作材料 材料 酥皮材料 黄油80克 糖粉55克 低筋面粉 过筛 100克泡芙材料 牛奶170克 无盐黄油75克 白沙糖1克 低筋面粉 过筛 105克 鸡蛋3个填充奶油 淡奶油 2020 3 16 9 可编辑 4 制作过程 1 先制作酥皮 黄油软化混合糖粉 制作流程图 2 黄油和糖粉搅拌至细腻 4 用保鲜袋整形 根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形 放冰箱冷藏让它结实点 方便切 太硬也不行 时间15分钟到30分钟左右 3 将低筋面粉加入 中 由底部向上翻 下压 拌至均匀没有粉即可 使面粉和水完全混合在一起 5 现在开始制作泡芙 开始预热烤箱 牛奶 黄油和糖混合 制作流程图 6 加热至沸腾 沸腾1分钟之后 8 鸡蛋先全部打入碗里 一个一个的加入面糊 每加入一个都快速搅拌均匀 加第三个的时候要分适量加入 观察面糊粘稠程度 提起成倒三角即可 最后拌至面糊光泽柔顺即可 7 加入过筛的低筋面粉 快速搅拌至无颗粒 再熄火 使面粉和水完全混合在一起 9 装入裱花布袋 制作流程图 10 在烤盘均匀挤出 垂直向上提的挤出 下饱满上细 13 放入预热好的烤箱 上火20度 下火160度烤10分钟 转上火180度 下火160度烤15分钟 第一个10分钟 不要打开烤箱 11 酥皮冷藏稍微结实之后 方便切取使用 12 在挤好的泡芙上盖上酥皮 制作流程图 14 制作奶油 把淡奶油打发成粘稠状即可 15
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