海底捞火锅战略分析.ppt

海底捞火锅战略分析 企业概述海底捞成立于1994年 是一家以经营川味火锅为主 融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店 全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司 在北京 上海 天津 郑州 西安 简阳等城市开有连锁门店 公司已发展成为在北京 上海 西安 郑州 天津 南京 沈阳等全国多个城市拥有四十多家直营店 四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地 2009年营业额近10亿元 拥有员工10000多人 四个大型物流配送基地分别设立在北京 上海 西安 郑州 以 采购规模化 生产机械化 仓储标准化 配送现代化 为宗旨 形成了集采购 加工 仓储 配送为一体的大型物流供应体系 位于成都的生产基地 其产品已通过HACCP认证 QS认证和ISO国际质量管理体系认证 公司曾先后在四川 陕西 河南等省荣获 先进企业 消费者满意单位 名优火锅 等十几项称号和荣誉 创新的特色服务赢得了 五星级 火锅店的美名 2007年12月 获大众点评网2007至2008年度 最受欢迎10佳火锅店 及 2007年最受欢迎20佳餐馆 奖项 2009年5月荣获2008年度中国餐饮百强企业 PEST分析 宏观环境因素分析 1 政治法律环境 PoliticalFactors 改革开放近三十年来 中国经济高速发展 近十年来中国经济更以每年递增10 左右速度发展 人民生活日益富裕 一大批中产阶级涌现 随着人们的消费观 饮食习惯的改变 迫切需要餐饮业为此提供高品位 多元化 无公害的健康 营养的餐饮产品 中央加大了解决 三农问题 的决心 增强了工作的力度 随着社会主义新农村建设的兴起 城乡一体化工程气势磅礴 城市化进程进一步加快 一大批新的城市人口 流动人口出现为餐饮业产生了新的顾客 促使餐饮业必须快速发展 竞争日益加剧 工作节奏加快 客观上给家庭劳动 特别是家庭厨房社会化提供了要求 给餐饮业发展提供了可能 2 经济环境 EconomicFactors 首先确定该房屋的用途是否能做餐饮 在居民楼下我们一般不考虑 该房屋在未来合同期内的规划 未来几年是否有拆迁的可能 该房屋水 电 气的正常供给以1500 2000平方米店面为标准电容量为400千瓦 天然气容量为80 100立方每小时 排水管径为200 300mm 天然气接口距离该房屋距离不能太远 不要穿过马路 房屋所处位置的交通是否便利 是否是单行道 能否调头 在就餐高峰期是否有堵车特别严重的现象 房屋附近100米处是否有多路公交车 行人穿过马路是否方便 马路中间是否有隔离带 车位是否方便 是否有代客泊车的地方 固定停车位在30个以上 周边300米有大型停车场 房源周边的商业 包括2公里范围内学校 企业单位 居民住宅的密集程度 广告牌和霓虹灯的安放位置 3 社会文化环境 SocioculturalFators 企业核心理念 体验美味 享受生活 拥有健康 共赴卓越 企业价值观 用双手改变命运 用成功证明价值 靠奋斗走向卓越 企业服务理念 顾客至上 三心服务 贴心 温馨 舒心 捶炼企业口号 面向全体员工 用双手改变命运 靠勤奋实现梦想 面向管理人员 同心同德 创中国一流餐饮企业 上下齐心 打造中国第一火锅品牌 4 技术环境 TechnologicalFactors 海底捞从一个不知名的小火锅门店起步 发展成为今天拥有数千余名员工 拥有一批食品 饮食 营养 工程 仓储 管理方面专家和专业技术人员 发展成为拥有三十二家直营分店 直营店经营面积超过五万平方米 四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币 占地约20余亩大型生产基地 获得HACCP认证 QS认证和ISO9001国际质量体系认证 海底捞年营业额超过亿元 纯利润超过千万 海底捞的 舞面 海底捞特制锅底 2020 3 17 11 可编辑 潜在的进入者 行业内的竞争者现有企业间的竞争 供应商 购买商 替代产品 五力分析 新进入者的威胁 购买商的讨价还价能力 供应商的讨价还价能力 替代产品或服务的威胁 1 行业新加入者的威胁新进入者是在行业内新建企业提供同类产品的企业 他们会对现有企业造成威胁 增加行业内的企业的竞争 海底捞火锅随时提防新进入者抢占市场 2 现有竞争者之间的竞争程度现有竞争者之间采用的竞争手段主要有价格战 广告战 引进产品以及增加对消费者的服务和保修等 海底捞在火锅行业有众多势均力敌的竞争者 例如 小肥羊 东来顺等 海底捞的外送服务与其他火锅的观望经营模式之间的比较 3 替代产品的威胁替代产品是指那些与本行业的产品有同样功能的其他产品 替代产品的价格如果比较低 它投入市场就会使本行业产品的价格上限只能处在较低水平 这就限制了本行业的利益 近些年来麻辣烫的发展对整个火锅行业都起到了一定的冲击 麻辣烫与火锅相比具有占地面积小 成本低 方便快捷 价格低廉等优点 麻辣烫在价格和成本上的优势正冲击着火锅行业的发展 4 购买商讨价还价的能力购买上可能要求降低购买价格 要求高质的产品和更多的优质服务 其结果是使行业的竞争者们互相残杀 导致行业利润下降 对于火锅行业来说 所面临的购买商就是消费者 消费者对价格的要求会导致各个火锅品牌之间进行价格竞争 加大了消费者的选择性 增强了消费者的讨价还价能力 5 供应商讨价还价的能力供应商的威胁手段一是提高价格 二是降低供应产品或服务的质量 从而使下游行业利润下降 海底捞拥有四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地 2009年营业额近10亿元 拥有员工10000多人 四个大型物流配送基地分别设立在北京 上海 西安 郑州 以 采购规模化 生产机械化 仓储标准化 配送现代化 为宗旨 形成了集采购 加工 仓储 配送为一体的大型物流供应体系 位于成都的生产基地 其产品已经过HACCP认证 QS认证和ISO国际质量管理体系认证 海底捞调料区 海底捞的菜品 SWOT分析1 竞争优势 strengths 市场核心卖点 被公认为服务最好的火锅店 经营模式新颖 注重人文关怀 是一家以经营川味火锅为主 融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业 渠道优势 稳定的关联行业协作关系业已建立背景优势 西安越来越多的人喜欢吃火锅 其增强了西安美食的影响力和吸引力 在这个寒冷的冬季 加之经济危机和人间温情的缺乏 火锅业将会有很大的发展空间 2 竞争劣势 weaknesses 国际经济总体下滑国内经济形势的增速放缓业率曾加 在外就餐人数减少品牌管理不够重视 3 潜在机会 Opportunities 中国政府强力的拉动内需政策 寻求美食已成为人们的普遍心理需求 随着经济形式的不景气 快乐消费将在部分人群中有所滋长 由于经济危机 高消费有所下降 火锅业将会有很大发展空间 4 外部威胁 Threats